乌茶

乌龙茶的介绍

乌龙茶的介绍乌龙茶是经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等

工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而

来，创制于1725年（清雍正年间）前后。品尝后齿颊留香，回味甘

鲜。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。乌龙

茶，荷叶，山楂制成的“龙荷山茶”为减肥圣品，减肥效果好无副作用而

受到广为好评。在日本被称之为“美容茶”、“健美茶”。乌龙茶为中国特

有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。近年来四

川、湖南等省也有少量生产。乌龙茶除了内销广东、福建等省外，主要

出口日本、东南亚和港澳地区。

乌龙茶的名字来源有很多传说。

大致有四种来源可能：一为产地说;二为茶树品种而来;三为制茶

之人名称而来;四以茶叶形态色泽而来。

有一个故事说，一个茶园主人去看快晒好的茶叶，发现那里有一

条乌龙。他吓坏了，过了几天才敢回来看。茶叶在这几天太阳之下氧

化，不再是以前的绿茶，但是浓香可口。主人从此叫它乌龙茶。

也有说最先发明乌龙茶制法之人名字叫苏龙（因人长得黑，人称

乌龙），所以茶因人而得名。

其实乌龙茶名字应该还是来源于茶叶的形态，茶叶在晒、炒、焙

加工之后，色泽乌黑，条索似鱼（比作龙）。在水中泡开，叶片似卷

似曲，色泽乌青，有如乌龙入水。故而得名。不论由地名而来还是由茶

树品种名而称的乌龙茶，只要制法相同的，均通称为乌龙茶，包括乌龙

品种及其他著名品种，如铁观音、大红袍等。

乌龙茶的历史溯源乌龙茶的产生，还有些传奇的色彩，据《福建

之茶》、《福建茶叶民间传说》载清朝雍正年间，在福建省安溪县西

坪乡南岩村里有一个退隐将军，也是打猎能手，姓苏名龙，因他长得黝

黑健壮，乡亲们都叫他“乌龙”。一年春天，乌龙腰挂茶篓，身背猎枪上

山采茶，采到中午，一头山獐突然从身边溜过，乌龙举枪射击但负伤的

山獐拼命逃向山林中，乌龙也随后紧追不舍，终于捕获了猎物，当把

山獐背到家时已是掌灯时分，乌龙和全家人忙于宰杀、品尝野味，已将

制茶的事全然忘记了。翌日清晨全家人才忙着炒制昨天采回的“茶青”。

没有想到放置了一夜的鲜叶，已镶上了红边了，并散发出阵阵清香，当

茶叶制好时，滋味格外清香浓厚，全无往日的苦涩之味，并经心琢磨与

反复试验，经过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序，终于制出了品质

优异的茶类新品——乌龙茶。安溪也遂之成了乌龙茶的著名茶乡了。

乌龙茶的前身——北苑茶乌龙茶起源于福建，至今已有1000多

年的历史。乌龙茶的形成与发展，首先要溯源北苑茶。北苑茶是福建最

早的贡茶，也是宋代以后最为著名的茶叶，历史上介绍北苑茶产制和煮

饮的著作就有十多种。北苑是福建建瓯凤凰山周围的地区，在唐末已产

茶。据《闽通志》载，唐末建安张廷晖雇工在凤凰山开辟山地种茶，

初为研膏茶，宋太宗太平兴国二年（977年）已产制龙凤茶，宋真宗

（998年）以后改造小团茶，成为名扬天下的龙团凤饼。当时任过福

建转运吏，监督制造贡茶的蔡襄，特别称颂北苑茶，他在1051年写的

《茶录》中谈到“茶味主于甘滑，惟北苑凤凰山连续诸焙所产者味佳。”

北苑茶重要成品属于龙团凤饼，其采制工艺如皇甫冉送陆羽的采茶诗里

所说：“远远上层崖，布叶春风暖，盈筐白日斜。”要采得一筐的鲜

叶，要经过一天的时间，叶子在筐子里摇荡积压，到晚上才能开始蒸

制，这种经过积压的原料无意中就发生了部分红变，芽叶经酶促氧化的

部分变成了紫色或褐色，究其实质已属于半发酵了，也就是所谓乌龙茶

的范畴。因此，说北苑茶是乌龙茶的前身是有一定科学根据。

乌龙茶的历史传播乌龙茶则起源于北苑茶，武夷茶。北苑茶是福

建最早的贡茶，北苑是福建建瓯凤凰山周围的地区，唐末已产茶，而宋

以及其后产量扩大，逐渐采用半发酵的制法。

武夷山茶则在北苑茶之后，于元朝、明朝、清朝获得贡茶地位，

获得发展。现在所说的乌龙茶则是安溪人仿照武夷山茶的制法，改进

工艺制作出来的一种茶。乌龙茶创制于1725年（清雍正年间）前

后，福建《安溪县志》记载：“安溪人于清雍正三年首先发明乌龙茶做

法，以后传入闽北和台湾。”另据史料考证，1862年福州即设有经营

乌龙茶的茶栈。1866年台湾乌龙茶开始外销。而现在全国乌龙茶最大

产地当属福建安溪，安溪也与1995被国家农业部和中国农学会等单位

命名为“中国乌龙茶（名茶）之乡”。

乌龙茶的名贵品种乌龙茶是中国茶的代表，是一种半发酵的茶，

透明的琥珀色茶汁是其特色。但其实乌龙茶只是总称，

还可以细分出许多不同类别的茶。例如：水仙、黄旦（黄金桂）、

本山、毛蟹、武夷岩茶、冻顶乌龙、肉桂、奇兰、罗汉沉香、凤凰单

枞、凤凰水仙、岭头单枞、色种等以及适合配海鲜类食物的铁观音等

等，种类多样，名贵品种有下列几种：

安溪铁观音产自福建安溪县，中国十大名茶之一，铁观音是乌龙

茶的极品，其品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂

绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥

珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音

韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。

叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显肋骨形，

略向背面反卷，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端稍凹，

向左稍歪，略厂下垂，嫩芽紫红色，因此有“红芽歪尾桃”之称，这是纯

种特征之一。

其主要特点：汤浓韵明不很香，其香气浓郁，入口甘甜，汤水色

泽相对清淡，尤其头泡、二泡茶更是如此，三泡之后，其汤色呈黄绿

色，汤水入口，细搅可感其带微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含

酸。中酸有甘，甘中带香，水香长流。其茶质特征主要有三方面：“汤

浓”指所泡茶汤呈金黄色，色泽亮丽，色度较深;“韵明”指安溪铁观音特

有的“观音韵”明显，喝后口喉有爽朗感觉;“微香”则指比较而言，其汤

味虽香但悠悠然不强烈。

武夷岩茶产自福建的武夷山。武夷岩茶外形肥壮匀整，紧结卷

曲、，色泽光润，叶背起蛙状。颜色青翠、砂绿、密黄，叶底、叶缘

朱红或起红点，中央呈浅绿色。品饮此茶，香气菠郁，滋叶浓醇，鲜

滑回甘，具有特殊的“岩韵”。福临门大红袍则是武夷岩茶中品质最优异

者。

产于福建省武夷山市（原崇安县）武夷山区的乌龙茶的统称。

大红袍：位居武夷岩茶之首，有“茶王之王”之称，名扬内外。

铁罗汉：位居四大名枞之二。

白鸡冠：位居四大名枞之三。

水金龟：位居四大名枞之四。武夷肉桂：是近几年新开发的岩茶

名枞。

武夷水仙：属半乔木型，叶片比普通小叶种大1倍以上，因产地

不同，同一品种制成的青茶，如武夷水仙，闽北水仙和闽南水仙，品质

差异甚大，以武夷水仙品质最佳。

武夷奇种：指以单枞冠名以外的茶品种所制成的乌龙茶。凤凰水

仙是产于广东潮安凤凰乡的条形乌龙茶，分单丛、浪菜、水仙三个级

别。有天然花香，蜜韵，滋味浓、醇、爽、甘，耐冲泡。主销广东、港

澳地区，外销日本、东南亚、美国。凤凰水仙享有形美、色翠、香郁、

味甘"之誉。茶条肥大，色泽呈鳝鱼皮色，油润有光。茶汤澄黄清澈，

味醇爽口回甘，香味持久，耐泡。

东方美人是台湾独有的名茶，又名膨风茶，又因其茶芽白毫显

著，又名为白毫乌龙茶。东方美人茶叶外观颇显美感，叶身呈白绿黄红

褐五色相间，鲜艳可爱，茶汤水色呈较深的琥珀色，尝起来浓厚

甘醇，并带有熟果香和蜂蜜芬芳。

罗汉沉香产于四川蒙顶山。罗汉沉香兼有红茶和白茶的优点，独

特的

“果香樟韵”，滋味鲜醇高爽，果香清甜，樟香幽长浓郁，香气高雅持

久。