鳝鱼

安徽菜鳝鱼做法

安徽菜鳝鱼做法有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?今天小编

介绍的这一道是非常简单易操作的，保证小白也能瞬间变大神，以下

是店铺为大家整理的安徽菜鳝鱼做法制作方法，欢迎大家阅读。

安徽菜鳝鱼做法推荐一：红烧鳝鱼

材料

鳝鱼400g，蒜2头，老姜，香葱各10g，白酒2汤匙(30ml)，老

抽2汤匙(30ml)，镇江香醋3汤匙(45ml)，白砂糖3汤匙(45g)，白胡

椒粉1茶匙(5g)，油2汤匙(30ml)

做法

1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成

寸断备用。

2、将香葱冼净切成小段;老姜、蒜洗净切片备用。

3、大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出

香味，倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟，

倒入开水，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖30分钟。

4、30分钟后，大火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉，点缀些香

葱碎即可出锅。

小诀窍

洗鳝鱼时用较热的水比较容易去掉鳝鱼身上的黏液，但也不能太

烫，否则会烫掉鳝鱼身上的皮。

安徽菜鳝鱼做法推荐二：大蒜烧鳝鱼

材料

主料：鳝鱼1000克，

辅料：白皮大蒜200克，

调料：姜8克，大葱8克，盐10克，酱油8克，胡椒粉5克，花

椒粉5克，豆瓣23克，玉米淀粉20克，菜籽油125克

做法

1.鳝鱼剖开去内脏、骨及头尾，洗净，切成长约4厘米的段;

2.大蒜剥去皮洗净，姜切片，葱切细花，豆瓣剁细;

3.炒锅内下油75克，烧至七成热时，放入鳝鱼段，加少许盐煸炒，

煸至鳝鱼段不粘锅，吐油时铲起;

4.锅内另下菜籽油50克，烧至五成热时，下豆瓣煸至油呈红色时

掺汤，同时把鳝鱼段，大蒜、姜、酱油、胡椒粉下锅，用中火慢烧约

10分钟(以大蒜烧熟为度);

5.下湿淀粉收浓，亮油，起锅下葱花，合匀入盘，菜面上撒上花

椒面即可。

小诀窍

食物相克：

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

安徽菜鳝鱼做法推荐三：泡椒鳝鱼

材料

主料：鳝鱼500克，

调料：泡椒50克，姜8克，白皮大蒜8克，大葱8克，酱油8

克，醋8克，盐15克，味精5克，料酒8克，白砂糖8克，植物油

30克

做法

1.将经过宰杀洗净的鳝鱼切成3.5厘米长的段;

2.泡红辣椒、姜剁细成末备用;

3.蒜切片，蒜切短段;

4.将锅内油烧至七成热，放入鳝段煸干水气，加剁细的泡红辣椒

和姜、蒜片，炒出香味，烹料酒炒匀，加酱油、盐、白糖和肉汤500

毫升;

5.烧开后移微火鳝鱼烧软;

6.待锅内汤汁基本烧干时，加味精、葱段、醋，将汁收干亮油，

起锅晾凉，装碟即成。

小诀窍

食物相克：

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。