鲍鱼片

鲍鱼肉质细嫩，味道鲜美，但做法也相当讲究，所以很多人不知道鲍鱼怎么做才

好吃。今天我给大家推荐几种鲍鱼的家常做法，这些做法简单易学，很容易掌握，

但做出的鲍鱼同样美味可口，不信你就试试吧。现将各种做法详细介绍如下，供

朋友们作为参考。

做法一：鲜鲍鱼10只，清洗干净，上蒸锅蒸8～10分钟。将葱姜末爆锅后，

加入蚝油、酱油、水少许、水淀粉若干，调成汁；将汁浇在蒸好的鲍鱼上，即可。

做法二：鲍鱼干，冷水浸泡一夜，洗净，放入冷水煮开后热水浸泡半天，再

放入黄酒葱姜旺火蒸30分钟左右，到鲍鱼肉完全舒展有弹性即可。切成薄片。

嫩竹笋切成片，草菇切薄片，少许青红椒；豆腐切成小块小火煎一下，表面微黄

即可。

大火起油锅，葱姜蒜炸出香味，鲍鱼片入锅翻炒片刻，加黄酒，酱油，起锅。

另起油锅，炒熟竹笋，草菇，加炒过的鲍鱼片，以及青红椒，放适量盐，鸡精，

蚝油，生粉加水勾一个薄芡，即可出锅。

做法三：鲍鱼250克，鱼翅50克，罐头云腿50克，竹笙100克，幼嫩白菜胆

200克。蛋清、生粉、生油、精盐适量。鲍鱼，鱼翅隔日浸泡。翌日，把鲍鱼切

片，待用。以竹笙酿入鲜嫩白菜胆内，在上汤中浸热，待用。

将鲍鱼片和鱼翅放入上汤内，用小火煮约1小时后，放进碟中央。四周围以

竹笙和菜胆。以蛋清和牲粉作芡，淋入鲍鱼上，并加入少量罐头云腿丝。

做法四：罐头鲍鱼12个，鳜鱼肉100克，豌豆24粒，油菜叶250克，鸡蛋

清4个，鸡鸭汤200克。鳜鱼去骨制茸。油菜切丝过油。将鲍鱼在鸡汤鸭汤中煨

5分钟后捞出，从底部肉边开口出向两边撕至一半，即“蛤蟆前腿”；在头部平片

一口，填满鱼茸，即“蛤蟆嘴”；鱼茸上嵌两粒豌豆即“蛤蟆眼”。旺火蒸5分钟取

出装盘，将鸡鸭汤加调料，烧开勾芡，淋在蛤蟆鲍鱼上即成。

做法五：带壳鲜鲍鱼200克。偏口鱼肉50克、火腿肉30克、净冬笋35克、

熟青豆20克。绍酒25克、精盐10克、鸡蛋清20克、湿淀粉20克、鸡油5克、

葱、蒜、姜各10克、清汤250克、味精15克、5％的碱液500克。将带壳鲍鱼

洗净，入沸水稍煮。挖出肉，劈成0.16厘米的片。火腿、冬菇切成长3.3厘米、

宽1.3厘米、厚0.16厘米的片。

鱼肉制成泥，加入碗内，加湿淀粉、绍酒、精盐、鸡蛋清、葱姜末搅匀，倒

入大盘摊平（留出盘边）。鲍鱼壳用5％的碱液刷洗干净，再放入沸水煮一下，

捞出控水，鲍鱼壳朝上，整齐地按在鱼泥上入笼蒸5分钟取出。

炒锅内放清汤、精盐、绍酒，鲍鱼片、冬笋、火腿、青豆，烧沸撇去浮沫，

甩漏勺捞出平均放在鲍鱼壳内，锅内的汤用湿淀粉勾芡，放入味精，淋上鸡油，

浇在鲍鱼上即成。