猪大骨头

⾻头汤怎么炖最好喝？⽼厨师这样做,让它变得浓如⽜奶,味鲜钙增

⾻头汤是很多⼈家中必备的⼀款健康饮⾷，因为鲜美的⾻头汤不仅可以提升⾷物的⼝⼲，⽽且⾻头中含有丰富的营养物

质，不管是对于⽼⼈还是⼩孩等，都很有营养价值,下⾯教你制作美味的⾻头汤。

⼀、熬制⾻头汤的六⼤窍门

1、制汤的⾻头忌在热⽔中下锅，应在冷⽔时下锅

2、在烧制中途忌加⽔

3、忌早下盐。因为盐有渗透作⽤.最容易渗⼊原料。使其内部的⽔分析出，加剧蛋⽩质的凝固，从⽽影响汤的鲜味

4、忌早加酱油，以免汤味变酸

5、忌加葱、姜、酒等作料过多。否则，会影响汤汁本⾝的鲜味

6、忌让汤汁⼤滚⼤沸，以免汤中蛋⽩质分⼦运动激烈凝成许多⽩⾊颗粒，使汤浑浊

⼆、⽟⽶⼤⾻头汤

主料：猪⼤⾻头(750克)

辅料：胡萝⼘(半根) ⽟⽶(2根)姜母(5⽚)盐(15克)料酒(半汤勺)

制作⼯艺：

1、准备⾷材

2、先烧2/3锅的温⽔

3、把⽟⽶胡萝⼘和姜母洗净切好

4、倒⼊准备好的料酒

5、放⼊⽟⽶段

6、放⼊姜母⽚

7、再倒⼊⼤⾻头盖上盖⼦⼤⽕烧开后转⼩⽕炖上25分钟

8、再倒⼊胡萝⼘厚⽚，在炖20分钟

9、在出锅前倒⼊⼤概15克的盐搅拌即可出锅

10、⼩贴⼠：

1.料酒不要太多没有也可以不要放。不影响汤的美味

2.胡萝⼘不要切太薄了

3.要多少汤⼀次性加⾜，不要半中间加⽔哦，会流失营养破坏汤的鲜味

三、扁尖百叶⾻头汤

主料：猪⼩排2根⾖腐⽪1张

辅料：枸杞⼦10粒沙姜1⼩块⼤葱3段

制作⼯艺：

1、扁尖⽤清⽔浸发2⼩时,洗净撕开改⼑切段

2、百叶切割成长⽅形，卷起打结备⽤

3、猪腿⾻让卖主斩段.⼊沸⽔焯煮5分钟,捞出洗去⾎沫

4、将焯好的猪腿⾻和扁尖⼀起放⼊锅中，倒⼊⾜够的清⽔，放⼊葱结和姜⽚

5、⼤⽕烧开开后烹料酒除腥,转⼩⽕煮2⼩时,放⼊百叶结烧滚后⼩⽕继续煮半⼩时，加盐和鸡精调味，洒⼊枸杞稍煮即

可

四、⼲贝冬⽠⾻头汤

主料：冬⽠250克⼲贝(福建东⼭岛半野⽣)50-100克棒⾻或腔⾻250克

辅料：姜1⽚作料盐少许

制作⼯艺：

1、⼲贝洗净清⽔浸泡

2、棒⾻⽤清⽔煮沸后马上关⽕，焯掉⾎⽔，捞出

3、焯好的棒⾻先⽤新加⼊的⽔⼤⽕烧开，加⼊浸泡的⼲贝和⽔(如果喜欢吃虾，还可以加⼊虾⼲)。⼩⽕慢炖

4、炒锅中少许油烧⾄六成热，再放⼊冬⽠⽚⼀同煸炒。(喜欢姜的可放⼊姜⽚煸⾹)

5、将冬⽠放⼊汤锅中，⼤⽕烧开⼀会即可出锅。加⼊少许盐

五、海带⽊⽿⾻头汤

主料：⼤棒⾻⼀根(⼤约500克)海带结100克泡发后的⽊⽿60克葱姜适量盐1茶匙

制作⼯艺：

1、将棒⾻洗⼲净，从中间剁开，让⾻头⾥⾯的⾻髓露出来。锅中放⼊⾜量的清⽔，并将洗净的棒⾻放进去，⽤中⽕煮

2、开锅后⽤汤勺去除⾎沫

3、放⼊葱段、姜⽚，⼩⽕炖1⼩时

4、将泡发的⽊⽿择好，洗净，⽤⼿撕成⼩块。海带结洗净备⽤

5、待⼀⼩时后，⾻头中的油已被熬出，汤已浓

6、将⽊⽿和海带倒⼊⾻头汤中，⼩⽕炖30分钟，最后加⼊盐调味即可

六、飘⾹黄芪⾻头汤

主料：龙⾻250克黄芪10克

辅料：⾊拉油40克精盐6克味精3克葱、姜各2克

制作⼯艺：

1、将龙⾻洗净、汆⽔，黄芪⽤温⽔洗净备⽤

2、净锅上⽕倒⼊⾊拉油，葱、姜爆出⾹味，下⼊龙⾻煸炒⼏下

3、随后倒⼊⽔，下⼊黄芪，调⼊精盐、味精⾄熟即可

七、⼭药苓薏⾻头汤

主料：茯苓20克薏⽶20克⼭药1⼩段(如果是⼲的淮⼭⽚，就⽤15-20克)猪⾻头1000克葱姜酒适量盐适量

制作⼯艺：

1、称取茯苓20克、薏⽶20克。两者⽤清⽔洗⼀洗

2、⾻头氽烫后洗去浮沫。茯苓⽤⼩纱布包好。把⼭药外所有材料⼀起放⼊砂锅⾥，添加⾜量的清⽔和葱姜料酒

3、⼤⽕煮开后转⼩⽕熬2⼩时左右⾄⾁软烂，再加⼊⼭药继续煮⾄⼭药软烂，最后加盐调味。

以上就是⾻头汤的制作⼯艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留⾔鞋铺：LV6221716，你的关注与评论就是动⼒。