毛尖

信阳毛尖茶文化的起源

信阳的名茶，在唐代就有记载，唐代陆羽《茶经》和唐代李肇《国史补》中把义阳茶

列为当时的名茶。宋朝，在《宁史·食货志》和宋徽宗赵佶《大观茶论》中把信阳茶列为

名茶。元朝，据元代马端临《文献通考》载：“光州产东首、浅山、薄侧”等名茶。明朝，

对名茶方面的记载很少。清朝，茶叶生产得到迅速恢复。清朝中期是河南省茶叶生产又一

个迅速发展时期，制茶技术逐渐精湛，制茶质量越来越讲究，在清未出现了细茶信阳毛尖。

清光绪末年1903-1905，原是清政府住信阳缉私统领、旧茶业公所成员的蔡祖贤，提

出开山种茶的倡议。当时曾任信阳劝业所所长、有雄厚资金来源的甘周源积极响应，他同

王子谟、地主彭清阁等于1903年在信阳震雷山北麓恢复种茶，成立“元贞”茶社，从安

徽请来一名余姓的茶师，帮助指导茶树栽培与制作。

1905-1909年甘周源又邀请陈玉轩、王选青等人在信阳骆驼店商议种茶，组织成立宏

济茶社，派吴少渠到安徽六安、麻埠一带买茶籽，还请来六安茶师吴记顺、吴少堂帮助指

导种茶制茶。制茶法基本上是沿用“瓜片”茶的炒制方法，用小平锅分生锅和熟锅两锅进

行炒制。炒茶工具采用帚把，生锅用把长0.5米、把粗0.1米的帚把2个，双手各持1把，

挑着炒。熟锅用大帚把代替揉捻。这就是信阳毛尖的最初制作技术。

1911年，甘周源又在甘家冲、小孙家成立裕申茶社，在此带动下，毗邻各山头茶园发

展均具有一定规模。茶商唐慧清到杭州西湖购买茶籽并学习龙井炒制技术。回来后，在

“瓜片”炒制法的基础上，又把“龙井”的抓条、理条手法融入到信阳毛尖的炒制中去，

改生锅用小把炒制为生熟锅均用大帚把炒制。用这种炒制法制造的茶叶就是当今全国名茶

信阳毛尖的雏形。

民国时期，茶叶生产继清朝之后，又得到大力发展，名茶生产技术日渐完善。信阳茶

区又先后成立了五大茶社，加上清朝的三大茶社统称为“八大茶社”。由于“八大茶社”

注重制作技术上的引进、消化与吸收，信阳毛尖加工技术得到完善，1913年产出了品质很

好的本山毛尖茶，命名为“信阳毛尖”。

为了迎接1915年巴拿马运河通航而举行的万国博览会，1914年，信阳县茶区积极筹

备参赛茶样，有贡针茶、白毫茶、已熏龙井茶、未熏龙井茶、毛尖茶、珠三茶、雀舌茶。

1915年2月，在博览会上，经评判，信阳毛尖茶以外形美观、香气清高、滋味浓醇的独特

品质，被授予世界茶叶金质奖状和奖章。信阳毛尖从此成为河南省优质绿茶的代表。1958

年，信阳毛尖在全国评茶会上被评为全国十大名茶。

唐代，茶叶生产发展开始进入兴盛时期，公元760—780年间，茶圣陆羽编写的世界

第一部茶书《茶经》，把全国盛产茶叶的13个省42个州郡，划分为八大茶区，信阳归淮

南茶区。北宋时节苏东坡谓：“淮南茶信阳第一。”西南山农家种茶者多本山茶，色味香

俱美，品不在浙闽以下。

历史上，信阳毛尖主产于信阳市、信阳县和罗山县部分乡一带。信阳毛尖独特风格的

形成是在20世纪初期，清代季邑人蔡竹贤提倡开山种茶，随后出现了元贞震雷山、广益、

裕申、宏济车云、博厚、森森万寿、龙潭、广生等八大茶社，发展茶园面积有400余亩，

逐渐改进完善了毛尖的炒制工艺。新中国建立以后，国家对发展茶叶生产极为重视，采取

了一系列扶助措施。

民国时期，茶叶生产继清朝之后，又得到大力发展，名茶生产技术日渐完善。信阳茶

区又先后成立了五大茶社，加上清朝的三大茶社统称为“八大茶社”。由于“八大茶社”

注重制作技术上的引进、消化与吸收，信阳毛尖加工技术得到完善，1913年产出了品质很

好的本山毛尖茶，命名为“信阳毛尖”。

20世纪60年代以来，在信阳中部五里店、彭家湾、游河以及西北部的高梁店、王岗、

邢集等乡的丘陵岗地上陆续发展。1967年春天，农业局的科技人员指导茶种引过淮河以北

的二十五里岗，建立了红旗茶场，朱堂、涩港、彭新、青山四个乡，这是解放初期国家统

购统销茶叶时开始确认的。

1987年，考古学家在信阳地区固始县出土的古墓中发掘有茶叶，考证距今已有2300

多年。

中华人民共和国成立后，信阳茶叶生产得到更大的发展，信阳毛尖茶生产技术得到推

广，生产区域不断扩大。

1993年，信阳的师河区原信阳市、平桥区原信阳县、罗山县、潢川县、固始县、光山

县、商城县、新县、息县七县二区都有信阳毛尖茶生产。

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