青椒玉米

南方蔬菜种子播种时间和蔬菜种子采收

时间参考

蔬菜种子播种时间和蔬菜种子采收时间参考蔬菜种子的种

植时间南北各有差异，特列举一下播种时间，作为参考。

1、萝卜种子：全年均可种,但以秋冬为主,种子发芽适温20-

25度,叶片生长适温15-20度,肉质生长适温13-18度.（冬萝卜：

8-9月播，10-12月收获；

春萝卜：晚秋和初冬播种，翌年2-3月收获；夏秋萝卜：春

夏播种，夏秋收获）

2、胡萝卜：种子发芽适温20-25度，在秋季栽培时，可比

白萝卜早播10多天。

3、花椰菜：9-11月播种

4、大白菜：根据品种不同全年可种，但一般9-10月播种。

小白菜、菜心：根据品种不同全年可种。

5、叶用芥菜：生长适温15-20度

6、茎用芥菜：秋季播种

7、芹菜：7月上旬-12月

8、菠菜：15-20度为生长适温，秋播为主8-12月均可播

9、蕹菜：也叫通菜，空心菜，最早可在1-2月播种或扦插

10、苋菜：生长适温23-27度，2-10月播种，30-50天收获

11、茼蒿：生长适温20度左右，可春秋两季栽培，但以秋

播为主8月下旬-10月播种

12、香菜：生长适温15-20度，可春秋两季栽培，但以秋播

为主8月下旬-11月播种

13、薄荷：一年四季

14、蕃茄：以秋栽为主，8月下旬-9月初播种，于11月至

翌年3月采收

15、茄子：四季栽培。春茄9-10播种，12月定植，翌年4-

6月采收；夏茄2-3播种，4-5月定植，6-8月采收；秋茄3-4

播种，4-5月定植，7-11月采收；冬茄8月上旬播种，12月定

植，11-12月采收。

16、辣椒：12月至翌年1月育苗,2-3月定植；8月上旬育

苗，10月至翌年2月采收

17、黄瓜：一年四季均可，但最适合春季，12-翌年1月直

播，2月定植

18、冬瓜：2月底或3月露地直播；秋冬瓜在小暑前播种

19、南瓜：与黄瓜相似

20、丝瓜、苦瓜：2-3月春植；夏植于4-5月播种育苗，秋

植7-8月催芽直播

21、生食甜瓜：包括西瓜、网纹瓜、哈密瓜等，生长适温25-

32度，2月下旬播种。

22、葫芦：生长适温20-25度，2月播种

23、豌豆、荷兰豆：9月中旬-12月，11月至翌年3月收获，

若以采收嫩梢为目的，在8月中下旬播种

24、蚕豆：生长适温14-16度，冬季播种

25、豇豆：春夏秋三季栽培，可在2月下旬至9月上旬播种

26、毛豆：发芽适温15-20度，生长适温20-25度，高于

35度或低于14度则易落花落夹，不利于生长发育。根据品种不

同播种，最迟可在7-8月播种，9-11采收。

27、四季豆：1-3月春播，9-10月秋播。

28、扁豆：生长适温20-25度，35度以上仍能开花结荚，

春播秋收，华南地区可收到翌年3月份。

29、土豆：冬春秋三季栽培，一般用春薯做种，9月下旬至

翌年2月上旬分三次播种。

30、姜：2-3月种，7-9收获嫩姜，10月至翌年2月继续收

获老姜。

31、大蒜：收蒜头的在9-11播种，收青蒜的在9月至翌年

1月播。

32、韭菜：11-12播种，翌年3-4月定植，

蔬菜种子的不同习性，食用部分和科目整理套、间种原则

喜酸还是喜碱：

有的蔬菜种子喜欢在酸性土壤中生长，而有的蔬菜种子则喜

欢在碱性的土壤。大部分蔬菜种子喜欢ph为6.5-6.8，也就是微

酸性土壤。

如果把喜欢酸性的土壤蔬菜种子种在碱性土壤中，往往导致

病虫害的发生。反之亦然。在栽种喜欢酸性土壤的蔬菜时，要

撒一些草木灰或石灰粉在土壤里，而栽种喜欢酸性土壤的蔬菜种

子时，不可撒草木灰或石灰粉。

喜欢酸性土壤（ph6以下）的蔬菜和植物有：花生、马铃薯、

芜菁、甘薯、西瓜、浆果类植物（如草莓等）、麻、杜鹃花、百合、

石楠、万寿菊、忍冬、雪杉、橡树等。喜欢碱性土壤（ph7以上）

的蔬菜和植物：青花菜、花菜、卷心菜、胡萝卜、芹菜、菠菜、

大葱、洋葱、生菜、韭菜、紫花苜蓿、芦笋、甜菜、牛皮菜、甜

瓜、木瓜、秋葵、康乃馨、鸢尾花等。

喜欢微酸和中性土壤（ph6―7）的蔬菜和植物：油菜、葫芦

科蔬菜、西红柿、白萝卜、豆类、羽衣甘蓝、玉米、棉花、茄子、

大麦、燕麦、小麦、黑麦、荞麦、樱桃、栀子花、葡萄、芥菜、

三色堇、香菜、桃树、梨树、苹果等。

喜荫还是喜阳：

大部分蔬菜属于喜阳，一定要注意向阳地。

最喜阳的蔬菜时那些花果类蔬菜种子：如玉米、青椒、西瓜、

南瓜、西红柿、茄子、芝麻、向日葵之类，因为果实需要充分的

日照才能成熟，他们每天需要至少8小时日照。

其次是那些根类蔬菜，如：马铃薯、甜菜、胡萝卜、白萝卜、

甘薯、山药之类。他们至少需要半天的日照。需要日照来制造糖

分和淀粉，储藏在根部，芋头虽然也喜欢日照，但是比别的蔬菜

都更能耐阴。

叶菜类对日照要求不那么高。其中芹菜、生菜、茼蒿、薄荷

比较喜荫。

喜湿还是耐寒：

最喜湿的是那些原本是水生植物的蔬菜种子，如莲藕、茭白、

芋头、空心菜、芹菜等。其次是瓜果类蔬菜，如黄瓜、丝瓜、葫

芦、西红柿等。由于枝叶多，果实中含大量的水，因此水分消耗

量大，开花结果时更是大量需要水，所以要多浇水。但是和水生

植物不一样，他们虽然喜欢湿润的土壤，却不能忍受根被泡在水

里。因此要种在排水性好的土壤中，并注意覆盖。瓜果类中，南

瓜、西瓜由于根扎得很深（可达2米），可算比较耐寒的，只要

在开花结果期间浇一些水就行。

再其次是叶菜类种子。叶菜类不耐旱，如果太干，会变得老

硬难吃。

白萝卜、胡萝卜之类根类蔬菜不能太湿也不能太干。

豆类比较耐寒，但在开花结果时需要多浇一些水。花生、大

豆、绿豆等矮生豆类都是很耐旱的。蔓生豆类因为枝叶比较多，

不如矮生豆类耐旱。

特别耐旱的蔬菜是甘薯、山药、芝麻、向日葵等。其中以甘

薯最为耐旱。只要开始走藤后，就可以不必浇水了。

伴生：

玫瑰和木樨草不能种在一起，玫瑰会排挤木樨草，使其慢慢

死去，而木樨草临死前又会散发出一种化学物质，使玫瑰中毒身

亡。

豆类，南瓜和玉米种一起，豆类能利用根瘤菌增加土壤中的

氮肥，南瓜能为玉米提供很好的覆盖，而玉米又能为蔓生豆类提

供支架。

万寿菊能散发出一种杀线虫的化学物质，因此是西红柿、青

椒等易遭线虫攻击的蔬菜良伴。莳萝甜蜜的小花能吸引寄生蜂，

而寄生蜂是菜青虫，蚜虫、甲壳虫的天敌，所以可以与白菜、卷

心菜、黄瓜搭种。

另外，葱蒜类不能和豆科种一块，但可以与胡萝卜一块。西

红柿与土豆不宜在一起。轮作的基本原理：

轮作一般以3-6年为一个周期，将地分成几块，每年在这几

块地里轮流种不同科的蔬菜。

以六年为例。将蔬菜业分成6大类。分类时，尽量将同一科

蔬菜分为一类。某些小的科可以合并，只要尽量将习性相似的蔬

菜，和适合共生的蔬菜分在一起。下面是一种可能的分法：

A豆科、玉米、向日葵

B瓜类、芋头

C茄科

D十字花科、空心菜、苋菜

E散型花科，葱科、生菜、莴苣

F薯芋类和芝麻：甘薯、山药、芝麻

在六大块地里轮流种这6类蔬菜，六年轮换一次。

此外考虑季节：如

春/夏

按高矮轮作

高的蔬菜种子：瓜类除南瓜、西瓜外，蔓生豆类、山药、向

日葵、玉米等；中等高度：西红柿、茄子、芝麻、青椒、土豆、

矮生豆类等

矮的蔬菜种子：十字花科，伞形花科，葱科，甘薯，南瓜，

西瓜，甜菜等。

一月份

1、早春黄瓜2、早春西葫芦3、早春瓠瓜4、早春丝瓜5、

早春苦瓜

6、早春南瓜7、早春冬瓜8、早春甜瓜9、早春西瓜10、

中晚熟番茄

11、春芹菜12、春青花菜13、春花菜14、春甘蓝15、紫

甘蓝

16、结球生菜17、小白菜18、春菠菜19、春莴笋20、晚

土豆

21、荠菜22、芫荽23、茴香

二月份

1、早春黄瓜2、早春瓠瓜3、早春西葫芦4、早春节瓜5、

有棱丝瓜

6、早春四季豆7、早春豇豆8、矮菜豆9、早春扁豆10、

尖干椒

11、早春甜玉米12、早春毛豆13、早春樱桃萝卜14、早

春萝卜

15、早春竹叶菜16、生菜17、小白菜18大白菜19、菠

菜20、苋菜

21、早春落葵22、荆芥23、早春莲藕24、马齿苋25、

菜心

26、茼蒿27、牛皮菜28、香椿29、蕺菜30、灰灰菜

31、苦荬菜32、野葛33、马兰34、薇菜35、蕨菜

36、蒲公英37、无籽西瓜38、芦荟39、防风40、金丝

瓜

41、菜瓜42、蛇瓜43、食用仙人掌44、藿香45、樱桃

萝卜

三月份

1、黄瓜2、甜瓜3、西瓜4、中晚熟苦瓜5、中晚熟丝

瓜

6、中晚熟冬瓜7、中晚熟南瓜8、中晚熟葫芦9、佛手瓜

10、春四季豆

11、春豇豆12、扁豆13、早毛豆14、刀豆15、高山茄

子

16、高山辣椒17、菜玉米18、春萝卜19、春大白菜20、

小白菜

21、春胡萝卜22、芹菜23、四棱豆24、春水芹25、早

莲藕

26、慈菇27、芋头28、山药29、洋姜30、豆薯

31、竹叶菜32、苋菜33、韭菜34、大葱35、分葱

36、小茴香(莳萝)37、金针菜38、紫苏39、荠菜40

四月份

1、晚黄瓜2、高山地黄瓜3、菜瓜4、晚豇豆5、矮豇豆

6、晚毛豆7、高山番茄8、高山甘蓝9、高山西芹10、夏

芹菜

11、晚连藕12、茭白13、魔芋14、高山土豆15、小白

菜

16、豆瓣菜17、芥菜18、生姜19、黄秋葵20、石刁柏

21、冬草莓22、春草莓23、笋瓜

五月份

1、夏黄瓜2、夏秋冬瓜3、夏豇豆4、夏毛豆5、夏茄子

6、夏辣椒7、高山甘蓝8、高山花菜9、高山芹菜10、高

山莴笋

11、高山萝卜12、高山胡萝卜13、高山热白菜14、早熟

菜心

15、竹叶菜16、苋菜17、小葱18、白花菜19、小白菜

20、生菜21、夏花菜22、樱桃萝卜23、荠菜

六月份

1、夏黄瓜2、高山黄瓜3、高山瓠瓜4、高山四季豆5、

夏豇豆

6、秋茄子7、秋芹菜8、早熟花菜9、中熟花菜10、夏甘

蓝

11、球茎甘蓝12、热小萝卜13、热白菜14、热小白菜15、

竹叶菜

16、荸荠17、苋菜18、西瓜19、甜瓜20、秋番茄

21、秋辣椒22、芫荽23、荆芥

七月份

1、秋黄瓜2、延秋瓠瓜3、延秋西瓜4、延秋甜瓜5、秋

豇豆

6、秋四季豆7、延秋辣椒8、延秋茄子9、延秋番茄10、

延秋西芹

11、秋莴笋12、晚花菜13、秋甘蓝14、紫甘蓝15、孢子

甘蓝

16、秋青花菜17、芫菁甘蓝18、早熟红菜苔19、早秋萝

卜20、秋胡萝卜

21、早大白菜22、菜心23、早蒜苗24、秋大葱25、藜

蒿

八月份

1、延秋黄瓜2、延秋西葫芦3、延秋四季豆4、越冬辣椒

5、越冬甜椒

6、越冬茄子7、越冬番茄8、越冬樱桃番茄9、延秋莴笋

10、秋土豆

11、冬芹菜12、水芹菜13、延秋青花菜14、早芥蓝15、

冬甘蓝

16、越冬花菜17、红菜苔18、雪里蕻19、秋腊菜20、榨

菜

21、大头菜22、秋萝卜23、樱桃萝卜24、晚熟萝卜25、

根用忝菜

26、中熟大白菜27、晚熟大白菜28、豆瓣菜29、油墨菜

30、秋菠菜

31、蒜苔32、蒜头33、韭菜34、荞头葱35、早藜蒿

36、晚藜蒿37、苦荬菜38、荠菜39、枸杞40、马兰

41、辣根42、防风43、奶白菜44、苋菜45、球茎茴

香

九月份

1、越冬黄瓜2、越冬西葫芦3、越冬丝瓜4、越冬苦瓜5、

越冬芸豆

6、荷兰豌豆7、青豌豆8、蚕豆9、冬莴笋10、结球生

菜

11、深冬青花菜12、晚熟红菜苔13、雪里蕻14、小白菜

15、牛皮菜

16、菠菜17、茼蒿18、分葱19、洋葱20、芫荽

21、金针菜22、乌塌菜

十月份

1、早春辣椒2、早春茄子3、早春甜椒4、越冬甘蓝5、

紫甘蓝

6、越冬莴笋7、晚芥蓝8、越冬萝卜9、小白菜10、散叶

生菜

11、雪里蕻12、腊菜13、菠菜14、茼蒿15、藜蒿

16、芫荽

十一月份

1、早春丝瓜2、早春苦瓜3、早春南瓜4、早春冬瓜5、

早春番茄

6、早春扁豆7、春茄子8、春辣椒9、春花菜10、春萝卜

11、小白菜12、菠菜13、水芹菜14、蕨菜(干)15、薇菜

(干)

16、黑油菜17、襄荷18、早春花菜19、早春甘蓝

十二月份

1、早春黄瓜2、早春西葫芦3、早春瓠瓜4、早春西瓜5、

早春甜瓜

6、早春番茄7、晚辣椒8、晚茄子9、早土豆10、香瓜茄

11、蛇瓜

12、早春架豆13、早春南瓜14、早春冬瓜15、早春丝瓜

16、早春苦瓜

一年农事表（详细）

附：

a、的习性：

正如每个人有各自的个性，每种蔬菜也有自己的习性。种菜

的时候要按照每种蔬菜

的习性，给予相应的照料。

了解蔬菜种子的来源地，能有助于我们了解各种蔬菜独特的

习性。附录《常见蔬菜栽种资料》中介绍了一些常见蔬菜的习性，

可供您参考。

l喜酸还是喜碱

有的蔬菜种子喜欢在酸性土壤中生长，而有的蔬菜种子则喜

欢碱性的土壤。大部分的蔬菜种子则喜欢pH值为6.5-6.8，也就

是说微酸性的土壤。

如果把喜欢酸性土壤的蔬菜种子种在碱性土壤中，往往导致

病虫害的发生。反之亦然。

在栽种喜欢碱性土壤的蔬菜时，要撒一些草木灰或石灰石粉

在土壤里。而栽种喜欢酸性土壤的蔬菜种子时，不可撒草木灰或

石灰石粉。

喜欢酸性土壤（pH在6以下）的蔬菜和植物有：花生、马

铃薯、芜菁、甘薯、西瓜、浆果类植物（如草莓等）、麻、杜鹃花、

百合、石楠、万寿菊、忍冬、雪杉、橡树等等。

喜欢碱性土壤（pH在7以上）的蔬菜和植物有：青花菜、

花菜、卷心菜、胡萝卜、芹菜、菠菜、大葱、洋葱、生菜、韭菜、

紫花苜蓿、芦笋、甜菜、牛皮菜、甜瓜、木瓜、秋葵、康乃馨、

鸢尾花等等。

而喜欢微酸和中性土壤（pH在6-7）的蔬菜和植物有：油

菜、葫芦科蔬菜、西红柿、白萝卜、豆类、羽衣甘蓝、玉米、棉

花、茄子、大麦、燕麦、小麦、水稻、黑麦、荞麦、樱桃、栀子

花、葡萄、芥菜、三色堇、香菜、桃树、梨树、苹果等等。l喜

荫还是喜阳

大多数蔬菜是喜阳的，无论怎样精心的照料都不能弥补阳光

不足的缺陷。所以菜园要开在向阳的地方。

最喜阳的蔬菜是那些花果类蔬菜，如玉米、青椒、西瓜、南

瓜、西红柿、茄子、芝麻、向日葵之类，因为果实需要充分的日

照才能成熟。它们每天需要至少8个小时的日照，才能长得好。

其次是那些根类蔬菜，如：马铃薯、甜菜、胡萝卜、白萝卜、

甘薯、山药之类。它们至少需要半天的日照，才能长得好，因为

它们需要日照来制造糖份和淀粉，储藏在根部。芋头虽然也喜欢

日照，但是比别的蔬菜都更能耐荫。

叶类蔬菜种子对日照要求不那么高。其中芹菜、生菜、茼蒿、

薄荷是比较喜荫的。l喜湿还是耐旱

最喜湿的是那些原本是水生植物的蔬菜，如莲藕、茭白、芋

头、空心菜、芹菜等。莲藕要种在水塘里，茭白以及某些芋头、

空心菜品种要用水田种。

其次是瓜果类蔬菜，如黄瓜、丝瓜、葫芦、西红柿等。由于

枝叶多，果实中含大量的水，因此水分消耗大，开花结果时更是

大量需要水，所以要多浇水。但是和水生

植物不一样，它们虽然喜欢湿润的土壤，却不能忍受根被泡

在水里。因此要种在排水性好的土壤中，并注意覆盖。瓜果类中，

南瓜、西瓜由于根扎很深（可达2米），可算比较耐旱的，只要

在开花结果期间浇一些水就可以。

再其次是叶类菜。叶类菜不耐旱，如果太干，会变得老硬难

吃。

白萝卜、胡萝卜之类的根类菜不能太湿，也不能太干。

豆类比较耐旱，但在开花结果时需要多浇一些水。花生、大

豆、绿豆等矮生豆类都是非常耐旱的。蔓生豆类由于枝叶比较多，

不如矮生豆耐旱。

特别耐旱的蔬菜是甘薯、山药、芝麻、芝麻、向日葵等蔬菜。

其中以甘薯最为耐旱。只要开始走藤后，就可以不必浇水了。

l伴生

记得曾经在《植物趣闻》中看到，玫瑰和木犀草种在一起，

玫瑰会排挤木犀草，使其慢慢死去；而木犀草在临死前又会散发

出一种化学物质，使玫瑰中毒身亡，最后双双同归于尽。

不过，植物之间并不只有互相排挤和残杀，许多植物也能互

相友爱和彼此帮助。比如，美洲印第安人祖祖辈辈把豆类、南瓜

和玉米种在一起，因为豆类能利用根瘤菌增加土壤中的氮肥，南

瓜能为玉米提供很好的覆盖，而玉米又能为蔓生豆类提供支架。

又比如，万寿菊能散发一种杀除线虫的化学物质，因此是西红柿、

青椒等易遭线虫攻击的蔬菜的良伴。莳萝甜蜜的小花能吸引寄生

蜂，而寄生蜂是菜青虫、蚜虫、甲壳虫的天敌，所以莳萝是白菜、

卷心菜、黄瓜的好朋友。

另外葱类不能和豆类种在一起，但是和胡萝卜却是好搭档。

西红柿和土豆不宜种在一起，因为它们容易互相传染疫病。

常见蔬菜伴生表

蔓生豆类

玉米、芜箐、花菜、黄瓜、胡萝卜、葱科、甜菜、大头菜、

牛皮菜、茄子、生菜、其它豆类、土向日葵

、甘蓝豆、草莓夏香薄荷、艾菊、万寿菊、迷迭香罗勒、

茴香

豌豆

胡萝卜、芜箐、白萝卜、黄瓜、玉米、葱科、土豆芹

菜、菊苣、其它豆类、茄子、香菜、剑兰菠菜、草莓、青

椒夏香薄荷、万寿菊、矮牵牛、迷迭香

菠菜甜菜

草莓、蚕豆、芹菜、玉米、茄子、花菜矮生豆类、利马豆、

十字花科、生菜、芥菜、红花菜豆葱科鼠尾草

十字花科

芜菁、芹菜、甜菜、葱科、菠菜、牛草莓、蔓生豆类、西皮

菜、矮生豆类、胡萝卜、芹菜、黄红柿瓜、生菜牛膝草、天竺

葵、薄荷、万寿菊、牛至芸香芳香草药、洋甘菊、旱金莲、莳

萝、

白萝卜芜箐

豌豆菠菜、欧防风、细叶芹、生菜旱金莲

土豆

生菜、豆科、甜菜、胡萝卜、瓜类、牛膝草

胡萝卜

胡萝卜和葱科是好搭档生菜、芜箐迷迭香、鼠尾草、麻

芹菜、欧防风

豌豆、生菜、西红柿、豆类、甘蓝、莳萝

香菜芹菜

芦笋、西红柿、辣椒旱金莲

莳萝菜莳萝

葱科、十字花科、西红柿、矮生豆类胡萝卜、欧防风、香

生菜葱科

胡萝卜、芜箐、草莓、黄瓜、葱科和胡萝卜是好搭档豆类、

芦笋

甜菜、生菜、十字花科、芹菜、黄瓜、鼠尾草欧防风、

辣椒、青椒、菠菜、瓜类、西红柿、草莓夏香薄荷、洋甘菊、

莳萝玉米豆类、土豆、瓜类、甜菜、甘蓝、香西红柿菜、芜

菁天竺葵、莳萝、苋菜、天竺葵黄瓜豆类、玉米、向日葵、芜

箐、十字花土豆、芳香草药科、茄子、生菜、葱科、西红柿、

甜菜、胡萝卜、辣椒莳萝、旱金莲、迷迭香、夏香薄荷、琉璃

苣、洋甘菊、艾菊南瓜之类玉米、葱科、芜菁、辣椒万寿菊、

旱金莲、琉璃苣、牛至、艾菊西瓜之类玉米、芜菁、南瓜之

类、辣椒万寿菊、旱金莲、琉璃苣、牛至、艾菊茄子豆类、

青椒、辣椒、土豆、菠菜、辣茴香、烟草根万寿菊、猫薄荷

西红柿葱科、芦笋、胡萝卜、香菜、芹菜、土豆、十字花科、

玉黄瓜、生菜、矮生豆类、辣椒、青椒、米、蔓生豆类、

烟草辣根、矮牵牛万寿菊、旱金莲、罗勒、薄荷、香蜂草、琉

璃苣甜椒、辣椒葱科是辣椒、甜椒的好搭档。南瓜之类、香

菜、辣根罗勒、牛至、迷迭香、万寿菊土豆豆类、玉米、十字

花科、辣根、胡萝瓜类、西红柿、向日卜、洋葱、芹菜万寿

菊、麻、野荨麻、芫荽葵、大头菜、白萝卜、欧防风茴香、

烟草茴香、大头菜、烟草西红柿、黄瓜、茄子、秋葵、牛

皮菜、不要种在杏树旁边。茴香、莳萝土豆土豆

b、常见蔬菜推荐采收时间表

蔬菜名称

芦笋推荐采收时间栽种三年后方可采收。等笋芽长到15-

25厘米高，趁笋

芽还没有绽放时割下。

各种菜豆豆在豆荚已经完全长大，但里面的豆子还嫩小的时

候采

荚

青花菜

花椰菜

卷心菜

大白菜收。趁深绿色的花蕾没有发散之前采收。主蕾割去

后，侧蕾又会长出。在菜花没有发散和变色之前采收。在菜心

变得结实，但还没有裂开之前采收。菜心变得结实时，就可以

采收了。

胡萝卜、白萝要在根完全长大之前采收。这时正值它们又嫩

又脆的时

卜、甜菜之类候，无论生吃还是熟食都很可口。太迟了，无

论口感还

的根菜

甜玉米是滋味都不好了。待穗子变干焦，玉米粒变饱满后，

但还没有变硬之前采

收。可以用指甲掐一下，看有没有乳汁流出。趁有乳汁

的时候采收，才好吃

黄瓜、葫芦、要趁嫩的时候采收。用指甲掐一下，就可以知

道是否还

丝瓜之类的嫩。黄瓜当趁瓜呈深绿色的时候采收，不要等到

颜色变

夏瓜

南瓜

茄子

大头菜

香瓜

洋葱浅。要将瓜连着一段瓜蒂割下。等瓜皮坚硬，指甲不

易掐破时再采收。连着一寸长的瓜藤割下，以便于储藏。当茄

子皮上出现一层紫色光泽时就可采收。等表皮暗淡了，茄子已经

太老了。菜头长至5-7厘米大时可以采收。当瓜藤自行脱落，

留下一个清晰的瓜蒂时采收，如果要吃叶，就要趁球茎没长大

之前。如果要吃球茎，

就要等叶子全部枯倒，萎缩至根部后，方能采收。

青椒、辣椒如果是青椒，要在青椒变得硬挺之后，但还没

有完全长

大时采收。

如果是红辣椒，要等果实完全变红之后采收。

马铃薯开花后，就可以采挖马铃薯了。幼嫩的马铃薯皮薄，

易

剥落，含丰富的维生素C，把它们连皮切块，和豌豆或

嫩菜豆一起煮，加上几丝香菜上桌，再好吃不过了。不

过幼嫩的马铃薯不宜储藏。

马铃薯会一直长大，直到薯藤枯死为止。薯藤枯死后采

收的马铃薯才能长期储藏。

西红柿

西瓜待整粒果实均匀变红后采收，但要赶在果实变软之前。

等靠地面一侧的瓜皮变黄时采收。用指头敲一敲，成熟

的西瓜会发出沉闷的声音，而没熟的瓜则发出清脆的声

音。

菠菜、生菜之要趁嫩采收。长到中等大小时采收最好，不要

等到完全

类的绿叶菜长大，否则就太老了。

一、轮作的概念及病虫害防治原理

轮作是指同一块地上有计划地按顺序轮种不同类型的作物

和不同类型的复种形式称为轮作。同一块地上长期连年种植一种

作物或一种复种形式称为连作，又叫重茬；两年连作称为迎茬。

连作常引起减产。容易导致“土壤病”现象，这是因为：

1、每种作物都有一些专门为害的病虫杂草。连作可使这些

病虫草周而复始地恶性循环式地感染为害，如黄瓜的霜霉病、根

腐病、跗线螨；番茄病毒病、晚疫病、辣椒的青枯病、立枯病等。

2、不同作物吸收土壤中的营养元素的种类、数量及比例各

不相同，根系深浅与吸收水肥的能力也各不相同。长期种植一种

作物，因其根系总是停留在同一水平上，该作物大量吸收某种特

需营养元素后，就会造成土壤养份的偏耗，使土壤营养元素失去

平衡。如禾谷类作物对氮、磷、硅吸收较多，对钙吸收较少，而

且豆科作物对钙、磷、氮吸收较多，对硅吸收较少，但由于根瘤

的固氮作用及根、叶残留物较多，种豆科作物之后，土壤含氮量

较商，土壤较疏松；叶菜类、十字花科蔬菜作物，其根系分泌有

机酸，可使土壤中难溶性的磷得以溶解和吸收，具有富集土壤磷

的功能。但多数作物对固定在土壤中的磷却难以吸收。

3、不同作物根系的分泌物不同，有的分泌物有毒害作用。

如大豆根系分泌氨其酸较多，使土壤噬菌体增多，它们分泌的噬

菌素也随之增多，从而影响根瘤的形成和固氮能力，这也是大豆

连作减产的重要原因。高梁除吸肥力强，需肥量大外，其多量

的根系分泌物可抑制小麦等其它作物生长，所以对大多数作

物来说，高梁前茬不好。

4、连作由于耕作，施肥、灌溉等方式固定不变，会导致土

壤理化性质恶化，肥力降低，有毒物质积累，有机质分解缓慢，

有益微生物和数量减少。

因此，在向有机农业转化过程中，轮作是首先要解决的问题，

只有解决轮作问题，才能摆脱现代农业严重依赖的农业化学品。

实现有机农业的生产，所以，轮作是有机栽培的最其本要求和特

性之一。无论是土壤培肥还是病虫害防治都要求实行作物轮作。

这是因为：

（1）轮作可均衡利用土壤中的营养元素，把用地和养地结

合起来。

（2）可以改变农田生态条件，改善土壤理化特性。增加生

物多样性。

（3）免除和减少某些连作所特有的病虫草的危害。利用前

茬作物根系分泌的灭菌素，可以抑制后茬作物上病害的发生，如

甜菜、胡萝卜、洋葱、大蒜等根系分沁物可抑制马铃薯晚疫病发

生，小麦根系的分泌物可以抑制茅草的生长。

（4）合理轮作换茬，因食物条件恶化和寄主的减少而使那

些寄生性强，寄主植物种类单一及迁移能力小的病虫大量死亡。

腐生性不强的病原物如马铃薯晚疫病菌等由于没有寄主植物而

不能继续繁殖。

（5）轮作可以促进土壤中对病原物有颉抗作用的微生物的

活动，从而抑制病原物的滋生。

二：蔬菜种子轮作的基本原则：

从植保角度：要考虑病原物的寄主范围，然后再考虑哪些作

物轮作，如黄枯萎病的轮枝菌的寄主范围较广，棉花和茄科植物

如马铃薯、茄子轮作，病害将越来越重，因为它们都是轮枝菌的

寄主。其次要考虑作物轮作的年限，不同病虫害在作物的土壤中

存活的时间不同，轮作的年限也不同。

1、选择病虫害少，可以不用或少用农药的蔬菜进行轮作

（1）不需要农药的蔬菜

薯蔬科：山药、日本薯蓣、芋头

藜科：菠菜、甜菜菜、碱蓬

伞形科：胡萝卜，水芹、香芹、芹菜、茴香、香菜等

菊科：牛蒡、莴苣、茼蒿

唇形科：紫苏、薄荷、时萝

姜科：姜

旋花科：甘薯

百合科：韭菜、大蒜、大葱、洋葱、石刁柏、百合等

2、利用当地气候条件或季节差异选择病虫害发生少的蔬菜

进行轮作

如豆科：豌豆、蚕豆、小豆、花生、大豆、菜豆、豇豆、扁

豆、刀豆；十字花科：

白菜、甘蓝、萝卜、芜青、芥菜、油菜。这些蔬菜病虫害较

少，正常生长地区或季节，只需少量农药即可解决，但若选择冷

凉地区、高海拔地区或春冬冷凉季节生产，不用农药即可生产出

优质的有机蔬菜。

3、作物茬口特性的评价

茬口特性是指种植某种作物后造成土壤理化性质，反映在后

作上的影响。是作物生物学特性与其耕作技术措施对土壤和作物

共同作用的结晶，由于茬口特性不同，在不同程度上直接或间接

影响后茬作物生长发育的好坏和产量的高低，因此，掌握各类作

物茬口特性是作好轮作计划的基础。

（1）豆科作物

包括食用豆类作物与豆科饲料、绿肥，是生物固氮作物，每

亩固氮量大豆为5~10kg，蚕豆3.5~9.5kg,，小豆3.7kg，菜豆

3~6kg，绿豆5~7.5kg，豌豆5~5.5kg，豇豆5~15kg。根瘤菌固

氮量可提供豆类蔬菜一生所需总氮量的50~75%，前期施足有机

肥，就可完全满足豆类蔬菜一生对氮的需求。豆类作物根茬和脱

落物较多，土质疏松，土壤含氮量高，是叶菜类和果菜类的好前

茬。豆科绿肥鲜草含氮量在0.5%左右，含磷量为0,07~0.15%，含

钾量为0.15~0.98%,既可作蔬菜（幼嫩植物的芽）又可作饲料，

还可直接还田当肥料，是培肥地力的先锋作物，可与其它需肥量

较多的蔬菜间种或倒茬。

（2）块根、块茎类作物最忌连作，连作后病虫害较多。但

这类作物多为垄作，喜疏松土壤，刨后能使土壤疏松熟化，是许

多蔬菜的好前茬。

4、将蔬菜分类，每茬选择不同的种类：

如：蔬菜可分为叶菜类、瓜类、果菜类、根菜类和豆类。可

按：生菜---青瓜；豆角―白萝卜―番茄茬等。

5、深根与浅根的轮流种植，吸收不同深度的泥土中的养分，

如番茄---白菜茬

6、需肥大与需肥小的蔬菜交替种植，如：西兰花与四季豆。

7、土地覆盖率高与覆盖率低的蔬菜轮作，这样可以保护泥

土结构。

8、下列作物不宜轮作或间作

a．从分类学上属于同一个科的蔬菜不宜轮作，如番茄、茄

子、辣椒和甜椒等。b．白菜、菜心、花椰菜、西兰花、白萝

卜、樱桃萝卜和荠菜

c．洋葱、大葱、韭菜、蒜

d．红萝卜、西芹

e．各种豆类

f．各种瓜类

三：常见蔬菜轮作特点：

黄瓜：春黄瓜前茬多为秋菜或春小菜及越冬小菜，后茬适种

多种秋菜、夏秋黄瓜前茬适合各种春夏菜，后茬适合越冬菜或春

小菜。黄瓜与番茄相互抑制，不宜轮作

和套种。

番茄：3~5年轮作，不与茄科作物连作，前茬为各种叶菜和

根菜，后茬也可以是叶菜和根菜，与短杆作物或蔬菜间、套种，

如毛豆、甘蓝、球茎茴香、葱、蒜等隔畦间作。

秋棚番茄，套种小菜可降地温。

在番茄中套种甜玉米，可诱蛾产卵，集中消灭。

茄子：前茬为越冬叶菜，也可与早生甘蓝、早熟白菜、春萝

卜、水萝卜、樱桃萝卜等生长期短的蔬菜套种，后茬可栽种大白

菜等秋菜。

辣椒：不宜与茄科作物连作，与叶菜、根菜、花生等短杆作

物间作。

甜瓜：忌连作。轮作3~5年。忌与其它瓜类或老菜园接茬。

瓜以叶菜类为前后茬最好，后茬叶菜可明显增产。

豆类：含菜豆、豌豆、荷兰豆、甜脆豆、架豆等不宜连作，

轮作3年以上，前茬为秋冬菜或闲地，

露地菜、水稻、玉米、花生等粮食作物均可作前茬。南方春

茬为春萝卜、菠菜等春小菜茬，后作蔬菜主要为越冬菠菜、芹菜、

大白菜和秋甘蓝。南方则以秋马铃薯、萝卜白菜、乌塌菜、芥兰、

菜心。在北方特别适合与高杆作物间作。

萝卜：秋冬萝卜茬口多以瓜类、茄果类、豆类为宜，早春萝

卜为菠菜、芹菜、甘蓝、秋莴苣及胡萝卜；四季萝卜可与南瓜等

隔畦套作。

胡萝卜：秋冬胡萝卜：前茬作物多为小麦、春白菜、春甘蓝、

豆类等。后茬作物可接种麦、洋葱、春甘兰、大葱、马铃薯等。

春播胡萝卜：前茬多为秋白菜、大葱、冬甘兰、菠菜、后作

蔬菜多为白菜，甘兰类、芹菜、菠菜、秋四季豆、秋黄瓜等。

芜菁：前茬瓜类、豆类、茄果类，马铃薯，2~3年轮作，不

与其它十字花科蔬菜连作。

马铃薯：前茬为葱蒜类、黄瓜，其次为禾谷类作物及大豆。

茄科作物不宜相互轮作。与根菜类也不宜相互轮作。与其它作物

套种时应注意：①应选早熟、植株矮小的品种②共生期尽早缩短，

产品器官形成盛期错开③少争夺温、光、水、肥和影响管理。

美洲防风：春季茬为菠菜、白菜、胡萝卜。

薯蓣：春季可与叶菜类、甘兰类、小麦、豆类间作，夏季可

套种茄果类、瓜类蔬菜，秋季可套种耐寒性蔬菜，2~3年轮作。

大葱：最忌连作。需3年以上轮作，与粮食作物轮作，利用

葱茬栽培大白菜和瓜类蔬菜。大葱生长前期间种早熟萝卜，后期

套种菠菜等越冬作物。

洋葱：是秋作瓜果类蔬菜的良好前茬作物与番茄、冬瓜等瓜

果类蔬菜隔畦间作，

或在畦埂上套种莴笋、四季萝卜、矮生豇豆，球茎茴香和茄

子等蔬菜。

大蒜：最忌连作，或与其它葱属类植物重茬。秋播大蒜的前

茬以早熟菜豆、瓜类、茄果类和马铃薯的茬口最好；春播大蒜以

秋菜豆、瓜类、南瓜、茄果类最好；是其它作物的良好前茬。

大白菜：与水稻轮作；不宜连作和与其它十字花科作物轮作。

在轮作中：①选收获期较早的蔬菜如茄果类②选前茬施肥较多的

蔬菜如黄瓜、西瓜③葱蒜为前作，可以减少病虫害。大白菜种在

韭菜埂上或大蒜垄间，病害明显减少。

小白菜与乌塌菜：可与瓜类、豆类、根菜类及大田作物轮作。

春植的菜可与茄果类、豆类、瓜类、薯蓣等间套种。夏秋菜可与

芹菜、茼蒿、胡萝卜混播。秋季早秋白菜可以花椰菜、甘兰、秋

土豆等间套种。冬季与春甘兰、莴笋等间作。

结球甘兰：前作以瓜类、豆类为主；忌连作。露地可与玉米

等高杆作物间作。可与番茄、黄瓜、架豆等高架蔬菜隔畦间作。

苋菜：茄果、瓜类、豆类蔬菜早熟栽培（大棚或温室内）间

作。

荠菜：秋播荠菜最好前茬为番茄、黄瓜。春荠菜前茬为大蒜；

忌连作。

冬瓜：冬瓜株间种姜5~6株，畦的一边种葛，另一头种芋头。

四五月份后在韭菜畦中套种冬瓜或辣椒、茄子套种冬瓜。番茄套

种冬瓜。冬瓜架下套种球茎茴香、莴笋、结球甘兰和小叶菜；在

山地，冬瓜套种姜。

西瓜：轮作5~8年以上。轮作作物有：小麦、水稻、玉米、

萝卜、甘薯和绿肥。莲藕：藕、稻轮作，早藕收获后可种植水

芹、慈菇、荸荠、豆瓣菜。莲藕常常与慈菇、荸荠、茭白隔年轮

作，或与茭白间作。

茭白：不宜连作，与藕、慈菇、荸荠、蒲草、茨实、水稻轮

作。

（一）作物生长特性之差异

芹菜与韭菜因形态不同，所以间作时，韭菜一直可享有充足

之阳光而笔直的向上生长，不受芹菜影响；不断草与菜豆因根群

生长深度互异，所以间作时，彼此由不同的土层中吸取营养来生

长，不会有竞争养分的情形出现；莴苣与羊角豆间作时，因羊角

豆生长较慢，所以可先让莴苣有充分的空间生长，当它收获后，

羊角豆正好接着利用空间来成长，而达到充分利用空间之目的；

而金莲花与甘蓝、胡瓜、西红柿、胡萝卜、果树等间作时，可促

进各种主作物之生长；另外深根作物如与浅根作物一起栽植时，

也可将深层土壤中的养分吸至表层土壤中来供浅根作物利用。

（二）击退法

有植物本身会发散出强烈的香辛气味，使得昆虫或线虫不敢

靠近，因而有防治之效果，譬如大蒜、除虫菊、薄荷、、万

寿菊、香草、艾菊等皆是，可称为拮抗植物。将这类植物与其他

作物间作或混作时，就可以发挥击退病虫害之效果。其应用实例

有，当万寿菊、孔雀草与其他作物间作时，因其根部会分泌抑制

北方根腐线虫之

物质，所以对其他作物而言，有防治线虫之功效；又如芸苔

属作物根部皆会分泌橄榄油，可中和酸性土壤，进而抑制线虫繁

殖，所以对其他作物来说，也有防治线虫的效果；另外大蒜、韭

菜、洋葱的气味对果树之害虫亦有击退效果；红洋葱种于桃树旁，

可使周围之藓苔生长减少，而种于苹果树旁，则可防治蚜虫之为

害。

（三）诱引法

当两种或以上之植物一起生长时，利用副作物来诱引主作物

的害虫寄生，使之分散主作物之昆虫为害，或者以害虫天敌之食

源植物做为副作物，来增加天敌族群数量，以减低害虫的为害程

度，称为诱引法。例如在棉花田旁种植苜蓿可减轻金龟子之为害；

大豆田边种植百日草、白玫瑰、万寿菊时，可吸引豆金龟子停留

而减少大豆的损失。

（一）间作法（intercropping）

通常间作的结果会使作物生长良好，害虫为害减少，产品风

味佳且营养丰富。其实例不少，水稻与甘薯、瓜类、毛豆、甘蔗、

茭白、葡萄等间作，而二期作水稻则与豌豆、大豆、西红柿、马

铃薯、叶菜类等间作。在大陆地区则是将糊仔里作称为套作，但

不限施行于稻田中，其他旱作作物田亦可，例如小麦与玉米、甘

薯、绿肥等套作。

秋季间作毛豆、矮性菜豆、豌豆、花豆、花生、油菜、蔓性

菜豆；冬季马铃薯可间作花豆、豌豆、矮性菜豆；冬季大蒜则间

作胡萝卜、菠菜；而春季毛豆则应间作萝卜、莴苣、白菜；同时

试验亦显示，间作可显著提高主作物的糖度。又如日本若叶会发

现青葱与青椒、茄科与韭菜、瓜类与青葱间作在日本有很好的成

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各种蔬菜播种时间参考

1、萝卜：全年均可种,但以秋冬为主,种子发芽适温20-25度,

叶片生长适温15-20度,肉质生长适温13-18度.（冬萝卜：8-9

月播，10-12月收获；春萝卜：晚秋和初冬播种，翌年2-3月收

获；夏秋萝卜：春夏播种，夏秋收获）

2、胡萝卜：种子发芽适温20-25度，在秋季栽培时，可比

白萝卜早播10多天。

3、花椰菜：9-11月播种

4、大白菜：根据品种不同全年可种，但一般9-10月播种。

小白菜、菜心：根据品种不同全年可种。