酱卤猪蹄

猪蹄的家常做法大全

【卤猪蹄】

【材料】猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许，味精

1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。

【做法】①猪蹄切块后，用水烫过取出。②将猪蹄、料、花生及

香料一同用大火煮15分钟。③煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点

缀。

【葱炖猪蹄】

【材料】葱50克、猪蹄4个、食盐适量。

【做法】①将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口。②将葱切段，与

猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许。③先用武火烧沸，后用文

火炖熬，直至熟烂即成。

【红烧猪蹄】

【材料】猪蹄750克，盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各

25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。

【做法】①将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放

入凉水中。姜、葱拍破待用。②用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸

成紫戏色时放汤调至浅红色为度。③加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、

花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，

收浓汁即成。

【猪蹄瓜菇汤】

【材料】猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、

姜5片、盐少许，药材(红枣30克、黄耆、枸杞子各14克，当归5

克)。

【做法】①香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备

用。②猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，

黄耆、当归放入过滤袋中备用。③锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及

水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂(约1小时)，再入丝瓜、

豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。

【红扒猪蹄】

【材料】肥猪蹄，卤料，黄酒，冰糖或砂糖，料酒，盐，酱油，

味精，高汤。

【做法】①肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投

入宽水中，加入卤料、黄酒、糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆

骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。②将猪蹄抹匀老抽，晾干下

油锅煎炸皮面，糖色固定即可。③另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，

加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺，高汤没过原料，适量盐、酱油、

味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。

【猪脚黄豆汤】

【材料】猪蹄2只，黄豆适量，盐适量，姜1块，黄酒适量。

【做法】①猪脚2只，切块备用，黄豆若干，浸泡一夜备用，大

姜一块备用。②猪脚氽水，加姜片黄酒去腥，捞出洗去浮沫后备用。

③所有原料放进煲中，大火滚开后关小火3～4个小时，期间用汤勺

不断的把浮上来的油脂去掉，这样才能得到不油腻的好汤。

【花生猪蹄汤】

【材料】猪蹄2瓣，花生100克，盐适量，葱适量，姜适量，料

酒适量。

【做法】①猪蹄斩大块，飞水，冲净浮沫。②砂锅中的水烧至将

要沸腾时，放入飞过水的猪蹄，洗净的花生，葱、姜片、料酒，大火

煮开，撇净剩余的浮沫，小火继续煮两三个小时。③撒少许盐调味，

出锅即可。

【醋姜猪蹄】

【材料】新鲜猪蹄2～3个、生姜、香醋两勺。

【做法】①猪脚洗干净后先用开水烫一下，去血丝。捞起备用。

②把所有材料加入锅里，先用大火煮开，再用小火慢炖，约一个小时。

③喜欢甜味的，可以加入少量红糖或者冰糖。不喜欢甜味的，加入葱

花和香菜调料。

【猪蹄皮冻】

【材料】新鲜猪蹄，红枣，枸杞

【做法】①猪脚洗干净以后先用开水烫一下，捞出。②在锅内装

半锅水，加一些红枣，枸杞，小火慢炖一个小时。③等汤变黄色后，

加入盐、鸡精、葱末即可。④盛汤到碗里，趁热喝了。⑤把猪蹄捞出

来，踢掉骨头，皮和肉重新放回锅里跟剩下的汤煮一煮，捞出来装在

平口的盘子里，用保鲜膜套上，放入冰箱冷冻层，15～20分钟后取

出用小刀切成小块即可。

【腐乳烧猪蹄】

【材料】处理干净切块的猪蹄，豆腐乳，葱姜，桂皮，八角，干

辣椒。

【做法】①猪蹄放开水中氽一下，洗净备用。②锅内烧热油，放

入沥干水份的猪蹄翻炒1分钟，加入两大匙腐乳汁翻炒均匀。③翻炒

均匀的猪蹄，放入高压锅，加入与猪蹄齐平的开水，少许盐以及葱姜，

桂皮，八角，干辣椒，盖盖上气后再烧15分钟。④压好的猪蹄放入

炒锅，大火收汁即可。

【花雕炖猪蹄】

【材料】猪蹄一个，花雕酒。

【做法】①猪蹄切小块，在沸水里捞过。②将猪蹄放在炖盅里，

加花雕酒和水(按1：1的比例)，加盐。③炖盅放高压锅中，高火炖

熟，再改中火炖15分钟即可。

【大枣猪蹄汤】

【材料】猪蹄1000克，花生米(带皮)100克，大枣40枚，料酒

25克，酱油60克，白糖30克，葱段20克，生姜10克，味精、花

椒、八角、小茴香各少许，盐适量。

【做法】①花生米、大枣置碗内用清水洗净、浸润。②将猪蹄出

毛洗净，煮四成熟捞出，用酱油拌匀。③锅内放油，上火烧七成热，

将猪蹄炸至金黄色捞出，放在炒锅内，注入清水，同时放入备好的花

生米、大枣及调料，烧开后用小火炖烂即可。

【香辣猪蹄】

【材料】猪蹄800克，葱15克，姜10克，蒜3瓣，干辣椒3根，

冰糖15克，大料1粒，花椒10粒，豆瓣酱2大匙，老抽1小匙，料

酒1大匙，生抽1大匙，盐1小匙。

【做法】①猪蹄剁成小块，洗净。②冷水下锅，飞水后凉水冲净，

擦干水分。③葱切段儿，姜切片。④锅中倒入少许油，放入冰糖，小

火烧至冰糖颜色变黄、倒入猪蹄翻炒，使其均匀上色。⑤倒入葱姜蒜、

花椒、大料和干辣椒翻炒。⑥调入辣酱、老抽、料酒、生抽和盐炒匀。

⑦倒入没过材料的温水。⑧移入高压锅，上气后转中火，30分钟。

【墨鱼猪蹄汤】

【材料】猪脚、墨鱼150克，红枣5枚，姜，盐、味精适量。

【做法】①猪脚刮洗干净、斩件，飞水备用。②墨鱼浸软、切块。

③炖煲放适量清水，加入猪脚、墨鱼、姜片、红枣5枚，炖2小时酥

烂，调入盐、味精即可。

【海带蹄花汤】

【材料】猪蹄，海带，盐，料酒，生姜，胡椒粉，鸡精。

【做法】①猪蹄剁块，用温水洗净，海带泡发后切成条。②将猪

蹄用凉水焯煮开后五分钟，去掉血沫。③另起砂锅，注内足量的热水，

将焯煮过的猪蹄下入，烹少许料酒，放姜，大火炖半小后，转中小火

炖2小时。④下切好的海带条，一同炖半小时，至猪蹄和海带软烂，

调入盐，胡椒粉和鸡精。

【黄豆猪蹄】

【材料】猪蹄、黄豆、葱、姜、八角、糖、盐、鸡精。

【做法】①将黄豆提前浸泡半天，将猪蹄洗净焯水2～3分后冲

洗干净。②锅内下油，待油热时下生姜片、葱段，八角，猪蹄爆炒，

然后加酱油，料酒翻炒下。③加水没过猪蹄，大火烧开。然后转小火，

烧20分钟。④加入黄豆大火烧开，加些糖，盐。然后小火慢慢煨了，

直到猪蹄烂为止。⑤放入味精，葱花，出锅即可。

【冰糖猪蹄】

【材料】猪脚，葱段，酱油，冰糖，姜片，清汤，花生油，料酒，

精盐，八角。

【做法】①先将猪脚放入沸水锅中烫5分钟，捞出，沥水。②锅

置火上，加花生油，烧至七成热，下入葱段，姜片，煸炒几下，加入

猪蹄、酱油、料酒、八角、冰糖、精盐、清汤，烧沸，撇去浮沫。③

砂锅至火上，将烧过的猪蹄倒入锅中，烧沸，再用小火慢炖2小时即

成。

【黑豆猪蹄汤】

【材料】老宝氐黑豆80克，猪蹄200克，胡萝卜半根，盐，酱

油，葱姜适量。

【做法】①黑豆要提前洗干净，放入碗里用清水浸泡10个小时

以上。②猪蹄要清洗干净，去掉上面的毛，却成小块。锅里放入冷水，

把切块后的猪蹄放入锅里，水沸后取出洗干净备用。③把浸泡好的黑

豆和黑豆水都放入砂锅里面，在放入煮好的猪蹄，适量的酱油，葱姜

片，盐，在加入适量的水，盖上盖子开始大火烧至，等煮沸后改成小

火，等豆子和猪蹄软烂就可以了。