电饭锅原理

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微波炉、电磁炉以及电饭锅的工作原理

1微波炉

微波炉的磁控管将电能转化为微波能，当磁控管以2450MHZ

的频率发射出微波能时，置于微波炉炉腔内的水分子以每秒

钟24.5亿千次的变化频率进展振荡运行，产生高频电磁场

的核心元件是磁控管。食物分子在高频磁场中发生震动，分

子间互相碰撞、磨擦而产生热能，结果导致食物被加热。微

波炉正是利用这一加热原理来进展食物的烹饪。

微波是一种电磁波，这种电磁波的能量不仅比通常的无线电

波大得多，这种肉眼看不见的微波，能穿透食物达5cm深，

并使食物中的水分子也随之运动，剧烈的运动产生了大量的

热能，于是食物"煮"熟了。这就是微波炉加热的原理。而且

这种微波还很有“个性〞：微波一碰到金属就发生反射，金

属根本没有方法吸收或传导它；微波可以穿过玻璃、陶瓷、

塑料等绝缘材料，但不会消耗能量；而含有水分的食物，微

波不但不能透过，其能量反而会被吸收，还有就是用普通炉

灶煮食物时，热量总是从食物外部逐渐进入食物内部的。而

用微波炉烹饪，热量那么是直接深化食物内部，所以烹饪速

度比其它炉灶快4至10倍，热效率高达80%以上。微波加热

的原理简单说来是：当微波辐射到食品上时，食品中总是含

有一定量的水分，而水是由极性分子〔分子的正负电荷中心，

即使在外电场不存在时也是不重合的〕组成的，这种极性分

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子的取向将随微波场而变动。由于食品中水的极性分子的这

种运动。以及相邻分子间的互相作用，产生了类似摩擦的现

象，使水温升高，因此，食品的温度也就上升了。用微波加

热的食品，因其内部也同时被加热，使整个物体受热均匀，

升温速度也快。

2.电磁炉

电磁炉通过电子线路板，将直流电压转换成频率为20-40KHz

的高频电流，高频电流通过环形线圈，从而产生无数封闭的

磁力线，当用含铁质锅具底部放置炉面时，锅具即切割交变

磁力线而在锅具底部金属局部产生交变的电流(即涡流)，涡

流使锅具铁分子高速无规那么运动，分子互相碰撞、摩擦而

产生热能(电磁炉煮食的热源来自于锅具底部而不是电磁炉

本身发热传导给锅具，所以热效率要比所有炊具的效率均高

出近1倍)，使器具本身自行高速发热，用来加热和烹饪食

物，从而到达煮食的目的。具有升温快、热效率高、无明火、

无烟尘、无有害气体、对周围环境不产生热辐射、体积小巧、

平安性好和外观美观等优点，能完成家庭的绝大多数烹饪任

务。因此，在电磁炉较普及的一些国家里，人们誉之为“烹

饪之神〞和“绿色炉具〞。

小锅与电磁炉的接触面积小，锅底产生的涡流也就比拟小，

加热时间会延长，也就要费电一些.

3.电饭锅

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根本原理是双金属片温控。

加热电路主要由感温软磁铁和永久磁铁构成。感温软磁铁与

受热面固定在一起，内锅底部的热量直接通过受热面传递给

它，当温度低于103℃时，软磁铁和永久磁铁一样具有磁性，

当温度高于103℃时，感温软磁铁会突然失磁性。煮饭时用

手按动启动开关，通过传动杆使永久磁铁和软磁铁吸合，其

吸力大于弹簧的弹力和永久磁铁的自身重力，所以永久磁铁

不会落下，触点闭合，电路接通，发热板开场发热。当饭煮

熟后，温度继续上升，当到达103℃时，软磁铁突然失去磁

性，永久磁铁在自身重力及弹簧的弹力作用下落下，通过传

动杆使触点分开，电路断开，发热板停顿发热。这样就起到

限温作用。

当温度下降时，双金属片逐渐恢复，当温度低于保温温度时，

动片的位置低于支点的位置，在贮能弹片的作用下触点闭

合，电路接通。这样尽管限温器已断开，但保温器的不断动

作可以实现保温目的。