豆豉炒腊肉

四川特产：腊肉、腊肠的吃法

菜品吃法：

此肉除单食以外，如加青蒜、蒜苔、豆豉等菜同炒，风

味最佳。

腊肉吃法很多，可以煮好后切成片状直接食用，也可以

做腊肉回锅。腊肉炒饭，还可以和青蒜、蒜苔、芹菜、苦瓜

等蔬菜同炒，味道极佳。不油腻，如果愿意吃火锅的朋友也

可以来个腊肉涮，沾上作料，不错的享受。

营养价值：

1.腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、胆固醇、碳

水化合物等元素。

2．腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚

硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，

再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。

食疗作用：腊肉性味咸甘平，健脾开胃。营养功效：

促进生长发育改善缺铁性贫血增强记忆力。

适宜人群：

肥胖和血脂较高者不宜多食。

制作须知：

四川腊肉在腌制前期显著上升，在生产过程中腊肉的水分含

量，水分活度和总糖含量逐渐下降，食盐含量逐渐升高，在

生产过程中TBA值，过氧化值，酸价都呈逐渐上升趋势。成

熟后产品的非蛋白氮和氨基酸态氮含量。都比原料肉中的含

量有显著增加，可溶性总氮含量与原料肉中的含量相比无显

著变化，挥发性盐基氮在整个生产期间一直呈上升趋势。食

用须知：

1．腊肉在食用前务必要用水清洗干净，洗去表面的污渍，

由于腊肉很咸，所以在食用前先用水煮煮或蒸半小时。

2．同样还是因为腊肉的制作过程使其口感较咸，所以在炒

制的时候不需要再额外放盐。

3、生腊肉处理的时候可以先用热水泡，之后用洗米水清洗，

也可以将皮表面烧焦，之后用刀具将烧焦部分刮净。放到热

水中泡软，处理干净后想怎么吃就怎么吃了。

4．腊肉本身带有盐味，在烹饪时候要依据个人的口味适当

放盐哦。

保存方法：

腊肉一般在室外温度15'C以下，挂在阳台通风处（高

处），可存放3个月以上，如直接放入冰箱冷冻室，保质期

可达1年，冷冻不影响腊肉、香肠的口感。