特色凉拌菜

《学做家常菜---凉拌黄瓜》教学设计

湖北省枣阳市琚湾镇蔡阳中心小学翟珂

【教材分析】：

《学做家常菜》本课以“家常菜”为活动和探究主题，安排了“巧做凉拌菜”

教学活动，使学生从学习简单的凉拌菜入手，掌握做家常菜的基本方法和技能，

使学生逐步具备生活自理能力。激发学生进一步学习与实践的兴趣，意识到做家

常菜是小学生适适应生活的需要，形成积极的生活态度，不断提高适应生活的能

力。

【学情分析】：

四年级小学生已经具有初步的生活自理能力，能做一些简单的家务，但是由

于他们大都是独生子女，对于厨房内的家务活看的要比做得多。本课在学生已有

的生活经验的基础上，进行活动和探究，让学生在学习中，学习新新知识的同时，

培养学生热爱劳动、热爱生活的意识。

【知识与技能目标】：

通过了解凉拌菜的基本工序，学会切菜等方法，并能根据不同凉拌菜的制作方

法，灵活运用所学知识。

【过程与方法目标】：

通过自主探究、小组合作探究出切菜、做菜的基本方法，认识到不同的菜有不

同的操作方法。

【情感态度价值观目标】：

在活动中培养学生讲究卫生和合理饮食的习惯，培养创新意识，提高自我服

务能力。

【教学策略建议】：

教法建议：教师现场示范和学生探究相结合,充分尊重学生已有的经验，引发学

生主动活动和探究的欲望。

学法建议：自主探究与小组合作相结合。

【教学评价建议】：

评价标准：

引导学生从做菜的速度、卫生标准、菜的口味和小组合作的默契度等进行评价。

评价方法建议：

强调学生在教学过程中的主动参与，注重对学习过程的评价。关注学生个体

差异，注重评价激励性、多元性、开放性，在自我评价的基础上，尽可能采取小

组讨论交流的形式，鼓励同伴之间充分发表意见和建议。

【教学资源建议】：

教学准备：多媒体课件、菜刀、菜板、新鲜的黄瓜、蒜泥、香油、食盐、醋、调

味品、盘子、垃圾箱等

【教学课时】：1课时

【教学过程】：巧做凉拌菜

（一）创设情境，激趣导入

导语：同学们，这节课我们来学做家常餐中的凉拌菜（板书：凉拌菜），凉拌菜

口味清新、色泽鲜艳、营养丰富，大家喜不喜欢吃？想一想你平时都吃过哪些凉

拌菜？

学生交流后，教师向学生课件展示收集造型美观、色彩鲜艳的凉拌菜。

问题：欣赏了这么多造型美观、色彩鲜艳的凉拌菜，此时此刻，你最想干什么？

（此问激起学生的学习的兴趣。）

【设计意图】：激发和发展学生的学习兴趣是教学成功的前提。上课伊始，我让

学生交流吃过的凉拌菜，使学生在脑中对凉拌菜有个抽象的回忆。然后运动多媒

体教育技术，给学生提供各种花样凉拌菜，利用放大、慢性、定格等特技手段使

内容形象化、直观化，以其新颖性、趣味性、艺术性吸引学生长期的注意力，对

学生的各种感官进行刺激，从而激发学生的学习兴趣和欲望，为学生亲自动手做

菜带来灵感。

（二）引导探究，研讨做法

导语：那老师就满足你们的想法，闭上你的眼睛，我数3个数它们就会出

现在你面前。（每组给一盘教师精心做好的凉拌菜，以条、块、三角、片四种切

法，颜色搭配鲜艳。）

问题：（课件）

1.看一看、闻一闻、尝一尝，这些菜是怎么做出来的？

2.色泽鲜艳，味道鲜美的凉拌菜老师在做时巧在哪？（板贴：巧）

学生小组内讨论，交流。总结出凉拌菜的做法。

教师板书：切、拌、摆。

过渡语：要想做好凉拌菜，不仅要掌握做菜的方法步骤，更重要的是掌握做菜的

技巧，通过你们的研究，说说巧在哪？

（学生交流）

课堂小结：切菜时的刀法要巧，比如从刀法形状上看，有三角、块、片、条状的，

调拌时佐料的用法与用量要巧，摆放时的形状及色彩的搭配要巧。

【设计意图】：这一环节中教师只是学生活动的引导者，把学习、探究的权力全

给了学生，果然菜一上，立即引起了学生浓厚的兴趣。他们仔细看、用心闻、认

真尝、激烈讨论，很自然地便总结出了凉拌菜的生拌做法。

（三）观察示范，实践创作

1.学习刀法：

导语：

课前同学们都练习了刀的使用，下面我们就来练习把黄瓜切成条、块、片、三角

状。（教师边演示边介绍）

①握刀的姿势：右手要紧握刀柄，刀刃自然下垂，左手呈半屈状摁住要切的原料。

②切块时，大的原料可以先切成比较大的块或条，然后再改切成小块成丁。

③切片时，要想切得薄，就要左手把原料摁稳，右手小心下刀，用力均匀。

④把切好的薄片码整齐，再从右到左依次均匀下刀，切好后就成漂亮的细丝了。

（学生现场练习，教师巡视指导。）

2.实践创作

导语：

掌握了制作凉拌菜的步骤，又能熟练的把菜切成各种形状，现在就请小组

长带领小组成员根据手中的食材，设计制作一道精美的凉拌菜。

课件出示三条创作建议：

1、小组长分工明确，选菜、切菜、调菜要有序进行。

2、做菜时一定要注意卫生和安全。

3、做好后把菜摆放到相应的展区，取个有创意的菜名，把用具收拾干净，摆放

整齐。（学生活动，教师巡视指导适时给以帮助。）

【设计意图】：新的课程理论提出：综合实践活动课强调学生通过人与物的作用，

人与人的互动来从事操作性学习，强调学生动手动脑相结合。学生的劳动必须是

有思想的，有创造性的。此环节便充分留给了学生创作的空间，让学生根据准备

好的原料有思想地创作，使学生的合作能力、动手能力、创新能力得到提高。

（四）展示评价，反馈指导

学习指导语：

各小组均已把作品摆放好，真让人赏心悦目，垂涎欲滴，我们先来一同欣赏，看

看你最喜欢哪盘菜？说说为什么？

1、评价作品创意：

学生下座欣赏，互评，引导学生从色、香、形等方面评价，然后再引导学生

一起听听作者的创意。教师也发表自己的意见，引导学生评价个性化作品。

2、评价菜的味道：

最后让学生品尝味道，对自己和其他同学的手艺作个评价，总结出做菜中存

在的问题加以改正。

3、评出最佳大厨：

教师根据各小组评审意见，确定最佳大厨。

【设计意图】：综合实践活动要求新的评价理念与评价方式，它反对单一的量化

手段对学生进行分等划类的评价方式，主张采用“自我参照”标准，引导学生对

自己在活动中的表现进行“自我反思性评价”，强调师生间、同伴间彼此的个性

化的表现进行评定，进行鉴赏。

（五）总结收获，拓展延伸

中国美食文化博大精深，本节课，我们只探究了几种凉拌菜的生拌做法，凉

拌菜还有许多种做法有待大家去研究，课后，请同学们继续运用各种方法去探索，

充分发挥自己的想象力，亲自动手创作几道色、香、味、形俱全的特色凉拌菜，

请亲朋好友品尝，记住一定要注意安全呦。

【设计意图】：新课标指出：教科书已越来越不可能成为唯一的课程资源，课堂

也不是学生获取知识的唯一渠道。这样从课内向课外延伸，使我们的教育成为可

持续发展教育，这一举措使教学更加开放，给学生一个更加广阔的空间。

板书设计

做凉拌菜

切摆拌

【设计意图】：本课板书简洁明了，突出了本课的重点，使学生一目了然。特别

是课题的板书新颖独特，引导学生层层深入，探究学习。效果事半功倍。