金鲳鱼的家常做法

潮汕橄榄茶简介

潮汕种植橄榄历史悠久。明代

的《澄海县志》有载：“物产

有橄榄，实小而尖者为佳。”

潮阳三棱橄榄品种尤其优良，

果色金黄青绿，清甘爽口，齿

颊留香。

潮汕古代缺医少药，诸多医家

也用青橄榄入药。如中医偏方

的“青龙白虎汤”就是取用

橄榄五粒、白萝卜二百克，煮

汤饮服，对防治“流行性感

冒”有疗效。

主料

橄榄12粒

配料

绿茶适量

耗时

准备时间10分钟内

制作时间10-20分钟

1

将潮汕橄榄洗净。

2

用菜刀将潮汕橄榄砍成两半。

3

放入煮锅，加适量的清水。

4

盖锅盖，大火煮开。

5

转中火煮10分钟，熄火。

6

在茶壶里加入绿茶、橄榄汁，浸泡3

分钟后就可冲出食用。

潮汕沙茶酱炒田螺

注意事项脾胃虚寒者忌食。

买回置清水养，更换几次清水使除去泥砂洗净后晾干水，田螺尾店家已先敲掉啦。蒜头去皮。

将适量的潮汕沙茶酱放入碗中。倒入适量的特抽。加入适量的食盐、味精。

拌匀成调味汁。热油锅放入蒜头爆香。

倒入调味汁，煮滚。

放入田螺，炒匀。盖好中火焖煮15分钟。炒匀，即可关火。上碟后就可美美享用啦(*^__^*)嘻嘻……

简介

沙茶酱按产地不同，有福建、潮汕

和进口之分，其中潮汕沙茶酱是以

花生、芝麻、辣椒、葱、蒜、南姜

等30多种原料精制而成，其香味

较福建沙茶酱更为浓郁，可做炒、

焗、焖、蒸等烹调方法制作的很多

菜品。

主料

田螺392g

配料

油适量

盐适量

特抽适量

味精适量

蒜头适量

潮汕沙茶酱适量

耗时

准备2小时以上

制作10-20分钟

芋头粥简介

【芋头粥】是今天我的午餐哦，真是香呐，这时看着它，

口水依然在嘴里打滚哦O(∩_∩)O哈哈~~~

芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠

正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助

消化，故中医认为芋艿可补中益气。

主料

芋头160g

粳米36g

配料

油适量

海鲜粉适量

葱珠朥（汕头话）适量

耗时

准备时间10分钟内

制作时间半小时-1小时

食材：芋头。食材：粳米。将粳米洗净，浸泡2小时左右。

将芋头洗净，去皮。切去头尾，再切块。砂锅洗净，将浸泡的米和水倒入砂锅中。

放入芋头。水不够要一次性加足量。盖锅盖，大火煮滚。

放入洗净的虾米。

用双筷子架放在锅边上，然后再放盖子，这

样煮时才不会溢出。

边大火煲粥，边时不时搅拌一下，见到粥

已粘稠。

放入适量的海鲜粉，拌匀，关火。将葱洗净，切粒。热油锅。放入葱粒。

转小火。不断炒匀，见到有点变色立即要关火。

利用锅的余温，就会很是均与变成棕黑

色，也不会烧焦，这就是我们潮汕有名的

葱珠朥（汕头话），普通话应该叫【葱油】

吧？！有待查证O(∩_∩)O哈哈~

将葱珠朥放入粥里面。拌匀

上桌即可美美享用啦(*^__^*)嘻嘻……

注意事项

对于有痰、敏性体质(荨麻疹、

湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者、

小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿

病患者应少食；同时食滞胃痛、

肠胃湿热者忌食。

清蒸肉蟹简介

过节时，一般在家吃饭时，总是会买鱼、肉蟹、鲍鱼、全鸡等食材来应节。

在苏州生活六年多了，从没在菜市场或批发市场看到过有卖肉蟹或膏蟹的，只有大闸蟹

卖O(∩_∩)O哈哈~~~

金秋时节是吃蟹的好季节，虽美味，但不能贪口，多吃胆固醇会随之升高哦(*^__^*)嘻

嘻……

主料

潮汕肉蟹750g

配料

生姜适量

菜籽油适量

耗时

准备时间10-20分钟

制作时间10-20分钟

1

食材：潮汕肉蟹。

2

将肉蟹洗净后掀起蟹壳，除去蟹嘴

和蟹鳃后轻轻洗净。

3

将洗净后的蟹身均匀地切成4块，

蟹钳拍破备用。

4

切适量的姜丝。

5

取一只干净的盘子，将洗净切好的蟹肉按

原来的形状码好，上面撒上姜丝。

6

盖好蟹盖恢复肉蟹的原形。

7

水开后入处理好的肉蟹大火蒸制。

8

肉蟹上锅蒸12分钟左右出锅。

9

出锅后淋上烧热的葵花籽油即可。

肉蟹粥简介

每次回汕头，在吃的方面的确享受啊。。。

张牙舞爪的肉蟹，我总喜欢逗着它们玩。。。肉蟹比膏蟹好吃，肉多

且胆固醇不高，可以放胆吃。。。

用这些家伙来熬粥，那个清香鲜味啊，总让我每每吞口水。。。

古人云：“粥饮为世间第一补人之物”，在这个初秋时节，喝着【肉蟹

粥】，更是为原来单一的白粥来了个华丽的转身。

注意事项煲粥一定要用大火哦(*^__^*)嘻嘻……

主料

肉蟹320g

泰国香米50g

配料

猪骨汤适量

鱼露适量

潮汕葱油适量

耗时

准备时间10-20分钟

制作时间半小时-1小时

食材：肉蟹。将肉蟹用清水洗净。

将泰国香米洗净，用清水浸泡泰国香米30

分钟。

将肉蟹斩下双螯，并一斩两段，剖开蟹

壳，挖去污物，清水洗净；

煮滚原先熬制好的骨头汤。把骨头汤和香米倒进砂锅中。明火煲粥。

待粥有胶质的时候，即已经七成熟的时

候。

放入肉蟹，再煲煮10分钟。下适量的鱼露调味后即可关火。

盛入碗中即可美美享用了哦

(*^__^*)嘻嘻……

青蟹冬瓜汤简介

青蟹是我国珍贵的水产品之一。其肉味鲜美独特，营养极为丰富，素称酒席上之佳肴，食

用药用价值高，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、高蟹)有海中人参之美誉，是产

妇、老幼和身体虚弱者的高级滋补品。

注意事项

1.这道汤不用下任何调味料，蟹本身鲜甜，菜谱本身有咸味啦而且起到提味消暑的作用。

2.月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。

3.螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、

柿子、兔肉、荆芥同食；

主料

青蟹650g

冬瓜550g

配料

油适量

潮汕菜脯适量

耗时

准备10-20分钟

制作半小时-1小时

食材：青蟹。食材：冬瓜。将青蟹用刷子刷洗干净。

汤锅放入适量的清水。将整只青蟹松开绳子放入汤锅中青蟹遇到滚烫的水就变乖啦(*^__^*)

再放入第二只。冬瓜洗净，去皮，切块。倒入汤锅中，盖锅盖，大火煮10分钟。

放入适量菜脯条，再煮五分钟，即可关火将青蟹捞起放在碟子中。冬瓜汤盛入碗中，就是美美享用了哦

【潮汕菜脯冬瓜汤】简介

第三道汤【潮汕菜脯汤】1.00元

食材：冬瓜、潮汕菜脯。

冬瓜：在批发市场买的，0.6毛/斤,450克，0.5毛钱。

潮汕菜脯：只有一点，成本算是0.3毛钱吧。

鸡精：成本应该是0.2毛钱吧(*^__^*)嘻嘻……

注意事项潮汕菜脯洗净就好，不用浸泡，这样才能保持菜谱独特

的风味(*^__^*)嘻嘻……

主料

冬瓜450g

配料

潮汕菜脯适量

鸡粉适量

油适量

耗时

准备时间10分钟内

制作时间10-20分钟

将冬瓜去皮、去籽、切块。汤锅倒入适量的清水，放入两勺鸡

粉，将清水变成鸡汤，将潮汕菜脯

放入汤锅中。大火煮滚。

转下火。大约煮15分钟。

放入冬瓜。拌匀。盖锅盖，大火煮滚。煮到冬瓜至熟倒入适量的菜籽油，煮滚，关火即可

潮汕菜脯蛋简介

潮汕菜脯，即萝卜干，晒干的萝卜。

与潮汕咸菜、鱼露并称“潮汕三宝”。因萝卜在潮汕俗称“菜头”，故称“菜脯”。

菜脯很有帮助消化，是潮汕人每天吃早餐餐桌上的常客啦，有时食量撑过

头，吃片菜脯，就会舒服无比呀(*^__^*)嘻嘻……

主料

潮汕菜脯20g

鸡蛋3个

配料

鸡粉适量

葱花适量

粟米油适量

耗时

准备时间10分钟内

制作时间10分钟内

1

食材：潮汕菜脯、鸡蛋。

2

切适量菜脯，用量不能过多，菜脯很咸。

3

将菜脯清洗干净，切丝再切粒待用。

4

鸡蛋洗净外壳，打入碗中，加入菜

脯粒一起搅匀。

5

下适量鸡粉。

6

用筷子再次搅匀蛋液和菜脯粒。

7

热油锅，倒入菜脯粒蛋液。

8

煎熟盛入碟中，撒上葱粒即可食用。

注意事项

菜脯本身带有咸味，所以不需再加

入盐或鱼露做调味

普宁豆酱煮竹仔鱼简介

【竹仔鱼】对我们潮汕人来说，标示着一种成长的痕迹，也是一种对儿

时美好的回忆。【竹仔鱼】学名叫做“棘身皮剥鲀”，有些地方叫“马面

鱼”、“剥皮牛”，上海人叫“剥皮鱼”，而广府人称之为“沙鯭”，因鱼皮坚

韧，必先剥皮始能入口。

如果运用潮汕人特有的烹调方法半煎煮来制作【竹仔鱼】，那美味更加

十足啦，汤中有鱼、鱼中有汤，鱼肉嫩滑，汤头浓甜，足足送得两碗

饭哦O(∩_∩)O哈哈~~~

主料

剥皮鱼250g

配料

普宁豆酱适量

姜丝适量

葱段适量

清水适量

鸡粉适量

耗时

准备时间10-20分钟

制作时间10-20分钟

1

将剥皮鱼洗净。

2

扒掉剥皮鱼的皮。

3

将剥皮鱼切块。

4

热油锅，爆香姜片。

5

放入剥皮鱼，快炒几下。

6

倒普宁豆酱和适量清水焖10分钟

7

加入适量的鸡粉调味，并放入葱段

炒匀，即可关火。

8

盛入碟中就可享用啦(*^__^*)嘻

嘻……

注意事项

煮鱼时间不宜过久。。

沙茶豆豉炒剥皮鱼简介

潮州沙茶酱是将油炸的花生米末，用熬熟的花生油与花生酱、

芝麻酱调稀后，调以煸香的蒜泥、洋葱末、虾酱、豆瓣酱、辣

椒粉、五香粉、芸香粉、草果粉、姜黄粉、香葱末、香菜籽末、

芥末粉、虾米末、香叶末、丁香末、香茅末等香料，佐以白糖、

生抽、椰汁、精盐、味精、辣椒油，用文火炒透取出，冷却后

盛入洁净的坛子内，随用随取。潮州沙茶酱的香味较福建沙茶

酱更为浓郁，可做炒、火局、焖、蒸等烹调方法制作的很多菜

品。

主料

剥皮鱼750g

配料

油适量

盐适量

潮汕沙茶酱适量

葱适量

蒜油适量

辣椒适量

豆豉适量

耗时

准备时间半小时-1小时

制作时间10-20分钟

食材：豆豉。

食材：潮汕沙茶酱，葱，蒜头和辣椒。食材：剥皮鱼（汕头叫迪仔鱼）。

扒掉剥皮鱼的皮。去内脏。将蒜头去衣。

将葱洗净，切段。碗中放入适量的潮汕沙茶酱。放入适量的豆豉。

倒入适量的生抽加入适量的清水。拌匀成芡汁。

热油锅，爆香蒜头。放入剥皮鱼。倒入芡汁。

炒匀。将鱼身颜色变白。盖锅盖，焖煮3分钟。

揭盖。放入适量的食盐。放入葱段。

拌匀，收汁即可关火。盛入盘子里，就可美美享用了哦

注意事项

沙茶酱含有较高的蛋白质、糖以及脂肪，要

减肥的朋友注意食用量。

清蒸金鲳鱼简介

汕头的金鲳鱼特美啊，身上有一部分的鳞片是金黄色的，看起来和普通鲳鱼

有点像，但头部和鱼身都比普通鲳鱼宽，而且腮、尾巴和鳍都是金黄色的，

像观赏鱼。

没有小刺，口味和普通鲳鱼差不多，但肉比鲳鱼厚，且肉白色细嫩，含脂肪

多，清蒸味道最好，鲜美甜口。

主料

金鲳鱼530g

配料

粟米油适量

姜丝适量

葱丝适量

生抽适量

耗时

准备时间10分钟内

制作时间10-20分钟

将金枪鱼（汕头叫法）洗净，放在

盘子上。

把切好的姜丝均匀放在鱼身上。蒸锅水开后，把鱼放入。

利用蒸鱼时，将葱洗净切成丝。

蒸鱼时间为8--10分钟，视鱼的体积

大小而定。

把盘子里的鱼水倒掉，撒上葱丝。

浇上蒸鱼酱油。浇上滚烫的色拉油即可上桌食用。

注意事项

鱼不能蒸太久，时间久鱼肉就不好

吃咯(*^__^*)嘻嘻……

香煎巴鲫鱼简介

话说每次广东回到苏州，总是会先把一些高质鱼先吃掉，冷藏太久影响口感。

一般15天后，可以清蒸的海鱼，也不能清蒸啦，只能改为香煎哦(*^__^*)嘻嘻……

主料

巴鲫鱼510g

配料

粟米油适量

生抽适量

姜片适量

耗时

准备时间10分钟内

制作时间10-20分钟

食材：潮汕巴鲫鱼热锅，放入姜片。用姜片擦拭锅面。

放入潮汕巴鲫鱼。倒入适量的粟米油。盖锅盖，文火煎。

揭盖，见到金黄就翻另外一面煎。盖锅盖。

两面金黄即可关火，装碟后淋上适

量的生抽就可享用啦

香煎刀鲤鱼简介

【刀鲤鱼】，常被称为【红三鱼】，可两者却有所区别的。【刀鲤鱼】食来

要比【红三鱼】鲜美，只是这【刀鲤】怎么看都极像【红三】，但两种鱼的

价格相差两倍。

怎样辨别呢？让我来告诉亲爱的您哦。。。

可以看鱼头，【红三】头偏圆，【刀鲤】头稍尖且鱼鳞细密；还可看鱼身上

的那几条金丝线，【刀鲤】身上的金丝线间隔稍疏，且鱼身上有一条特别光

亮的。

主料

刀鲤鱼725g

配料

粟米油适量

生抽适量

耗时

准备时间10分钟内

制作时间10分钟内

食材：刀鲤鱼。大火热锅。放入刀鲤鱼。

放入适量的菜籽油。盖锅盖。煎到金黄色，再煎另外一面。

盖锅盖。两面煎到金黄色，关火，上碟，淋上适量

的生抽，即可享用啦

注意事项

这个双面煎锅，超级的好用呀，很是环保，

煎鱼不会烧焦，而且油下一点就够用啦

(*^__^*)嘻嘻……

香煎鳘鱼简介

鳘鱼是很出名的。

鳘鱼鳔熬制的胶，是治妇女血崩、产后出血等症的特效药。

南澳海中的鳘鱼有金钱、赤嘴、乌溜、青鲈等品种，其中金钱鳘最珍贵，以其

鳔胶价同黄金而得名。

金钱鳘除鳘胶可做良药外，还以肉质鲜美，肝脏营养丰富著称。

主料

鳘鱼400g

配料

橄榄油适量

生抽适量

耗时

准备时间10分钟内

制作时间10分钟内

食材：鳘鱼块热锅,放入鳘鱼块煎一下，蒸发

水分。

煎另外一面。

倒入适量的橄榄油。油最好倒在鱼身上，这样鱼肉更

加香味哩。

盖锅盖，煎到两面金黄即可上碟，然

后淋上适量的生抽，即可

【酱油水煮昂刺鱼】简介

我喜欢用酱油水来煮【昂刺鱼】，这样简单的做法，最容易吊出海鲜

的鲜甜滋味，再说，如果不新鲜，马上就能尝出来。

所以啊，很多酒店中，如果海鱼新鲜，店家也是极力推荐顾客点酱油

水煮鱼。这也是真金不怕火炼的自信啊。酱油水中的关键是酱油，颜

色不能深，又不能太淡，咸甜要正好，常用的是生抽。

何谓酱油水，顾名思义，就是用适量的酱油和水按照一定比例调制而

成，这比例按照自己的口味来调制是最棒的！

主料

昂刺鱼800g

配料

生抽适量

老抽适量

盐适量

清水适量

蒜头适量

耗时

准备时间半小时-1小时

制作时间半小时-1小时

将昂刺鱼洗净，放在砂锅中，倒入

适量的生抽、老抽、加入适量的食

盐

注入适量的清水。腌制一小时（腌制时间

随自己口味喜欢，没时间腌制也可以立即

煮的。）

将适量的蒜头去衣，切掉头尾

将蒜头放入腌制好的昂刺鱼中

大火，煮滚，转中火煮15左右

分钟。

即可关火，上碟享用啦(*^__^*)

嘻嘻……

注意事项按照鱼的重量来掌控煮鱼的时间哦(*^__^*)嘻嘻……

黄鳝炒通心菜简介

秋天是需要进补的季节，但很多人都害怕大量进补导致肥胖，不妨吃点

鱼肉，鱼肉脂肪含量低，其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作

用。

食材

主料

通心菜500g

黄鳝278g

蒜头33g

配料

生抽适量

鸡粉适量

砂糖适量

生粉适量

鱼露适量

蒜蓉豉汁酱适量

菜籽油适量

耗时

准备时间半小时-1小时

制作时间10-20分钟



买时叫鱼档店家代劳将鳝鱼宰

杀和除去内脏。先将鳝鱼冲洗一

遍，放入适量的生粉，用手拌匀，

并摩擦鳝鱼的外皮去涎液，然后用清

水冲洗。用刀再刮去一遍鱼身上的涎

液，洗净。

用厨房剪刀将黄鳝剪成段

蒜头去衣，做成蒜末在碗中倒入适量的生抽。倒入适量的鱼露。

加入适量的生粉。加入适量的鸡粉。加入适量的蒜蓉豉汁酱。

加入适量的砂糖。加入适量的清水，拌匀成芡汁

热锅。倒入适量的菜籽油。放入适量的蒜

末。

放入通心菜，倒入适量的鱼露。快炒至熟，把通心菜放在盘子中待用。

热油锅，倒入适量的菜籽油。放入适量的

蒜末，爆香。

放入黄鳝。煸炒几下。加入适量的冷开水。倒入芡汁。炒匀。

盖锅盖，大火焖煮。见到收汁，

就可关火。把黄鳝摆放在通心菜上面，即可

注意事项

虚热及外感病患者慎服。

罗勒沙茶炒花蛤简介

罗勒含挥发油，性味辛温，具有疏风行气，化湿消食、活血、解毒的功效。

治外感头痛、食胀气滞、院痛、泄泻、月经不调等。《嘉祐本草》载“调中

消食，去恶气，消水气，宜生食。”注意事项气虚血燥者慎食用。

主料

花蛤600g

配料

油适量

盐适量

生抽适量

鸡粉适量

生粉适量

罗勒适量

蒜头适量

沙茶酱适量

辣椒适量

耗时

准备时间10-20分钟

制作时间10-20分钟

花蛤。食材：沙茶酱，罗勒，蒜头和辣椒。热油锅。爆香蒜末。

倒入芡汁（适量的沙茶酱、生抽、鸡

粉、盐、生粉和水），煮滚。

放入洗净的花蛤。盖锅盖，焖煮3分钟。

揭锅盖，见到花蛤开口。放入适量的罗勒（汕头叫金不换）。

快炒入味，即可关火。

盛入碗中就可美美享用了哦

(*^__^*)嘻嘻……

炒潮汕鱼面简介

鱼面是潮汕地区的特产，上世纪六十年代每逢过节或者是家里来了客人了，才

可以享受一道炒鱼面的美食呢。

鱼面的口感比鱼丸更筋到点，以前只能在潮汕地区才能买到，去年才发现广州

天河吉之岛超市也有得卖啦！

主料

潮汕鱼面200g

配料

冬菇丝适量

胡萝卜丝适量

洋葱丝适量

鸡粉适量

盐适量

胡椒粉适量

耗时

准备时间10-20分钟

制作时间10-20分钟

食材：潮汕鱼面。将鱼面用滚水冲洗一下，沥干待用。

将冬菇发软洗净切丝；

将胡萝卜去皮洗净切

丝；将洋葱洗净切丝；

将葱洗净切粒待用。

烧热炒鼎倒入生油，待

油烧至七成熟时，将鱼

面倒入热油中溜后，即

倒入笊篱沥干油分；

在原热鼎内放入少许油，投入

冬菇丝、胡萝卜丝、洋葱丝一

起炒香，再将鱼面投入，下调

料（盐、鸡精和胡椒粉）颠翻

几下;

起鼎装盘，撒上葱粒即成。

注意事项

鱼面不用炒太久。。。

吊瓜鱼丸汤简介

鱼丸，在潮汕地区无人不知，已有几百年历史的达濠鱼丸更以嫩、

脆、香、鲜远近闻名，成为潮菜中一颗璀璨明珠。

汕头本地的黄瓜，跟外省的品种是不一样的，汕头话叫【吊瓜】。

主料耗时

汕头吊瓜350g准备时间10-20分钟

达濠手打鱼丸500g制作时间10-20分钟

配料

鸡粉适量汕头本地冬菜适量

鱼露适量汕头本地蒜油适量

猪骨汤适量

食材：汕头本地吊瓜和达濠鱼丸一包食材：达濠手打鱼丸一斤大约19颗。配料：汕头本地冬菜。

配料：汕头本地蒜油。将吊瓜洗净去皮对切，再对切，去籽。把吊瓜切成斜状，这样好看哦

熬制好的猪骨汤和洗净的鱼丸倒进砂锅。大火煮滚，下适量的汕头本地冬菜。看到鱼丸膨胀，就下吊瓜。

煮滚几下。鱼丸膨胀下适量鸡粉和鱼露，即可关火。装碗后撒上汕头本地的蒜油即可食用。

【油焖虾】简介

我做的这道【油焖虾】，不需任何配料，只需适量的菜籽油和食盐就

OK啦，虾身Q弹，原汁原味，一盘虾，轻易间就被我和夫君统统消化

掉啦(*^__^*)嘻嘻……

【油焖虾】就像激情爱情菜一样，在草样年华的岁月里，那些爱恋，

真的曾经很真，很纯粹，爱和拥有本无关，只要感动已足够。。。

主料

基围虾323g

配料

菜籽油适量

食盐适量

耗时

准备时间10-20分钟

制作时间10分钟内

将基围虾洗净。用厨房剪刀剪去虾枪、虾须。（我家

的饮食习惯）

热锅，倒入适量的菜籽油。加入适量

的食盐。

见锅有油烟冒，放入基围虾。快炒拌

匀。

盖锅盖焖两分钟。（时间要看虾的大

小和自己的饮食习惯来决定）

虾身弯曲变色，关火，上碟享用来。

注意事项

这道油焖虾，能吃出原汁原味虾的鲜甜味来哦(*^__^*)嘻嘻……

【韭黄炒虾仁】简介

韭黄，汕头叫做韭菜白，这道【韭黄炒虾仁】也是汕头地

道的家常菜。

我炒的这道【韭黄炒虾仁】，摆盘后，给我的感觉就像爱

的城堡，周遭的花朵，散发出闲适的气息，一切都成了爱

情最美的衬托。

主料

韭黄234g

基围虾263g

配料

潮汕极品鱼露适量

食盐适量

菜籽油适量

耗时

准备时间半小时-1小时

制作时间10分钟内

将韭黄冲洗一遍，然后浸泡30分钟。将虾剥壳，把虾壳放入汤锅中。下适量的食盐。拌匀，腌制虾仁。（时

间长短由自己口味而定）

浸泡好的韭黄，再洗净两遍，用厨房

剪刀剪成段，沥干。

热锅。下适量的菜籽油。见到油冒烟，

倒下虾仁。

快炒至熟，捞起，待用。

原油锅，倒入适量的菜籽油。旺火热

油锅

倒入韭黄。倒入适量的潮汕极品鱼

露。快炒拌匀，一变软，即关火。

上碟摆盘后，就可美美享受一番啦

(*^__^*)嘻嘻……

潮汕咸菜炒鸡腿肉

主料

鸡腿480g

配料

潮汕咸菜适量生姜适量

菜籽油适量生粉适量

麻油适量鸡粉适量

糖适量胡椒粉适量

冷开水适量潮汕咸菜已有咸味，不用再加盐或鱼露了

耗时

准备时间半小时-1小时

制作时间10-20分钟

食材：潮汕咸菜、鸡腿和生姜。将潮汕咸菜切丝,用清水洗净将鸡腿去皮（这是我家的饮食习惯）。

去骨取肉、切丝加生粉、鸡粉、糖、胡椒粉、一点水拌匀加入适量的芝麻油、菜籽油。拌匀

包好保鲜纸，放入冰箱腌制30分钟。热锅。放入姜丝，倒入适量的菜籽油爆香姜丝放入腌制好的鸡肉丝。

鸡肉丝五分熟，加入咸菜丝。适量冷开水盖锅盖，焖15分钟。见到收汁，关火，即可

潮汕咸菜苦瓜汤简介

潮汕人素来喜好吃腌制品，早餐的饭桌上仍然是咸菜的天

下，说是每家潮汕人都有将咸菜端上饭桌，或许会有人不信，

然而事实上却的确如此。

曾经汕头报纸上刊出了香港的富翁李嘉诚在建造汕头大学

时，早餐的佐菜竟也是咸菜，至今犹记得报纸上的香港富翁

李嘉诚所说的【猛猛食】（【快点吃】或者【吃快点】）一

语，O(∩_∩)O哈哈~

主料

肋排211g

苦瓜281g

黄豆62g

配料

潮汕咸菜适量

鸡粉适量

耗时

准备时间10-20分钟

制作时间半小时-1小时

潮汕咸菜、肋排、浸泡好的黄豆和苦

瓜

将肋排放入炒锅大火煮滚捞起冲净将肋排和黄豆放入砂锅中，注满水。

大火煮滚。转小火煲30分钟利用煲汤的时间，苦瓜浸泡30分钟。泡好切掉头尾、对半切、去核、切块

将适量的潮汕咸菜切丝，用清水洗

净。放入煲好的汤汁里

将苦瓜灼一下、放入汤中、大火煮滚、

捞去泡沫，盖锅盖，小火煲30分钟

下适量的鸡粉调味，拌匀，关火，即

可

水应汤简介

水应，就是空心菜其中的一种。

空心菜有两种，一种是种在陆地上的，一种是种在水里

的，我们潮汕人把种在水里的称为“水应”。

种在陆地上的“应菜”长着细细的茎，叶子也很长，尖尖

的，人见人爱，而长在水里的“应菜”却完全跟陆地上的

相反，又粗又大，吃起来也有点显老，没有长在陆地上

的嫩。

主料

水应（空心菜）500g

配料

煲好的猪骨汤适量

鸡粉适量

盐适量

耗时

准备时间半小时-1小时

制作时间10分钟内

将水应浸泡30分钟。择叶，去菜梗。将摘好的水应再过两遍清水洗净。

预先煲好的猪骨汤，捞起猪骨。在汤料加

入适量的鸡粉、盐。

大火煮滚，放入水应。汤一滚，即关火，即可

注意事项

水应不能久煮，下锅后汤一滚，就关火，切不能盖锅盖，要不菜色就不漂亮啦(*^__^*)嘻嘻……

丝瓜汤简介

煮丝瓜汤，我最爱下天津冬菜了，是最配，冬菜

能够提升丝瓜清甜的味道。

丝瓜络味甘、性平，通行十二经，可通络活络，

清热化痰。

丝瓜中含防止皮肤老化的B族维生素，增白皮肤

的维生素C等成分，能保护皮肤、消除斑块，使

皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品，故丝

瓜汁【美人水】之称，多吃丝瓜还对女性调理月

经不顺有帮助

主料

丝瓜550g

配料

鸡汤适量

冬菜适量

鸡粉适量

盐适量

耗时

准备时间10分钟内

制作时间10分钟内

将丝瓜洗净，去皮。切掉头尾。用滚

刀切块。

预先煲好的鸡汤，将鸡块捞起。加入

冬菜，大火煮滚。

放入丝瓜。大火煮滚，煮滚后即揭盖。

放入适量的鸡粉、盐，拌匀后，关火，

即可

注意事项

丝瓜易发黑是容易被氧化，减少发黑要快切快炒，也可以在削皮后用水淘一下，用盐水过一过，或者是用开水焯一下。