杂粮煎饼

技术配方

（所有配料买不到就淘宝上买或者不放）

一、甜面酱配方：

1主体配料：

1千克水（2瓶一元矿泉水体积），葱段100g，蒜瓣60g，姜

20g，香料包50g（先用三层纱布包裹十三香代替，批量做再自

己买，好评后免费赠送香料配料表），500g甜面酱（先买葱伴

侣），

500g黄豆酱（海天黄豆酱），50g番茄酱，20g花生酱（或者

用生的20g花生碎代替），30g芝麻酱（或者用20g生的芝麻

碎代替）；

2面糊水：

50g（普通面粉或者淀粉，面粉做出来是糊糊状态，淀粉做出来

是果冻状态），200g水

3添加剂以及调料

生抽10g，老抽5g，白糖20g（如需要制作甜口的多加糖），

蚝油5g，鸡粉30g，20g猪肉精粉，万里香1滴（1g左右买不

到可以不放）。

二、薄脆配方：

2斤面粉（一定不要用髙筋面粉，不知道买什么买馒头粉），10g

盐，3泡打粉，2g小苏打。尺寸20cmX10cm

三、辣椒油配方：

1主体配料：

2.5斤豆油（有条件用菜籽油，做出来比较香），100g辣椒碎，

100g辣椒末，200g辣椒面，葱段200g，蒜瓣100g，姜段80g，

芝麻100g（生的，整个的芝麻），芝麻碎50g（生的），花生

碎100g（生的）

2添加剂及调料

香料粉末20g（先用十三香代替，批量做再自己买，好评后免费

赠送香料配料表），盐15g，味精10g，鸡粉30g，猪肉精粉

30g猪肉骨髓浸膏5g,万里香1滴（1g左右）。

四、面糊配方：

1：粮食配方

4斤面粉（必须用高筋面粉，如果买不到用饺子粉）。

半斤黄豆粉(生的，粗糙程度一定要细腻尽量和面粉一样)。

半斤杂粮粉（比例5份玉米：2份绿豆：1份高粱：1份小米：

1份大米，粗糙程度一定要细腻尽量和面粉一样）如果其他杂粮

粉买不到可以用玉米粉代替，譬如买不到绿豆粉，就用7份玉米

粉。

芝麻粉50g（生的）；花生粉50g（生的）。

2水

一斤混合面（所有的粮食配方混合在一起的混合面），8两水。

新手可以一斤混合面，一斤水，增加面糊流动性，方便操作。

3添加剂

春秋配方：

食用碱10g，5g小苏打，5g泡打粉，5g安琪酵母粉，10g强

筋剂,0.5g柠檬黄（或者不放）；20g盐，20g鸡粉，20g糖，

10g香料。

夏天配方：

食用碱20g，0g小苏打（夏天不放，放了容易起泡），0g泡打

粉（夏天不放，放了容易起泡），0g安琪酵母粉（夏天不放否

则容易发酵），10g强筋剂,0.5g柠檬黄（或者不放）；20g盐，

20g鸡粉，20g糖，10g香料。

冬季配方：

食用碱10g，10g小苏打，5g泡打粉，10g安琪酵母粉，10g

强筋剂,0.5g柠檬黄（或者不放）；20g盐，20g鸡粉，20g糖，

10g香料。