羊骨汤的做法

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全羊汤制作方法一

全羊汤制作方法一◆主料：羊骨头，羊下水(两副包括羊

头，羊肚，羊肠，羊肺，羊心，羊肝)

◆辅料：盐，味精，鸡精(太太乐)，葱，姜，蒜，辣椒油，

糊椒粉，芥末油，香菜(芫荽)，香料包1包

◆制法：

1、把羊肚，羊头80'的碱水(食用碱)煺肚皮，羊头毛，因为

生肚上有一层黑黄色的皮，羊肠反过来冲刷干净，羊肺把气管一

头插在水龙头上往里灌水，灌满为止再把血水放出来，反复几次

到肺子冲白为止。

2、锅中放水把肚，肠飞水捞出晾凉切丝备用。羊头和羊肺同

煮，煮熟捞出，羊肺切丝，羊头用尖刀从下颌下刀，往两边顺头

骨剔下正个羊头脸，切丝备用(以上原料切丝不会太细，筷子粗细

就行)。羊心，肝单煮因肝是造血的地方，如果合肠，肚同煮会坏

汤，羊汤永远炖不白!心，肝煮时多放盐，煮好捞出切丝备用。

3、用大锅放清水(多放水)把羊骨头砸开洗净，放入锅内，羊

头，羊肠，肚(切完的丝)也放锅内大火炖，不需要打沫羊汤的沫

是打不净的。

4、放盐，味精，鸡精，葱，姜，蒜(小料全切末)大火炖，一

定要保证汤是沸腾的，这样炖出的汤如果和牛奶放在一起比较分

不清楚哪是汤哪是奶!炖一个点儿就好了，把心，肝切的丝用清水

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洗净，最后放锅里，放在锅里就关火。根据客人的要求，用碗还

是用酒精锅上桌。上桌带六味碟，葱花，蒜，香菜，辣椒油，芥

末油，糊椒粉。

全羊汤制作方法二白萝卜羊腩煲：

羊腩是指贴着羊排骨的肉。就是奶脯，牛腩、羊腩对应的是

猪五花肉的位置。

白萝卜羊腩煲材料：羊腩、白萝卜各一斤。调料：陈皮1小

块、蜜枣4颗、姜3片、白醋、料酒各一茶匙。

白萝卜羊腩煲的做法：

1、羊腩洗净，斩件。

2、白萝卜去皮，洗净，切件。

3、陈皮烫软，刮净。

4、将羊腩、萝卜块、陈皮放煲内，加适量水、白醋、料酒。

武火煮沸后，转文火煲2小时，下盐调味即可。

全羊汤制作方法三白萝卜羊肉汤：

用料较少，加入了猪骨和猪肉，味道更加鲜美。

白萝卜羊肉汤的材料：白萝卜1个，羊肉200克，猪脊骨150

克，猪瘦肉100克，枸杞子少许。调料：葱花、姜片、盐、鸡精。

白萝卜羊肉汤的做法：

1、猪脊骨、猪瘦肉、羊肉分别洗净，斩块;白萝卜去皮洗净，

切块。

2、用砂锅烧水，待水烧沸时，下猪脊骨、猪瘦肉块、羊肉块

焯烫去血水捞出，用清水洗净。

3、砂锅重新装水，大火煲滚后，放入猪脊骨、猪瘦肉块、羊

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肉块、老姜片、枸杞子，煲1.5小时后，放入白萝卜块煲至肉熟、

白萝卜块烂，用盐、鸡精调味，撒上葱花即可。

最适合女性保养的羊肉汤：清炖姜归羊肉汤

当归羊肉汤方是二千多年前汉代医圣张仲景在医学经典《金

匮要略》中记载的汤方，治妇女产后血虚、月经不调、贫血、肢

冷酸痛。

小贴士：当归生姜羊肉汤的功效和味道与用料的比例关系密

切。按书中原方的用量，当归45克，生姜45克，羊肉500克，

这样做出来的肉汤效果明显，用于治疗寒性疝气、腹痛怕冷、血

虚乳少最为适宜，但因其药味太浓，不易被一般人接受，更难作

为药膳长期食用。因此，作为虚寒体质调理的药膳时，用当归20

克，生姜30克，羊肉500克比较合适。

清炖姜归羊肉汤材料：羊瘦肉1斤、当归3钱、姜1段，调

料：盐2小匙、酒2小匙(或米醋2小匙)。

全羊汤制作方法四清炖姜归羊肉汤做法：

1、羊肉洗净剁块，以滚水加酒或米醋汆烫去腥，捞起。

2、姜切片，取10片，备用。

3、羊肉、当归、姜片加8碗水同炖，约炖2小时，待羊肉熟

透，加盐调味即成。

适合男人调养的羊肉汤：羊肉虾皮汤

羊肉虾皮汤主治性功能减弱，阳痿等。

羊肉虾皮汤材料：羊肉150--200克、虾米30克，调料：大

蒜40-50克，葱15克，盐、味精适量。

羊肉虾皮汤的做法：

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1、羊肉洗净切薄片待用。

2、水煮虾米、大蒜、葱段，待虾米熟后下羊肉片，煮熟，加

盐、味精调味即可。

全羊汤制作方法五地方特色羊肉汤：

隆昌羊肉汤：

四川人好吃，隆昌人当然也不例外。隆昌有很多好吃的东西，

但最有特色的恐怕要算羊肉汤了，周边县区的人们常常慕名而来，

专程驱车到隆昌品尝羊肉汤。隆昌羊肉汤汤色雪白浓酽，汤里的

羊肉、羊杂做得很精致，白白净净的，甚至有点像工艺品的感觉，

在汤里撒上点葱花，用豆瓣酱蘸食，令你胃口大开，食欲大增，

而且吃不出一点膻腥味。

隆昌羊肉汤的制作材料：羊肉、羊骨、羊杂。调料：葱、姜、

盐，蒜黄、辣椒、香菜(根据个人口味而定)。

隆昌羊肉汤的做法：

1、羊肉、羊骨架洗一下、羊杂处理干净。

2、将羊肉、羊杂放一个锅内煮，可放些葱姜等，(不宜放大

料，串味)，煮熟后捞出切成片，备用。

3、把羊骨架放锅里，加满清水熬一个小时左右，撇去杂质，

放葱姜，把汤熬成乳白色。

4、把切好的羊肉、羊杂放碗里，加葱花、香菜，蒜黄之类的

菜，加盐调味，把熬好的羊汤趁热倒入碗里，一碗色泽乳白，口

味鲜香醇正的羊肉汤就做好了。如果喜欢吃辣椒，还可以放些辣

椒。

全羊汤制作方法六西北羊汤：

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南方羊膳，北方羊柴，羊中极品，还数西北羊。来自甘肃靖

远、景泰和宁夏固原的滩羊，口感好，肉质鲜嫩细腻，味美而不

膳，富有弹性。鲜嫩的西北羊肉，文火一炖，既能吃肉又能喝汤。

煮过肉的汤，营养程度非常高，是滋补身体的佳品。西北羊汤具

有温补、去寒、健脾、补血的作用。

西北羊汤材料：羊后腿肉、羊血豆腐、白豆腐、油菜、粉丝、

羊棒骨、红枣、枸杞。调料：盐、味精。

西北羊汤的做法：

1、羊棒骨煮制7到8个小时，羊后腿肉放入一起煮，待汤浓

白后，把羊肉捞出，切成薄片。

2、羊血豆腐、白豆腐、粉丝、油菜分别过水，铺垫在沙锅底，

码上切好的羊肉片，浇上浓汤，用盐、味精调味，同时放枸杞、

红枣，放酒精炉上点火烧开即可食用。