螃蟹的做法清蒸

2021清蒸大闸蟹的家常做法

原汁原味鲜滋味的清蒸大闸蟹在家蒸超简单，只需蒸20

分钟就能享用了，蒸的时候要加一些姜片和料酒即能去腥味，

也可去驱寒，注意蒸蟹时不要将捆蟹的绳子解开，防止螃蟹

受热后乱爬掉腿流黄。以下我在这给大家整理的清蒸大闸蟹

的家常做法，希望对大家有帮助！

材料：大闸蟹4只，姜1块，料酒3勺，醋2勺，纯水

2勺。

清蒸大闸蟹的做法：

1、大闸蟹用小刷子，洗刷冲洗干净。2、姜去皮，一半

切片，一半切细丝。

3、小碗中放入切好的姜丝，倒入2勺醋，加2勺纯水

调匀成姜醋汁。

4、蒸锅中加水，加姜片，再倒入3勺料酒。

5、绑好的大闸蟹，放入蒸笼盖好锅盖。

6、冷水入锅，上气后中大火蒸15-20分钟即可享用。(时

间长短视大闸蟹的大小调整)。吃大闸蟹特别有讲究的，参

考：大闸蟹的正确吃法图解

清蒸大闸蟹制作技巧：

1、吃蟹讲究“九雌十雄”，就是说阴历九月吃母蟹阴

历十月吃公蟹，这样口感才最好。

2、螃蟹性寒，吃的时候搭配姜醋汁可以驱寒，吃螃蟹

一次不要太多一般一公一母即可。

3、螃蟹一定要吃新鲜的，死蟹含有有毒物质，对肾脏

非常不利不能食用。

4、蒸锅水中加入料酒和姜片是为了去腥，如果有紫苏

叶更好，可以驱寒去腥。

5、蒸蟹时不要将捆蟹的绳子解开，防止螃蟹受热后乱

爬掉腿流黄。

闸蟹清洗方法：

1、首先先准备半盆清水和一把旧牙刷。

2、放入要清洗的螃蟹，不要担心螃蟹会到处乱跑，它

会钻进水里。有个别螃蟹会跑出来，把它抓住或赶进水里就

行了，一会就安静了。浸泡十分钟左右就可清洗了。

3、抓住螃蟹的两边，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。

4、然后清洗螃蟹的两侧及脚和钳的根部。

5、这里是最关键的一步，胆子小了可不行。抓住双钳(用

牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处，用抓蟹的拇指和食指顺

势沿钳根向上用力抓住蟹钳。个别凶猛的螃蟹可先向下压几

下钳子或敲打几下)打开腹盖，在中间从里向外挤出排泄物。

6、清洗螃蟹的腹盖内的脏物及蟹钳，这样螃蟹算是清

洗完成了。

怎么让螃蟹保持肥美:

窍门：螃蟹买回来如果不立即就做的话，可以在放螃蟹

的盆里放一个鸡蛋黄，这样当蒸螃蟹的时候，就不会出现螃

蟹因为搁置而变得没肉或者不肥了。(这样即使隔夜或者放

置一两天都没有问题，因为螃蟹可以吃鸡蛋黄增加营养)

秋风起，蟹脚痒;菊花开，闻蟹来，中秋之后正值螃蟹

壳薄肉嫩黄多油满之时，是品蟹的大好时节。

身在阳澄湖边的我，每年此时都感觉好幸福，一脚油门

就到湖边，亲眼看着亲手挑着鲜活的大闸蟹，此时的蟹已是

膏肥体壮，无需刻意复杂的烹饪，做法当然是越简单越好，

清蒸能最大限度保持大闸蟹的原汁原味，吮蟹膏，吃蟹黄，

再来一口微甜的蟹肉，配上一壶小酒慢慢品，满口都是鲜滋

味。