鲜蘑菇怎么做好吃

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大腿蘑菇怎么做好吃

有些人对大腿蘑菇不太了解，以为大腿蘑菇是有毒的，这其

实是不对的。大腿蘑菇学名牛肝菌，是我们比较喜欢的一种菌类，

做法也是多种多少样的，可以做成小鸡炖大腿蘑菇、大腿蘑菇炒

肉、凉拌大腿蘑菇。小鸡炖蘑菇这道菜在东北是非常有名的。大

腿蘑菇的营养价值非常高，含有丰富的维生素。

做法一、大腿蘑菇熘鸡片。原料：牛肝菌、鸡片、红辣椒、

马耳葱、盐、味精、胡椒、姜蒜片、水豆粉、鲜汤、色拉油各适

量。

1、将牛肝菌洗净改片;鸡脯肉洗净改成片;辣椒切菱形块;取

一小碗放入盐、味精、胡椒、水豆粉，鲜汤兑成滋汁。

2、锅置火上，放油烧至四成热时，用盐、水豆粉将鸡片码匀

入锅中滑散断生，下牛肝菌、红辣椒、下姜、蒜、烹入料酒、下

马耳葱，烹入滋汗汁簸匀起锅即成。

操作要领：

1、下锅时油温不宜过高。

2、码味时要吃足盐和水分，以免成菜质地老绵。

做法二、牛肝菌蒸饭。原料：牛肝菌15克，金华火腿10克，

泰国香米150克。调料：橄榄油10克，盐3克，葱花5克，胡萝

卜丁20克。

做法：

1.牛肝菌用温水泡发后切成小片。金华火腿切丁。

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2.米洗净加适量泡菌水，放入牛肝菌、火腿丁，拌入橄榄油

和盐。上锅蒸熟。出锅撒上葱花即可。

特点与功效：不仅操作方法简单，而且味美可口，鲜香俱佳。

养血补气的牛肝菌的加入，使得这道蒸饭成为女性不可不尝的美

味。

提示：

1.泡过菌类的水里留存菌类很多营养，建议不要丢弃，蒸饭

时当水用又营养，菌香味也更浓。

2.蒸饭中放少许橄榄油，可增加米饭的香味和色泽。

3.如果适逢荷叶或粽叶上市，可用它们包上原料同蒸，效果

更佳。