肥肠面的做法

1、杂酱面

碗底：放姜蒜水、花椒面、豆油、鸡精、味精、红油、花生米、芽菜、再冒大骨

汤。面起软点放碗里加绍子、葱花。

2、牛肉面

碗底：放姜蒜水、花椒面、蒜苗、冒牛肉汤、面放碗里后、放牛肉绍子、香菜、

葱花。（如果遇到炒好的料不够油了，熬汤时放点油，豆瓣炒香放海椒面，香后

再倒入汤锅）。

3、肥肠面

碗底：放姜蒜水、韭菜、花椒面、冒肥肠汤，面软点捞起放碗里，放肥肠、花生

米、大头蒜、葱花。

4、燃面（干杂）

碗底：面捞硬点，放豆油、红油、鸡精、味精、拌好、放花生米、芽菜、葱花、

绍子。

5、生椒牛肉面

碗底：面硬点，甩干放碗里，再放豆油、红油、鸡精、味精、搅拌好放牛肉绍子，

香菜、葱花。

6、抄手

红油抄手：碗底放红油、豆油、味精、鸡精、味精、花椒面（根据你那方的味道

来放）冒骨汤、放抄手，再放葱子。

清汤抄手：盐、味精、鸡精、绍子油、葱花、冒大骨汤、抄手煮软点放碗里。

7、豆汤面

碗底放盐、鸡精、味精、杂酱油、再冒骨头汤、面煮好放碗里加豌豆、杂酱绍子、

葱花。

8、剁椒蹄花面

碗底：盐、鸡精、味精、花椒面、少量蹄花汤。面煮软点放碗里，再放啼花，炒

好的香料，再冒大骨汤、剁碎的小米辣、葱花、味精起锅。

9、担担面

碗低：准备好盘子，先放红油、少量豆油、鸡精、味精、面捞起不甩直接甩放盘

里，再放红油籽，炒好的绍子，葱花。

10、卤肉丝面

碗底放红油、海椒籽、豆油、味精、鸡精、杂酱油、芽菜、少量蒜水、卤水少量、

再放冒大骨汤、面起软点放碗里。上面放肉丝、葱花。

11、三鲜面

碗底：葱花、三鲜汤、面煮软点、冒三鲜汤、再放邵子、葱花。

12、酸辣粉

碗低：鸡精、味精、少量盐、豆油、红油、杂酱油、姜蒜水、花椒面、芽菜、醋、

再冒大骨汤、放粉、花生米或大头菜、葱花、吃的辣的可以放点宰碎的小米辣。