如何炖排骨汤

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排骨怎么炖才好吃

1、买回来的新鲜排骨，我们需要对其进行焯水处理，让排骨中

的污血以及杂质被清除干净，这样能让做出来的排骨汤肉质更鲜美，

汤汁特别清澈。具体做法：（准备一锅清水，往清水当中加入姜片和

料酒，水烧开以后，把准备好的排骨倒入锅中，用沸水焯水6分钟,

直到水面漂出一层灰色的泡沫，就可以将排骨捞出备用了）。

2、焯水后的排骨，我们需要用热水去进行煲汤，而不是加入冷

水。用热水去煲排骨的话，能让炖出来的排骨肉更软糯，采用冷水去

煲的话，因为排骨刚刚经历过高温焯水，遇到冷水以后肉质就会变得

特别紧致，炖出来的排骨肉自然就变得特别硬。在炖排骨的过程当中，

往里面少加入一些调料，这样能让汤汁的味道更鲜美，否则炖出来的

排骨汤，就是一股中草药味特别难吃。

3、在出锅之前，往排骨汤中加入一小勺的白醋，白醋的加入可

以让排骨的肉变得更嫩滑，在吃的过程中，就不用担心会出现塞牙的

这种情况。当然我们也不必担心，白醋的加入会影响到排骨的味道，

因为白醋在高温加热的过程中，很容易就被挥发掉了。

4、排骨最好采用砂锅去煲汤，因为砂锅的耐热性非常的高，能

够起到很好的保温作用，用来煲汤的话是最为合适的。用砂锅煲汤的

话，最好采用小火的方式去进行熬煮，随着时间的增加，排骨就会被

炖的软嫩，还能让炖出来的汤汁变得更加营养。切记炖排骨千万不要

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采用高压锅，因为高压锅容易将骨头炖烂，却不能保证排骨的肉质，

炖出来的排骨汤味道会特别腥。