鸡蛋变质

鸡蛋长毛了还能吃吗

不能吃，外壳发霉，必然导致内部感染细菌，导致鸡蛋变质，产

生有毒物质，故此不可以再食用。

鸡蛋产生斑点有多种因素：可能是生蛋的鸡输卵管有炎症，也可

能饲料的问题造成斑点蛋，还可能是鸡蛋发霉变质导致的。

因为鸡蛋的外壳上有许多气孔，细菌、霉菌会通过这些气孔进入

鸡蛋内部。蛋壳内壁出现黑斑，但蛋黄蛋清并没有坏掉，也是因为霉

菌通过气孔进入壳内，破坏了壳内的壳膜，霉菌滋长聚集成黑斑。

有的鸡蛋遭到雨淋或受潮，会破坏蛋壳表面的保护膜，也会使细

菌侵入蛋内面发霉变质。这样的鸡蛋尽管表面上并无明显的腐坏症状，

但其实蛋的品质有所下降了，不建议食用。

鸡蛋如何存放

鸡蛋应竖着存放，并且大头朝上。新鲜的鸡蛋蛋白浓稠，能够有

效地固定蛋黄位置。但随着存放时间的延长，蛋白中的黏液素就会在

蛋白酶的作用下慢慢变稀，失去固定蛋黄的作用。由于蛋黄的比重比

蛋白小，鸡蛋横放蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成贴黄蛋或靠黄蛋。

如果把鸡蛋大头朝上竖放，蛋头内会有一个气室，里面的气体就会使

蛋黄无法贴近蛋壳。