炸鸡配料

韩国炸鸡又叫韩式炸鸡，和台湾大鸡排炸鸡最大的区别在于烹饪方法。韩国炸鸡

—般外面都加甜辣酱。

产品酱汁预制:

1.韩国炸鸡酱的预制

材料：韩国户牌或清净园牌辣椒酱IOO克，丘比牌草莓酱200克，亨氏番茄酱

400克

Z

洋葱泥150克，麦芽糖浆200-300克，50-100克凉开水（纯净水）混

合均匀即可；（根据国内口味增减甜度

Z

洋葱未必须用沙冰机打成泥）

2、1号粉预制

将小伙子牌炸粉和玉米淀粉1:1混合在一起。

3、VC蜜汁预制将VC橙汁400克，麦芽糖浆400克,蜂蜜100可搅拌均匀

f

可适

量兑入少许开水搅拌均匀。

4、香辣酱预制(1⅛B)

将韩国炸鸡酱300克，加入秘制辣椒油100克,混合搅拌均匀即可；

5、糖醋蜜汁预制

将韩国炸鸡酱500克，加入醋精25克，番茄沙司IoO克，搅拌均匀即可。

6、果酱预制

将韩国炸鸡酱100克，加入丘比牌苹果酱150克，搅拌均匀即可。

7、酱油预制

韩国炸鸡酱500克，大蒜泥100-150克，韩国进口蒙古真酱油100克

8、秘制香酥糠预制：

1.取秘小伙子牌炸粉200克、清水310克和成満糊。

2•将电炸锅开启,遍度设定在200度，用手沾淆糊,在油中弹成颗粒,定形后沥油捞出

放入盘中备用。

辣椒油的制作方法

辣椒面(©250克，选择颜色鲜红的辣椒,四川产的二荆条辣椒就很好。

产品预制:

香料：香草5克，草果20克，香叶5克，桂皮5克，小茴香6克，八角20

克，花椒5克注：购买这些香料时

Z

—定要闻闻,香料要今年出的,味道要浓郁的好。

将以上香料放入沙冰机打碎成丝绒状。

制作方法：

1、将辣椒面加入盆中，再加入开水搅拌均匀备用；

2、锅上火，烧到2成热,加入色拉油，然后下入以上的香料,小火熬制；

3、—般熬制5-8分钟左右，用过滤网将香料渣捞起来：

4、放入预制好的辣椒面小火熬制油呈现深红色，将水分熬干，即成。

经典韩风蜜汁鸡块

主料：大鸡腿肉200克

调料：色拉油15Kg,1号粉15克、原味腌料5克，鸡精粉5克，花生碎10

克

Z

熟芝麻3克、韩国炸鸡酱90克

姜葱汁的制作：生姜和大葱的比例为1:1,纯净水少许,葱姜切片,然后放入沙冰机中打

碎成汁，放冰箱保鲜。

1.将大鸡腿剔除骨头，然后将鸡腿肉斩成1.5CM的小块;

2.将奥尔良腌料5克，鸡精粉5克，水25克混合，白胡椒粉0.5克，姜葱汁10

克，腌制鸡块4小时以上。

注:腌制鸡块的时候，水不是一次性加进去的，要分少量多次的加水，用手搅拌,让水

充分的溶解到鸡肉里面之后

Z

再加第二次水,以次类推,天气炎热时,应该盖上保鲜膜,放

入冰箱里面保鲜。

产品制作：

1、鸡块腌制好之后,将鸡块均匀的拍上1号粉;

2、将1号粉和清水混合,粉和水的比例为1:1.5左右,搅拌均匀成糊;

3、将拍粉的鸡块放入糊中,轻轻的挂上一层糊；

4、将电炸炉开启,温度设定200,将鸡块放入后，将遍度调至160,炸制2-3分钟成

熟后至捞出装入容器内；

5、将平锅放入电磁炉上，遍度控制在120度，倒入炸好的鸡块和韩国炸鸡酱，

迅速翻炒使鸡块挂匀酱汁后,装入纸杯中，然后撒上少许花生碎,熟芝麻，即可。

产品预制:

糖醋蜜汁鸡块

主料：鸡腿肉200克调料：色拉油15千克，1号粉150克，原味腌料10克，糖

醋蜜汁90克，

花生碎10克，熟芝麻3克。

1.将鸡腿肉斩成1.5CM的小块:2.将原昧腌料10克和水25克混合，白胡椒粉0.5

克，加入姜葱汁10克,腌

■*

WΛ_4⅛S,

制鸡块4小时以上。

产品制作：

1、鸡块腌制好之后,将鸡块均匀的拍上1号粉；

2、将1号粉和清水混合

Z

粉和水的比例为1:1.5左右,搅拌均匀成糊;

3、将拍粉的鸡块放入糊中,轻轻的挂上一层糊；

4、将电炸炉开启,温度设定200,将鸡块放入后，将遍度调至160,炸制2-3分钟成

熟后至捞出装入容器内；

5、将平锅放入电磁炉上，温度控制在120度，倒入炸好的鸡块和韩国炸鸡酱，

迅速翻炒使鸡块挂匀酱汁后,装入纸杯中，然后撒上少许花生碎,熟芝麻，即可。