酒鬼花生

多种好吃的花生做法—下酒必备!

花生的营养价值之高,就连被称为高级营养品的一些动物性食品,如鸡蛋、牛

奶、肉类等,在花生面前也甘拜下风。花生的热量高于肉类,比牛奶高20%,比鸡蛋

高40%。下面巧厨娘就为身为吃货的你收集了多种花生的做法,看不完可以收藏备

用哦!

凉拌花生米

材料:花生仁(生)150克、黄瓜半根、盐1/4小匙、生抽1小匙、香油2小

匙、香菜2根、大蒜1瓣、红尖椒1个、陈醋1小匙、白砂糖1小匙。

制作步骤:锅内冷油,放入花生仁保持小火炸,炸至花生变深色,熄火,捞起沥净

油,放凉。

盐、生抽、陈醋、细砂糖、芝麻香油在碗内调好。

黄瓜切去内部的芯,切成小块;红椒、香菜切碎;大蒜剁成蒜。

调好的料汁加入花生及蔬菜类拌匀即可。

泡椒花生

主料:花生仁300g、调料:糖(适量)、盐(适量)、白醋(适量)、干红辣椒(适

量)、泡椒(适量)、八角(适量)、桂皮(适量)、花椒(适量)

制作步骤:花生米洗干净后用水浸泡两个小时

干红辣椒花椒八角桂皮冲洗一下

泡椒

锅内放水,将花生和干红辣椒和大料等放入锅内

大火煮开后,转中火煮二十分钟

将花生煮熟

煮好的花生捞出沥干水装入碗中

加入白糖

加入盐

加入泡椒

放入一点白醋

最后放入泡椒的水没过花生表面,放入冰箱冷藏一天就可以吃啦

糖霜花生

主料:红皮花生(适量)调料:白糖(适量)、水(适量)制作步骤:我用的带壳花

生,多了个剥壳的步骤

剥好的花生用小火焙香,不要太勤用锅铲翻动,可端着锅柄轻轻晃晃,免得脱

皮。也注意别炒糊了。

炒糖稀,糖和水的比例是4:1,熬的冒大泡,就可下花生仁翻炒

让每一颗花生都均匀裹上糖稀

不停翻炒,知道锅底无流动糖稀,变干即可关火。然后离火,将花生摊开晾凉

等温度降下来,糖霜就出现咯~~

小窍门:炒花生的时候要注意火候,避免炒糊或者脱皮。当然如果不喜欢花生

皮,可以先去掉,再做。不过好的花生皮,特别是红皮花生皮能补血,挺香挺营养的

炒糖不要炒黄,就成不了白霜了,注意糖和水的比例,太稀挂不上霜,而且炒制

时间时间太长,也会容易变色。万一稍微稀了,可以采用反复离火化糖的方法

炒好的糖霜花生要摊开晾凉,凉了之后花生也脆香了,外面裹的糖也凝固了变

白咯,有点耐心哈

我这做的是薄糖,老版有全部裹上厚厚糖霜的,看不见花生仁,这就需要用上熟

淀粉,按自己口味喜好选择哈~

老醋花生

主料:花生米(适量)、红彩椒(适量)

调料:黄彩椒(适量)、葱(适量)、油(适量)、生抽(1汤匙)、老陈醋(2汤匙

(30ml)、糖(1茶匙(5g))、盐(1茶匙)制作步骤:准备材料,花生米洗净后晾干。

用锅铲不停翻炒,以确保花生米均匀受热。

待表皮稍变色,有香味出来就可以取出了,也可以通过声音判断,如果有叭叭响

的声音就可以了,因为花生米盛出后颜色还会加深。

将炒好的花生米取出,刚炸好的花生米是不脆的,晾凉后就会变得很脆。

将生抽、陈醋、糖、少许盐调成调味汁。

在晾凉的花生米中加红黄彩椒丁,以及调好的味汁,搅拌均匀就可以吃了。

小窍门:炸花生米时要同时放油和花生米,冷锅拌匀,待油烧热后,花生米也炸

好了,因为随着油温的逐渐升温,花生米受热均匀,酥脆一致,外观也会更加好看。

有香菜的话可以配一些,我没有就没放了,或者再加一些或萝卜、黄瓜丁。

酒鬼花生

主料:花生(300克)调料:干辣椒(6个)、食用油(适量)、盐(适量)、花椒粉

(适量)、辣椒粉(适量)

制作步骤:准备花生300克

洗干净的花生用温水浸泡一个小时

浸泡好的花生去皮,放保鲜袋中,放冰箱冰冻6个小时(或放一夜)

炒锅中放油,下冰冻好的去皮花生,不断的搅拌,炸至金黄色,捞出沥油

锅中留少量油,下干辣椒炒香

下炸好的花生、盐、花椒粉、辣椒粉炒匀即可起锅

椒盐花生

原料:花生米(200克)、调料:八角(3个)、花椒(少许)、盐(3勺)

制作步骤:取一个大碗,放入八角和花椒。

放入3勺盐,盐要比平时炒菜多2倍,这样才可以把花生浸泡入味儿。

用温水把盐化开,用勺子搅匀。

把花生米洗干净,泡进水里。水要没过花生多一些,水太少会影响花生吸水发

涨,从而影响口感,做出来的椒盐花生就没不会那么脆。

浸泡大半天就可以了,可以头天泡第二天做。

把泡好的花生捞出来,控干水。放到微波炉专用小蒸笼内,用碟子也可以。把

花生米铺平,这样才可以受热均匀。如果花生米太多,可以多做几次。

要高火微波4~5次,第一次放微波炉中高火微4分钟。

取出后,把花生米翻一下,晾凉。

第二次放微波炉中微3分钟,然后取出,翻面。第3次微波2分钟,这样依次下

去,一次比一次的时间要短。

微至花生米用手一捏很硬,皮能搓下来就可以了。

五香卤花生

主料:鲜花生(适量)调料:蒜头(适量)、五香粉(适量)、鸡粉(适量)、粗盐(适

量)、水(适量)

制作步骤:备材料,鲜花生洗去泥巴,蒜头切碎

取一锅,加入水与蒜头、五香粉、鸡粉、粗盐

待水煮沸,加入花生

加盖煮1小时左右

关火,任由五香卤水泡着花生4小时以上,试味,花生不够味的话可继续泡;去

壳即可食用

肉酱花生米

原料:花生米(250克)、猪肉馅(150克)、白芝麻(1大勺)

调料:黄豆酱(2大勺)、五香粉(1/3小勺)、小葱末(2大勺)、姜末(1小勺)、

料酒(1/2小勺)、鸡精(适量)制作步骤:备齐原料。

炒锅烧热倒入5大勺油,油温3成热倒入花生米用小火炒熟,盛出。

待花生米凉透后,剥皮备用。

炒锅留适量底油烧至5成热,放葱姜末爆香,再倒入肉馅炒散。

烹入料酒、加五香粉炒出香味。

倒入白芝麻炒匀。

再倒入黄豆酱和少许清水用小火炒约1分钟。

加适量鸡精调味即可关火。

把炒好的肉酱倒在花生米上,吃的时候拌匀即可。

小窍门:还可以把花生米用水煮熟然后拌肉酱,口感软

糯不油腻,又是另外一种风味。

喜欢吃辣的朋友可以加些干红辣椒再肉酱中,口感会更好。

花生米的红衣有凝血功能,容易造成血液粘稠,如果是给老人家吃,最好将红衣

去掉。

要等到花生米凉透后再拌肉酱,才能保证花生米脆脆的口感。

如果是配酒,酱不要放得过多,以免太咸影响口感,但是配饭、拌面可以稍微多

点酱才好吃,酱的用量根据个人口味调整。

小茴、大茴、花椒、胡椒、五香粉等为热性香料,食后容易消耗肠内水份,发

生便秘,使腹压增加,压迫子宫胎儿,易造成自然流产、早产羊、水早破。

黑芝麻花生豆浆

材料:黄豆50克、花生15克、黑芝麻10克、白糖适量做法:准备好所有的食

材。

花生和黄豆用清水浸泡10分钟,黑芝麻清水洗净。

洗净的芝麻倒入豆浆机中加入所需量的清水。

再把泡过的黄豆和花生米倒入。

加盖按下米香豆浆键即好,喝的时候调入适量白糖即好。

功效:黑芝麻富含生物素,对早衰导致的脱发,有很好的疗效,花生补血养血。

此豆浆可乌发养发,养颜润肤,补血,适合女性常喝。

花生猪蹄汤

原料:猪蹄两瓣、花生100克、葱、姜、料酒适量,盐少许做法:猪蹄斩大块,

飞水,冲净浮沫;

砂锅中的水烧至将要沸腾时,放入飞过水的猪蹄,洗净的花生,葱、姜片、料酒,

大火煮开,撇净剩余的浮沫,小火继续煮两三个小时;

撒少许盐调味,出锅即可。

麦芽花生糖

用料:花生350克、白糖150克、水50克做法:把生的

花生米放入烤箱,用150℃烤20分钟左右(中途要翻动几次,让花生受热均匀)

取出晾凉备用(没有烤箱放入锅中炒熟亦可);

炒锅内倒入白糖和水,开中小火加热,将糖煮融熬成糖浆;当糖浆熬煮到粘稠并

冒出白色大泡泡时转小火;

倒入熟花生米用木铲快速拌匀关火;趁热将花生倒出,摊平晾凉即可(一定要彻

底晾凉后再吃,否则口感会不够松脆)。

油炸花生米

加点盐放油锅里一炸就好了。这个非常好的下酒菜,偶尔饿了也可以临时充饥

一下。

花生芽苗菜准备好一些干净的沙子,河沙也可以,把新鲜的干净的花生米,埋在

沙子里面,保持湿润,上面用东西遮起来,不要见光。过几天,花生芽就出来了,洗净,

去根,炒菜吃。

盐煮花生

家里平时做的,很适合煮那种新鲜的还没有晒干的花生。水烧开,花生就倒进

去,然后加点盐就可以了,就是简单的

盐煮花生,还可以放点香料,八角,茴香辣椒之类的。

炒花生

每年过年的必备品,还有炒瓜子。带着壳的晒干的花生直接在锅里炒熟,虽然

炒出来的时候,花生壳都有点变黑色的糊糊的感觉,不过吃起来还是比较香脆的。也

是直接做零嘴吃的。

花生煮稀饭

平时煮稀饭的时候,放几颗花生米,要煮的熟一些,软一些,味道还比较不错

的。还可以加点红豆、绿豆、莲子等的。更有营养,更好吃。

榆皮花生

选优质花生米1000克,除去杂质和霉烂者,放入转筒内,在转动过程中,随时掺

拌糖液、大米粉和面粉的混合粉,让混合粉均匀地裹在花生米的外层。

然后,放在转炉内,用文火慢慢烤熟,烤时要不断地转动,再掺拌酱油、鸡精,闻

到香味浓郁时取出,经冷却即成胖胖的大大的花生米状的榆皮花生。

食之鲜、香、脆、酥,非常可口,是人们喜食的佳品。

奶油花生

选优质花生米500克,桂皮、茴香、糖精各适量,香草油少许。

先把桂皮、茴香用清水洗一下,加100克清水煮成浓液,然后,将花生米用滚开

水泡一泡,捞出沥干水放入盘内,再把糖精水、桂皮、茴香浓液、香草油洒入盘内花

生米上。

边洒边拌匀,用清洁布盖好,过30分钟后,放入烧热的白石砂的锅内翻炒,要一

直炒到花生米发出哗哔啪啪的响声为止,取几粒尝一尝,熟了就行了

冷却后即成了没有奶油而溢发出奶油香味的奶油花生。

食之味道好极了,又香、又甜、又脆,吃了还想吃。

琥珀花生

选优质花生米500克,用清水洗净,放入锅内加砂糖500克,再放少量清水共煮,

同时,要不断地搅拌,使砂糖溶化让水分逐渐蒸发,当糖液达到饱和时,砂糖逐步开始

结晶。

这时花生米的周围形成一层带有部分糖液和部分结晶的砂糖,好像给花生米穿

上了透明的“糖衣”。

然后,再加少量饴糖(麦芽糖),不断搅拌均匀,像变戏法一样花生米成了光亮亮

的琥珀花生。

食之甜香,观之漂亮,真是不可多得的美食。

花生酱

取优质花生米500克,拣去杂质放锅内炒熟,再压碎去

花生衣。

把压碎去衣的花生米加75克精盐,适量凉开水搅匀

将搅拌好的碎花生米,放入粉碎机中粉碎如粉浆,即成花生酱。

装入洁净的大口瓶内,上面有一层油不要去掉,是防腐的好原料,再加瓶盖盖

紧。吃时用干净的汤匙挖出,加点凉开水调匀即可食用。

脆皮花生

材料:生花生米500克,清水(花生米用)2/3小匙,清水(糖水用)1碗(150-

200克左右),盐少许,蛋清1颗的量,白糖(清水用)1大匙,白糖(面粉用)1大匙,

低筋面粉120-150克,油适量.

做法(对应上面步骤图的序号):

1.称量各种材料,鸡蛋提前几分钟从冰箱里取出来。

2.将生花生米盛入一个大容器里,加入盐和清水,搅拌数下。

3.继续打入一颗蛋清。

4.搅拌均匀,至每颗花生表面都包裹了一层微微发泡的蛋清浆。

5.将1碗清水和白糖倒入锅中,煮开后关火,放凉。

6.另找一个底面平整的盘子,倒入低筋面粉和白糖,搅拌均匀。

7.将步骤4里裹好蛋糊的花生全部倒在面粉盘上。

8.晃动盘子,或用筷子搅拌,使面粉包裹在每一颗花生米上。

9.将花生米取出来装在筛子里,一起放入汤水中,2秒后拿起来,倒回面粉盘

中。

10.再次重复步骤8的动作,让花生再包裹一层面粉。

11.筛掉多余的干粉。

12.放在烧至四成热的油中炸至表面金黄,即可捞出,沥油后盛盘。

茴香花生米

用料:花生(鲜)200克、茴香1小把、亨氏番茄酱适量、蚝油1勺、排骨酱1

勺、葱1根、蒜4瓣

1、花生米提前浸泡2小时,吸足水分的花生米容易煮熟,而且煮出的花生米口

感粉粉的(如果不喜欢这种口感,可以不要提前浸泡。)

2、把泡好的花生米放入锅中煮熟备用

3、锅上火,加入少许油,放入葱花、蒜煸一下,调入番茄酱、蚝油、排骨酱各

一勺

4、倒入熟花生米翻炒均匀

5、把茴香苗的粗茎去除,把羽状的细叶切碎倒入花生米翻匀.

翠玉花生

用料:苔菜50克、花生仁(炒)100克、红尖椒少许、食盐1茶匙、白糖1茶

匙、姜5克、芝麻油2茶匙、生抽2茶匙、辣椒油少许、白醋2茶匙

1、生姜去皮、洗净切细粒,红椒洗净切细粒备用

2、切好的姜、红椒放入碗中;加入白醋调成汁备用

3、苔菜提前1小时用冷水泡发,洗净、切小段。放入开水中焯一会儿

4、捞起晾凉,用盐、白糖揉匀,洗净、沥干水分备用;花生仁入微波炉叮3分

钟,去掉红衣备用

5、苔菜和花生放倒入调味汁中;加入生抽、芝麻油、辣椒油;拌匀,调好味即

可.

花生食疗方:1.花生加红枣及大米煮粥:可健脾胃,用于脾虚气弱、脾失健

运、食欲不振;

2.花生加枸杞子煮米粥加蜂蜜:用于肾气不足、面色无华;

3.带壳花生煮时加橘皮、米醋及冰糖,可理气化痰、止咳平喘、健脾和胃;

4.花生米、栗子、莲子煮粥:用于心气不足、心慌气短、失眠头晕等症;

5.花生米、黄豆炖猪蹄或羊蹄:有通乳作用。

6.花生枣圆汤:带皮花生仁15g,大枣25g,桂圆肉lOg,共煮,早晚分食,善治身

体虚弱、贫血、血小板减少等症。

7.花生炖猪肺:花生仁适量,猪肺一具,加少许调料炖熟后,连汤同食,可治疗久

咳、小儿百日咳。

8.花生炖猪蹄:花生仁90g,猪蹄1只,加水炖熟,每日服一次。连服5天,对冶

疗乳汁缺少、产后便秘有很好的食疗效果。

花生又是一味中药,有食疗功用。

1、治营养性浮肿:花生米60克,鲫鱼1条,加酒少许,放水少量同炖烂,食之。

2、治咳嗽:花生米、大米、蜂蜜各30克加水煎服,每日2次。

3、治慢性气管炎:花生衣100克水煎10小时,过滤浓缩加糖,连服10日。

4、治反胃:平时常吃花生米

5、治肾炎水肿:花生连衣和红枣各适量煎汤,代茶饮。

6、治高血压:花生米浸醋中5~7天,每日早晨空腹吃10粒。

7、治高血脂、冠状动脉硬化性心脏病:花生壳洗净水煎,每次服50-100克。

8、治头痛、失眠:花生叶100~200克,水煎代茶饮。

9、治乳汁少:花生90克,猪前蹄膀1只炖服。

10、治脚气:花生连衣、赤豆、红枣各150克,加水同煎服。

小提示:花生虽好,可不要贪吃哦

用油煎、炸或用火直接爆炒,会对花生中富含的维生素E及其他营养成分造成

破坏。花生本身含有大量植物油,遇高热会使花生甘平之性变为燥热之性,多食、久

食或体虚火旺者食之,极易生热上火。

另外,花生会引起极其罕见的过敏症。花生过敏的症状包括:血压降低、面部

和喉咙肿胀,这些都会阻碍呼吸,从而导致休克。据英国研究人员统计,在英国,每

200个人当中有大约一人对花生敏感。虽然部分人只是对花生有轻度过敏反应,但

是,花生也会令一些人出现过敏性休克。