砂锅做法

各种砂锅菜做法及砂锅用法

砂锅做的菜能减少营养的流失，而且还最大程度的保留食材本身

的鲜美口感，吃起来更鲜香美味。下面就是小编给大家带来的各种砂

锅菜做法及砂锅用法，希望大家喜欢!

肥肠砂锅一

原料：肥肠800克、草菇200克、香菇200克、鲜笋200克。调

料：精制油50克、姜5克、蒜5克、葱5克、泡红椒5克、胡椒粉3

克、料酒15克、味精15克、鸡精20克、白汤2500克。

制作：草菇、香菇一分为二，鲜笋切棱形。洗净、装入砂锅内待

用,姜蒜切片、葱、泡红椒切成“马耳朵”肥肠洗净上笼，蒸至8成熟

取出，切成4厘米大小的块,炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片、葱、

泡红椒、肥汤，炒香。掺白汤，放味精，鸡精、料酒、胡椒粉，烧沸，

去尽浮沫，倒入砂锅内，上台即可。

麻辣砂锅豆腐二

主料：豆腐500克

辅料：蘑菇鲜蘑50克油菜心50克

虾仁50克

调料：大葱10克)植物油30克

醋5克)花椒20克辣椒红、尖、干25克料酒8克味精3克盐8

克

制作：嫩豆腐切3厘米见方的大块，用开水焯一下捞出，控净水

油菜心根部用刀割十字口，.鲜蘑菇撕成长条片.干辣椒切成小段.

炒锅放植物油30克，烧热后加入葱段、花椒、干辣椒段，炸出麻辣味，

将油倒入碗内待用;.

将浓汤倒入沙锅，放入豆腐块、鲜蘑菇条、料酒、盐，用武火烧

开，文火烧炖10分钟，再加入油菜心、小虾仁，烧开撇浮沫，最后加

醋、味精和炸好的麻辣油即可。

砂锅鱼头三

主料：

鲢鱼头800克

辅料：

冬笋25克火腿25克香菇(鲜)25克虾米15克青蒜15克

调料：

大葱25克姜25克花生油50克盐8克味精3克料酒20克胡

椒粉5克各适量

制作：将鱼头去鳃，劈开洗净，冬笋、火腿切成片，葱切段姜切

片，香菇洗净。青蒜择洗干净切段.

锅置火上，将花生油放入勺内，待油热，放入鱼头，两面煎至金

黄色，再放入葱、姜稍煎一下，然后烹入料酒，倒入1000克奶汤，开

锅后下精盐、味精调好口味，再开锅后，盛入砂锅内，放入笋片、香

菇、火腿、海米、胡椒面火烧开后，移至小火上炖半个小时，等鱼头

烂，汤汁浓时，再下青蒜段，把热同淋在青蒜段上即可。

新砂锅的用法四

新买来的砂锅，一般内壁粘有不少砂粒，需要用硬一些的刷子刷

掉;同时，锅壁有微细气孔和吸水性，锅内可装满清水放置3～5分钟，

然后洗净擦干待用。但要注意，浸泡时间不宜过长，否则吸水过多，

砂锅见火易炸裂。砂锅放在炉火上烧东西前，还应将锅外表的水擦干,

刚上炉烧时，要先用温水，待汤烧热后改用旺火，汤开后再改用

温火;砂锅正烧东西时如果锅中汤少了，需要加水，切忌加冷水，应添

加水或热水;同时，锅内的汤水也不能溢出，以防锅外边沾水而炸裂,另

外如果您是用煤炉加热，要防止砂锅底与煤矿相抵,砂锅质脆易破，所

以使用时应轻拿轻放。刚刚用完的热砂锅，最好放在铁架上，不要放

在湿地、瓷砖或水泥地上，不然温度骤变，砂锅极易炸裂,

新买来的砂锅第一次使用时，最好用来熬粥，或者用它煮一煮浓

淘米水，以堵塞砂锅的微细孔隙，防止渗水,每次使用以前，须先揩干

砂锅外面的水。煮的时候如果发现水少了，应及时加点温水。锅内的

汤汁千万不要溢出或者烧干,用砂锅熬汤、炖肉时，要先往砂锅里放水，

再把砂锅置于火上，先用文火，再用旺火从火上端下砂锅时，要放在

干燥的木板或草垫上，切不要放在瓷砖或水泥地面上;不要用砂锅熬制

粘稠的膏滋食品。