豆腐片

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1

41种豆腐烹饪制作方法【精美圖文】

1.瓤豆腐

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2

主料：嫩豆腐两块，鸡蛋清数个，猪肉

茸、鲜虾茸少许。

佐料：白糖、米醋、料酒、葱、姜末、

味素、香油、淀粉各少许。

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3

做法：

(1)将猪肉芽与鲜虾茸、料酒、葱、姜末、

味素、盐、香油、蛋清调拌成馅；

(2)豆腐切成铜板大小的片，两面撒上点

淀粉，每两块豆腐中夹入蚕豆大小的馅心，

成为“瓤豆腐”生坯；

(3)用方头竹筷将蛋清打起雪白、浓细泡

沫，加入淀粉拌和，成为蛋泡糊；

(4)锅内多放油，油五分热后将“瓤豆腐”

生坯拌上蛋泡糊，下锅炸成淡黄色即可捞

出，待油温略有上升，将瓤豆腐再一次下锅，

炸到馅熟色黄,即可捞出；

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4

(5)锅内放清水少许，加入白糖，熬成衡

糊状、锅内起气泡时放点米醋，拌和一下，

浇在炸好的豆腐上即成。

特点：色呈金黄，外脆内嫩，鲜美清爽，

传统名菜。

2.锅塌豆腐

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5

主料：豆腐两块，鸡蛋清两个，熟胡萝

卜丝少许。

佐料：猪油、香油、面粉、料酒、葱、

姜末、味素各少许。

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6

做法：

(1)将豆腐切成二分厚、一寸二分长的长

方形薄片，撒点盐，再沾上一点面粉，挂上

鸡蛋清，逐片放入油锅中，煎成金黄色，捞

出沥干；

(2)锅里多放猪油，用葱、姜末炸锅，放

料酒、豆腐、盐、味素，添上半勺高汤，用

小火煎片刻，当汤汗快干时上香油，装入盘

中即成。

特点：色泽样式美观，吃起来软嫩鲜香。

3.木须豆腐

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7

主料：豆腐两块，鸡蛋两个，黄花、木

耳少许。

佐料：盐、酱油、葱末各少许。

做法：

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8

(1)豆腐切成小方丁，鸡蛋打在碗里调

匀；

(2)锅内放油煎开，把鸡蛋倒入煎成饼，

取出切成小方丁；

(3)锅中放点油，用葱花、炸锅，把黄花、

木耳、豆腐丁、鸡蛋丁、盐、花椒面陆续放

入翻炒几下即杨。

特点：此菜色佳味美。

4.咸蛋酿豆腐

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9

材料：咸蛋8个，豆腐2盒，虾米些许，

葱数根，美生菜1小棵，圣女蕃茄些许

调味料：一般调味料

做法：虾米爆香

咸蛋去蛋白，将蛋黄加入拌炒

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再加入豆腐炒入味

盛盘，最后洒上葱花即可

5.鲜花豆腐

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鸡脯肉200克，嫩豆腐250克，肥膘76

克，鸡蛋清4只，湿淀粉10克，清汤1000

克，胡椒粉、味精、精盐、香菇、竹苏、胡

萝卜、大甜椒各适量。

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【制作过程】

胡萝卜、大甜椒切成花形，鸡脯肉、肥

膘、豆腐等制成泥，成形嵌花蒸熟，香菇、

竹荪改刀，清汤烧开下竹荪、香菇、淀粉。

装汤碗即成

6.雪菜豆腐

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材料雪里红6两、鸡胸肉、豆腐1块、

葱2根、黑豆5钱、金银花1钱、甘草2片、

蒜头、调味料、太白粉、盐、米酒

烹调步骤将药材以三碗水煎成一碗、鸡

肉、雪菜、豆腐切丁，葱与大蒜切细丁、鸡

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肉以盐、酒、太白粉拌腌约10分钟，起油

锅，过油至熟捞起

留油，爆香葱、蒜，再加入雪菜与药汁

煮滚后，再加太白粉勾芡，倒入豆腐与鸡丁

煮约2分钟即可。

7.麻婆豆腐

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15

豆腐1块、绞肉些许、辣椒、葱、辣油、

酱油、辣豆瓣酱、黑胡椒粉、糖

豆腐切丁，辣椒、葱切末、起油锅，放

绞肉炒熟，再放豆腐丁及所有调味料拌炒，

起锅前撒上辣椒末、葱末.

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8.鲜蚵豆腐

豆腐2块、鲜蚵6两、柴鱼片1包、豆

鼓1匙、葱、酱油、盐

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豆腐切块，葱切末起锅，放葱末、柴鱼

屑、豆鼓炒香盛起蚵仔炒熟盛起锅中放油，

将豆腐块煎至两面焦黄，再加盐、酱油，及

炒好的爆料、蚵仔翻炒数下即可

9.鲁豆腐

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材料板豆腐、葱、辣椒酱、大蒜、姜

调味料基本调味料、香油

烹调步骤

1.豆腐先切块，放入油锅中炸捞起备用

2.再将葱蒜下锅爆香加入基本调味和香

油

3.再将豆腐加入鲁到入味即可起锅

10.炒豆腐脑

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嫩豆腐500克、水发海米50克、咸雪

里蕻25克。

【制作过程】

1.雪里蕻洗净，挤干切末，海米切末；

2.青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥；3.油

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烧至6成热，放葱姜末呛锅，再放入豆腐泥，

海米，雪里蕻，精盐，料酒，炒3分钟装盘，

撒上葱段即成。

11.豆腐羹

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材料猪腿绞肉约一个饭碗、传统板豆

腐、竹笋2只、干香菇6朵、金虾米、姜、

葱

调味料基本调味料、太白粉

烹调步骤

1.绞肉再剁出弹性，再入油锅爆一下，

捞起备用

2.再将葱、姜、虾米炒香加入绞肉再加

水

3.水滚后再加入豆腐，最后加入太白粉

水芶芡即可

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12.清风送爽

【原料】

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23

豆腐500克、瘦肉、虾肉、蛋清、荸荠、

葱白、西红柿、香菇、茄子、香油适量。

【制作过程】

(1)取豆腐横刀切成簿片，制成扇形，底

面2层，待用。

(2)将瘦肉、虾肉、蛋清、荸荠制成肉，

配上精盐、味精搅匀后抹在底层豆腐上面，

再将面层豆腐覆盖上去，成夹心状。

(3)用茄子做成扇柄骨架，西红柿切成半

圆状，置于扇形顶端，白萝卜丝做扇坠，成

型后放入蒸笼蒸5分钟即熟。

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(4)取出，用其余铺料在扇面点缀图案，

洒上香油，即可上席。

13.宫保豆腐

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主料：豆腐两块，瘦肉丁、胡萝卜丁、

油炸花生米各二两。佐料：白糖、辣椒酱、

淀粉、葱、姜、蒜末各少许。

【制作过程】

(1)豆腐切成三分厚的大片，下锅炸成金

黄色取出切成丁，用淀粉水搅匀，再下锅炸

成金黄色取出；

(2)锅内放油，用葱、姜、蒜末及胡萝卜

丁炸锅；

(3)加肉古、花生米、辣椒酱、酱油煸炒

几下，添一勺汤，再把豆腐丁放入锅内，开

锅里用淀粉勾汁即成。

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14.金酿豆腐

【原料】

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27

老豆腐300克，猪后腿肉150克，虾仁

100克，小菠菜100克，鸡蛋清15克，鸡蛋

25克，细干淀粉50克，鸡汤250毫升，料

酒15克，酱油20克，精盐

2.5克，味精2.5克，白糖2克，水淀粉

15克，熟鸡油750克（实耗75克），葱末

10克，姜末5克

【制作过程】

1、将老豆腐四面边皮去掉，切成长5

厘米，宽3厘米的块12块，用45克干细淀

粉滚过；再将猪肉洗净，用刀斩成泥茸，放

入瓷碗中，加入5克料酒、0.75克精盐.0.75

克味精、鸡蛋和葱末、姜末，用竹筷搅拌均

匀并上劲

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2、再把虾仁洗净，控干水，用鸡蛋清、

0.5克精盐、5克细干淀拌匀上浆，待用

3、炒锅上火烧热，加入熟鸡油，烧至

五成热时，逐块放入豆腐，炸至金黄色，用

漏勺捞出稍凉，再用小刀从豆腐的一面切

开，把豆腐挖成箱子形，填入肉茸，然后，

把浆好的虾仁放在肉茸上，即成”金酿豆腐”

4、炒锅上火烧热，加入熟鸡油25克，

烧热，放入菠菜，加入0.75克精盐、0.75克

味精煸炒，炒透后，将汤滗去不要，把菠菜

放在盘的周做围边

5、炒锅再上火，加入鸡汤和10克料酒、

酱油、1克精盐、白糖，再将做好的豆腐整

齐地放入锅中。烧开后，盖上锅盖，改用小

火烧6分钟，加入1克味精，用旺火收稠浓，

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淋入水淀粉勾芡，边淋边晃动锅，浇上15

克熟鸡油，出锅，入盘，即可

15.荷包豆腐

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30

【原料】

主料南豆腐2块，菠菜芯50克，鸡蛋

清50克，熟瘦火退20克。调料大油10克，

鸡油20克，盐5克，味清5克，胡椒粉1

克，料酒20克，湿淀粉30克，鸡汤200克。

【制作过程】

(1)将豆腐表面粗皮去掉，过细箩成泥。

火腿剁成细末。菠菜芯洗净。

(2)取蛋清、5克盐、3克味精、胡椒粉，

10克料酒、20克湿淀粉与豆腐泥对一起搅

匀。

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(3)用小勺，抹上大油把豆腐泥挤成丸

子，然后用手按平，上面撒上火腿末，上屉

蒸5分钟，取出用汤漂上。

(4)将鸡汤烧开加入菠菜芯，稍煮后即加

豆腐丸子，用火煮透勾芡盛盘，再淋上鸡油

便成。

16.三鲜豆腐盒

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32

【原料】

豆腐２５０克，海参５０克，虾仁５０

克，香菇５０克，酱油１５克，料酒１５克，

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33

盐２克，味精４克，葱、姜各２５克，油、

高汤、淀粉各适量.

【制作过程】

做法：

(1)将豆腐切成５厘米长、３厘米宽、３

厘米厚的长方形，抹上酱油，过油炸至黄金

色捞出控油。

(2)虾仁、海参、香菇洗净均切成小丁，

加入盐、料酒、姜末、葱末、味精绞成馅。

(3)将炸好的豆腐切小口挖空，添入三鲜

馅，将掏出的豆腐盖上成盒状，依次做完置

碗中，加入高汤、料酒、葱、姜、酱油、味

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精上锅蒸透入味，沥干水分。起锅将原汁烧

开去浮沫，淋水淀粉勾芡浇在豆腐盒上即

可。

17.虾籽烧豆腐

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【原料】

主料：豆腐两块，虾籽三钱，熟油菜片

少许。佐料：酱油、盐、花椒水、葱、姜末、

淀粉各少许。

【制作过程】

(1)将豆腐切成二分半的正方块，用开水

烫一下，将虾籽用水洗净；

(2)锅内放油，油热后把葱、姜末、熟油

菜片放入炒一下，然后放点酱油，添点汤和

盐、味素、花椒水，汤开后把虾籽、豆腐放

入锅里，用慢火煨三四分钟，再用淀粉勾汁

即可出锅。

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19.炸豆腐丸子

【原料】

泰安豆腐200克。鸡蛋20克、海米末

50克。甜面浆25克、酱姜末10克、葱末

10克、酱苤蓝末10克、香菜末10克、精盐

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4克、花椒面5克、淀粉50克、花椒盐10

克、糖醋汁20克、花生油750克（实耗油

75克）。

【制作过程】

1.豆腐入笼蒸15分钟取出，沥干水分，

用刀面压成泥，放入大碗内，加鸡蛋、海米

末、甜面酱、酱姜芽末、葱末、酱苤蓝末、

香菜末、精盐、花椒面拌匀成馅，挤成直径

3.5厘米的九子，滚上干淀粉，放入八成热

（约200℃）油锅内炸1一2分钟捞出。

2.待油温猹至九成热（约225℃）时，

再将丸子放入油内，炸至金黄色捞出装盘。

外带花椒盐或糖醋汁上席食用。

20.锅爆豆腐

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【原料】

主料：豆腐两块，虾米、熟胡萝卜丝少

许。佐料：酱油、醋、味素、花椒水、葱、

姜、蒜末、香菜梗、白糖各少许。

【制作过程】

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(1)将豆腐切成小方块或小三角块，用油

炸成金黄色到出；

(2)在锅内放入少量油，油热后先用熟胡

萝卜丝、葱、姜、蒜炸锅，然后放上适量的

酱油、醋、味素、白糖和用温猹水泡过的虾

米，添上点汤；

(3)汤烧开后把炸好的豆腐下锅，翻炒几

下即出锅。

21.焦溜豆腐

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40

【原料】

主料：豆腐两块，熟胡萝卜片、熟土豆

片、葱、姜末各少许。佐料：酱油、醋、糖、

花椒水、淀粉各少许。

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【制作过程】

(1)把豆腐切成小长方块或三角块，用油

炸成金黄色捞出；

(2)将酱油、醋、糖、花椒水、淀粉放入

碗里，添点汤兑成汁；

(3)锅内放点油，油热后把熟胡萝卜片、

熟土豆片、葱、姜末放入炒几下，再把炸好

的豆腐放入锅里，添上汁，翻炒几下把可出

锅。

22。炸豆腐芝士

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【原料】

材料：豆腐2件，薄芝士、火腿各2片，

面粉少许，鸡蛋1只，面包糠l/2杯，荷兰

豆9枚，油、盐、胡椒粉各适量。酱汁料：

葱头1个（切碎），上汤l/4杯，牛油1汤

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43

匙，西红柿（大）l个。调味料：辣油1茶

匙，砂糖1茶匙，西红柿酱1汤匙。

【制作过程】

(1)豆腐用布包好，加重物稍压，吸干水

分。见图1。

(2)火腿、芝上修剪成正方块，鸡蛋打散，

西红柿去皮，切碎。

(3)豆腐每件横切开半，相连勿断，把芝

土片和火腿片插入其中。

(4）豆腐依次沾上面粉、鸡蛋、面包糠，

用中温滚油炸成黄色。

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(5)用牛油炒香葱头，加西红柿及上汤，

煮滚，下调味料，推匀，以盐、胡椒粉调匀，

煮成汁。

(6）炸豆腐对切计上碟，荷兰豆、红椒

粒装饰，淋上酱汁供食。

23。醋溜双色豆腐

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【原料】豆腐、猪血各１块、韭黄２两、

辣椒１支、水２杯。调味料：盐１小匙、糖

２小匙、白醋３大匙、太白粉１大匙。

【制作过程】

１．豆腐切片，入滚水中氽烫一下（去

除豆腥味），取出。

２．猪血切片，入滚水中煮３分钟（去

膻腥味），捞出。

３．韭黄、辣椒各切粒。

４．锅中水烧开，放入１、２料煮５分

钟，加盐、糖、白醋调味，再以太白粉水勾

芡，撒上３料，盛盘

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24。锅塌豆腐

【原料】

主料：南豆腐2块，鸡蛋2个，面粉30

克。调料：大油600克(实耗约60克)鸡汤

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100克，香油10克，料酒10克，盐2克，

葱末5克，姜末5克。

【制作过程】

(1)将豆腐切成长4厘米、宽2厘米、厚

0.6厘米的片，平摆在盘内，撒上葱末、姜

末、再加入料酒、盐，腌浸入味。

(2)把鸡蛋打在碗内，搅拌均匀。

(3)把大油倒入炒勺，上火烧到4～5成

热，把豆腐两面先蘸上面粉，再蘸上鸡蛋汁，

一片一片地下入油中，炸成黄色捞出来，

25。泰安三美豆腐

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48

【原料】

泰安豆腐150克，白菜心100克，鲜汤

500克，精盐4克，味精、葱未、姜未各：

克，鸡油5克，熟猪油20克。

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49

【制作过程】

1、将豆腐上笼或放入锅里隔水蒸约10

分钟，取出沥水，切成3．5厘米长、2.5厘

米宽、1．5厘米厚的片，白菜心用手撕成5

厘米长的小条块，分别放入沸水锅中烫过。

2、炒锅放猪油，烧至五成热，下葱、

姜未炸出香味，放入鲜汤、盐、豆腐、白菜

烧滚，撇去浮沫，加味精、淋鸡油即成。

26。芝麻豆腐

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50

【原料】

黄豆嫩豆腐300克黄牛肉、菜油、蒜苗

各,l00克,芝麻、花椒面各15克,酱油、湿淀

粉备20克精盐,l0克,鲜汤200克。

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51

【制作过程】

①将豆腐切成,l厘米见方的小丁,用温

猹水略焯。牛肉剁成末。蒜苗切成l厘米长

的小段；

②炒锅加油烧热下牛肉末炒散,至颜色

发黄时,加精盐、酱油同炒,再放鲜汤,下豆腐

块最后放入蒜苗用湿淀粉勾芡,浇少许熟油,

出锅装盘,撒上芝麻即成。

27。青烩豆腐

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52

【原料】

主料：豆腐一块，菠菜、胡萝卜适量。

佐料：葱、姜末、淀粉、盐各少许。

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53

【制作过程】

(1)将豆腐切成小薄片，菠菜切成小段，

菜萝卜切成细丝；

(2)锅内放点油，油热把葱、姜末放入唤

里，多添一些汤，再把豆腐、胡萝卜放入锅

里，加入少量盐，见汤开时放入菠菜，用淀

粉勾芡出锅即可。

28。烩豆腐

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54

【原料】

主料：豆腐一块(或两块)，菠菜一两。

佐料：海为、盐、葱花、酱油、香菜、淀粉

各少许。

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55

【制作过程】

(1)豆腐切成小三角块(或小方丁)，菠菜

小段，分别用开水烫一下；

(2)锅内放油，油热用葱花炸锅，添上汤

以后把酱油、盐、海米、豆腐放入，见开锅

放进菠菜，用淀粉勾芡，出锅撒上香菜末即

成。

29。红白豆腐

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56

【原料】

主料：豆腐一块半，鸡血二两，火腿、

油菜各少许。佐料：酱油、花椒水、味素、

淀粉、香菜各少许。

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57

【制作过程】

(1)把豆腐和鸡血都切成小四方丁用开

水烫一下；

(2)锅内放油，油热后用酱油炸锅；添上

三勺汤，加上火腿片、油菜段和适量盐；

(3)汤烧开后放入豆腐和鸡血，再烧开后

用淀粉勾汁出锅，撒上点香菜、味素即成。

30。凉拌豆腐

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58

【原料】

材料嫩豆腐2块皮蛋2个小黄瓜2条大

葱1大根西红柿1个调味汁酱油4大匙醋1

大匙芝麻油3大匙

【制作过程】

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59

1、剥除皮蛋壳将皮蛋在水龙头下仔细

清洗干净，剥去蛋壳后，切成半圆形备用。

2、小黄瓜切丝先将小黄瓜切薄片，再

斜切成长丝；以冷开水清洗后沥干备用。

3、大葱切丝同切削黄瓜的方法，将葱

白切成长丝备用。

4、成盘用小黄瓜丝铺放在盘底，再将

切块的豆腐和半圆形的皮蛋置于其上，并放

上葱丝。将西红柿切成半圆形，最后淋上调

味汁即成。

31.大酱豆腐

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【原料】

豆腐500克，大酱50克，豆油50克，

白糖30克，料酒20克，大葱10克，生姜

10克，味精3克，淀粉10克

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61

【制作过程】

1、将豆腐切成2厘米见方的丁，放入

开水锅中稍氽一下后，捞出，控水

2、大葱、生姜去外皮，洗净，均切成

碎末3、炒勺旺火烧热，放入50克豆油，待

五成热时，投入葱末、姜末、煸炒几下，加

入大酱稍炒几下，

再放入白糖、料酒、味精，搅拌均匀后

加豆腐丁，翻炒几下，放入水淀粉勾芡.

32.红烧豆腐煲

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材料：

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滑豆腐2块、鲜冬菇（切片）3只、珍

珠笋数条、红萝卜片数片、菜心数棵、上汤

1/2(汤)碗献（芡）汁用料：

生抽1/2汤匙、老抽1/2汤匙、糖1茶

匙、酒1茶匙、生粉1/2茶匙

做法：

①每块豆腐切为四件，放碟上，洒茶匙

盐于豆腐上，隔水蒸约10分钟。

②取出豆腐，用厨房纸吸干水分，放入

滚油内慢火炸至金黄色，盛起。

③烧热砂窝下油1汤匙，放入豆腐，再

加入冬菇片、珍珠笋、红萝卜花、菜心，再

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注入上汤，慢火煮至汁液浓稠，打献汁（埋

芡），即可上桌。要趁热进食。

33.红烧豆腐

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65

原料：

豆腐两块，香菇4朵，胡萝卜片、笋片

各6片，豌豆荚6个。,生油2大匙，盐1小

匙，蚝油2大匙，生抽、老抽各1小匙，糖

1小匙，麻油1小匙，葱2条，红尖椒1只。

制作：

1．豆腐切片；香菇泡软去蒂切块；葱

切斜段，红尖椒切斜片。

2．豆腐加1大匙生油、盐和少许水以

旺火煮4分钟。

3．用1大匙生油烧热，爆香辣椒、葱

及香菇；将豆腐及其他主料倒入拌炒均匀，

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加适量水，放入生抽、老抽和糖调味，以旺

火煮5分钟；加入蚝油和麻油拌匀即可

34.红烧酿豆腐

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67

用料：

豆腐（700克）、瘦肉（300克）、鳊

鱼肉（125克）、虾米（25克）、葱粒（4

克）、油（200克）、味粉（6克）、精盐

（10或15克）、时菜（150克）、鸡汤（250

克）、菱粉（50克）、葱丝（40克）、酱

油（7.5克）

制法：

一、将豆腐切成骨牌形10件，猪肉150

克切丝，剩下的猪肉150克和虾米，鱼肉分

别剁成茸。

二、将鱼肉茸和清水、盐搅匀，打成鱼

胶，再将猪肉茸、虾米茸、葱粒加入鱼胶内

拌匀，分成10块，酿入豆腐块中。

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三、起热油锅，将豆腐煎至金黄色，放

下肉丝、葱丝、豆腐、加鸡汤用文火焖熟，

以酱油、味粉调味，下湿菱粉勾芡，并浇上

麻油。

四、将时菜炒熟，放在盘中垫底，再把

焖好的豆腐放在菜面上即成。

35.红烧日本豆腐

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材料：

日本豆腐、青椒、香菇、水发笋、胡萝

卜、鸡蛋清、生粉、葱、姜、盐、糖、味精、

生抽

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做法：

1、将日本豆腐小心拆开包装，切成2

厘米左右的片状；

2、将其他蔬菜材料切成薄片，备用；

3、将日本豆腐裹上蛋清粘上生粉过油

略炸，成金黄色捞出，备用；

4、锅内倒入少许色拉油，将葱姜爆香，

然后把切成薄片的蔬菜倒入，略炒，放入盐、

味精、少许生抽调味；

5、最后把炸过的豆腐倒入，小心翻动，

否则会破碎影响观感；

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6、起锅时加入少量（半汤匙）糖,若有

高汤更好,和糖一起加入,1分钟后关火

7、好了,红烧日本豆腐就可以吃了,小心

你的口水不要在烹饪过程中流到锅里。

另外：我是不喜欢菜式的颜色太深，所

以用了生抽，可以用老抽的，因为生抽主味，

老抽主色，所以在红烧菜肴里还是应该用老

抽，嘿嘿，我根据自己的喜好改动了一下。

36.红烧冰豆腐

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材料：

豆腐半盒、木耳二大匙（或香菇八个）、

笋三个（罐头笋即可）、花生油半饭碗、酱

油三汤匙、酒一汤匙、白糖半汤匙、麻油一

汤匙

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做法：

1、豆腐放入冰箱冷冻一天后成冰豆腐，

然后完全解冻即可。

2、挤乾水份，用刀切成小斜角块冬菇

或木耳都用水泡软，切成小块，笋也切成斜

角小块备用。

3、花生油入锅烧热，中火加入豆腐块

炸乾，盛出

4、用三汤匙油先加入木耳、笋片炒软，

加入酱油、糖、酒，及炸过的冰豆腐等用中

火翻炒，直到材料等颜色呈深褐色加入泡软

的冬菇水先煮开，再改用小火焖煮四十分钟

待汤汁收乾时盛出，冷后淋上麻油拌匀即可

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37.红烧豆腐

材料:

鸡蛋豆腐(板豆腐)1块红萝卜少量香菇

-3朵四季豆少许

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作法:

1.将豆腐炸(煎)至金黄色后备用。

2.香菇爆香，添加红萝卜略炒，再添加

敏豆快炒后，添加约2杯的水、4汤匙之蚝

油、盐/味精各4/1茶匙翻炒过后，勾薄芡淋

在豆腐上，即可完成。

38.特色水豆腐

原料：

内脂豆腐1盒，青豆20克，素肉酱2

大匙，草菇少许，姜丝5克，盐半匙，糖半

匙，老抽少许，素鸡粉1大匙麻油少许

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作法：

1、将豆腐，青豆，草菇，素肉酱放入

打磨机磨成粗状末，放入盘中蒸20分钟定

型。

2、放入姜丝点缀，滴香油于表皮即可。

39.牛肉豆腐汤

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原料：

牛肉、豆腐、西红柿、柠檬

制作：

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1、将牛肉、豆腐切成小方块用开水焯

一下，西红柿去皮切成块，葱、姜洗净，葱

切成段，姜切成片。

2、坐锅点火放油，油热放入葱、姜煸

炒出香味，放入牛肉稍煸加入高汤大火烧开

改小火炖50～60分钟。倒入西红柿、豆腐、

料酒、盐、香醋、

白胡椒粉、鸡精，挤入数滴柠檬汁即可。

40.红烧豆腐的家常做法

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材料：豆腐4块、新鲜红椒一只、蒜瓣

3颗、葱花少许

调料：油、盐适量、酱油、蚝油、鸡精

少许

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做法：

1、红椒切小圈，蒜瓣剁碎；

2、豆腐一块四开切成方块，先拿温盐

水浸10分钟滤干水.

3、坐锅烧油下豆腐中小火煎成金黄色；

4、加入开水刚好淹过豆腐，撒盐、淋

酱油烧开转小火慢慢烧；

5、汤汁收干前撒红椒圈、蒜末翻匀，

最后淋蚝油、撒鸡精、葱花即可。

小贴示：

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1、浸温盐水能使豆腐去掉豆腥味，烧

出来也会更加鲜嫩。

2、煎豆腐不要乱翻动，煎好一边再翻

不会粘锅。

3、烧的时候就要放盐，用小火慢烧才

充分入味。

4、蒜末最后放，蒜味十足，特别香。

5、烧豆腐的时候还可以依个人爱好加

上肉末一起料理。

6、豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、

镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖

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类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物

肉”之美称。豆腐的消化吸收率能够达到

90%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一

天钙的需要量.

41·臭豆腐的制作方法

一、豆腐切成小块，放白布中间。

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二、把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。

三、包好的豆腐放在木板上，整齐码好。

四、用木板压上，压上重物压一整夜后，

豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开

看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，

这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻

五、准备纸箱子一个，里面铺上干净玉

米叶，若没有玉米叶，改成干净的稻草也行。

六、把豆腐整齐地码在叶子上，按一层

叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储

藏室里等豆腐长毛。

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七、拣出来，去掉白布，放煎锅里用少

量油小火煎，煎至两面金黄即可。这个就是

最后一张图啦，成品哦，煎好的臭豆腐配上

椒盐辣椒面，呵呵，好香啊！

调料：盐，味精，干椒粉，香油，酱油，

香醋，蒜茸，葱花。

制法（火候）：①将菜油烧约七成热，

下臭豆腐胚，炸至外焦内嫩，沥出。②将

调味料调匀成醮汁，炸好的臭豆腐放碟上，

浇上汁。