东北酸菜做法

东北酸白菜怎么腌

东北酸菜属于一种非常可口的食物，有很多人都喜欢吃东北酸菜，

因为它的口感好，并且还有开胃的功效，能够很好的促进消化。下面

小编为你整理了一些东北酸白菜的做法。

东北酸白菜的配料

东北酸白菜的做法步骤

1.白菜摘掉外侧的老叶子洗净泥土，切掉菜根。如果容器不够大，

可以把白菜对半剖开，但不建议切丝

2.把白菜放进腌菜缸，放好一层白菜洒一层盐，全程要保证无油，

否则菜容易烂。

3.白菜装好后先不加水，放半天时间，等白菜腌出水后再加水，

冷水就可以。

4.加好水好在最上面放上重物防止白菜浮起，放在10度以下，0

度以上的屋子里，腌满二十天后就可以吃了。温度太高会烂，太低不

酸。

东北酸白菜的小贴士

做好酸菜的关键是水、盐与白菜的比例及腌制时间和制作过程中

的封闭性，稍微搞不好就会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，

乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加凉开水就是为了把水中的

氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料

膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄

泥封好，目的一样。

新的方法就不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之

不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的——一种制酸菜

的添加剂，目的也是为了除去水中氧气。但是不建议使用酸菜鲜。因

为酸菜鲜目前看来尚无明确界定。目前大众认为是属于防腐剂的一种。

但酸菜鲜的使用不止是抑制了杂菌的生长，也会一定程度上的抑制乳

酸菌的发酵，从而对酸菜本身的风味及营养素的保留与转化产生一定

的影响。