鱿鱼炒饭

1.手抓饭

原料：

主料：大米300g、猪排骨300g。

配料：胡萝卜2根、洋葱1/2个、姜3片。

调料：八角3个、香叶3片、桂皮1小块、生抽豉油1大勺、盐适量、孜然粉适量。

做法：

1、锅中烧水，水开后放入排骨焯烫；

2、焯烫后的排骨用冷水洗去浮沫；

3、胡萝卜去皮、切丁；

4、洋葱洗净、切粒；

5、姜切片，八角及香叶放入茶包袋；

6、锅烧热，放少许油，放入洋葱粒，小火煸炒几下；

7、放入排骨，翻炒均匀；

8、加入足量清水

9、放入茶包袋和姜片；

10、加入生抽豉油；

11、加少许盐；

12、放入胡萝卜丁和洋葱丁；

13、再次煮开后，全部材料倒入电饭煲，加入大米；

14、倒入孜然粉，按下煮饭键，煮饭键弹起后焖十分钟即可

2.扬州炒饭

原料：米饭、鸡蛋。

配料：火腿肉、虾仁、青豆、胡萝卜、玉米粒。

调料：葱末、绍酒、盐、胡椒粉。

做法：

1、北极虾自然化冻包出虾仁。

2、火腿、成略小于青豆的方丁。

3、鸡蛋打入碗内，加盐、葱末搅打均匀。

4、炒锅上火烧热，放入油，放入鸡蛋滑散。

5、放入、青豆、葱末、胡萝卜、玉米翻炒均匀。

6、加入火腿粒炒匀烹入少许绍酒。

7、加入虾仁炒匀加少许盐、胡椒粉调味。

8、加入隔夜米饭迅速翻炒，粒粒米饭喷香即可出锅

3.黑椒牛肉什锦炒饭

原料：剩米饭1碗、黄瓜1根、胡萝卜1根、甜玉米半根、小葱适量、酱牛肉丁1小碗

做法：

1、胡萝卜去皮切丁；黄瓜切丁；玉米取粒；小葱切末

2、锅中加2小勺油，下入玉米粒，胡萝卜丁，翻炒3分钟左右

3、下入黄瓜丁，继续翻炒1-2分钟——因为黄瓜容易熟，所以要后放

4、倒入米饭，关火。将米饭用锅铲或者勺子铲散，最好呈一粒粒状——要竖着锅铲，而不

要平着去按压米饭。加入葱花和适量盐，开火，翻炒1-2分钟；

5、加入酱牛肉丁，翻炒均匀；

6、继续炒三五分钟，至所有原料和米饭混合均匀，磨点黑胡椒粉调味即

4.菠萝咖喱海鲜饭

材料：菠萝，虾仁，青豆，米饭，鸡蛋，咖喱粉

做法：

1、虾仁加少许料酒，盐，姜汁腌渍一下。把鸡蛋用油炒散，备用。

2、热锅入油，七分热，加入一小勺咖喱粉，煸炒一下，下入虾仁和青豆翻炒，然后下入米

饭，鸡蛋，菠萝加入少许鸡精，盐，翻炒至熟就可以了

5.腰果鸡丁炒饭

材料：米饭，鸡脯肉，鸡蛋，胡萝卜，香菇，熟腰果，葱花

调料：盐。

做法：

1、将米洗净在电饭锅中蒸熟，晾凉备用。（如果家里有剩下的米饭就方便多了）

2、将鸡脯肉洗净切小丁；胡萝卜、香菇洗净切丁；葱切末；鸡蛋打散备用。

3、锅内加油烧热，下入鸡蛋液翻炒取出备用；再加入适量的油，下入鸡丁划散翻炒至熟，

取出备用

4、锅内留底油，下入葱花炒香，放入香菇丁，胡萝卜丁翻炒，然后下入鸡丁和鸡蛋继续翻

炒，再下入米饭不断翻炒，最后加盐调味，倒入腰果炒匀即可出锅。

6.泡菜蛋炒饭

原料：白米饭1大碗、泡菜200G左右、泡菜汁3汤匙、鸡蛋1个、葱花少许、盐、糖1/4

茶匙。

做法：

1、将泡菜汁均匀地和白米饭拌在一起；

2、锅里油烧热，将鸡蛋打匀，放少许盐，入锅翻炒，尽量炒得嫩得一些，盛出备用；

3、留少许底油，将泡菜放入翻炒；

4、放入拌好的米饭，鸡蛋和泡菜同翻炒，调入盐和白糖，翻炒均匀即可，喜欢的话，可以

加个煎蛋同食。

7.酱油酸菜肉丝炒饭

做法：

一、材料用到了：猪里脊肉、酸菜、老干妈、生抽、料酒、生粉、白糖、剩饭

二、步骤

1、猪里脊肉切丝，其实我这次有点切薄片的，放碗中，加生抽、半匙生粉，一点儿匙白糖，

料酒，外加1匙清水，用筷子不停搅拌，要搅拌充分，至少半分钟，再放1大匙生油，充分

拌匀。酸菜洗净沥水，切碎待用

2、锅中放油，将酸菜先下锅炒香，水分炒出，放入腌好的肉，快速拌炒至肉变色，盛出

3、锅中放入米饭，用锅铲拨开米粒，不停翻炒至米饭粒粒分明，倒入酸菜肉丝

4、放少许生抽

5、根据自己的口味放少许老干妈

6、拌炒均匀即可

8.土豆培根炒饭

材料：土豆、洋葱、培根、冷米饭。

调料：盐、胡椒粉、孜然粉。

做法：

1、土豆洗净后去皮切丁,洋葱和培根也分别切丁；

2、起油锅，油温后下土豆煸熟至呈金黄色，盛出备用；

3、另起油锅先下洋葱煸香，再下培根小火煸干；

4、冷饭捣松后和土豆丁一起下锅煸炒；

5、调入盐、胡椒粉和孜然粉，炒匀即可。

9.土豆焖饭

原料：大米300克大土豆1个盐1/4茶匙（1克）

做法：

1、土豆去皮切成1厘米大小的丁。锅中倒入油，大火烧至7成热时，放入土豆丁煎制表面

成金黄，均匀的撒一层盐，搅匀后盛出沥干油份。

2、大米洗净倒入电饭锅（水位高度约食指第一个关节的位置），倒入煎好的土豆丁，盖上盖

子，按下开关，待提示米饭煮好后，打开盖子，用勺子将米饭和土豆翻拌均匀，再盖上盖子

焖10分钟食用更佳。

10.手抓饭

原料：羊排500克胡萝卜2根洋葱半个山楂10片姜3片花椒15颗大米1碗

调料：孜然粉1茶匙（5克）盐1茶匙（5克）酱油1汤匙（15ml）

做法：

1、大米洗净，用清水浸泡30分钟。将胡萝卜去皮切成1cm大的小丁。洋葱也切成同样大小

的丁。

2、锅中倒水放入羊排和姜片，大火烧开后撇去浮沫（一定要撇干净，因为一会还要用这个

汤），然后继续煮2分钟捞出沥干水份。

3、炒锅烧热倒入油，待油7成热时，放入一半的洋葱丁炒香（另一半洋葱丁留下一会用），

放入羊排炒2分钟，看到表面变金黄色，加入刚才煮羊排的汤，汤量没过羊排即可，调入酱

油和盐，放入料包（孜然粉＋花椒＋山楂片），盖上盖子转中小火煮20分钟。

4、打开盖子，夹出料包，将胡萝卜丁和剩余的洋葱丁倒入锅中煮1分后，连汤一起倒入电

饭锅中，汤不要太多，以刚没过所有材料为准。将浸泡后的大米沥干，平铺在羊排上（这时

汤不会超过大米，如果多了，用勺子盛出一些）。将电饭锅盖子盖上，按下煮饭键，当它自

动弹起时就做好了，打开盖子用勺子从底部向上将饭搅拌记几下即可。

11.酱油炒饭

材料：大米饭，老抽，鸡蛋，葱，料酒，糖，猪油，鸡精

做法：

1、葱切葱花；鸡蛋达入碗中，搅成蛋液备用；

2、起锅放入植物油和猪油，比例为一比一，如果没有猪油，我们可以放入几片肥肉煸出油

后捞出。然后放入葱炝锅，淋入少许料酒，接着下调味料酱油、白糖、鸡精，再下入白米饭，

炒拌均匀入味；

3、见白米饭变色，淋入鸡蛋液，翻拌均匀至定浆，出锅装盘，酱油炒饭即成。

这里要注意的是要是想要做成成功的酱油炒饭一下几个要点一定要注意。

1、米饭不要用刚刚蒸好的，最好用隔夜饭或者用硬一些的米饭，这样的口感有嚼劲。

2、一定要放入一些猪油。我们平时在饭店吃的时候，感觉口感很滑润，而且很香，其实这

就是猪油的作用。

3、一定要放少量的料酒烹一下，这样是为了增香。

4、最好用老抽，因为老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。同时吃到嘴里

后有种鲜美微甜的感觉。但是注意用量，用的多了颜色会太深。

5、糖是提味的，一般做炒饭不需放糖，但是做酱油炒饭的时候放如少量的糖，吃不出什么

甜味，主要是提味增香的作用。

12.开洋沙茶牛肉炒饭

材料：牛肉一两，开洋10个（干虾仁），洋葱适量，沙茶酱两茶勺，盐，葱，淀粉，酱油，

米饭二两

1、把牛肉切成片，放入少量的酱油和两茶勺沙茶酱，一茶勺淀粉拌匀备用。

2、把开洋用水冲洗一下，然后用温水泡一会，接着再用厨房用纸吸干多于水份。洋葱切碎，

形状随意。

3、起锅倒油，油热后放入葱爆香然后放入开洋（干虾仁）略炒，接着放入用沙茶酱味好的

牛肉炒至变色后加入洋葱翻炒。

4、放入米饭炒散加入适量的盐炒匀就做好了！

13.孜然牛肉炒饭

材料：牛肉（最好是牛里脊），米饭，香菜，洋葱，姜，孜然，芝麻，盐，糖，淀粉，料酒，

酱油

1、把牛肉切成薄片，然后加入孜然，芝麻，少许的糖，料酒，酱油和姜丝抓匀，然后放入

少量的淀粉抓匀备用。

2、把洋葱洗净切成丝，香菜洗净。

3、起锅倒油，油热后放入味好的牛肉翻炒一下放入洋葱，一起翻炒；等牛肉变色后放入米

饭再加入一些孜然和芝麻炒匀，然后调入适量的盐，放入香菜翻炒均匀就做好了！

PS：味牛肉的时候放入淀粉，是为了让牛肉保持软嫩的口感。孜然分两次放，第一次味肉的

时候放是为了让牛肉更入味。第二次放是为了给米饭增香。

14.蛋炒饭

做法：

鸡蛋打散炒成鸡蛋碎，洋葱爆锅，加青红椒丁和玉米粒炒，再加冷米饭炒匀。最后加调

料，除了盐和白胡椒粉之外，特意加了一点咖哩粉，香得很特别呢

15.蚝油炒饭

主料：剩米饭，营养加钙肠，洋葱，胡萝卜，黄瓜，木耳等

辅料：盐蚝油

做法：

1、洋葱，胡萝卜，黄瓜，木耳等手头上有的蔬菜，分别洗净切丁，香肠切丁．

2、锅中热油，五成热放入洋葱丁炒香，放入胡萝卜粒煸炒，再下木耳炒香．

3、倒入米饭，炒散，加少许盐调味

4、下入黄瓜丁，稍炒均匀后加入两大勺蚝油，充分炒均匀后关火出锅

16.羊肉手抓饭

用料：香米、羊排、洋葱、胡萝卜、葡萄干、干辣椒碎、孜然粉+孜然颗粒（少量）、姜、料

酒、老抽、生抽、蚝油。

做法：

1、洋葱、胡萝卜切丝、姜切末，葡萄干洗净；

2、羊排剁成小块，放入加了适量料酒的温水里煮开后，汆烫3-5分钟，捞出洗净备用；

3、锅里加入少量橄榄油烧热，放入羊排块翻炒，然后加入适量老抽上色、生抽、蚝油、调

味；

4、倒入洋葱丝、胡萝卜丝、干辣椒碎、孜然粉、孜然颗粒，继续翻炒出香味；

5、加入适量洗净的香米，加入1倍半香米的温水、加入葡萄干；

6、将所有材料混合均匀后，转入电饭煲，按煮饭键煮熟即可。

17.泡菜鱿鱼炒饭

做法：

一、材料用到了：a:鱿鱼、洋葱、熟的白芝麻、泡菜、b:剩饭、辣椒酱、芝麻油

准备：新鲜鱿鱼整理干净后切小块，小圈圈、洋葱切小块、取适量泡菜带点汤汁，泡菜也切

成小块，很关键的一步：剩饭里加入泡菜汁，拌匀一下，腌饭！

二、步骤

1、锅中放适量油，小火爆香洋葱

2、放入鱿鱼圈

3、取适量辣椒酱，略加拌炒，盛出待用

4、锅子不用洗哈，继续，倒入之前腌好的米饭，用锅铲慢慢拨开，炒至米饭粒粒分明

5、放泡菜

6、放炒好的鱿鱼拌炒

7、最后加入芝麻

8、出锅前滴几滴芝麻油即可