红烧回鱼

鮰鱼的几种做法

红烧回鱼的做法

材料

回鱼，葱姜，料酒，老抽，盐，鸡精，糖

做法

1.回鱼去内脏洗净，把鱼切成块吸干表面的水。

2.油热后爆姜片，把鱼块放入两面煎透。

3.加料酒、老抽、糖、盐少许水煮开。

4.把鱼块小心翻面煮到收汁后放鸡精撒葱花。

粉蒸回鱼的做法

材料

主料：回鱼，炒粳米粉，荷叶，

辅料：糖，葱，姜，

调料：绍酒，酱油，豆瓣酱，盐，麻油

做法

1将回鱼治净，取下两边鱼肉，切成小长方块状约四厘米。锅置火上，放入清水浇沸，

加入绍酒、精盐、葱姜，再把鱼块倒入锅内略烫，捞出放清水浸泡片刻并洗净;

2将豆瓣酱搞碎放入碗内，加入绍酒、酱油、糖和葱姜末调成汁。将回鱼捞出，沥干

水分后放入盛汁的碗内拌和腌泡，然后拌入炒米粉，浇上麻油待用;

3将荷叶剪成圆形后放入沸水锅中略烫，然后捞出摊在小笼内，再把腌过的回鱼放进

笼内用旺火蒸5分钟，取出连笼上桌即成。

鮰鱼的营养

又名回鱼、鮠鱼、肥沦、江团、白吉、肥头鱼。

鮰鱼下身略带粉红，无鳞，粗长，腹部膨隆，尾呈侧扁。鮰鱼是长江水产的三大珍品

之一，学名“长吻鮰鮠”，因与“回”同音，民间通称“回鱼”。这种鱼只见于大江大河

的激流乱石之中，湖泊中极难见，溪或堰塘中不会有，生存水域一般都至少在10米以上

深度。

鮰鱼一般为1500-2500克，少数个体可达10公斤。春冬两季，长江江口鮰鱼体状膘

肥、肉质鲜嫩，正是品尝的最佳时令。

肉质鲜美，色香味具全，有很高的营养价值，为配席之佳选。

苏东坡曾写诗赞它曰：“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人”。诗中道出了鮰鱼的特

别之处：肉质白嫩，鱼皮肥美，兼有河豚、鲫鱼之鲜美，而无河豚之毒素和鲫鱼之刺多。

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