绿豆糕的做法家常做法

绿豆糕的做法

1、材料很简单：绿豆粉300G、糖粉（绵白糖）230G、水40ML、色拉油150ML、麻油20ML、

芝麻馅若干(喜欢吃豆沙馅的就准备100G豆沙吧)

2、拌均所有材料（绿豆粉300G、糖粉230G、水40ML、色拉油150ML、麻油20ML）,放置

半小时,让绿豆粉吸饱油!

3、然后过筛,这个最麻烦啦

筛好后是这个样子滴!

4、把粉粉填入模具的1/3处再填馅料,再撒粉,再用力按实!HOHO

5、放在锅里蒸5分钟就好啦，记得要垫纱布或油纸哦！嘿嘿放凉了就可以吃了!

6、特别提示：在调料市场有绿豆粉卖3元一斤。

蒸时间长了绿豆膏回变成绿豆泥的。

我做成了，很好吃，不过.我感觉糖太多了太甜了，另外香油比例应再少一点，香油的味太浓了。

下次我再做准备减量：绿豆粉300G糖粉180G水40ML色拉油150ML麻油10ML，这样做一回看

看。外我和我家附近的蛋糕房的师傅聊过，他们的做法是先蒸后做型，有点象冰皮月饼的做法。

按照这个方法，同理可以做出糯米糕。

绿豆粉的做法：绿豆用清水浸漂，清洗干净、脱去豆衣、蒸熟晒干，研磨成粉。（用食品调理机

自己把绿豆打成粉呗）

京式桂花绿豆糕

京式绿豆糕与苏式不同，苏式重油、重糖，盛销于初夏；京式全无油分，清凉爽口，行销于夏季，

一般与酸梅汤同时出售。

原料配方：

绵白糖5公斤

甜桂花0.25公斤

绿豆粉6.25公斤

加水0.625公斤

制作方法：

将糖溶化后加入桂花拌和，与绿豆粉一起和匀，用筛过细，装入木格内略加按实(木格底的竹帘上衬

两层纸)，放入笼屉内蒸制约30分钟，待糕质带粘性成块即成。

水晶绿豆糕(扬式)

原料配方坯料：

绿豆粉10千克

蒸熟特制粉2千克

绵白糖12千克

花生油5千克

芝麻油1千克

馅料：

绵白糖6千克

芝麻油3千克

瓜子仁1千克

核桃仁1千克

玫瑰花500克

芝麻油(刷面用)2千克

制作方法：

1.制坯：除油以外将所有坯料入和面机内搅匀，再加油充分搅拌作外坯待用。

2.制馅：将馅料全部入和面机内搅拌均匀，待用。

3.印模：在糕模内先压入一半外坯，再将馅料压入模内，馅与外坯比为1∶3。最后在馅上羔一层外坯

用手压烊。用木棍微微敲动木模，然后倒置木模，用木棍在模背面敲出糕体。

4.水蒸：把成型的绿豆糕块排列整齐，蒸制约5分钟。蒸后的糕面上涂一层麻油，使糕面油润。

5.冷却装箱：涂油的糕块冷却后装箱，两层糕之间用油纸隔开。

质量标准形态：

块形完整，表面花纹、图案清晰。色泽：绿豆本色。组织：馅料正中，皮馅分明，果料均匀，粉质细

腻。口味：有绿豆清香，馅料滋味纯正，油润适口。

油绿豆糕

原料配方：

绿豆500克

红果馅75克

豆沙馅75克

白糖250克

香油50克

蜂蜜25克

怡糖25克

制作方法

1.绿豆过水漂净，入锅加水，旺火煮两开，保持颗粒完整(即不破皮开花)，出锅，晾干，脱去豆

皮，研成粉状(最好用小磨磨成细粉)。

2.在绿豆粉中加入白糖、香油、蜂蜜、饴糖，搅拌均匀，成为油绿豆面。

3.先在木模内倒入一半油绿豆面，按实抹平，铺上馅料；馅料之上再倒入剩下的油绿豆面，压实按紧；

上屉蒸约1个小时，取出晾凉，磕出木模即成。产品特点油润、细腻、香甜、爽口，是消暑佳品。

罗江豆鸡

原料配方：

黄豆2.5千克

芝麻180克

酱油360克

食油(以小磨麻油为最佳)180克

花椒、老姜、味精适量

制作方法：

1.先将黄豆用清水泡6～8小时，以泡透为宜，经磨浆、过滤后，成为浓淡和达宜的黄豆浆。

2.将过滤的黄豆浆先用猛火煮沸，改用微火继续熬制(以不穿心为宜)，锅面上用人工扇风，当豆浆表

面开始凝结成皮时，便逐张挑起，晾至略带水分即成豆皮。

3.芝麻淘洗干净，去泥沙，经微火炒制将菜油加老姜烧沸(麻油可不熬制)掺入芝麻、酱油、味精，即

得辅料。

4.豆皮切成1.8厘米大小的扇形，去其边角。将边角切为方块，拌以辅料，用扇形豆皮加辅料，将边

角包入豆皮嵴，成长约1.5厘米、宽2.5厘米的长方形条(10条重300～325克)。再用粗麻布裹好，经高

温蒸30分钟左右即成。产品特点滋味醇香质地松软进食有鸡肉感

绿豆糕

配方：

绿豆200克

白糖30克

面粉200克

发酵粉适量

制作：

1．把绿豆打成细粉，同面粉、白糖、发酵粉用水合匀，发好。

2．把面团揉搓成粗面条，切成糕状生坯。

3．把绿豆糕生坯置武火大气蒸笼内蒸15分钟即成。

食法：

每日1次，每次吃100克，主食用。

功效：

清热解毒，保肝益肾。

本文美食由：山西新东方烹饪学校提供