甲鱼汤

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甲鱼炖汤怎么做

1、甲鱼一只（大约500克左右最好），火腿，香菇（干的，比

较香），姜蒜葱，绍酒，盐，味精。

2、将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸

到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血。接着，放入水

温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟（具体

时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出。

3、放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温）用剪刀或尖刀在

甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿

边的黄油给拿掉。

4、还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净。注意可别把裙边（也

叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。

刮净黑皮后，洗净。就算基本清理完工了。

5、甲鱼加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿铺上，香菇，

姜蒜葱也可以一起放入了，最后加料酒。

6、然后就是花时间去炖了，看甲鱼的大小，小些的一小时差不

多够了，大的么再加60分钟吧。