海胆价格

美味佳肴话“海胆”_优秀散文集

偶遇“石尖”我虽然出生在海边，下过海，读小学、初中时曾在滩涂捉弄鱼虾、贝类，但

1988年之前不知道世上还有海胆这东东，更谈不上了解。1989年我和朋友一行到红海湾的

遮浪镇海边游玩，偶然见到当地居民在一堆堆黑色刺球旁，一手用毛巾抓住黑刺球，另一手

用剪刀在球的顶部剪开一个洞，也有用刀剖开的，再用小勺子把中间一点点黄色的东西掏出

来，放在胶盆里。大家觉得新奇有趣，朋友便问老乡，“兄弟：你好！这东西叫什么啊？”

老乡说：“这是从海底打捞上来的石尖”。朋友接着又问：“这石尖有什么用？”老乡回答说：

“这黄色的肉可吃，还很贵，日本人最喜欢吃，这些肉加工后出口日本。”我走近“石尖”堆，

伸手拿一个“石尖”来看个究竟，那家伙居然会动，手被其针轻触了一下，感觉有点麻。老乡

说：“手没有戴手套或毛巾不能直接抓它，它会蜇人的，要是给针刺深，那可痛啦，如果针

断在肉里，就更加麻烦。”再观察了一会儿，我们跟老乡告别，便离开海边工场。之后，我

脑里记住“石尖”这名字，记住黑刺球形状，记住那针会刺人，记住那东西出口日本……有

幸品尝1990年夏天，我与几个兄弟又来遮浪南澳半岛游览、玩沙滩，中午慕名到老镇

区的一间大排档就餐，那时的遮浪还没有像样的酒店餐厅，大排档虽然简陋，但在这里可以

吃到正宗的优质海鲜，而且价格实惠。老板给我们介绍了许多生猛海鲜，还特别推介“石尖”。

期间，我看了泡在池中的“石尖”，问老板，这“石尖”有没有其他叫法？老板说：有啊，叫“海

胆”，至此我才明白，“石尖”就是“海胆”，“海胆”就是“石尖”。大家觉得既然来到这里就应该

品尝品尝，一来可尝新，二来价格能够接受，便下单要“石尖粿”这道菜。约莫过了半个小时，

服务员端上一盘米黄色的豆腐块上来，并介绍说：“石尖粿来啦”，这才揭开其“庐山真面目”。

我首次尝试，因此慢慢揣摩其味道、口感，哇，真不错！这石尖粿吃起来细嫩、润滑、清香。

这时，大家一边吃石尖粿一边议论，我借机问：“兄弟们，这石尖粿如何”？大家异口同声说

“好吃、好吃！”世事有时很奇妙，有的事情一辈子与你无缘，有的事情一旦遇上，会重

复出现。我自从第一次吃了海胆后，餐桌上时不时有海胆这道菜，这么多年究竟吃了多少次

海胆，已经记不起来，更无法数清，不过对海胆吃法依然记忆清晰。我知道的海胆有两种吃

法，即生吃和熟吃两种。生吃又分为：直接食用和腌制食用。熟吃可分为：做汤、炒饭、煎

粿、纯炒（俗称炒石尖沙），这些吃法别具一格，各有千秋，有很强的诱惑力、穿透力。吃

客俱增海胆外形看上去像刺猬，呈黑色、紫黑色，外部有坚硬壳和刺，里面黄色部分叫

海胆卵或海胆黄、海胆膏，是海胆的生殖腺，可食用；黑色的部分是肠胃等消化系统，不可

食用。同样的海胆食材，每个人喜欢的吃法不相同。超前的吃客喜欢生吃，追求原汁原味，

他们认为这样吃才能品尝到味最鲜最美最香的海胆。资深吃客坦言：“爱海胆的人想必都会

被那入口即化的口感吸引”。而有人喜欢喝汤，清淡高雅。有人喜欢煎粿，嫩滑易嚼。有人

喜欢炒沙，纯正浓香。我本人却中意吃腌海胆，因为腌海胆上面放些炒花生或炒黄豆之类送

饭、送粥更爽，很有特色，既香又可口。对青少年来说，他们更多人喜欢海胆炒饭，吃起来

耐人寻味、唇齿留香。据说，某中学有个初中生，平时学习缺少动力，吊儿郎当，他听同学

宣染吃海胆炒饭的感受之后，很想尝试，回家吵着父母要吃海胆炒饭，父亲对他说：“你读

书不认真，整天想东想西，现在又想吃海胆炒饭，你的节目也太多了！这样吧，你如果愿意

听话，咱们来个约定，从现在开始你正经读书，勿惹父母生气，即使海胆炒饭再贵，也让你

尝一尝。你看如何？”儿子高兴地答道：“好！”从此，该学生为了实现自己的小小愿望，学

习变得主动、勤奋，老师、同学反映渐佳，半月后，其父亲见儿子有了明显变化，于是兑现

诺言，带孩子到海鲜餐厅了却其心愿。人们为何爱吃海胆，依本人看：一是海胆属绿色

食品，由于它生长在3－4米深的海底岩石或沙基表面，环境特别，海水干净，没有污染，

换言之叫原生态食品。二是生命力强，生长3年的海胆才进入成熟期，其寿命可达100年或

更长。据传，1945年8月6日美国在日本广岛投掷原子弹之后，只有两种东西没死，一种

是鱼腥草，另一种就是海胆，可见其生命力何等强。三是营养丰富，味道鲜美，品质好，口

感好。海胆卵的主要营养成分为卵磷脂、蛋白质、核黄素、脂肪酸、氨基酸，还含维生素A、

D及磷、铁、钙……四是常吃海胆有益身体健康，有开胃、强身、壮阳、改善智力、提高机

体免疫力、保护心血管、稳定血压、降低胆固醇和甘油三酯、预防动脉硬化等多种好处。五

是产量有限，世界海胆产量永远难以满足消费需求增长。汕尾海岸线虽长，海域广阔，但产

量并不多，俗话说：“物以稀为贵”，稀少的东西更有吸引力，越难得到的东西，人们越想吃。

随着社会经济的发展，人们钱包胀了，国内外爱吃海胆的人越来越多，目前汕尾海胆吃客逐

年增长，消费红火，价格见涨。（本文写于2019.5.27）