白果的做法

东北菜拔丝白果做法

拔丝白果是一道美味的菜谱，属于辽菜，以鸡蛋为主要原料，口

感酥、香、甜、脆。下面是店铺为大家整理的拔丝白果菜谱，供大家

参考!

拔丝白果的菜品介绍

【特点】色泽金黄，形态饱满，夹起有丝，口感酥、香、甜、脆。

【菜系】辽菜;

【原料】鸡蛋

【调料】盐、面粉、糖、淀粉

拔丝白果的操作步骤

(1)将鸡蛋五六只打散。取锅倒入油，使锅身尽量面积贴满油。再

将油全部倒出，不留一点。大火烧热锅。

(2)改小火后放入蛋液，摇动锅让蛋液布满全锅，越薄越好。揭下

蛋皮，翻个面。重复此过程直到用完全部蛋液。

(3)将蛋皮改刀成平行四边形。上浆(水淀粉)，放入油锅，将蛋皮

块炸脆，蓬起。火不能太大，以妨糊。炸好取出沥干油备用。

(4)取锅加少许油，或用倒出炸油的锅也可。热后放入糖多一点才

好，不停用铁铲搅动使糖融化，直至成为粘稠的汁，加入炸好蛋皮块，

翻几下让其裹上糖装盘即成。

拔丝白果的小贴士

做蛋皮不能大火，蛋皮要薄，锅粘满上油但不要有多余的油。糖

炒时火不能过高，多搅动防糊最重要。

喜欢吃芝麻的话，出锅时也可加点芝麻。

白果的相克食物知识

1、不宜和某些果、菜同吃，如西红柿`萝卜、山查、辣椒、石榴、

莴苣、木瓜等。最佳零丁吃或和肉类烹调。因胡萝卜含有分化酶，但

是别的果菜中的维生素损失殆尽。

2、性温有小毒，两者均有较复杂的生物活性物资，同食则发生晦

气于人体的生化反响。且自己含有毒物资，多食令人气壅胪胀昏顿。

食鳗鱼勿食江苏银杏果，小儿尤忌。