牛丸

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牛肉丸的做法

牛肉丸是潮汕地区非常出名的一种小食，现在牛肉丸已经在

全国各地推广出来，几乎每个地方都可以买到牛肉丸了，但是想

要吃到正宗的牛肉丸我们必须有正宗牛肉丸的做法，下文我们就

像大家推荐牛肉丸的制作过程，大家看了牛肉丸的做法后可以试

试在家做出牛肉丸来。

牛肉丸从选料到制作都是一个复杂的过程，不是所有的牛肉

都可以作出牛肉丸的，想要得到美味的牛肉丸必须用牛腿包肉，

而且还需要将筋去掉。

牛肉丸是广东省潮汕地区有名的汉族小食。来源于汉族中的

客家菜。早期卖牛肉丸的小贩大部分是客家人，他们挑着小担在

今日的汕头市挨街串巷叫卖。尤其是晚上，在韩堤路八角亭至公

园后面的韩江一带，常有穿梭小舟，船头挂着一盏小灯，专为停

泊在那里的客家货船供卖夜宵，专卖牛肉丸汤。20世纪40年代

的新兴街一带饮食摊档甚多，以罗锦章制作的牛肉丸最具特色而

闻名。以后又有外马路大香山牛肉丸和镇邦街牛肉丸，各小食摊

档均有经营。改革开放以来，牛肉丸成为潮汕美食美名远扬，其

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中尤以用料上等口味正宗的垄美斋牛肉丸著称。

牛肉丸作为著名的潮汕小食，在潮汕已有近百年历史，牛肉

丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，

牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，很有嚼头。

据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦的很高，以前的牛肉丸都是

手制的或许能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比机器制

作的要高。80年代初出现打丸机后，手打的传统制作方式也便

日渐稀少。

随着来汕的外地人及老潮州人希望尝到那种“掉地上还能弹

得老高”的手打牛肉丸的要求也日益强烈，这才使美味的手打牛

肉丸重现“江湖”，让越来越多人重新尝到了浪险好食(潮汕方言，

意为非常好吃)的正宗汕头牛肉丸。

食用时用原汤和牛肉丸下锅煮到初沸(煮时水不能太沸，否

则牛肉丸就不爽滑)，加入少量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，

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配上沙茶酱或辣椒酱、海鲜酱佐食。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒酱，

不过还是蘸本地特产沙茶酱最为地道。

传统制法是选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在

大砧板上，用两把特制的方形锤刀，上下不停地用力把牛腿肉槌

成肉酱，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15

分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，用手使劲

搅挞，搅至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成

丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。

潮汕的牛肉丸的口感十分棒，也是最正宗的!

牛霖10斤，肥肉1斤8两，鱼露1斤，潮州薯粉6两，虾

米6两，金银蒜2两，沙茶酱2两【可不用】，胡椒粉，麻油各

适量

制作：将牛肉，肥肉切小块，虾米洗净发好，切碎，将所有

原料倒入高速搅拌机中打成肉胶，即成丸状，入70度开水中，

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慢火煮至水开，丸即熟。

以上向大家介绍的就是潮汕的特色小食牛肉丸的做法。当然

我们大家如果想吃到作为正宗的牛肉丸不妨到潮汕地区去品尝，

因为潮汕地区不仅是旅游的胜地，而且哪里的美食可不仅仅是牛

肉丸那么简单，有让你吃不完的小吃。