元宝馄饨

这种做法的馄饨,有口感,有香味,小孩非常喜欢吃一下能吃好几个

馄饨这样东西很神奇，每个地方甚至每家人家家里包出的馄饨从外形到味道都会有很大的区别,最近迷恋上混沌，那么一起来

制作它吧。鞋铺：LV6221716

一、鱼籽鲜肉混沌

主料：猪肉末250克鲮鱼胶150克黑鱼籽30克云吞皮300克姜末10克小葱25克生菜100克

辅料：油1汤匙盐0.5茶匙糖1茶匙胡椒粉1克生抽1汤匙蚝油1茶匙

制作工艺：

1、猪肉剁成末，鲮鱼胶购于菜市场，姜切碎末，小葱切葱花，加入调味料

2、搅拌均匀

3、加入适量黑鱼籽，超市有售

4、拌匀成肉馅

5、取一张云吞皮，放上肉馅

6、四角对捏，包成小云吞，我包的很随意，基本上不露馅，就算是Ok了

7、生菜烫熟入碗，并加入少许调味料制成汤底

8、锅中水开后下云吞，煮熟捞至汤碗中，即可享用

9、小贴士：做早餐不错，多包些放置冰箱冷冻起来，随吃随取，很方便

二、馄饨皮

1、取适量面粉，放入少许盐，加水后和成面团。用压面机分几次将面团压成面皮

2、直至面皮变成薄厚均匀，有透光感的薄薄的馄饨皮

3、将面皮折叠几层，用刀切成大小均匀的梯形或三角形

4、馄饨的包制：拿一张馄饨皮，取适量肉馅放入面皮的一端

5、从一端卷起，折叠两次，然后封住面皮两翼，使馅料完全包裹在面皮里

6、然后再将两翼向中间折叠捏紧，形成一个张着翅膀的完整馄饨

7、依次制作其他馄饨即可

三、煮馄饨

馄饨煮的时候，要经过“三沉三浮”，即水开入锅后要点两次冷水，直至完全浮起

素馅馄饨可以直接用大火煮，荤馅的则需要用中火

1、锅中水煮滚后放入馄饨

2、调中火，加盖煮至水冒泡涨起

3、沿锅边倒入冷水至水平静，如此反复二到三次，直至馄饨完全浮起

四、韭菜鲜肉馄饨

主料：猪肉馅150克

辅料：韭菜75克厚的大馄饨皮150克香菜1棵

调料：1盐12茶匙、香油12大匙2高汤1碗、盐少许

制作工艺：

1、韭菜洗净，切碎;猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料1调匀成馅料

2、每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，放入开水中煮熟至浮起

3、调味料2放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜即成

五、干贝鲜肉馄饨

主料：干贝2粒猪肉馅150克

辅料：薄的大馄饨皮150克豆苗10根

调料：1酒12大匙、盐12茶匙、胡椒粉少许2高汤1碗、盐少许

制作工艺：

1、干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用

2、猪肉馅剁细，拌入调味料1及干贝丝一起调匀成馅料

3、每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起

4、将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的馄饨即成

六、梅菜鲜肉馄饨

主料：绍兴梅干菜12包猪肉馅225克薄的大馄饨皮300克

辅料：香菜1棵葱1根

调料：酒12大匙盐12茶匙胡椒粉少许香油1大匙高汤1碗盐少许

制作工艺：

1、梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用

2、猪肉馅再剁细，拌入酒12大匙、盐12茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料

3、每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起

4、高汤1碗、盐少许调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成

七、无锡鲜肉馄饨

主料：馄饨面皮1000克猪精肉500克

辅料：榨菜50克荠菜200克

调料：酱油17.5克白糖、料酒各10克精盐15克味精10克熟香干4块鸡蛋3个鲜汤适量

制作工艺：

1、榨菜切成细末，猪精肉切成末。盆内放入荠菜末、榨菜末、猪肉末，加酱油、白糖、精盐、料酒、味精少许搅匀成馅料

2、碗内磕入鸡蛋打散，加精盐少许，用竹筷打匀，放入锅内摊成蛋皮，切成丝。香干切成丝

3、包法和煮法与";荠菜肉馄饨";相同。碗内加鲜汤、调味品，盛入馄饨，上放少许香干丝、蛋皮丝即成。

八、茼蒿鲜肉大馄饨

主料：面粉300g盐4g水180g茼蒿一把猪肉一块姜半块葱半根

辅料：盐2勺酱油2勺鸡精1勺十三香1勺白胡椒1勺花生油适量

制作工艺：

1、面粉里倒入4g盐，再倒入慢慢的倒入水，用筷子搅拌开

2、揉成团，醒发半小时，菜，肉洗净备好

3、猪肉，茼蒿，姜剁碎倒入盆里

4、加入盐2勺，酱油2勺，鸡精1勺，十三香1勺，白胡椒1勺调味，按着一个方向搅拌均匀。

5、倒入葱花，锅中倒入适量的花生油，烧热，关火

6、趁热倒入馅子里，搅拌均匀备用，面团拿出来擀成薄皮

7、一份切成长方形，取一个面片放些馅子。

8、对折，两手捏紧，另一份切成梯形

9、取一个面片放些馅子，从一端卷起来

10、再两端对折下就做好元宝馄饨了，锅中倒入水烧开，下入馄饨，点2到3次水就做好了

11、吃的时候再配上醋，香菜，辣油子就更好吃了

森林舞会游戏

小馄饨要好吃，调馅很重要，手把手教您鲜肉馄饨的做法，一看就会

哪怕只有一个人吃饭，也要做到精致得体，美食、不仅仅是为了果腹，更是对生活的一种品味和追求，用心去过好生活，把爱

与美食刻在灵魂里，这世上，唯爱与美食不可辜负，请善待那个为你做饭的人！最近一段时间的早餐经常是粥和面居多，小朋

友跟我说，感觉好久都没有吃馄饨了，年前有天中午吃了一次，把小朋友馋坏了，他说怎么会有这么好吃的东西，希望第二天

还能吃，后来因为诸多事情，渐渐的我也记不得了，今天去超市采买，看到有新鲜的馄饨皮卖，我才突然记起了这回事，于是

顺便还买了些鲜肉回来，给孩子包碗馄饨吃。

小馄饨谁都会包，但是要想好吃，关键就在这馅料上，只要馄饨馅调好了，白汤吃起来都超级美味，今天手把手教大家一个鲜

肉馄饨的做法，保准您一看就会，我做的是最基础的鲜肉馅，在鲜肉馅的基础上，还可以做出很多种小馄饨来，这个大家可以

根据自家的口味来选择。

【鲜肉小馄饨】

用料：猪肉一块，小葱一把，盐少许，白胡椒粉少许，十三香少许，麻油一勺，生姜一块，虾皮适量，生抽适量，蚝油适量，

馄饨皮适量。

步骤：

1，猪肉一块，洗干净剁成肉泥，最好选择肥瘦相间的前腿肉，前腿猪肉吃起来鲜香，大概三分肥七分瘦或者四分肥六分瘦都

可以，不要全部用瘦肉，带些肥肉吃着更美味。

2，把肉泥放在一个大碗中，加入盐，十三香，白胡椒粉，姜末，麻油，两勺清水，适量的生抽。

3，用筷子往同一方向搅拌，直到肉泥完全吸收掉第二步里的水分，看起来质地黏稠就可以了，这个过程简单说是给上劲，这

样做出来的肉馅做馄饨，香滑可口。

4，接下来就是包馄饨了，取一块馄饨皮，挑少许肉馅放在馄饨皮正中间，肉馅的用量不能太多，不然包起来很容易露馅。

5，馄饨有很多种包法，今天我们用一种最简单，最常见的，将馄饨皮错落对折起来，沿着肉馅四周捏紧。

6，然后把两端粘合在一起就成了，简单两步，谁都会做。

7，按照这样的方法把馄饨全部包好，买来的馄饨皮不会粘连，能放住。

8，煮馄饨也简单，先在锅中加入水烧开，等水开了再下入馄饨，下入以后还要用锅铲推动一下，防止粘锅。

9，煮馄饨的时候我们在碗中调点汤汁，生抽，麻油，虾皮，小葱，鸡精，蚝油倒入碗中，浇上一勺馄饨汤就可以了。

10，煮好的馄饨捞进汤汁里就可以吃了。

小贴士：

喜欢吃辣椒的朋友可以在馄饨汤里加一勺油辣椒。

买来的馄饨皮不好粘合，包馄饨的时候可以在旁边放一碗水，用手指沾水在馄饨皮上就很好包啦。

熬制大骨汤有什么技巧？汤要做到味浓鲜香，这几个细节是关键！

大骨汤是高汤的一种，跟老火汤不同，大骨汤味道浓郁鲜香，大骨汤钙含量不高，如果想通过喝骨汤来补钙的话，就要坚持长

时间喝，大骨汤含有钙、铁、磷、锌、铜等物质，对人体能起到强健骨骼，增强骨髓制造血细胞的能力，从而达到减缓衰老、

延年益寿的效果。

可能多数人都觉得熬煮大骨汤很简单，但是在家熬制的骨汤总是觉得不如外面卖的，这又是怎么回事？其实熬制大骨还是有很

多讲究的，具体有哪些细节需要注意呢？让我们来看一下。

熬制大骨汤

备料：猪骨、鱿鱼干、牛蒡、胡萝卜、姜片、料酒、食盐、葱花。

制作：鱿鱼干洗净，牛蒡、胡萝卜切滚刀片，猪骨飞水后清洗干净血沫，随后锅中冷水放入猪骨、鱿鱼干、姜片、牛蒡、胡萝

卜，水不用放太多，确保盖过材料就行，倒入些许料酒，用高压锅煮上15—30分钟（因火力大小而定），煮好后加盐调味，撒

上葱花即可。

做法看起来很简单，不过一些制作细节还是需要重视的，比如：

鱿鱼干可以用其他海产品代替，像：干贝、貹干等，不过海产品一定要清洗干净，避免海产品残留小沙子，从而影响汤的口

感。

有些大骨汤表面浮着一层灰色的泡面，看起来比较影响食欲，这层泡沫主要是肉骨的血沫，这也是大骨在煮之前为什么要飞水

的原因，肉骨飞水不仅能去血沫，还能去掉一部分油脂和减轻腥味。

大骨汤为什么不用砂锅而是用高压锅熬煮？砂锅有砂锅的好处，高压锅也有高压锅的好处，砂锅熬煮的大骨汤香味比较浓厚，

而高压锅大火加压力省去很多时间，且高压锅熬煮的大骨汤较为鲜美。

放盐也有讲究，大骨汤都是熬好再加盐，如果放盐过早就会使肉块缩小变硬，肉吃起来很柴，味道也差，因为盐会使肉块里面

的水分跑掉，加快肉类蛋白质的凝固，从而严重影响汤的鲜美味道。

关于如何熬制大骨汤，分享就到这了，希望对你有帮助。

骨头汤怎么炖最好喝?老厨师这样做,让它变得浓如牛奶,味鲜钙增

骨头汤是很多人家中必备的一款健康饮食，因为鲜美的骨头汤不仅可以提升食物的口干，而且骨头中含有丰富的营养物质，不

管是对于老人还是小孩等，都很有营养价值,下面教你制作美味的骨头汤。鞋铺：LV6221716

一、熬制骨头汤的六大窍门

1、制汤的骨头忌在热水中下锅，应在冷水时下锅

2、在烧制中途忌加水

3、忌早下盐。因为盐有渗透作用.最容易渗入原料。使其内部的水分析出，加剧蛋白质的凝固，从而影响汤的鲜味

4、忌早加酱油，以免汤味变酸

5、忌加葱、姜、酒等作料过多。否则，会影响汤汁本身的鲜味

6、忌让汤汁大滚大沸，以免汤中蛋白质分子运动激烈凝成许多白色颗粒，使汤浑浊

二、玉米大骨头汤

主料：猪大骨头750克

辅料：胡萝卜半根 玉米2根姜母5片盐15克料酒半汤勺

制作工艺：

1、准备食材

2、先烧23锅的温水

3、把玉米胡萝卜和姜母洗净切好

4、倒入准备好的料酒

5、放入玉米段

6、放入姜母片

7、再倒入大骨头盖上盖子大火烧开后转小火炖上25分钟

8、再倒入胡萝卜厚片，在炖20分钟

9、在出锅前倒入大概15克的盐搅拌即可出锅

10、小贴士：

1.料酒不要太多没有也可以不要放。不影响汤的美味

2.胡萝卜不要切太薄了

3.要多少汤一次性加足，不要半中间加水哦，会流失营养破坏汤的鲜味

三、扁尖百叶骨头汤

主料：猪小排2根豆腐皮1张

辅料：枸杞子10粒沙姜1小块大葱3段

制作工艺：

1、扁尖用清水浸发2小时,洗净撕开改刀切段

2、百叶切割成长方形，卷起打结备用

3、猪腿骨让卖主斩段.入沸水焯煮5分钟,捞出洗去血沫

4、将焯好的猪腿骨和扁尖一起放入锅中，倒入足够的清水，放入葱结和姜片

5、大火烧开开后烹料酒除腥,转小火煮2小时,放入百叶结烧滚后小火继续煮半小时，加盐和鸡精调味，洒入枸杞稍煮即可

四、干贝冬瓜骨头汤

主料：冬瓜250克干贝福建东山岛半野生50-100克棒骨或腔骨250克

辅料：姜1片作料盐少许

制作工艺：

1、干贝洗净清水浸泡

2、棒骨用清水煮沸后马上关火，焯掉血水，捞出

3、焯好的棒骨先用新加入的水大火烧开，加入浸泡的干贝和水如果喜欢吃虾，还可以加入虾干。小火慢炖

4、炒锅中少许油烧至六成热，再放入冬瓜片一同煸炒。喜欢姜的可放入姜片煸香

5、将冬瓜放入汤锅中，大火烧开一会即可出锅。加入少许盐

五、海带木耳骨头汤

主料：大棒骨一根大约500克海带结100克泡发后的木耳60克葱姜适量盐1茶匙

制作工艺：

1、将棒骨洗干净，从中间剁开，让骨头里面的骨髓露出来。锅中放入足量的清水，并将洗净的棒骨放进去，用中火煮

2、开锅后用汤勺去除血沫

3、放入葱段、姜片，小火炖1小时

4、将泡发的木耳择好，洗净，用手撕成小块。海带结洗净备用

5、待一小时后，骨头中的油已被熬出，汤已浓

6、将木耳和海带倒入骨头汤中，小火炖30分钟，最后加入盐调味即可

六、飘香黄芪骨头汤

主料：龙骨250克黄芪10克

辅料：色拉油40克精盐6克味精3克葱、姜各2克

制作工艺：

1、将龙骨洗净、汆水，黄芪用温水洗净备用

2、净锅上火倒入色拉油，葱、姜爆出香味，下入龙骨煸炒几下

3、随后倒入水，下入黄芪，调入精盐、味精至熟即可

七、山药苓薏骨头汤

主料：茯苓20克薏米20克山药1小段如果是干的淮山片，就用15-20克猪骨头1000克葱姜酒适量盐适量

制作工艺：

1、称取茯苓20克、薏米20克。两者用清水洗一洗

2、骨头氽烫后洗去浮沫。茯苓用小纱布包好。把山药外所有材料一起放入砂锅里，添加足量的清水和葱姜料酒

3、大火煮开后转小火熬2小时左右至肉软烂，再加入山药继续煮至山药软烂，最后加盐调味。