拉丝红薯

《生活常识》之我见

——关于红薯的介绍及相关的做法

红薯是一种非常好吃的食品，在广大的家庭中受到了极大地推崇。为什么红

薯会受到极大地推崇呢，这与它的种种优点和它的好吃的做法有关。这也是一个

基本的生活常识。

在做菜之前，我们要了解红薯的一些特征，需要对红薯进行分析一下。

首先先了解下基本特性。红薯，又称甘红薯、番薯、甘薯、山芋、地瓜、线

苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、红苕等，旋花科一年生植物，不同

地区人们对它的称呼也不同，河南人称其为红薯，北京人叫白薯，山东人

和东北人称为地瓜，上海人和天津人称山芋，江苏南部称为山芋，而苏北

徐州地区称为白芋，安徽中南部合肥六安一带则称之为芋头，而安徽北方

萧县砀山和苏北地区的丰县附近称为红芋，陕西；四川和贵州称其为红菬，

湖北人称其为苕，浙江人、江西人称其为番薯，福建人称其为红薯或地瓜，

河北人称山药或者红山药。同一地区不同区域人们对它的称呼也不尽相同，

比如山东大部分地区虽称其为地瓜，但鲁南枣庄、济宁附近的当地人又习

惯把它叫作“芋头”，而真正的芋头则被叫作“毛芋头”。

其次，红薯具有很高的营养价值。《本草纲目》、《本草纲目拾遗》

等古代文献记载，红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，

使人“长寿少疾”。还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。当代《中华本草》

说其：“味甘，性平。归脾、肾经。”“补中和血、益气生津、宽肠胃、

通便秘。主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘。”

红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及

钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营

养学家们称为营养最均衡的保健食品。这些物质能保持血管弹性，对防治

老年习惯性便秘十分有效。遗憾的是，人们大都以为吃红薯会使人发胖而

不敢食用。其实恰恰相反，吃红薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、

防止亚健康、通便排毒。每100克鲜红薯仅含0．2克脂肪，产生99千卡

热能，大概为大米1/3，是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻

止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。红薯含有大量膳食纤维，在肠道内

无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘

有较好的疗效。吃红薯时要注意一定要蒸熟煮透。食用红薯不宜过量，中

医诊断中的湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。

日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”为：红薯、

芦笋、花椰菜、卷心菜、西兰花、芹菜、茄子、辣椒、胡萝卜、黄金花椰

菜、油菜、苤蓝、芥末、芥子菜、西红柿、小松菜、洋葱、大蒜、青瓜等，

其中红薯名列榜首。日本医生通过对26万人的饮食调查发现，熟红薯的抑

癌率（98.7%）略高于生红薯（94.4%）。美国费城医院也从红薯中提取出

一种活性物质---去雄酮，它能有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生

再次，红薯不仅是健康食品，还是祛病的良药。《本草纲目》记载，红

薯有「补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴」的功效。「红薯蒸、切、晒、

收，充作粮食，称作薯粮，使人长寿少疾。」《本草纲目拾遗》说，红薯

能补中、和血、暖胃、肥五脏。《金属传习录》说它有6种药用价值：治

痢疾和泻泄；治酒积和热泻；治湿热和黄疸；治遗精和白浊；治血虚和月

经失调；治小儿疳积。《陆川本草》说，红薯能生津止渴，治热病口渴。

红薯含有大量不易被吸消化酵素破坏的纤维素和果胶，能刺激消化液分

泌及肠胃蠕动，从而起到通便作用。另外，它含量丰富的β-胡萝卜素是一

种有效的抗氧化剂，有助于清除体内的自由基。实际上红薯还是一种理想

的减肥食品。它的含热量非常低，比一般米饭低得多，所以吃了之后不必

担心会发胖，反而可起到减肥作用。

最后在总结下红薯的五点比较显著地作用。

第一，和血补中：红薯营养十分丰富，含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种

维生素及矿物质，能有交往地为人体所吸收，防治营养不良症，且能补中益气，

对中焦脾胃亏虚、小儿疳积等病症有益；

第二，宽肠通便：红薯经过蒸煮后，部分淀粉发生变化，与生食相经可增加

40%左右的食物纤维，能有效刺激肠道的蠕动，促进排便。人们在切红薯时看见

的红薯皮下渗出有一种白色液体，含有紫茉莉芉，可用于治疗习惯性便秘；

第三，增强免疫功能：红薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组

织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生。红薯中所含有矿物质对于维持和调

节人体功能，起着十分重要的作用。所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症；

第四，防癌抗癌：红薯中含有一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌。此

外，红薯还具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的原因之一，故红薯抑制

癌细胞增殖的作用十分明显；

第五，抗衰老、防止动脉硬化：红薯的抗衰老和预防动脉硬化作用，主要是

其所具有的水除活性氧作用产生的，红薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防

止动脉粥样硬化的发生；红薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀班和老

人斑的出现。红著还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。

了解了红薯的特征了之后，我们可以通过它的特性来做一些关于红薯的佳

肴。下面就介绍几种红薯佳肴的做法。

首先，第一道菜叫做薯香糖不甩。原料：红薯、糯米粉、鸡蛋、红方片糖、

熟芝麻、开心果、熟花生。做法：1、红薯去皮切成小块，放入微波炉中微波至

熟，取出捣成红薯泥，加入适量糯米粉和成软硬适当的红薯糯米团；2、将和好

的糯米团等分成若干份，滚圆、中间用小勺按扁；3、烧开水，将糯米片放入滚

水里煮至熟，捞起放入大碗里；4、煮的同时将鸡蛋打散煎成蛋皮并切丝，熟芝

麻、开心果、熟花生稍稍敲碎备用；5、红方片糖半块加适量水，小火煮成较为

浓稠的糖浆；6、将糖浆浇在糯米团上，拌匀，吃前撒蛋皮丝、坚果碎就可以了。

这道菜的特点是色香味俱全。为什么这么说呢？因为色有红绿黄三种颜色，正好

凑成了一道视觉上的盛宴；香是参杂红薯、花生、开心果、芝麻的香味，让人无

不垂涎；味上更是一绝，将里面的各种材料的味道全部蒸出，让人无不趋之。

其次，第二道菜叫做清热润燥的美白养颜汤。在炎热的夏天，这道杨梅梨子

番茄红薯汤，可以清热去烦、消渴生津，使皮肤变得洁白细腻，同时还可增强皮

肤的抵抗力。因为不论是杨梅，还是梨子，或番茄，对人体来讲，都是作美白养

颜汤的不错食材。这道菜的营养价值非常高，从它的材料中可以看出来：杨梅

100克、梨1个、番茄3个、红薯1个、蜂蜜2勺、清水适量。杨梅，杨梅有

生津解渴，和胃消食的功效。做汤可以治烦渴，止吐泻，润肠胃解酒。梨子，梨

子入汤，可以美白皮肤，防止便秘，增强人体免疫力，有降低血压、清热镇静的

作用。番茄，人类食品的六大营养素，它无一不有，其中维生素PP的含量居蔬

菜水果之首。红薯，含有丰富的胶原及粘液多醣物质，可以保持血管弹性，排除

多余的胆固醇。以上四种食材，做成的杨梅梨子番茄红薯汤，能使皮肤变得洁白

细腻，同时还可增强皮肤的抵抗力。所以，学习这道菜是一个不错的选择。1、

红薯去皮切块，加适量清水煮15分钟。再加入去核去皮切块的梨子，煮5分钟；

2、加入番茄，继续煮5分钟；3、最后加入杨梅；转文火，继续煮5分钟；4、

温度降到80度时，调入蜂蜜，杨梅梨子番茄红薯汤就做好了。学好这道菜，让

你清凉一夏。

最后在介绍一道叫做拔丝红薯。在市场上我们经常吃拔丝香蕉、拔丝苹果等

等，但是拔丝红薯却很少有，准备好红心红薯250克，冰糖100克，菜油500

克(约耗50克)，我们就可以做拔丝红薯了。1、红薯去皮，洗净，切成3厘米大

小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就

变黑，沥去水分。2、锅置旺火上，菜油烧至六成热时，放人红薯块慢慢炸制3、

炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出。4、锅内留少量油，加入冰糖，加少许

水不断翻炒，5、小火炒至冰糖开始慢慢溶化、6、开始融化但颜色较浅，并有

大的泡泡。7、全部融化色浅有大的泡泡，注意火候，不要温度太高。8、此时

糖已经金黄色，气泡也开始变小。9、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方

变没了，这就要百般注意了，千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦

糖了。10、迅速放入炸好的红薯块。11、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。

红薯是良好的药材，也是好吃的食品，如此美味佳肴，大家怎能放过呢！！！

建议大家多吃红薯。