五花肉酸菜

酸菜怎么做最好吃

【酸菜汆白肉】

所需材料：五花肉1斤、酸菜1棵、粉丝1把、虾米1汤匙、猪

大油2汤匙、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、干辣椒1个、料酒2

汤匙、酱油2汤匙、花椒10几粒、八角2个、白胡椒粉1茶匙、

做法步骤：

1.把酸菜叶子剥下来，用刀把白菜帮子根部片开再撕，这样切出

的酸菜丝，比较细。把酸菜片好后，叠上几片，顶刀横切把酸菜

切成丝。把切好的酸菜丝放清水中投洗一遍，去除一部分的酸味，

如果还是比较酸，就再投洗一遍，把酸菜丝捞出，用手把酸菜团

成团，攥下水分，打散开待用。

2.把铁锅烧热，把五花肉皮朝下，将肉皮在热的铁锅内来回摩擦

几下，把残留的猪毛烧掉，并破坏毛囊，能有效去腥。猪皮烧成

焦黄色，用刀刃把肉皮上的油泥刮干净，再用清水洗净。

3.锅内加入冷水，下入去腥三件套：葱段，姜片，料酒，冷水下

入五花肉焯水，水开后，撇去飘起的浮沫，煮4-5分钟，将五花

肉捞出。

4.锅内重新加入水，加入葱段，姜片，料酒，花椒，八角，干辣

椒，大火烧开，转小火煮半小时。将五花肉煮熟。熟的标准是用

根筷子戳一下，不太费力地插透五花肉就可以了。

5.煮肉期间，把粉丝放在大碗内，加入温水，把粉丝泡至变软。

6.五花肉煮到时间后，把五花肉捞出晾凉，再把汤内的葱姜，花

椒，八角，干辣椒都捞出不要，只留煮肉的清汤。把晾凉的五花

肉切成大薄片，五花肉晾凉后切，切得薄，不容易碎。

7.另起一锅，锅内加入猪油烧热，下入酸菜翻炒，将酸菜翻炒几

分钟，煸炒出香气，关火，盛出待用。

8.把煮肉的汤锅内的汤烧开，加入虾米，再下入五花肉片，大火

烧开，煮5-6分钟。

9.下入炒好的酸菜，加入盐，鸡精，大火烧开，煮20分钟左右，

加入粉丝，烧开，关火，撒上白胡椒粉，搅匀，盛出即可，一道

酸爽开胃的东北酸菜汆白肉就做好了。