芋丝糕

店长岗位职责

1.负责店内营运工作,带领全体员工开拓创新、不断推出新产品,随时掌握

员工思想状态、

2.协调出品部门对产品把好质量关,确保产品色、香、味、美、热及价格

合理、

3.对店内食品安全负责,做到对食品供应商资格核查,确保产品符合食品

卫生安全要求。

4.店长是该店的消防责任人,对消防供气、供电设备做每月一检查,按期更

换瓶装液体,确保消防系统正常运转。

5.随时掌握店内的设备设施的运转情况,安排技术人员定时,定期对设备

设施的维护,清洗。

6.店内卫生良好,每天一小搞,每周一大搞,确保无卫生死角。每月安排一次

除四害工作,每季安排一次对抽排系统的卫生清洗及检查工作。

7.协调并合理安排店内职工休假,确保各岗位人员满足运转正常、

8.负责维持店内良好的秩序,发现问题应及时处理,如发生较严重事件及

时报警、

9.为保障良好的财务管理,对个人或单位的消费要准确计算,对收银员入

职时要做审查工作,每班次要做好交接手续、

10.负责组织新入门服务员的技能培训,提高服务水平。

11.随时了解政府职能部门对餐饮业的各项要求,业主单位的各项管理规定

并加以落实,及时做好上传下达工作。

行政总厨岗位职责

1.对出品部门(中厨、点心、烧味)营运负总责,带领全体员工开拓创新、高

效、有序完成任务。

2.制定出品部门各岗位工作流程、

3.食品采购:检查食品供应商是否有三证(经营许可证、卫生许可证、流通

许可证)对采购的食品要新鲜,保持期要靠前。

4.对材料选裁要合理,大小厚薄均匀,做好产品美的基础。

5.产品俱有色、香、味、美、热,产品的咸淡,生熟要合理。

6.生产过程人员安排要合理,材料调度要快速,出品要及时。

7.对部份产品马上推出的产品随时与厅间经理沟通,及时了解食客的需

要。

8.随时掌握厨房设备的完好情况,对不能正常工作的设备应及时报维修,

确保所有设备在工作状态、

9.总厨对出品部门区域的环境卫生,消防系统及消防安全负总责。

10.合理安排人员休假,有完整人员确保出品。

电工岗位责任制

电工、维修工在店长领导下工作:

1.负责店内消防、供排水、供气、抽排烟、供电、监控、音响、厨具设

备设施的维修、维护工作,确保正常运作。

2.对所有的设施设备应定期清洗,维护对店内需要维修的设备、凭维修单

及时维修。

3.需要购置的设备零配件应填写申购单,由店长签名后,购买交仓库办理

入出库登记手续。

4.外出或支援外店工作时,应向店长说明原因,店长同意后方可外出。

5.中午协助职工饭堂售饭及完成店长安排的其它工作、

厅面、房间工作流程

厅面、房间是否卫生整洁,各餐具是否就位是体现企业的管理水平,工

作人员责任是否到位的表现,现规范如下:

一、早班上班后将隔天晚上因时间关系未收拾干净的工作(如餐具、布

草)及时处理,打扫地板卫生、

二、检查各餐位是否摆放餐具,餐柜内的备用餐具布草是否备齐。

三、早茶时间检查开水炉工作是否正常,茶叶等是否备足、

四、临近午时尽快收拾早茶使用餐具并及时转台,搞卫生并做好午餐

前期准备,并检查(以上1、2、3点)是否落实。

五、午、晚餐收市后,收拾用过的餐具并摆放下一餐餐具,搞好地面卫

生,每天拖地面1次,保洁3次,抹楼梯通道扶手1次。

六、用过的餐车要及时抹干净并靠边摆放好,餐车面的用具要摆放整

齐。

七、每个星期要擦空调风机面,排气扇卫生,大门口内地面清洗1次。

八、各卫生间每天不小于搞房间３次,公共间5次。

中厨各岗位职责

一、砧板:上班时间9:30—14:001７:00-2１:00,负责当天肉类斩块腌制,

所需材料的调拔、执码,隔天材料计划落实并报供货商。

二、二砧:上班时间9:３０-14:0017:00-21:00,准备全天所需的菜类,选材、

切块并配合砧板执码工作、

三、水台:上班时间9:30—１4:00１7:00-２1:0０,负责粗加工(杀鱼、鸡、

鹅、鸭、牛、羊、猪肉类前期清洗等工作)。

四、头、二、三锅:上班时间9:30-１4:0０17:０0－21:00,早上负责饭堂

快餐材料配送,产品制件及输送,全天所需酱汁的制作,煎炸产品的前期制

作。

五、打荷:上班时间９:00－1４:0017:00—20:30,到洗消间领取家私,到仓

库领取全天所需酱汁并调拔到各所需岗位,负责酿制类产品制作,将砧板提

供的材料,合理,准备,配送到各锅头,监督执码的份量是否合理,将所出产品,

摆放整齐及抹干净碟边酱汁,送地喱岗位。

六、鱼池:上班时间9:３0—1４:0017:00—２1:0０,负责家养水产类产品,

海鲜类产品的采购工作,协作水台、砧板、插班、相关工作、

七、上什:上班时间９:０0-14:0０１7:00－20:30,负责煲汤、炖汤并检查

隔餐汤的卫生安全是否正常,负责饭堂笼仔饭的烧煮,笼仔饭配菜肉类的调

味蒸制工作,午、晚餐时间负责前厅客人所需一切的蒸制产品及各类所需

笼汁的准备工作。

八、洗菜:上班时间８:30—１4:０017:０0－20:00,负责点心部家私清

洗工作及全酒家所需的瓜类、菜类清洗去皮,切段工作,负责饭堂三市所用

后的菜盘清洗工作、

点心部各岗位职责

一、主管:上班时间星期一至五5:０0—1４:0０,负责全面工作,顶班、按

板、明档随时顶暂忙的岗位。

二、主馅:上班时间星期一至六日,休(2)5:00-14:０0,捞水饺馅、煎饺馅、

捞面、猪肠粉并送早上饭堂,饺类馅、包类、虾饺馅,切排骨件、凤爪

腌制,备隔日所有料头(付料制作)、

三、按板:上班时间5:00－１4:00,制作饺类、包类、蛋挞类、腐皮卷,制作

隔日用料,以此类推,烤培相关饺类。

四、煎炸:上班时间5:0０—14:00,焖排骨、牛腩、牛肚、捞饭堂前厅炒面,

炸油条、馒头、咸水角、腐皮卷、鲜虾卷、xｏ酱萝卜、7点餐厅供

应,１1点半备隔日材料,如咸水角、腐皮类。

五、熟笼:上班时间５:00-14:00,执码、蒸排骨饭、凤爪、猪、牛肉丸、腐

皮卷、蒸饺类、馒头、包类,7点后协助按板制作产品蒸熟放冰箱。

六、肠粉:上班时间5:00－14:00,开米粉酱,杀鱼煮本部门职工福食,水饺、

煎饺类制作、肠粉等馅类,7点后拉肠粉,１1点后制作酱油,帮包腐皮

卷等。

七、明档:上班时间5:00—14:00,煲粥、汤、小米粥、饭堂粥类,前厅汤类、

粥底,7点煎饺、萝卜糕、马蹄糕、芋丝糕等种类,汤水饺、菜、汤面、

汤粉、准备各种粥底的副材。

八、插班:上班时间9:00—１４:001７:00-20:3０,制作特价,1插熟笼,2插

肠粉,3插明档,4插准备特价,5插机动,６插煎炸。

味部岗位职责

一、主管:上班时间9:０0—１4:０01７:0０—20:３0,解冻每日所需食品,

淘炉、浸鸡、清洗鸡,烧烤食品的制件(猪、鹅、叉烧、老娘肥叉),餐汁料制

作,清洗当天入货原料,选料,切块的加工,然后将制件好的食品送往饭堂,前

厅,做开市等准备工作,１1:30-14:00负责前厅销售。

二、明档:上班时间９:３０－14:0017:00-21:00,开市前准备工作,将每市

所需家私放置到位,凉伴食品材料及酱汁制作,配合大工将制作好的食品送

到饭堂快餐使用,制作盐焗鸡、手撕调料工作,职工饭堂销售工作、