肉片汤的家常做法

猪肉家常做法范文

猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰

肌泽肤的作用。以下是的猪肉家常做法，欢迎参考阅读!

1、红烧肉

肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，

是一道著名的大众菜肴。

材料：五花猪肉、盐，糖（最好是冰糖末），葱段，姜片，料

酒（至于用量除了糖要3大匙外其他主要看个人口味）

做法

1.肉洗净后切成方块，放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞

出沥干水。

2.热锅凉油，待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌，你会发现

开始晶莹的冰糖会变的象白糖，然后象黄糖，然后象红塘然后象……

没有然后了！赶快加肉否则糖就糊了！你的铲子别停呀！继续搅拌！

糖会挂在肉上很不均匀，别管它继续搅你的。这时糖会因为加热的原

因均匀的挂在肉上。

3.加水，漫过肉即可，还有葱段姜片。大火烧开，改小火煮半

个小时。

4.现在可以往肉里加盐了。（当肉煮到6成熟时加盐，早加盐

会使蛋白质收缩，肉不容易煮烂）

5.再煮15-20分钟就可以了！如果你是拌饭的狂热爱好者，现

在可以上桌了。如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌。

2、回锅肉

口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是

再次烹调的意思。

材料

五花肉半斤，尖椒一个，青蒜4-5根，白糖2茶勺，生抽1汤

勺，盐2克，鸡精，料酒，姜片，葱段；蒜片，郫县豆瓣酱1汤勺

做法

1、将整块五花肉放入热水中煮熟（筷子扎下去可以扎透），期

间点些料酒，放两片姜，两三段葱；然后放入冷水中冷却。其中，冷

水中冷却的步骤可以使肉快速收缩，帮助成型，增加嚼劲儿，是普通

厨子变大厨的关键步骤，不可省略。

2、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜头，切寸段。蒜头和蒜叶分开

放。

3、预先处理过的五花肉切薄片，越薄越好。俺就这刀工了，算

比较厚的啊。

4、蒜拍碎（没拍），郫县豆瓣剁成茸（碎点儿好看也好吃）。

5、处理好的肉片下油锅，旺火煸炒。直至肉片打卷，变得焦黄。

6、将超好的肉片拨至一边，下入蒜末和郫县豆瓣，用小火炒出

红油。

7、倒入尖椒段和青蒜蒜头，烹入糖，生抽，盐。注意：郫县豆

瓣酱和生抽均有咸度，盐一定要酌情放。

8、待尖椒和蒜头香味出来，放入青蒜叶及鸡精兜匀。青蒜叶熟

的很快，这个步骤只需要30秒或者更短，只要看到青蒜叶被油裹住

就可以了。

3、粉蒸肉

色泽红亮，咸鲜微辣。肉是肥而不腻，易化渣，红薯略带点甜

味，糯，口感好。

材料

五花肉300克，红薯200克，植物油5毫升，蒸肉米粉60克，

郫县豆瓣5克，剁碎，豆腐乳汁10毫升及小半块豆腐乳4克，花椒

1克，姜米5克，葱米5克，胡椒粉1克

做法

1.将带皮的五花肉刮洗干净，切成的片。红薯去皮，切成约3

厘米見方的块状。

2.将切好的肉片放入盆中加植物油5毫升、郫县豆瓣、豆腐乳

汁及小半块豆腐乳、花椒、姜米、葱米、胡椒粉，最后加少许水或鲜

汤及米粉混合均匀，静置15分钟。

3.与此同时，可以将蒸锅里放足够的水，然后用大火烧开。

4.在蒸笼底部加烹饪用的蜡纸，然后将切成块的红薯放置在蒸

笼的底部，再将准备好的肉片排置在红薯上面。这样当蒸的过程中，

肉汁将混合到红薯里，让其入味。将蒸笼放入到蒸锅中并注意小心蒸

汽。在蒸的过程中注意锅中的水不能蒸干。

5.用中火蒸約1小时，直到肉和红薯都软后，取出蒸笼，即可

食用。

小贴士

这道菜做起来相对简单，需用蒸笼蒸到肉软。你也可以用豌豆

或南瓜代替红薯。另外此道菜无需再加盐了，因为郫县豆瓣和豆腐乳

汁本来就有足够的盐味。蒸肉米粉和郫县豆瓣可以在超市中找到。

4、锅包肉

成菜色泽金黄，口味酸甜。

材料

猪里脊肉，鸡蛋，葱，姜，香菜，胡萝卜，白糖，白醋，生抽，

盐，水淀粉

做法

1、猪里脊肉切大片，厚约2-3毫米，不能太薄，太薄就炸。

2、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，根据个人口味将适量白糖+白

醋+生抽+盐调成汁。

3、水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊，以肉片很容易均匀

地裹上一层面糊，但又不是太厚为准。

4、锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，

捞出。

5、将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色

6、锅中留少许底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀。

7、放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁，大火快速翻炒出锅即

可。

5、木须肉

一点鸡蛋，一点黄瓜，少许肉片，就能做出很好吃的木须肉了

材料

猪肉150克，鸡蛋2个，黄瓜50克，木耳5克，葱花、姜末、

盐、料酒、香油、味精、淀粉各适量

做法

1.将鸡蛋打入碗中，先取少量蛋清放入一个干净的碗中，再用

筷子将剩下的鸡蛋搅打均匀。

2.猪肉洗净切成薄片，用刚才预留的少许蛋清，配上湿粉，给

肉片挂浆，拌匀。

3.黄瓜切斜片；木耳事先泡水发好，撕碎成小块。

4.锅中放油，烧至5成热，放入肉片滑散，捞出沥干油分。

5.将事先打好的鸡蛋倒入锅中，翻炒至鸡蛋成型后，将鸡蛋盛

出备用。

6.锅中留少量底油，开大火烧热，下入葱花、姜末，爆香。

7.烹入料酒、下入肉片翻炒均匀，用盐、味精调味，再下入黄

瓜片和木耳，翻炒均匀。

8.再将刚才炒好的鸡蛋倒入锅中，一起翻炒均匀。

9.出锅前，淋上点香油即可。

6、木耳炒肉

因味美且制作工艺简单，故而广为流传。

材料

五花肉200克、黑木耳100克、青辣椒1个、红尖椒1个、蒜、

料酒、生抽。

做法

1.木耳泡开洗净，沥干水备用

2.将带皮五花肉切片，蒜切片，青椒去蒂斜切成长条

3.锅中倒少许油，加热后下入五花肉煸炒

4.五花肉中的油煸出一部分，至肉片变成微黄色时，倒入木耳、

青椒和蒜片翻炒

5.加盐调味出锅即可。