羊杂汤的做法

本文整理于网络，仅供阅读参考

熟羊杂汤的做法大全有哪些？

熟羊杂汤是一道非常受欢迎的家常菜，做这道汤的主要原料

是羊的内脏，这部分的肉富含蛋白质以及维生素，不过与其他的

肉不同，这个部分的肉胆固醇和脂肪含量都很低，所以大家可以

放心吃，即便老年人也可以正常吃，下面教大家做熟羊杂汤的方

法。

熟羊杂汤的做法大全：

特色

色白、汤鲜，虽味道浓厚，但又清爽不腻

做法

1.将鲜羊肚洗净，揩掉油，放至即将开的水锅里烫一下，捞

出，放案板上刮去肚毛，洗净备用；羊肥肠反复洗净，用筷子穿

翻地来，盘起用绳子拴住；将羊心洗净备用。

2.将以上处理好的羊肚、肠、血一同放入开水锅里煮一下，

焯出血沫，捞出，涮净。

3.锅里换清水烧开，放入羊肚、肠、心及葱段、姜片、花椒、

大料、盐，大火烧开后改用小火炖二小时以上，直至软烂，捞出，

原汤备用。

4.将羊肚切成3厘米长的细条，羊肥肠切寸段，羊腰窝肉切

成骨牌块，羊心切厚片，香菜切末备用。

5.汤锅上火，放入原汤500克，再将切好的主料放入，烧开，

撇去浮沫，加味精，即可盛碗，随香菜末、麻酱、卤虾油一同上

本文整理于网络，仅供阅读参考

桌。

羊杂汤做法和步骤

1先将所有生羊杂冲洗干净，放入大锅中用热水汆烫；煮出来

的水会有很多浮沫附着在羊杂上，要用冷水不断冲洗干净。

2将清洗好的羊杂放入大锅中，倒入的清水没过羊杂10厘米，

加入花椒、鲜姜和盐，中火煮开；煮开后调成中火，继续煮35分

钟，待筷子能轻松插入羊杂即可关火；羊杂出锅后一定要洗去杂

物，用冰水浸泡。

3将羊肚切成4-5厘米的丝，羊肠切段，心，肝，肺切成小片

备用；锅内放入一点胡麻油，将羊杂全部放入，慢火炒出香味出

油，养肝易熟烂，所以最后再放；随后加入花椒面，干姜面或姜

丝炒出香味。

4放入葱丝，蒜片继续翻炒；此时可以烹入生抽，一勺醋，一

起煸炒出香味。加了一点醋整个香味就与众不同了；最后加入新

疆辣椒面，再简单翻炒均匀。

5放入20克的土豆条一起翻炒，随后加入清水没过羊杂，煮

至沸腾；将所有食材和汤一起倒入煲汤锅，用中火熬煮50-60分

钟，土豆条酥烂，羊杂熟软即可加盐调味出锅。

6来自草原的羊杂汤料理处处都体现了细致入微，羊杂的第一

次汆烫去血腥膻味，而第二次则是加入花椒，姜片熬煮到熟软，

泡入冰水会让羊杂更为韧实有厚度。炒制时加入一勺醋，辣椒面

都是很讨巧的做法，一方面彻底祛除了腥膻味，一方面又迎合了

大众口味，成品鲜辣浓郁，口感也更为醇厚。

7在内蒙，陕西北部，山西都甚为流行。用羊的下水做成一道

本文整理于网络，仅供阅读参考

杂碎汤，原本是属于清真食品，有原味的羊杂汤，也可以加些新

疆辣椒面做成辣味羊杂汤，而川菜改良做法会加入白罗卜，取羊

杂的鲜味和罗卜融合与一体，加入豆瓣酱熬煮，非常辣爽开胃。

8中医营养学中非常讲究“以脏补脏”的原理，用羊肚、羊肠、

羊心、羊肝、羊肺共同熬出的浓汤，富含多种有机活性物质，多

种维生素和有机磷、钙质和微量元素也极其丰富，补益作用绝对

不亚于羊肉汤。正宗的羊杂汤，讲究前一天下午熬好，所有羊杂

在底汤中浸泡一夜会更为入味，第二天再加热食用。草原羊杂汤

在食用时，需取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中，盛上羊汤，

再添些蒜苗末、香辣油，配着芝麻烧饼一起吃。