馒头包子

做馒头为什么要放盐为什么⾯粉要发酵才能做成馒头和包⼦

我们都知道，馒头是⾯粉做的。⾯⾷,尤其是包⼦馒头,想要做好,发酵⾮常关键。在⽇常⽣活中，很多⼈特别喜欢吃馒

头。馒头味道可⼝，营养丰富，是⾮常⽅便的早餐。那么做馒头为什么要放盐?为什么⾯粉要发酵才能做成馒头和包

⼦？

做馒头为什么要放盐：

加点盐，防⽌⾯团“掉劲”，做馒头俗语常说：“碱是⾻头盐是筋”，是为了增加⾯团的韧性和筋度。

馒头配⽅:

500g⾯粉，3.5g酵母，5g泡打粉，10g⽩糖，盐3g

酵母⽤30度温⽔再和其它⼀起和匀，醒发30分上屉蒸15分!

(⼀般也不⽤布帘⼦，⽽是在不锈钢蒸屉上涂⾊拉油!)

配料⽐例要正确!最好买⼀个家庭⽤的称很便宜也很⽅便!

为什么⾯粉要发酵才能做成馒头和包⼦：

⾯粉发酵了才会变得疏软松快，这样蒸出来的包⼦才会柔软、可⼝，没有发酵的⾯是死⾯，很硬，也可以做包⼦或者馒

头，但是很硬，⼝感不好。

⾯粉发酵使⽤发酵粉。

发酵粉是⼀种复合添加剂，主要⽤作⾯制品和膨化⾷品的⽣产。发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒⽯

酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物。当碳酸盐与⽔和酸接触时，离解成⼏种物质。这个过程中，⼆氧化碳释放，但不

产⽣风味物质。因此产品的味道不会受到影响。

馒头怎么做好吃：

1、⾯粉和清⽔还有⽼⾯(没⽼⾯的可⽤安琪酵母粉)，把之前的⽼⾯引⼦泡在⽔⾥⽤⼿捏糊。然后⽤⽼⾯糊⽔调⾯。⾯粉

搅拌成絮状。

2、⽤⼿来回的揉，直⾄表⾯光滑，⾯不粘⼿为⽌，放在盆中盖上湿布发酵⾄两倍⼤，⽤⼿指按下⾯，凹下去的⾯会回

弹回来就算发成功了。弹不起来再向后延长点时间，直到回弹

3、从盆中取出时看得见⾯，发好的⾯有拉丝的效果

4、⾯团搓长条状，切成差不多⼤⼩块(留⼀块存放起来做下次的⾯引⼦——⽼⾯，也是天然的酵母)

5、揉圆，揉后⽤虎⼝的位置往内收，做成圆形馒头

6、表⾯不起泡的为佳

7、加冷⽔开⼤⽕蒸，⽔开后蒸⼗五分钟后关⽕焖3~5分钟再揭开，馒头出锅咯。新鲜的馒头洁⽩光滑，体态丰腴扎实，

麦⾹浓郁。

8、新鲜的馒头洁⽩光滑，体态丰腴扎实，麦⾹浓郁。