豆芽的做法

家庭版发豆芽最简单方法(总7页)

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家庭发豆芽最简单的方法

豆芽功效：

1、富含纤维素、叶绿素等，能分解人体内的亚叠酸胺，有预防多

种消化道恶性肿瘤的作用。2、清除血管壁中的胆固醇，防止心

血管病变。3、清热解毒、利尿除湿、解酒毒、热毒。

绿、黄豆芽

绿豆芽、黄豆芽含有丰富的蛋白质，多种维生素、纤维素、胡萝

卜素、尼克酸和磷、锌等矿物质。绿豆、黄豆在发芽后，维生素B2增

加了2-4倍，胡萝卜素增加了2-3倍，维生素C增加了3倍，而且蛋

白质也分解为各种人体所需的氨基酸，可达到绿豆、黄豆原含量的7

倍。

黑豆芽

黑豆芽含有丰富的蛋白质、维生素、钙、锌等矿物质。菜质柔

嫩、口感清香、爽滑，做凉拌、热炒等均别具风味，深受人们喜爱。

豌豆苗

豌豆苗是由豌豆种子发芽长成的可供食用的豌豆小青苗。不但营

养物质含量极为丰富（包含有蛋白质、胡萝卜素、VB1、VB2、VC以及

钙、磷、铁等多种矿物质元素，其中磷的含量高于其它蔬菜），而且

脆嫩可口。

发豆芽

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市场上出售的无根豆芽多数是以激素和化肥催发的，无根豆芽是

国家食品卫生管理部门明文禁止销售和食用的蔬菜之一。在家发绿色

豆芽其实很简单，用可乐瓶就行了，三四天就出品了，根本不是一项

什么高深的技术。具体方法是：

㈠空可乐瓶升一个（或矿泉水瓶），用来充当发豆芽用的容器。

这样百来元的豆芽机都可以丢掉了。

改制可乐瓶：用一把小刀，割掉可乐瓶一端（瓶口处或瓶底处均

可），这样装绿豆、卸豆芽方便。拿一把锥子，在可乐瓶另一端扎二

三十个2毫米左右的小孔，大小及位置并无严格要求，用于通气,不积

水。然后可乐瓶竖放，在瓶内垫5层纱布（瓶子直径大小），这就是

豆芽的生长场所了。

㈡把适量绿豆30克，差不多就是用手抓一把，（最好是新的，不

过我用隔年的也一样成功）放在杯子内，冲入少量80°---90°热水（注

意，不是冷开水），淹过绿豆即可，浸着等到水冷却。不要担心，这

样烫绿豆种绝不会死的，反而发芽快，提高发芽率，发芽更整齐。如

果你用大量的开水浸泡，则要在20秒内捞出。

㈢将水倒掉，再用清水浸泡6~8小时，可见水变浅绿色，绿豆体

积涨了二~三倍。第2和第3步骤非常重要，如果你省了，要多等几

天，而且发芽不整齐。

㈣纱布二小块，起支撑豆芽、代替沙土、稻草的功能，用来保

水，透气，并不需太多，五---八层即可。

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将绿豆装入瓶中，在绿豆上面覆盖8层纱布，将放装绿豆的可乐

瓶放在大杯子或桶中，用于保水。

㈤进入正常养护阶段：温度、空气、水分是豆芽生长的三基本条

件。阳光则是多余的。合适条件下，浸种后8小时左右就会长出芽

尖，其实是根。如果长得慢，原因要么种子不好，要么水太多，或缺

水分，或温度太低。

早中晚三次勤换自来水浇灌用，每次把杯中水倒掉，然后往可乐

瓶浇入适量水，或把可乐瓶浸入水中10分钟，最后记得保持大杯中总

有少量水至绿豆下端齐，但不要浸没绿豆，不然根会烂掉，或缺水长

不好。瓶子是透明的，哪个地方长得好，哪个长不好，缺水还是缺空

气，一看就清楚。看豆芽一起往上拱，有趣。

㈥把瓶子放入纸箱中，或放在温暖避光的地方，可以不用纸箱，

若没遮光，豆芽会发青。在南方，三四天即成。天气冷，时间会长

些，平时可浇温水，但千万别浇开水，否则后果……谁都清楚。

㈦平时观察生长情况，适时采收，自制的豆芽外观比买的差些，

有些根，但比买的好吃、环保。估计绿豆和产出的豆芽重量比1：

10。

总结：

水分、空气、温度是豆芽生长的基本条件，光线是多余的，热水

浸种是必要的，换水是必须的，家庭做豆芽就这么简单。

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自己在家发豆芽

（一）改装瓶子工具：剪子，锥子1．喝一大桶可乐或统一鲜橙

汁．关键是要那个聚酯的瓶子；2．把上面锥型的部分用剪子铰掉，瓶子就

变成个圆柱体了，为了将来豆芽倒出来方便；3．用锥子，在瓶子的下方打

孔，尽量多些，目的是防止存水，豆芽烂根儿；

（二）生绿豆芽1．抓一把绿豆，干瘪的，坏的扔掉，清水泡豆子一

夜；2.泡好的豆子放瓶子里（我是用鲜橙汁的瓶子，一瓶子底儿的豆子就

会长成满满一瓶子豆芽）；3．就着自来水冲，花花的水流儿直接从瓶子底

的孔很顺畅地流出来就行；4．把瓶子放一个小碗或小盘儿里，可以控出水

来，还不至于淹掉厨房，嘻嘻，放在避光的橱子里，开着橱门儿，就可以

啦5．一天至少冲水两次，周日在家的时候，想冲就冲，没有限制的．

（三）升级版找块纱布蒙在豆芽上，再压瓶水在上面（玻璃杯套在聚

酯瓶里），冲水的时候玻璃杯也满了，压在豆芽上，长得会更好：）豆芽

破壳儿的时候，甚至可以听到声音呢！很开心的：）看到它们长得好快，好像

自己也在培育着小生命呢！看看，简单吧，总结一下：如果做好了瓶子，

生绿豆芽的时候，只要抓绿豆冲水，就可以啦！

注意事项：1．豆芽要通风，不能捂了2．瓶子不能有

油3．放阴凉避光的地方，不能阳光直射4．不用等太久，差不多就可

以吃了，短一点没关系，虽然看到白白的，越长越开心，可是等到根须长出

来，滋味就差些了：）

怎样发豆芽

第一种发豆芽做法

豆子要选过，要把坏豆子都挑出去，然后用水泡了，器皿里千万不能有

油，不然会坏掉。有一种专门发豆芽的缸，底部有洞，其实豆子不是泡在水

里，而是就占了一点水，所以要时常记得加水，但是不能泡，否则不是不出

芽，就是烂，每天要清洗一次豆子，挑出烂的以及没有发芽的，器皿盛了豆芽

以后，上边要放一块湿布，布上边放重物，越重越好，这样长出来的豆芽比较

粗，好吃。

总之我觉得是很麻烦了，而且爱烂，比较难的，不过你如果有兴趣可以试

试。

第二种发豆芽做法

1、选豆：清水洗净，洗时注意将全部漂浮的豆子(绿豆，黄豆，豌豆)全部

去除，这些是未成熟或者已经变坏的豆子，它们的发芽率均极低。

2、缸，或大塑料盒，或其他容器(材料无所谓，干净即可，底部可排水)，

铺一层约5CM厚度的干净沙子，将洗净并已泡致膨胀开裂的豆子均匀铺一层在

沙子上，不能过多否则容易坏。豆子上再均匀覆盖一层干净沙子，厚度约为

1CM即可。

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3、每天浇水数次，保持湿度，但又不能让水份滞留。

4、数天后豆芽就会拱出来。在清水中将沙子洗去即可。

技术要点：A。坏豆在清洗时去掉。B。容器排水情况要好，千万不

要让豆子泡在水中，但又要维持足够的湿度。C。不要让豆子见阳光，否则

马上变绿了。覆盖沙子可以避免阳光，如果不放心，可以用盖子盖住容

器。D。豆子发芽以后生长很快，因此，收获要及时！！！

5、发黄豆芽要用当年的黄豆，才能发好。商店的豆子都老了，不过你

可以TRY。1)先用温水把黄豆泡一泡，不皱就行，不用泡太大。然后把水

倒掉。2)用湿布盖好，再放一个重点儿盘子压上(OPTION)。每天早晚各清

洗几遍，把水倒掉。3)重复2。三，四天便成。不要等到发小细毛芽才吃。

6、发豆芽用绿豆（或黄豆）5斤（这里以5斤为标准，多少可以按比

例自行增减），先用清水把绿豆洗两遍，再用温水浸泡，等绿豆涨开以后，就

把它装在木桶里，用三四层布盖好。第一天每隔5小时洒清水11斤，第二天每

隔4小时洒清水20斤，第三天豆芽长到大约半寸长了，便要随时检查桶内的温

度，只要用手试着有温热感，就需洒清水40斤，豆芽长到1寸长就可以了。这

样5斤绿豆芽就能生出50斤左右又鲜又嫩的豆芽菜。要注意的是，绿豆芽

应该选择子粒饱满的；洒的水要清洁；盖的布和木桶都要刷洗干净；豆芽桶要

放在空气流通的地方，但是不能让阳光晒着，免得豆芽发绿变老；要经常注意

豆芽的生长情况，不让桶里太冷或太热，洒的水要均匀及时，豆芽才能长得又

快又好。这里的标准好象太大了点，假如不是打算卖豆芽菜，是自己吃的

话，最好把豆的份量减少到50或100克就好了。洒水量也按比例递减。但所需

的时间是一样的哦！祝你早日吃上豆芽菜。。。。考虑到你可能没有木桶，

就找个能漏水的盛器（比如说塑料桶什么的），底部放一块草垫或厚毛巾，把

豆子挑好用水浸泡，热天泡6-8小时，冷天泡20小时左右，让豆子的皮涨得饱

满，有点开裂，再放到盛器里，再盖上一块毛巾放在避光的地方，冬天要保暖

夏天避风。其他步骤参照上面的方法。冷天可浇温水，让水从毛巾上浇下

去。天热的时候适合孵绿豆芽，天冷适合孵黄豆芽。

发绿豆芽其实很简单，但关键要掌握几个要领：洁净与温度。

1）根据自家需要，将当年的新绿豆洗净，去除杂质及漂浮在水面的次豆，

放在一个无污染无油渍的器皿中，加入适量温水并没过绿豆，放在一通风干净

的环境里。通常我都是用一个直径30厘米的不锈钢盆，放两把绿豆，够三口之

家吃的就行了，一次别太多，如有兴趣，隔一两天泡一次豆，这样隔三差五的

总有新鲜的豆芽吃。

2）头天晚上泡好绿豆，第二天早上就会发现盆里的水都被绿豆吸收了，饱

满翠绿的豆子全都绽开了小嘴，露出了白嫩的小芽，娇娇嫩嫩的，这时千万别

碰伤了它，将洗净的白纱布叠成三四层，湿润地盖在豆芽上，就像对待初生的

婴儿一样。温度最好保持在20多度左右。操作要点就是手和器皿及环境绝对保

持干净，稍有不慎就会全部烂掉（实话告诉您，我用的纱布是非典时剩下的纱

布口罩，拆开后洗净，正好废物利用盖豆芽）。

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3）此后，找一个高压锅的屉，洗净后轻轻压在上面，它的作用是压住豆

芽，以防每日三次的换水时豆芽不被互相碰撞或冲走。锅屉的平面漏洞又便于

空气流通。

4）待绿豆长到3厘米左右时就需要用重物压住它，目的就是不让它长疯，

正像以前人们常说的那样，人无压力轻飘飘，更何况豆芽呢。通常我用相似的

脸盆注上水，压在豆芽上，随着豆芽的长势往脸盆多加水，以增强重量，让其

长得粗粗壮壮的。这个过程就好像在搞一项科学实验；温度、湿度、操作程

序，一个都不能少，不出四五天，盆里的豆芽就像茁壮的士兵，齐刷刷地排列

着，白白胖胖的，拿出一根放在手心里，凉丝丝的，好像是一柄晶莹剔透的玉

如意。明代大诗人陈嶷曾夸赞过它：“有彼物兮，冰肌玉质，子不入污泥，根不

资于扶植”。他盛赞的彼物就是豆芽。

接下来那就是要看你做菜的手艺了。润滑爽口，清香扑鼻的绿豆芽，怎么

做怎么好吃，或凉拌、或清炒、美味无比，经常食用还有助于消腻、利尿、降

脂、明目养神，还能减肥、治疗糖尿病、增强机体抵抗力呢！

教你怎样发豆芽

饮料瓶生豆芽生绿豆黄豆牙的方法技巧