糍饭

更新时间:2023-03-15 10:51:12 阅读: 评论:0

cui开头的成语-桂林美食

糍饭
2023年3月15日发(作者:端午节由来)

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早餐自助餐菜单

明档类:〔不能少于3种〕

1.煎蛋(单、双面)-必选

2.现煮面条〔配煮面机〕、混沌〔自制〕〔配菜:紫菜、香菜、葱花、小米辣、老干妈、盐、

鸡精〕-必选

3.煎饺〔自制〕

4.煎方腿

5.煎培根

6.煎格式糕类

7.春卷〔自制〕

粥类:〔不能少于2种〕

1.白粥-必选

2.滑鸡粥

3.各类蔬菜粥

4.皮蛋瘦肉粥

5.葱花鸡粥

6.海鲜粥

7.杂粮粥

面点类:〔不能少于4种〕

1.蒸菜包

2.蒸肉包

3.蒸烧卖

4.蒸南瓜饼

5.蒸小馒头〔配炼乳〕

6.蒸花卷

7.蒸一口棕

8.鸡蛋饼

9.干菜肉饼

10.格式点心

小菜类:〔不能少于4种〕

1.各类腌菜〔小酱瓜〕

2.什锦菜

3.咸蛋

4.榨菜

5.咸菜炒毛豆

6.麻油小乳瓜

7.淮盐花生

8.萝卜干炒毛豆

9.凉拌黄瓜

10.四川泡菜

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面包类:

1.土司面包〔配黄油、果酱、炼乳〕〔需配一台烤土司机〕-必选

饮料类:〔不能少于4种〕

1.热咖啡〔奶精、方糖〕〔酒店已有咖啡机〕-必选

2.橙汁-必选

3.热牛奶-必选

4.热豆浆-必选

水果类:(不能少于2种〕

1.西瓜(必选)

2.哈密瓜

3.橘子

4.香橙

5.苹果

6.生梨

7.小番茄

注解:

以上菜单可根据实际情况,进行选择。只能提高标准,不能降低要求。

厨师上岗前必须着装整洁,并戴上厨师帽和一次性手套。

值班经理必须每日进行检查早餐菜肴情况〔根据标准菜单〕。

如值班经理检查工作不到位,发生问题将追究值班经理的责任。

各类早餐菜肴必须由厨师安排,放入自助台上。

厨师必须时刻关注各类菜肴的用量情况,保证及时增添。

厨师必须保证一切菜肴出品的质量。

早餐所有品种一览表

9种〕蒸点类:菜包,肉包,烧卖,豆沙包,酸菜包,咸菜包,奶黄包,叉烧包,花卷〔任选四种〕

12种〕时蔬类:鸡毛菜,杭白菜,黄豆芽,香芹,卷心菜,拌黄瓜,土豆丝,刀豆,银芽,茭白,毛豆,

菜心〔任选二种〕

7种〕粥类:白粥〔必选〕、鸡粥,红枣粥,绿豆粥,南瓜粥,皮蛋粥,蔬菜粥,海鲜粥〔任选一至二种〕

8种〕炒面类:炒面,炒牛河,炒米粉,蛋炒饭,炒年糕,萝卜干炒饭,黑胡椒炒饭,海鲜炒饭〔任选二

种〕

15种〕炸品类:南瓜饼,小刀切,煎馄饨,煎饺,黄金饼,春卷,方腿片,芋艿饼,葱油饼,麻饼,糍饭

糕,炸热狗,油条,芝麻脆饼〔必须保持三种以上〕

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4种〕蛋类:茶叶蛋〔必备〕,煎蛋〔必备〕,炒蛋,水煮蛋

7种〕水果类:西瓜〔必备〕;哈密瓜,圣女果,橘子,葡萄,香蕉,釉子〔每天任选一种〕

11种〕酱菜类:萝卜干毛豆,酸豇豆,腐乳,椒盐花生,咸蛋,咸菜,酱瓜毛豆,八宝菜,宝塔酱菜,大

头菜,阉嫩姜片〔保持四到六种品种〕

15种〕西点类:全麦面包〔必备〕,精白切片面包〔必备〕,牛油蛋糕〔必备〕,小餐包、湘妃蛋糕,苔条

肉松包,绿茶面包,羊角面包,蝴蝶酥,蛋黄酥,桃酥饼,曲奇〔咸,甜味〕,蛋卷,枣泥蛋糕,

柠檬蛋糕,〔其它品种任选一至二种〕

7种〕饮料类:咖啡〔必备〕,橙汁〔冰,热〕〔必备〕,红茶〔必备〕,热巧克力,豆浆,牛奶,酸梅汁,

〔其它品种任选一至二种〕

共计95个品种〔包含季节品种〕

注解:

以上菜单可根据实际情况,进行选择。只能提高标准,不能降低要求。

厨师上岗前必须着装整洁,并戴上厨师帽和一次性手套。

值班经理必须每日进行检查早餐菜肴情况〔根据标准菜单〕。

如值班经理检查工作不到位,发生问题将追究值班经理的责任。

各类早餐菜肴必须由厨师安排,放入自助台上。

厨师必须时刻关注各类菜肴的用量情况,保证及时增添。

厨师必须保证一切菜肴出品的质量。

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