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早餐自助餐菜单
明档类:〔不能少于3种〕
1.煎蛋(单、双面)-必选
2.现煮面条〔配煮面机〕、混沌〔自制〕〔配菜:紫菜、香菜、葱花、小米辣、老干妈、盐、
鸡精〕-必选
3.煎饺〔自制〕
4.煎方腿
5.煎培根
6.煎格式糕类
7.春卷〔自制〕
粥类:〔不能少于2种〕
1.白粥-必选
2.滑鸡粥
3.各类蔬菜粥
4.皮蛋瘦肉粥
5.葱花鸡粥
6.海鲜粥
7.杂粮粥
面点类:〔不能少于4种〕
1.蒸菜包
2.蒸肉包
3.蒸烧卖
4.蒸南瓜饼
5.蒸小馒头〔配炼乳〕
6.蒸花卷
7.蒸一口棕
8.鸡蛋饼
9.干菜肉饼
10.格式点心
小菜类:〔不能少于4种〕
1.各类腌菜〔小酱瓜〕
2.什锦菜
3.咸蛋
4.榨菜
5.咸菜炒毛豆
6.麻油小乳瓜
7.淮盐花生
8.萝卜干炒毛豆
9.凉拌黄瓜
10.四川泡菜
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面包类:
1.土司面包〔配黄油、果酱、炼乳〕〔需配一台烤土司机〕-必选
饮料类:〔不能少于4种〕
1.热咖啡〔奶精、方糖〕〔酒店已有咖啡机〕-必选
2.橙汁-必选
3.热牛奶-必选
4.热豆浆-必选
水果类:(不能少于2种〕
1.西瓜(必选)
2.哈密瓜
3.橘子
4.香橙
5.苹果
6.生梨
7.小番茄
注解:
以上菜单可根据实际情况,进行选择。只能提高标准,不能降低要求。
厨师上岗前必须着装整洁,并戴上厨师帽和一次性手套。
值班经理必须每日进行检查早餐菜肴情况〔根据标准菜单〕。
如值班经理检查工作不到位,发生问题将追究值班经理的责任。
各类早餐菜肴必须由厨师安排,放入自助台上。
厨师必须时刻关注各类菜肴的用量情况,保证及时增添。
厨师必须保证一切菜肴出品的质量。
早餐所有品种一览表
9种〕蒸点类:菜包,肉包,烧卖,豆沙包,酸菜包,咸菜包,奶黄包,叉烧包,花卷〔任选四种〕
12种〕时蔬类:鸡毛菜,杭白菜,黄豆芽,香芹,卷心菜,拌黄瓜,土豆丝,刀豆,银芽,茭白,毛豆,
菜心〔任选二种〕
7种〕粥类:白粥〔必选〕、鸡粥,红枣粥,绿豆粥,南瓜粥,皮蛋粥,蔬菜粥,海鲜粥〔任选一至二种〕
8种〕炒面类:炒面,炒牛河,炒米粉,蛋炒饭,炒年糕,萝卜干炒饭,黑胡椒炒饭,海鲜炒饭〔任选二
种〕
15种〕炸品类:南瓜饼,小刀切,煎馄饨,煎饺,黄金饼,春卷,方腿片,芋艿饼,葱油饼,麻饼,糍饭
糕,炸热狗,油条,芝麻脆饼〔必须保持三种以上〕
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4种〕蛋类:茶叶蛋〔必备〕,煎蛋〔必备〕,炒蛋,水煮蛋
7种〕水果类:西瓜〔必备〕;哈密瓜,圣女果,橘子,葡萄,香蕉,釉子〔每天任选一种〕
11种〕酱菜类:萝卜干毛豆,酸豇豆,腐乳,椒盐花生,咸蛋,咸菜,酱瓜毛豆,八宝菜,宝塔酱菜,大
头菜,阉嫩姜片〔保持四到六种品种〕
15种〕西点类:全麦面包〔必备〕,精白切片面包〔必备〕,牛油蛋糕〔必备〕,小餐包、湘妃蛋糕,苔条
肉松包,绿茶面包,羊角面包,蝴蝶酥,蛋黄酥,桃酥饼,曲奇〔咸,甜味〕,蛋卷,枣泥蛋糕,
柠檬蛋糕,〔其它品种任选一至二种〕
7种〕饮料类:咖啡〔必备〕,橙汁〔冰,热〕〔必备〕,红茶〔必备〕,热巧克力,豆浆,牛奶,酸梅汁,
〔其它品种任选一至二种〕
共计95个品种〔包含季节品种〕
注解:
以上菜单可根据实际情况,进行选择。只能提高标准,不能降低要求。
厨师上岗前必须着装整洁,并戴上厨师帽和一次性手套。
值班经理必须每日进行检查早餐菜肴情况〔根据标准菜单〕。
如值班经理检查工作不到位,发生问题将追究值班经理的责任。
各类早餐菜肴必须由厨师安排,放入自助台上。
厨师必须时刻关注各类菜肴的用量情况,保证及时增添。
厨师必须保证一切菜肴出品的质量。
本文发布于:2023-03-15 10:51:10,感谢您对本站的认可!
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