肉皮的做法

是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，

不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理

保健作用。猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含

量却只有猪肉的1/2。

适用人群

一般人群均可食用：

1、适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用；适宜妇女血枯、月经不调者食用；也适宜

血友病人出血者食用；

2、外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者应少食或不

食为好。

加工好的正常猪皮具备以下特点：皮白有光泽，毛孔细而深；去毛彻底，无残留毛、毛根；

无皮伤及皮肤病；无皮下组织，去脂干净；成型好；煮熟后具备正常的色、香、味，口感柔

软，韧性良好，肉汤透明澄清，冷置后呈无色胶冻。发制干猪皮

1、用凉水把干猪皮洗干净控干水。

2、猪皮和植物油的比例是2：1，就是半斤晾干的肉皮，用二两半的植物油。把猪皮放

进油里，打开火，用微火将油和肉皮烧热，不停拿筷子翻猪皮，直到肉皮膨胀起来，象油条

那样，就可以捞起了。

3、下冷水里反复洗泡，直至肉质松胀，猪皮发白，就可以拿来做菜了。

营养价值

猪皮中含有大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它

能结合许多水，增

强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋

润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。猪皮所含蛋白质的主要成分

是胶原蛋白，约占85%，其次为弹性蛋白。生物研究发现：胶原蛋白质与结合水的能力有关，

人体内如果缺少这种属于生物大分子胶类物质的胶原蛋白，会使体内细胞贮存水的机制发生

障碍。细胞结合水量明显减少，

人体就会发生“脱水”现象，轻则使皮肤干燥、脱屑，失去弹性，皱纹横生，重则影响

生命。猪皮味甘、性凉、有滋阴补虚，清热利咽的功使。现代，科学家们发现，经常食用猪

皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化。

尤其对阴虚内热，出现咽喉疼痛、低热等症的患者食用更佳。

l花生猪皮冻

猪皮润肌肤，助发育，止血，抗老防癌，其营养也很丰富。所含蛋白质是猪瘦肉的1.5

倍，碳水化合物是猪

瘦肉的4倍，脂肪为猪瘦肉的79%，其所含有极丰富的胶原蛋白质，有益延缓人体衰老

和抗癌作用。花生的营养价值的粮食类高，可与鸡蛋、牛奶、肉类一些动物性食品媲美。它

含有大量蛋白质和脂肪。花生中含有—种儿茶素，有抗衰老的功效。花生中所含人体必需氨

基酸，人体利用率可达98%，其中赖氨酸可以防早衰。此皮冻常食可滋润肌肤，增白颜皱。

适用于肌肤干燥，粗糙起皱及黑色素沉着。主料：猪皮300克，花生30克，芝麻20克，

枸杞子20克，芦荟10克，酱油、盐、味精各少许。

做法：将枸杞子、芦荟放入锅中，加清水适量，煎煮成汤汁，去掉枸杞、芦荟渣，留汤

汁；将猪皮去毛，放入药汁锅中同煮1小时，捞出猪皮剁成泥状，再放入锅中，加清水适量，

再加入花生、芝麻、酱油、盐、味精煮烂，离火待冷却后即成猪皮冻。

青椒肉皮

用料：猪肉皮、青椒、香干、蒜、盐、鸡精、姜、草菇老抽、料酒、糖少许做法：

1、将猪肉皮用温水泡上10分钟后，放在菜板上，用刀里外刮尽，用水冲洗，然后又用

刀刮，又用水冲洗，直到你认为满意。然后将洗好的肉皮放入已烧开的锅里，到水再次沸腾

起来，再捞起，用刀里外刮洗。

2、在冷水锅里放几片姜，放入肉皮。煮到七成熟就行。

3、肉皮切成条状，香干切片，青椒切菱形片待用。

4、油锅烧旺后，下少量蒜、姜末煸炒，待炒香后，将肉皮倒进锅里加适量料酒翻炒，

随后可加入少量的糖让肉皮颜色变黄，放入青辣、香干翻炒几分钟，加盐、鸡精、草菇老抽

炒匀，装盘即可。

红烧浮皮

菜系：湘菜

原料：原材料：干猪皮100克、冬茹10克、红椒1只、生姜、葱各10克。调味料：

花生油30克、盐10克、味精12克、白糖3克、蚝油10克、老抽王3克、湿生粉适量、清

水汤50克、麻油5克。

制作：1、干猪皮用凉水浸泡透，切块，冬茹、红椒、生姜全都切片，葱切段。2、猪

皮加清汤，蚝油用小火烧至入味捞起待用。3、烧锅下油，放入姜、猪皮、清汤、盐、味精、

白糖、油、老抽王、红椒片、葱段烧熟入味时，用湿生粉打芡，淋入麻油即成。

1、材料：猪皮800克、八角2个、姜1、大葱1根、陈皮3片、生抽50克、1L乐扣美特

乐方盒3个、清水3升、盐15克。

2、猪皮放入烧沸的水中煮5分钟，取出冲洗干净，刮掉白色的部分拔干净毛，切成

5cm*3cm的方块。

3、加入除盐和生抽之外的全部材料，用大火煮开。

4、沸腾后，维持大火力10分钟，撇干净表面的浮沫，这样猪皮冻才会非常透明。

5、转小火前，把陈皮捞出，这样既能保留的陈皮的香味，又不会发苦。

6、小火煮1个半小时，加生抽和盐，开大火煮10分钟。最后捞出全部佐料。

7、把纯净的皮冻汤，分装进3个盒子里，加上水分的蒸发正好是三个美特乐盒子的量。

8、一大锅的皮冻就这么一摞,乐扣美特乐四面搭扣密封好，放进冰箱冷藏一夜，节省空

间又不会串味。

材料：猪皮、花椒、八角、辣椒、姜、香叶、蒜等

步骤：1.烧水把猪皮煮软，然后，捞出来把毛拔走、把猪皮下的油刮走,然后把猪皮切碎。

2.切好的猪皮放锅里,加酒,加八角、花椒、辣椒、姜、香叶、蒜等,加水是猪皮的3倍。

3.大火烧开后,改小火煮一个半时左右,用手点一下发现很粘就好了。（大约猪皮与水的比

例在1：2左右就可以收火）。

4.这个时候，就可以放酱油等调味，不喜欢的朋友可以不放，在吃的时候再点其他酱料。

5.倒入盒子里,放凉后放入冰箱内成冻，急的话，放入雪藏里面冰一个多小时就可以吃

啦。