莴苣的做法

莴笋的功效及营养价值

1、莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强

胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化

道中酸性降低和便秘的病人尤其有利;

2、莴苣钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分

泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用;

3、莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含

物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些

癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌;

4、莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用

于治疗各种便秘。

莴笋是大家很熟悉的食物，凉拌莴笋丝、清炒莴笋片都是餐桌上的家常菜。莴笋不仅

营养丰富，还有一定的药用价值。现代医学认为，莴笋含丰富的糖类、维生素C和钙、磷、

铁等成分。每500克莴笋含有铁约12毫克，与菠菜含量基本相同。莴笋叶的维生素C含

量比茎高15倍，因此不要轻易丢弃莴笋叶。

1、莴笋中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有较

多的烟酸。

2、莴笋中含有一定量的微量元素锌、铁，特别是莴苣中的铁元素很容易被人体吸收，

经常食用新鲜莴苣，可以防治缺铁性贫血。

3、莴笋中的钾离子含量丰富，是钠盐含量的27倍，有利于调节体内盐的平衡。对于

高血压、心脏病等患者，具有促进利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用。

4、莴笋含氟丰富，对牙齿有保护作用，参与骨骼的生化过程，对儿童有益。

1、叶子

如果莴笋的叶子非常青绿，那就可以说明莴笋非常新鲜，新鲜的莴笋水分多，口感很

好，因此新鲜是好莴笋的第一要素。

2、杆

大家都知道，莴笋新鲜的水分多，但只要莴笋放的久了，水分逐渐流失。这个时候有

一种可以分辨的方法，就是通过握住莴笋的杆就能发现，如果是新鲜的，莴笋的杆一般情

况下是非常挺拔的，但一旦不新鲜，莴笋的杆会出现柔软的现象

3、横截面

莴笋分为两种，一种皮非常厚，有一种皮非常薄，通过横截面一看就能看出来。一般

情况下，皮薄且看起来皮与肉之间非常分明，这种莴笋新鲜的时候吃起来非常香脆，且皮

子不会占据太多的重量。皮厚的莴笋有时候需要削皮很厚，且里面含有丝，但这种莴笋皮

厚利于锁住水分，不容易枯萎，可以放上几天，根据需要选择。

4、颜色

看看莴笋的肉，会发现有些是深绿色有些则是青黄色，这种绿色食物自然是绿色深的

才好，这点需要注意。还有的莴笋尽管根处看起来很好，只要往里面再削一点就会发现空

心状态，这种莴笋肯定不好。

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