炒银耳的家常做法

银耳的做法

关于银耳的做法大全

银耳的做法大全

银耳是一种天然健康的食品，也可以做成一道美味佳肴。其含有

丰富的营养价值，是我们生活中一道养生滋补品。下面就来介绍一下

银耳的食谱吧。

银杞明目汤

原料：银耳15克，枸杞15克，鸡肝100克，茉莉花24朵，料

酒、姜汁、食盐各适量。

做法：

1、将鸡肝洗净，切成薄片，放入碗内，加料酒、姜汁、食盐拌匀

待用。

2、银耳洗净，撕成小片，用清水浸泡待用；茉莉花择去花蒂，

洗净，放入盘中；枸杞洗净待用。

3、将锅置火上，加入清汤、料酒、姜汁、食盐和味精，随即下入

银耳、鸡肝、枸杞烧沸，撇去浮沫，待鸡肝刚熟，装入碗内，将茉莉

花撒入碗内即成。

功效：可补肝、益肾、明目、养颜。适用于阴虚所致的视物模糊、

两眼昏花、面色发黄等。

银耳红枣汤

原料：银耳两朵，放在清水里发半个小时枸杞几粒、红枣几颗、

葡萄干几粒、百合5-8片。

做法：

1、把以上食材放到砂锅里，加清水，中火炖开。

2、炖的过程中要经常拿勺子翻动一下，免得粘锅。

3、炖开以后小火慢炖20分钟，关火。

4、然后盖上盖子，让它再焖5-10分钟。

银耳红枣汤是一款家常汤品，主料是银耳和红枣，可适当添加莲

子、枸杞子等配料熬制而成。是一款养生补品。

吃银耳时要注意什么

银耳营养价值高，又有养生功效，因此，很多人就会认为一般人

都可以吃银耳，而且吃得越多越好。其实，无论是什么食品，都有其

适用范围，而且，也并不是吃得越多越好。那么，我们吃银耳的时候

要注意什么呢？

1、由于银耳能清肺热，所以外感风寒者忌用，以免产生副作用。

2、吃银耳时，宜用开水泡发，泡发后应未发开的部分，特别是那

些呈淡黄色的东西带有一定的毒素，应禁食。

3、忌食霉变银耳，霉变后的银耳，会产生很强的毒素，这些毒素

对人们的身体健康危害重大，严重者甚至会导致死亡。

4、冰糖银耳含糖量高，不宜我们睡前食用，以免血黏度增高，对

我们的身体造成危害。

5、因银耳含有较多的硝酸盐类.煮熟的'银耳，如果放置的时间长

了，硝酸盐会在细菌的分解作用下，还原成亚硝酸盐。人吃了含亚硝

酸盐较多的银耳汤后，会使血液里的血红蛋白丧失携带氧气的能力，

从而破坏人体的正常造血功能，严重者还会使人发生呕吐、昏迷甚至

死亡。所以，家庭做银耳汤时，应现做现吃。

银耳有什么保健功能

银耳是一道出名的养生滋补品，也是普罗大众所爱吃的天然健康

的食品，其不仅营养价值高，同时，还具有不可忽视的保健功能。

1、银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖。银耳

蛋白质中含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提

供。银耳还含有多种矿物质，海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，

营养价值很高，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品。

2、银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气

管炎、肺原性心脏病有一定疗效。

3、银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；

因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力。

4、银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。

5、银耳富有天然植物性胶质，对皮肤有良好保护作用。

6、银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减

肥的效果。

7、银耳中的有效成分酸性多糖类物质。

8、银耳具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、

补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。

9、由于银耳含有大量水分，吸水后体积膨大十倍，具有很好的通

便作用。

银耳适合哪些人吃

虽然银耳营养价值高，且其保健功能也多，但是银耳也有其适用

人群，有些人吃了银耳，对个人的身体健康有极大的促进作用，但是，

有些人吃了银耳反而会有害处。可见，不同情况下，银耳也有其不同

的功效与副作用。因此，下面就来看看银耳适合哪些人吃，从而最大

程度的利用银耳，也避免银耳对我们造成伤害。

1、银耳适宜高血压病、血管硬化、慢性支气管炎、肺心病、咽喉

干燥、声音嘶哑、眼底出血、慢性肾炎患者食用。

2、适宜身体羸弱、营养不良、病后产后虚弱、老年人皮肤干燥引

起的瘙痒者食用。

3、适宜癌症患者及体弱便秘者食用。

4、不适合外感风寒者，因为银耳能清肺热。

5、不适应人们睡前食用，以免血粘度增高

银耳怎么选购

市场上，银耳种类多样，同时，品质又有优劣之分，那么，我们

应该怎样选购银耳，选购那些品质高的银耳呢？

第一，看品相。通常来说，不同质量的银耳感官差异是非常大的。

优质的银耳比较干燥，色泽也很洁白，肉相对厚，而且花朵齐全完整，

有圆形的伞盖，直径一般都在三厘米以上。最重要的是，没有蒂头，

也不含杂质。而普通的银耳就差一些了。颜色虽然也白，但是白色中

略带米黄色，看上去虽然也是完整的一朵，但肉却略薄。普通银耳的

直径一般在8厘米～12厘米之间。较差的银耳白色中就带着米黄色了。

摸起来不觉得干燥，肉也十分薄，有时候还带有斑点，蒂头杂质也相

对多，形状不完整，不成朵，直径一般都在1.3厘米以下。

第二，闻气味。品质新鲜的银耳，应该是无酸、臭、异味等。干

银耳呈白色是熏过硫磺漂白过的，只有新鲜或者泡发后的银耳是白色

的，晒干或烘干后的正常颜色为金黄色。

第三，尝味道。银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对

舌有刺激或有辣的感觉，证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。

总而言之，质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白

色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。