吐司面包

1.北海道牛奶吐司的配方和制作

源自日本风靡一时的主流面包，奶香十足，更让您品味到它的与众不同！

北海道牛奶吐司的配方：

原料名称烘焙%重量g

高筋粉1001871

奶粉594

砂糖12225

盐119

酵母237

改良剂0.59

全蛋10187

炼乳594

水或牛奶40748

金味烤焙专用奶油8150

甜老面30561

北海道鲜奶香料0.36

合计213.84000

裹入油：

片状甜奶油1000

北海道牛奶吐司的制作：

1、面粉、糖、盐、酵母、奶粉、改良剂加入搅拌均匀再加入蛋、水待面团成团时加油

拌至扩展。

2、整形为长方形，覆盖塑胶袋，置冷冻室隔夜松弛。

3、擀压面团裹入片状甜奶油

4、擀压三折二次后，松弛再三折一次。

5、成形：擀压至厚20mm、切割宽4mm.长450mm.重量500~600g/个编麻花型一条后放入模

具即可发酵。

6、最后发酵温度36℃，湿度85%，时间100-120分钟。重量1000g/个

备注：裹入油:4~5：1

烘焙条件：上火180℃，下火150℃小42~45,大50分钟

2.比萨吐司的配方和制作

比萨吐司的配方：

原料名称重量g

高筋粉800

低筋粉200

酵母20

食盐15

砂糖120

全蛋100

奶粉20

改良剂2

澳士奶油100

黑胡椒10

比萨叶10

番茄酱100

丹麦面包专用油500

水450

合计2447

比萨吐司的制作：

1、将高粉、低粉、砂糖、盐、奶粉、酵母、改良剂等干性材料搅拌均匀；

2、将全蛋、水、番茄酱加入，中速3分钟，加入澳仕奶油，拌匀加入黑胡椒、比萨叶拌

匀；

3、面团松弛10分钟，擀平，冷冻；

4、2000g面团包500g丹麦专用油，三折二次卷成圆柱形；

5、分割180*3=540克，醒发至模具中间即可。

烘焙条件：上火160℃，下火200℃，烤焙时间：35分钟

3.黄油吐司的配方和制作

黄油吐司的配方：

1、高筋面粉3000克

2、砂糖90克

3、食盐60克

4、酵母40克

5、牛奶2000克

6、改良剂40克

7、鸡蛋300克

8、黄油240克

9、馅料、维佳奶油(切丁冷冻)适量

黄油吐司的制作：

1、干性原料搅拌均匀加入牛奶鸡蛋搅拌至扩展；

2、加入黄油搅拌至完成；

3、面团基本发酵30分钟；

4、面团分割200克/个松弛20分钟；

5、面团擀开放黄油丁在表面15克卷起即可，收口向下；

6、两个一组装模发酵，温度38℃，湿度75-80%，发酵时间60分钟；

7、烘焙、刷蛋，上火170，下火230，30分钟；

4.汤种吐司的配方和制作

采用低温长时间的发酵，呈现出松软的口感，在常温下放三天口感依然柔软如初。

汤种吐司的配方：

原料名称烘焙%重量G

烫种部分：

高筋面粉100200

盐1020

开水80160

砂糖80160

南侨澳士奶油2040

小计290580

中种部分：

高筋面粉501800

干酵母0.518

水301080

小计80.52898

主面团部分：

高筋面粉501800

砂糖6216

盐1.243

奶粉3108

干酵母0.310.8

牛奶361296

烫种15540

满意多面包乳化剂0.27

南侨澳士奶油5180

小计116.74201.2

汤种吐司的制作：

一、烫种部分

1、将开水盐砂糖南侨澳仕奶油煮沸后冲入高筋面粉中搅拌至光滑状.

2、搅拌好的烫种放入冰箱冷藏备用.

二、中种部分

1、将所有材料搅拌均匀即可.

2、冷藏发酵:4℃,时间12小时

三、主面团部分

1、将发酵好的中种部分、砂糖、盐、改良剂、奶粉、干酵母、牛奶、烫种搅拌至糊状.

2、加入高筋面粉搅拌至扩展阶段,加入南侨澳仕奶油搅拌至完成阶段.

3、松弛10分钟后,分割200g/个,滚圆,松弛15分钟后,整形,6个为一组,放入模具中.

4、最后发酵:38℃,湿度75-80%,时间60分钟.

烘焙条件：上火200℃，下火200℃，时间：42分钟

5.咸味吐司的配方与制作

（咸味吐司）

烘焙原料：

高筋粉300g

水195g【水先加2/3,剩下的1/3视情况增减】

糖24g

盐5.4g

奶粉12g【脱脂奶粉】

酵母3.6g

白油15g

黄油15g

贴士：如果没有白油【猪油】，可以用黄油代替，配方中的奶粉可以减

少或者全部取消。分量：450g土司模一条。

烘焙过程：

1.将除黄油以外的材料揉制成团，加入黄油继续揉制摔打至完成阶段。

【面团可拉出薄膜】

2.放于容器内盖上保鲜膜发酵至2.5到3倍大【室温23度，发酵了1

个小时】

3.翻面，盖上保鲜膜继续发酵30分钟。

4.分割滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟，拍扁，擀成椭圆形，翻面卷起，

松弛15分钟。

5.再次擀开，卷起，【第一次擀卷1.5到2圈。第二次擀卷2.5到3

圈，切忌不要超过3圈。如果圈数不够，土司的结构会很松散，烘焙张力较差，

卷的时候力度要轻】

7.放入吐司模内盖上盖（或者保鲜膜）发酵7分满【32度发酵50分

钟】

8.烤箱预热220度，下层，上下火烘焙35分钟。【各家烤箱不同，温

度和时间仅供参考】(感谢焙友365个晴天的友情提供)

6.南瓜吐司的配方与制作

(南瓜吐司)

烘焙原料：

高粉300g，南瓜泥150g，鸡蛋1个，牛奶80g，玉米油30g，糖20g，酵母4g。

烘焙过程：

1.南瓜去皮去瓤，蒸熟，搅碎成泥备用。牛奶温一下，加酵母融化，和除油之外的

所有材料揉匀成团。然后加油揉出膜，至完全阶段。

2.盖保鲜膜至温暖湿润处发酵至2-3倍大。

3.排气，分四块。饧15-20分钟。

4.去一块擀成牛舌状，三折。

5.擀开，卷起。

6.放入模子。

7.发酵至差不多满模。

8.烤箱预热180度，上下火，下层，40分钟。

9.取出脱模，放凉切片即可。

TIPS：

面团的含水量非常高，粘手至极。因为没有黄油，拿玉米油代替。放凉后的面包里

面依然非常松软，南瓜的保湿性很好。

7.黑钻吐司的配方和制作

外围的巧克力蛋糕香甜松软，内圈的吐司扎实有弹性，两者的搭配十分协合。

黑钻吐司的制作配方：

原料名称烘焙%重量g

中种面团：

高筋粉100700

酵母1.212

牛奶48480

小计149.21192

主面团：

高筋粉30300

砂糖15150

盐1.818

奶粉440

南侨澳士奶油15150

牛奶22220

满意多改良剂110

小计88.8888

蛋糕：

全蛋液1001000

砂糖60600

低筋粉40400

可可粉10100

小苏打110

满意多蛋糕改良剂330

牛奶15150

维佳液态40400

小计2692690

黑钻吐司的制作流程：

中种面团：1、全部材料搅拌均匀即可。2、基本发酵：２８℃，湿度７５-８０％，时

间９０分钟。

主面团：

1.所有原材料搅拌光滑后加入南侨澳仕奶油搅拌至完成阶段,松弛15分钟。

2.分割250g个，成型。最后发酵20分钟后灌336ｇ蛋糕糊。

蛋糕：

1.可可粉溶入油脂备用。

2.全蛋、砂糖搅拌至糖溶解，将过筛低筋粉、小苏打、满意多改良剂加入打发比重至0.5。

3.再加入牛奶及溶于油脂中的可可粉拌匀即可。

烘焙条件：上火200℃，下火190℃，上色后割刀，上火180℃，下火200℃，36分钟。

8.中种白吐司的配方和制作

中种白土司的制作配方：

原料名称烘焙%重量gkg/元价格

中种面团

高筋面粉707003.22.24

满意多面包改良剂110280.28

干酵母110430.43

水4040000

合计11211202.95

主面团

高筋面粉303003.20.96

食盐1.5152.50.04

砂糖66050.3

奶粉330200.6

玉峰牌雪白乳化油880231.84

鲜奶油880362.88

水2020000

合计76.57656.62

中种白土司的制作流程：

1.将中种面团部分所有原料混和一起中速搅拌成团，放置温度28℃,湿度75~80%的环境

发酵2.5~3小时。

2.将主面团所有原料（除雪白乳化油）和发酵好的面团一起拌至面筋扩展阶段，放入

白油再中速拌至面筋完成阶段。

3.分割、滚圆，每个200g,一条5个，松弛15分钟。

4.用成型机成型，放入模具。

5.最后发酵，温度38℃，湿度80%，60~65分钟。

烘焙条件：上火220℃，下火200℃，35分钟。

9.抹茶红豆吐司的配方和制作

清香的抹茶体含有香甜红豆是保健美味佳品！本配方能制作15条左右。

抹茶红豆的制作配方：

原料名称烘焙%重量g

中种：

高筋面粉501000

酵母0.510

水30600

合计80.51610

主面团：

高筋面粉501000

盐1.530

砂糖8160

酵母1.530

奶粉5100

全蛋10200

水25500

抹茶粉360

维佳烤焙奶油6120

合计1102200

馅料：

红豆粒400

抹茶红豆的制作流程：

中种：全部原材料搅拌均匀隔夜冷藏发酵。

主面团：

1、将中种面团、盐、砂糖、水、酵母、全蛋、奶粉搅拌至糖溶解，加入高筋粉搅拌面

团光滑最后加入维佳烤焙奶油搅拌至扩展完成。

2、松弛10分钟，分割滚圆230g/个。松弛10分钟整形包馅50g成型入模。

3、最后发酵：温度360C，湿度75-80%时间50分钟。

4、烤焙刷全蛋，撒杏仁片。

烘焙条件：上火200℃，下火200℃，20分钟

10.营养健康黑芝麻吐司的配方和制作

这个面包因为含水量比较高，所以组织非常柔软，加入了健康的橄榄油和黑芝麻又使它营养

丰富，是早餐不错的选择，快点一起来做这个黑芝麻吐司面包吧！

材料：（450克吐司）

高筋面粉200克、老面60克、牛奶150克、干酵母1小匙、盐1/8小匙、糖30克、黑芝麻粉

20克、橄榄油20克

做法：

1、将干酵母放在小碗中，加入少许牛奶搅拌至酵母溶化。

2、高粉、盐、糖、黑芝麻粉、老面、牛奶、酵母和橄榄油放入面色机中搅拌至可以拉

出薄膜，放温暖处发酵至2倍大。

3、将发好的面团取出排气，分成4等份，滚圆静置20分钟。

4、每块面团分别擀开再卷起来，再擀开卷起捏紧收口，排入吐司模中放温暖处发至模

型9分满，表面撒适量黑芝麻。

5、发酵好的面团放入190度预热的烤箱中烘烤35分钟左右，表面上色后要加盖锡纸。

备注：

1、这个面包含水量比较高，面团比较粘，所以不适合用手来揉面，整形时可以多撒些

面粉防沾。

2、最后发酵可以将面包放入烤箱中，先要将烤箱100度空烤10分钟，然后关火稍降温后

放入一杯热水，再放入面包进行最后发酵。

3、橄榄油也可以用无盐黄油代替。

4、老面即以前制作面包时留下的面团，在使用时可以先将老面分成小块，加入材料中

的适量牛奶浸泡后再用。

11.普通吐司面包的做法

普通吐司面包的做法

普通吐司面包的做法：

烘焙原料：牛奶290克，黄油30克，盐4克，白砂糖40克，奶粉20克，高筋面粉450克，酵母4

克

普通吐司面包的做法：

1.将黄油除外的所有材料都放入面包机，按普通面包键和面

2.大约10分钟，揉成光滑面团后加入黄油继续重启揉面

3.循环两次揉面功能大约20分钟，面团被揉的光滑且有弹性，用手拉开感觉很有韧劲，若达

不到就再重启揉一遍

4.这时按下面包机的发面团键，自动工作至一个半小时。其中还有近半个小时的揉面时间，

停机后还可延长时间，直至面团发酵很大或至满桶

5.再次的用普通面包键揉面10分钟，排气后，让面团再松弛10分钟。

6.取出面团，称量平均等分，然后再逐个滚圆

7.取其中一个面团，擀成长圆形

8.将长形的面片卷起

9.整齐的排入刷过油的土司盒底部，排满，让发酵的面团往高里长

10.放入烤箱再次的发酵，40度40分钟，停止工作后时间可延长，烤箱底部可放一盘热水防

干燥

11.面团胀大发胖后，将土司盒的盖子盖上

12.然后入烤箱，土司键160度30分钟烤焙即可

12.维也娜乡村吐司的配方和制作

纯天然的原始酵种吐司，原始的工艺制作使吐司热吃不粘牙热切不粘刀，天然的酵种味道

搭配自然清香酸酸的提子使你的早餐个更加的健康营养！本配方可制作26条每条重量为

1250克。

维也娜乡村吐司的配方：

原料名称烘焙%重量g

面种（1）

酵母种1.3200

水11.01600

中筋粉131950

合计3750

面种（2）

中筋粉274050

水243600

合计7650

主面团：

中筋粉304500

高筋粉304500

盐1.1170

奶粉3450

鸡蛋6850

砂糖182700

水335000

金味奶酥油91350

提子干111750

合计21270

维也娜乡村吐司的制作：

1、（1）部分：将酵母溶于水再将面粉加入搅拌均匀备用，常温自然发酵4小时后加入

（2）部分中的水和面粉搅拌均匀在发酵4-5小时。

2、主面团部分：将高粉、砂糖、盐、搅拌均匀加入鸡蛋拌匀后在将面种部分加入搅拌。

3、搅拌扩展后加入奶油打至完全扩展，将完成好的面团放入塑料容器内自然发酵3-4

小时后分割（根据模具而定重量）

4、分割后的面团松弛后卷起直接放入模具内即可

5、将入模具后的产品放入自然空间（30°）左右发酵3-4小时即可烤焙

烘焙条件：上火210℃，下火210℃，时间40分钟。

13.椰奶吐司(中种)的配方与制作

中种材料：

高筋面粉225克

白糖28克

干酵母5克

椰浆(CoconutCream)154克

面团材料：

高筋面粉225克

白糖28克

盐5克

奶粉30克

干酵母5克

椰浆(CoconutCream)161克

黄油39克

油

刷汁材料：

鸡蛋半只

牛奶1汤匙

中种发酵：

将椰浆加热至温热。

将高筋面粉，白糖，干酵母，和椰浆放在一起搅拌均匀。

盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵最少2小时，体积应该是以前的2倍。

准备面团：

溶化黄油。

将高筋面粉，白糖，盐，奶粉，干酵母，椰浆，和中种材料放在一起搅拌至起筋。

加入溶化黄油，揉至黄油被面团充分吸收。

盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第二次发酵，大约1小时，体积应该是以前的2倍。

面包整形：

烤盘喷油。

取出剩下的鸡蛋和牛奶搅匀。

面团分四份，擀长，滚圆，放入烤盘，表面刷鸡蛋液。

放在温暖的地方进行第二次发酵，最好等面包涨到填满烤盘的大部分空间。

用牙签挑破隆起的大气泡。

烤面包：

烤箱开325F。

面团表面再刷一次蛋液，入烤箱烘烤40分钟，或者直到把面包烤熟。

心得：

用和面机(DoughMaker)方便很多。

我头一天晚上和好中种材料，放入冰箱发酵过夜。

第二天取出中种材料，加入主面团揉匀，发酵后分四份，滚圆，放入烤盘，在温暖的地方再

发酵。

14.丹麦红豆吐司的配方和制作

丹麦酥脆，香甜四溢的红豆，加上酥爽的酥粒，是绝不可错过的美味面包。

丹麦红豆吐司的配方：

原料名称烘焙%重量g

高筋面粉1002100

砂糖12252

盐1.225

Enjoy800鲜奶油12252

全蛋30630

干酵母242

澳士无水奶油16336

鲜牛奶20420

满意多面包改良剂0.511

维佳片状奶油501000

合计243.75068

丹麦红豆吐司的制作：

1、面粉、糖、盐、酵母、改良剂加入搅拌均匀再加入全蛋、鲜牛奶、Enjoy800鲜奶油

加入澳仕无水奶油搅拌至完成。

2、取出整形为长方形，覆盖塑胶袋，置于冷冻室松弛。

3、擀压面团2kg裹入500g维佳片状奶油

4、擀压三折一次后，表面涂抹克林姆，铺500g红豆三折，两次,最后厚度为1.6cm宽度

34cm放入冰箱冷藏20分钟.

5.成型:切割尺寸为:长34cm*宽1.8cm厚度为1.6cm每条400g(分三条编辫子成型装模).

烘焙条件：上火150℃，下火200℃，35分钟

15.一品吐司的配方和制作

本体柔中带Q,内馅里夹杂着乳酪馅与健康杂粮,香气十足,营养丰富

一品吐司的配方：

原料名称烘焙%重量g

高筋面粉1001000

食盐1.212

砂糖18180

干性酵母110

改良剂0.55

南侨酥油12120

全蛋18180

鲜奶油660

水43430

中种面团30300

合计229.72297

一品吐司的制作：

除南侨酥油、蛋、鲜奶油、水，其它原材料慢速1分钟拌匀加入蛋、鲜奶油及水慢速3

分钟，快速5分钟，加入油脂，慢速2分钟，中速6分钟，慢速2分钟，打至面胚扩展

面胚温度：27℃，面胚发酵时间：温度28℃，湿度80%，90分钟

分割重量：450g中间醒发20分钟

成型方法：把面胚擀开后抹上乳酪酱洒上提子干、杏仁片、核桃仁，由上而下卷起放入

模具中，洒上杏仁片

醒发时间：温度38℃，湿度80%，60分钟在中间割一条约1cm深的口子

烘焙条件：上火160℃，下火200℃，30分钟

16.蜜豆吐司的配方与制作

（蜜豆吐司）

烘焙原料：

中种:

高筋粉210克，水120克，酵母2克，盐3克，奶粉6克

在一天前先將酵母溶于水,再加入高筋粉、盐、奶粉搓至柔滑,放冷冻

柜20小時

面团:

高筋粉90克，水90克，盐3克，酵母1克，砂糖30克，黄油21克

將面团所有材料混合(除了牛油)搓至有柔滑，加黄油再搓至可伸延薄

膜，中途将中种一边弄碎一边加入。

用保鲜纸包着发二十分钟，分割，滚圆，静置二十分钟。做形，最后发

酵约45分钟，入炉烘焙约35-40分钟至金黄。

烘焙过程：

１，中种面包机搅拌２０分钟后放冰箱２０小时的面团

２，加入面团材料搅拌３０分钟

３，取出擀长，放蜜红豆

４，卷起

５，放土司模

６，发酵后刷蛋液

17.烟蚝吐司的配方和制作

烘焙原料：

罐头烟蚝12粒、吐司2片、丁块柠檬适量、美乃滋少许、牙签12根

烘焙做法：

1．先将吐司烤过后把边修掉

2．然后对切成6片

3．将切好的吐司置于盘中

4．于每片吐司上注入少许的美乃滋

5．再加烟蚝于美乃滋上

6．柠檬去皮、籽，切成小丁块

7．将柠檬丁块用牙签串起插于烟蚝上即成

18.滋味花生吐司的配方和制作

香脆的花生结合醇香的奶味，带你进入时尚的面包领域，体验面包真正的风味!

滋味花生吐司的配方：

原料名称烘焙%重量g

高筋粉1001000

糖18180

盐1.515

改良剂0.55

奶粉440

酵母1.515

还原奶660

全蛋12120

水48480

澳仕奶油12120

合计203.52035

奶油花生馅：

花生粉100200

雪白乳化油3060

澳仕奶油4080

全蛋3060

糖粉70140

盐1.53

油酥花生碎3060

花生原酱3060

滋味花生吐司的制作：

1、将所有干性材料搅拌均匀加入水及溶解的酵母后慢速拌匀，中速搅拌至光滑，在加

入澳仕奶油搅拌至完全扩展。

2、基本发酵：温度280C，湿度70-75%时间60分钟。

3、分割250g/个，滚圆放入冰柜冷冻30分钟。

4、成型：将面团擀开成长方形，抹上奶油花生馅用折的方式卷起来，从中间切开再编

成两股麻花辫放入模具即可。

5、醒发：温度380C，湿度70-75%时间60分钟。

6、入炉前刷蛋，撒花生碎。

奶油花生馅：将澳仕奶油、雪白乳化油、糖粉、花生酱、盐拌匀，分次加入全蛋拌匀最

后加入油酥花生碎、花生粉拌匀即可。（冷藏保存）

烘焙条件：上火160℃，下火210℃，28分钟

19.玫瑰花吐司的配方和制作

材料：

高粉150克、干酵母2克、砂糖15克、蛋液15克、水75ML、盐1克、无盐黄油20克、干玫

瑰花15克

做法：

1、干燥玫瑰花去蒂，将花瓣捏碎

2、后油法将面团揉至完全扩展阶段，加入玫瑰花碎揉匀

3、放温暖处基本发酵约1小时至两倍大

4、发酵好的面团排气、滚圆，松弛15分钟

5、松弛好的面团擀成与吐司模等长的长方片

6、两边向中间折叠，放入已涂油的模具中最后发酵约1小时至8分满

7、180度烤约30分钟，出炉后立即脱膜

20.地瓜小吐司的配方和制作

原料：

烫种：高粉17克、牛奶17克、黄油8克、糖3克、盐少许

中种：高粉175克、牛奶110克、糖5克、酵母1/4小匙

主面团：高粉75克、牛奶30克、全蛋液30克、糖30克、盐1/2小匙、酵母1小匙、黄油25克

地瓜馅适量、白芝麻适量

过程：

超熟鲜奶面团的制作详情参见超熟鲜奶吐司耐心造就美食

1、将面团分割、滚圆，室温松弛20分钟

2、将面团擀成30CM*15CM的长方形

3、在面团的2/3涂抹上地瓜馅，边缘适当留出

4、将没涂抹地瓜馅的地方往中间折1/3

5、将另一边也往中间折和，收口捏紧

6、最后发酵

7、表面刷蛋液，撒芝麻

8、烤箱预热，170度，中层，上下火，30分钟

看看组织吧

21.鲜奶油液种吐司面包的做法

鲜奶油液种吐司面包的做法：

烘焙原料：

液种：金像320g，鲜奶油370g,红燕酵母2g

主面团：金像粉260g，酵母6g，全蛋130g，糖50g，盐4g，全部液种，黄油75g。

蒜香黄油：蒜泥40g，软化黄油60g，香草2小勺。

鲜奶油液种吐司面包的做法：

1、液种全部混合后揉匀，入冰箱冷藏24小时，只要不超过72小时应该都可使用。

2、主面团材料（除黄油）一起加入面包机擦匀，加入液种揉成光滑面团。

3、将面团放冰箱冷藏。同时重启面包机开始预热，放入黄油，用面包机的热量软化黄油。

4、将面团投入面包机继续揉面20分钟。取出。

5、发酵盆涂黄油发酵60分钟，排气，分割180克面团3个，70克面团9个，滚圆，松弛

20分钟。

6、小面团整形成橄榄形和圆形，发酵完成后表面隔开，加入蒜香黄油。

7、大面团整形，将面团擀成圆形，两边折叠松弛5分钟。再将其擀卷入450克吐司模。

8、烤箱内置一杯热水，面团入烤箱关门二发1小时，期间视温度添换热水。

9、吐司表面刷蛋黄液，烤箱预热入炉烘焙。

22.小米吐司的制作方法

烘焙原料：

高筋面粉900克，砂糖200克，全蛋100克，改良剂10克，奶油100克，大豆粉

100克，酵母12克，冰水500克，小米200克，盐12克。

烘焙做法：

1、将小米蒸熟待用。

2、将高筋面粉，砂糖、改良剂、大豆粉、酵母、盐投入搅拌缸内，慢速拌匀。

3、加入全蛋、冰水先慢后快搅拌至面筋扩展。

4、加入奶油用慢速拌匀转中速搅拌至完成。

5、完成后的面团可拉出薄膜状。

6、加入小米慢速拌匀即可（面团温度28度）。

7、将完成的面团盖上薄膜发酵30分钟。

8、发酵完成后将面团分割成120克一份，将面团滚圆，不用滚得太紧。再盖上

薄膜松弛20分钟。

9、松弛完成后用擀面棍擀开。

10、将擀开的面团有上而下搓成棍形。

11、3个一组排入相对应的模具内，放进发酵箱作最后发酵，温度35度，湿度75%。

12、发酵完成是模具的八分满即可，以上火180度，下火230度的温度烘烤约40

分钟。

特点：小米营养丰富。小提示：蒸熟小米凉透再用。

23.汤种牛奶吐司的做法

汤种面包与其它面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多了，因此面包的组织柔软，有

弹性，而且可以延长面包的保存时间。这款汤种吐司除了牛奶，还加了鲜奶油，所以不但内

部组织松软，奶香也更加浓郁了。

汤种牛奶吐司的做法：

烘焙原料：

A.高筋面270克酵母6克糖45克盐3克鸡蛋35克鲜奶油45克牛奶45克汤种80

克

B.黄油28克

C.表面蛋液20克

汤种牛奶吐司的做法：

1.将A中所有材料放入搅拌缸，用低速搅打至成团，关闭电源用刮板刮一下搅拌缸周围，使

面团归拢，再改中速搅打至面团弹性增加，表面光滑。

2.将B料黄油切小块加入面团，继续低速搅打至黄油被面团完全吸收，并且面团光滑有弹性，

改高速搅拌至面团完全扩展。搅拌到位的面团虽然很柔软但是不会粘手，可以取出一小块面

团测试，用双手抻开，可以拉出很薄的透明薄膜并且不容易抻破，如果出现破洞则破口四周

是光滑的边缘即可。

3.面团放入容器盖湿毛巾，放在温暖保湿处进行第一次发酵，约60-90分钟。

4.将发酵至两倍大的面团取出，用手轻压面团让里面的大气泡排出，用秤称量后分成均匀的

两块，滚圆，松弛10分钟。

5.将面团用擀面杖擀成椭圆形，两边向中间折叠一部分，以面包模宽度为准，再擀至长度约

25-30cm，卷成卷。排入吐司模做最后发酵。

6.烤箱预热180度。

7.在发酵好的面团表面刷一层蛋液。放入烤箱下层，烤35分钟左右。

24.原味吐司面包的做法

原味吐司面包的做法：

烘焙原料：种面团：高粉（风筝粉）112克、水68克、酵母1/4TSP+1/8TSP、盐1/8TSP、

奶粉4克(1/2TBS)

主面团：高粉（风筝粉）48克、盐1/8TSP、糖19克、奶粉4克(1/2TBS)、鸡蛋19克、酵

母1/4TSP、水16克、黄油16克

表层：全蛋液10克

原味吐司面包的做法：

1、把中种面团的材料混合成团；

2、冷藏发酵17小时；

3、中种面团撕小块，与主面团中除了黄油外的材料混合；

4、手揉+手摔至能出薄膜的阶段，但膜还不够薄，不够坚韧；

5、加入黄油，继续揉至完全扩展阶段，膜更薄更竖起；

6、发酵；

7、28度左右，30分钟；

8、分成6等份后滚圆，中间发酵15分钟；

9、分别擀成长舌状，再从上往下卷起来；

10、第一次卷好的样子；

11、让它们醒10分钟；

12、再次擀成长舌状，再从上往下卷起来；

13、这次卷了2.5个圈;

14、放入模具中；

15、30度左右，发酵60分钟左右，再刷上鸡蛋液；

16、180度，中下层，30分钟。到点后立即脱模。

25.椰香味四溢的椰蓉吐司的烘焙制作方

法

椰蓉馅制作

材料：

黄油25克，糖粉25克，全蛋25克，牛奶25克，椰蓉50克

制作椰蓉馅烘焙方法：

1、黄油软化后加入糖粉。

2、打发。

3、分2次加入全蛋液，搅拌至吸收。

4、分2次加入牛奶，搅拌至吸收（略微油水分离不影响）。

5、加入椰蓉。

6、拌匀静置备用。

椰蓉吐司的烘焙制作方法

椰蓉吐司（450克吐司模）

面团材料：

高粉250克、糖30克、全蛋32克、盐2克、酵母3克、奶粉8克、牛奶142克、

黄油30克

烘烤：

190度40分钟左右

椰蓉吐司

椰蓉吐司的烘焙制作方法：

1、将除黄油外的所有材料放入面包机内。

2、揉至面团光滑时加入黄油，继续揉至面团完全阶段（取一块面团可拉出半

透明的薄膜，破洞边缘光滑）。

3、基础发酵至2-2.5倍大小。

4、将面团排气后擀成长方形。

椰蓉吐司的烘焙制作方法

5、铺上椰蓉馅

6、从一侧卷起。

7、纵向从中间切开。

8、切面向上，扭成8字形，两端捏紧，放入吐司模。

9、最后发酵至九分满。

10、190度40分钟左右脱模即可。

26.提子吐司面包的做法

提子吐司面包的做法：

烘焙原料：高筋面粉550克，牛奶310克，鸡蛋50克，细砂糖80克，黄油40克，酵母8

克、盐6克，提子干190克。

提子吐司面包的做法：

1，混合除黄油，提子干外的材料。

2，低速搅拌到面团出筋膜。

3，加入切小块回室温黄油。

4，搅打到面团出现大片薄膜的完全状态，盖保鲜膜发酵两倍大。

5，发好后排气，分割成两份，滚圆，松15分钟。

6，将面团擀成长圆片，取95克提子干铺满。

7，从上向下卷成长条卷状。

8，从中间切一刀可断开也可以不断开。

9，立着摆放到模子里，最后发酵到8分满。

27.醇熟吐司的做法

醇熟吐司

醇熟吐司的做法：

烘焙原料：中种面团：面包粉500g，安琪酵母5g，食盐2g，水300g

主面团：面包粉500g，安琪酵母10g，A800面包改良剂5g,奶粉30g，砂糖80g，食盐20g，烫

种200g，冰水200g，乳化白奶油100g

中种面团制作：

1、面包粉、酵母加水搅拌均匀

2、基本发酵28度，湿度75-80%，时间60分钟，（5-10度）冷藏发酵，时间12-16小时

主面团制作：

1、将发酵好的中种面团与糖、盐、奶粉、水等原料搅拌成糊状，加入面包粉、酵母、改良

剂、烫种，搅拌至扩展阶段，最后加入乳化白奶油搅拌完成。面团温度26-28度

2、中间发酵时间：30分钟

3、面团重900-1200克

4、入炉烘烤：上火210度，下火210度

5、烘烤时间：35-40分钟

此款吐司具有绵软、Q劲的组织，奶香浓郁。

28.全麦亚麻籽吐司的做法

全麦亚麻籽吐司

烘焙原料：

百钻亚麻籽100g、水200g（浸泡2小时左右）

高筋面粉700g、百钻全麦粉150g、安琪酵母（金）15g、安琪A300面包改良剂

3g、细砂糖80g、食盐16g、百钻麦香粉20g、水400g、百钻黄奶油60g

烘焙做法：

1、将百钻亚麻籽用水浸泡2小时。

2、将除油脂外的其他原料混合，慢速搅拌3分钟，快速4分钟，加入油脂搅拌至

面筋完全扩展。

3、面团温度控制在26-28℃。

4、分割面团，每个150克。

5、面团成型。

6、醒发，醒发温度为36-38℃，相对湿度为80%，时间为60分钟。

7、发酵完成后进行烘烤。

烘烤温度：上火180℃，下火190℃

烘烤时间：40分钟

29.法式乡村家常面包“老面吐司”的烘焙

制作方法

法式乡村家常面包“老面吐司”

烘焙原料配单；

高筋面粉500克、麦芽糖10克、盐10克、干酵母5克、清水350ml。

使用工具；

34L烤炉、钢盆、案板、擀面杖、塑胶刮板、吐司盒、划沟刀片。

烘焙要求；

烤箱设定温度190度，预热5分钟，烤盘置入烤箱内的中下架，用上下火190度，烘烤时间40-45

分钟。

法式乡村家常面包“老面吐司”的烘焙制作方法

烘焙制作方法；

1、先把麦芽糖倒入面粉中拌匀，然后倒入干酵母和盐拌匀，用350ml的清水合成面团儿；

2、把面盆罩上保鲜膜，在24度左右的室温下自然发酵大约6小时，然后取出面团儿排气，再

从新揉成面团儿继续发酵1小时；

3、把二次发酵好的面团儿取出按扁，用擀面杖擀成椭圆形的长片，然后卷起，使之呈橄榄

形面团儿，做好后放入吐司盒里。准备一铁盘热水；

4、把热水盘放入烤箱的底层，把烤盘放在水盘的上一层，把面包坯做最后的发酵，待面包

坯料在吐司盒中涨满后取出，用划沟刀在坯料上斜划四刀；

5、烤箱用190度预热5分钟，把烤盘连同吐司盒再次放入烤箱的中下架，用上下火190度进行

烘烤，烘烤时间大约40-45分钟，表面颜色均匀即可取出。

此面包特点；上皮金红、包体淡黄、外壳坚硬、内里松软、口感微咸、健康无油。

法式乡村家常面包“老面吐司”的烘焙制作方法

30.可可蜜豆双色土司（汤种）的烘焙制作

方法

可可蜜豆双色土司（汤种）

汤种材料：

切达奶酪1片、牛奶70克、高筋面粉20克

面团烘焙材料：

高筋面粉260克、细砂糖40克、盐1/4小勺、即溶酵母4克、水130克、无

盐黄油20克、蜜豆30克、可可粉2大勺、水1大勺

可可蜜豆双色土司的烘焙制作方法：

1、将1片切达芝士片用手撕碎，加入70克牛奶。

2、用小火边煮边搅拌至芝士融化，再加入20克高筋面粉。

3、快速搅匀煮成团状，取出放凉，盖上保鲜膜冷藏60分钟后备用。

4、将面团材料用后油法揉成具有延展性的面团。

5、取200克面团揉入蜜豆。准备2勺可可粉与1勺水。

6、将可可粉与水混合，揉入另外一份面团中。

可可蜜豆双色土司的烘焙制作方法

7、揉好的面团准备发酵。

8、发酵至2倍大小。

9、发酵结束后，取出2份面团排气后滚圆，盖上保鲜膜醒发15分钟。可可面团

整形成长、宽约20厘米的正方形，蜜豆面团整形成长、宽约16厘米的正方形，

将蜜豆面团铺在翻面后的可可面团上。

10、面团轻轻卷起放起。

11、放入土司模内发酵至9分满。

12、加盖放入预热好的烤箱中烘烤，180度35分钟，出炉后立刻脱模。

可可蜜豆双色土司的烘焙制作方法

烘焙小贴士：

1、刚烤好的吐司表皮会比较硬，但里面却很柔软充满了水分，所以晚上做好的

面包不要马上吃，等到第二天再吃，这样水分会平均的布满整个面包，风味更佳。

2、喜欢可可味道重一些可以多加些可可粉。