鱼肉丸子的做法和配方

鱼丸：墨鱼精炼植物油水植物蛋白鸡蛋清淀粉

食用盐白砂糖味精食用香精水分保持剂（卡拉胶）

（鱼蛋丸：鱼肉、淀粉、猪肉、食盐、麦芽糖、白砂

糖、味精、胡椒粉、菜籽油

素鱼丸：大豆蛋白,魔芋

鱼豆腐：精选上等鲜鱼、淀粉、食盐、白砂糖、优质

麻油、鲜肉精）

虾丸：鱼肉、虾肉、肥膘、淀粉、冰水、食盐、白砂

糖、味精、麻油、复合香辛料、蚝油、山梨酸钾

蟹丸：蟹肉、肥膘、淀粉、冰水、食盐、白砂糖、味

精、麻油、复合香辛料、蚝油、山梨酸钾

肉丸：猪肉香菇精炼植物油水植物蛋白洋葱淀

粉食用盐白砂糖味精食用香精水分保持剂（卡拉

胶）

新鲜鱼肉、生粉、淀粉、蛋清、精瘦肉、食盐、味精、

纯净水为原料制成。其特征在于：所述的鱼丸配方中

各原料的重量份数分别为：鱼肉２５－３５、生粉４

－６、淀粉４－６、蛋清０．８－１．２、精瘦肉０．３

－０．６、食盐１．２－１．５、味精０．３－０．６、

纯净水１２－２０，所述的鱼丸制作工艺包括将所述

鲜鱼清洗、采肉、再经漂洗、脱水、擂溃、熟化成型。

本发明一种鱼丸配方及其制作工艺色泽洁白、韧性好、

口感鲜美清香。

普通鱼丸

材料:鱼肉500克清水40克蛋清3个湿淀粉50

克

调味料：精盐4克葱姜汁25克味精1.5克、熟猪

油50克

做法:

1.取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐

4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀；

2.搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，

如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀

粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅

匀，即成鱼丸料子；

3.然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷

水锅中，上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫，用漏

勺将鱼丸捞出即成。

章鱼丸

材料:低筋面粉200公克澄粉30公克泡打粉1/2

小匙蛋2个高汤350cc高丽菜适量章鱼适量红姜

丝适量海苔粉适量

调味料盐少许酱油1小匙

酱料沙拉酱

做法:

1.将材料低筋面粉200公克澄粉30公克泡打粉

1/2小匙过筛备用

2.将蛋打散成蛋汁，加入高汤及作法1的粉料拌匀

成面糊，再加入调味料调味

3.高丽菜切碎章鱼切小块备用

4.将章鱼烧模型烧热，再将家用纸巾揉成方便涂油

的形状，沾上油抹模型，接著将面糊倒入模型中约5

分满，放入高丽菜章鱼块及红姜丝，再淋满面糊，然

后反覆旋转待面糊烧烤成金黄色的圆球状时便可盛

盘，淋上沙拉酱并撒上海苔粉即可.

酥炸墨鱼丸－－金黄色的海鲜炸弹

材料:（二人分量）墨鱼肉三百克，去边方包两片，

肥肉少许；

调味料：盐1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少许，蛋白、

生粉各一汤匙，绍酒半茶匙。

做法：

1、肥肉放入滚水中煮熟后取出，用水冲冻，切粒。

2、方包切粒备用。

3、墨鱼肉洗净，切碎后搅烂。

4、将打碎之墨鱼肉与调味料搅拌至起胶，加入肥肉

拌匀，做成墨鱼丸，滚上方包粒，放入热油中炒至金

黄熟透即成。

点评:新鲜的墨鱼口味偏于清淡，没有其它海产的鲜

美或清甜，所以要适当多放些调味料。其最大特点是

爽脆细嫩的口感和雪白的肉质，卖相很好。选体积较

大的墨鱼制成墨鱼胶，效果较佳。

高汤鱼丸

高汤鱼丸口味：汤鲜味美，鱼嫩爽口

主要材料：鲩鱼1条1000克左右鸡蛋1个淀粉适

量

调味料:猪油1小匙高汤15大匙料酒1/3大匙精

盐2小匙味精1小匙

1、鲩鱼宰杀洗净，取其净肉，用清水漂净血水；把

漂净的鱼肉打成鱼茸；

2、往鱼茸内加精盐、味精、料酒、鸡蛋清、淀粉、

猪油，搅匀；

3、烧开水，把鱼茸捏成丸子下锅煮定形，捞出待用；

4、往锅内加高汤，下入鱼丸，调入精盐、味精，将

鱼丸煮熟即成。