柠檬饼干

15种美味曲奇的做法

一、柠檬奶油曲奇饼干LemonButterCookie

材料：60G黄油110G面粉60G白糖1/2个鸡蛋15G柠檬汁少量切碎柠

檬皮1G泡打粉1G小苏打

制作方法：

1黄油室温软化分次加入白糖打至发白

2鸡蛋打散备用

3柠檬汁和柠檬皮加入打好的黄油中,1/2的鸡蛋分次加入搅拌均匀

4面粉,泡打粉,小苏打过筛混合

51/3的面粉混合粉加入打好的黄油中,用刮刀混合好再加入剩下部分

6烤箱预热至175度,将面糊舀在烤盘上,烤10分钟左右,饼干周围发黄即可

7放架上凉冷

二、蛋黄酥口味

材料：咸蛋黄4只面粉350克牛油50克糖粉100克

制作方法：

1，把咸蛋蒸熟，取其蛋黄压成糊状

2，将面粉筛过后与牛油，糖粉，蛋黄等一同放入盘中，慢慢搓成软团，15

分钟后放进冰箱，再冷冻15分钟

3，用擀面杖将面团辗成四分之一寸厚，用饼模盖成自己喜欢的形状

4，将饼放入140度的烤箱中，烤15—20分钟至金黄色，即成干香松脆的曲

奇饼。。

三、奶油口味

材料：奶油80g酥油40g糖粉40g白糖也行，我有时全用白糖低粉145g

全蛋35g（我放多半个，不放的也做过没事）盐2g或少许或不放

牛奶16g（一大勺）奶粉15g

（注意：此方没有泡打粉）

做法：

1奶油酥油室内软化后打发，体积稍变大，颜色变浅

2逐渐加糖粉、盐继续搅拌直到融合

3分次加蛋液、牛奶，一点一点加，边加边搅拌，使之融为一体

4面粉过筛，一点一点加，用橡皮刀切入的方式拌匀，千万不能划圈的方式

5放挤花器或裱花袋等，盘上直接造型，

6烤箱预热190度C，烤12分钟，这个要自己调整，我是180度10分钟左

右，千万注意看紧点儿，糖油多爱上色，能调上下火的烤箱更好了

四、香草口味

材料：

1.白脱酥油200克。

2.糖粉150克,可以用沙糖放在食品料理机（粉碎机）中打成。

3.蛋100克(二个鸡蛋)，如用洋鸡蛋，可能两个就偏多了。

4.低筋粉360克。

5.香草粉2克。

这个配方，我经过几次调整，粉少会造成烘烤时，挤的花没有，塌下去不成

样，粉多了太硬，成品不酥。

制作：

1．白脱酥油在室温下回暖，不过若天气太冷，白脱酥油不容易在室温下变

软，可以把盛有白脱酥油的碗泡放微波炉中加热15-20秒，但是要注意千万不可

以让白脱酥油融化！等白脱酥油变软后加入糖粉打发，白脱酥油发白就ok了.打

牛油很累的；

2．然后再加鸡蛋，香草粉（没有的不加也行，加了更香）打散，再加入过

筛后的低精粉，搅啊搅啊成面团就可以了；

3．在烤盘涂黄油；

4．裱形状，自己喜欢的就行；

5．１８０度１５分钟就好了，看成品。

五、芒果椰子口味

材料：

双袋鼠牌糯米粉1包(惠康买或可改用其他牌子)

砂糖450克

快达牌椰浆1罐(大罐)

椰丝1包(粗粒)

芒果3-5个

制作过程

1.将芒果切粒待用。

2.将糯米粉、砂糖及椰浆浑在器皿内，加一罐半椰浆罐的清水，搅至没有

粉粒为止。

3.用汤壳(毕)四壳(用高身的汤壳)於微波炉器皿内，用微波炉以高火叮四

分钟便成。

4.系叮熟的糯米粉取一少部份出来，将已准备好的芒果粒包在糯米粉内。

5.最后将已成的芒果糯米放在椰丝上碌匀便成。或如不爱吃椰丝的话，

可预留一些糯米粉，放在微波炉内以中火叮一分钟，同样是将已制成的芒果糯米

放在已熟的糯米粉上碌匀便成。

六、果酱曲奇饼干做法

【材料】

1.奶油150g(室温)

2.酥油shortening100g

3.白砂糖120g

4.盐1/4茶匙teaspoon

5.蛋一个(稍搅散)

6.低粉cakeflour360g(过筛)

7.香草精少许

8.牛奶3大匙

9.蔓越莓果酱(或其他果酱)适量(变换口味及装饰用)

【做法】

a.(1)+(2)拌匀加入(3)打至发=A(颜色稍白，感觉蓬松)

b.A+(8)(4)(5)=B

c.B+(6)(7)=C(用橡皮刀搅拌.避免出筋)

d.用挤花袋装C料.挤出饼样在烤盘上

e.可加蔓越莓果酱装饰

190度C/375度F烤12分钟(我用170度C约335度F...因为烤温上不去)

七、朱古力杏仁曲奇做法

材料:

牛油250克鸡蛋2只砂糖100克杏仁片100克面粉330克可可粉20

克

做法:

1.牛油、糖用打蛋器打至微黄色

2.加入鸡蛋(每次放一只，混合后再放入另一只)

3.加入已筛好的面粉及朱古力粉，最后加入杏仁片

4.将面团入雪柜雪硬，切片

5.用200C15分钟

七、香酥苹果曲奇

材料

1苹果一个、黄油适量、红糖1大匙、蓝姆酒（RUM酒）1/2小匙

2面粉9大匙（我用低粉）、黄油3大匙（约43克）、红糖1/4杯、蛋黄

1个、泡打粉1/4小匙、苏打粉一点点

做法

1苹果削皮去核后切小丁，烤箱预热350F（175C）

2小锅里放入适量黄油，中大火，黄油融化后加入糖和苹果丁拌炒，炒至出

水又干水后加入RUM酒，转中小火再炒约5分钟至苹果丁有点粘性

3苹果丁放入烤箱中烤约10-15分钟，拿出放凉

4黄油加糖打发，加入蛋黄打匀，再加入放凉后的苹果丁和混合好的面粉、

泡打粉和苏打粉，用切拌方式拌匀

5面团搓成小球后稍压扁，进烤箱烤15分钟

八、英式牛油曲奇

材料:

面粉300g淡牛油200g糖100g

做法:

1.先将炉开至160℃。

2.把面粉和糖放入一个大碗内搅匀。

3.将牛油砌成约1cm之立方体。

4.把淡牛油粒放入面粉和糖的混合物中，用手指头将淡牛油粒搓揉，与糖

和面粉混合在一起。避免用手掌，否则会令牛油溶化。

5.将以上之混合物搓成面团，然后平均分为2份，把每份压成一饼状，

大约1/2寸厚。

6.用刀在饼上轻按界痕，把饼分成4或6份。

7.用叉在饼上平均地刺孔。

8.把饼放入炉30分钟，或至淡金黄色为止。

九、红樱桃曲奇

材料：

白脱奶油400克、砂糖200克、面粉600克、奶粉25克、蛋2个、樱桃碎

少许

做法：

1．将白脱奶油、砂糖混合打发、蛋分二次慢慢加入搅匀

2．将面粉、奶粉筛过倒入图①的材料内混合后，置入奶油袋内

3．挤入烤盘内，上面摆放樱桃碎，放进烤箱以210℃烤约10分钟

十、香橙曲奇饼

材料：

低筋面粉90克自发粉20克香橙油2滴糖粉400

克橙皮蓉20克

橙果酱300克无盐牛油500克蛋140克

做法：

1、将低筋面粉和自发粉混合后用筛筛好

2、将牛油至室温回软，加入牛油、糖粉、橙果酱、橙皮蓉和香橙油用打蛋

器打软。加入蛋拌匀，再将粉类倒入用打蛋器打成面团

3、将面团搓成长条状，用保鲜纸包好放入冰格冷藏约1小时

4、预热炉至180摄氏度

5、取出面团条，用刀切成块，放在盘上，放入炉以180度10分钟即成。

（用锡纸垫于盘上，再扫上油，这样曲奇饼好后不易粘着盘）

十一、腰果曲奇饼

材料：

光明的黄油60克（放在冰箱里好多天了）

绵白糖30克，

鸡蛋1个，

饺子粉60克+玉米淀粉2克，

捣碎的腰果10粒

其实重量全是瞎说的，只是估计着来，还好最后效果不错。

做法：

1、黄油放暖气上软化后加糖搅打成乳白色，加入半个鸡蛋混合搅匀。

2、加入面粉轻轻搅匀。

3、加入一半腰果碎，搅匀。

4、将面团包在保鲜膜里，搓成两条长棍。然后放冰箱里冷冻直到梆梆硬。

5、将烤箱预热。（我的是带烤箱功能的微波炉，没法调温度，总之提前5

分钟应该差不多吧）

6、同时取出冻硬的面棍，切成约5毫米左右的圆片，排在铺了锡纸的烤盘

中，刷上另一半蛋液，再撒上另一半腰果碎。

7、放入烤箱，约10分钟。取出趁热尝一块，美味！

十二、丹麦曲奇

材料：

黄油：120克(室温软化)

糖粉：40克(5大匙)

细砂糖：30克(2+1/2大匙)

鸡蛋：35克(半个)

奶：16克(1大匙)

盐：小匙

奶粉：15克(2大匙)

低筋面粉(中筋也可以)：145克(约1+1/2杯，用勺子把面粉挖松再量)

做法：(烤箱预热180度)

1、将室温软化的奶油和酥油在大盆里打发，表现为颜色变浅，体积稍变大，

呈羽毛状，分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料，继续打至糖溶解。

2、分次加入蛋液和奶，用电动打蛋器搅拌均匀。

3、面粉+奶粉过筛后，一点点加入，用橡皮刀象切菜一样切入，千万不要划

圈搅拌。

4、烤盘事先铺上烤盘纸。将坯子排放在烤盘上时，每个饼干之间要留出间

距。

5、180度，放烤箱上层(或中层)烤至边缘着色即可，大约需要15分钟。最

后几分钟要多看几次，省得糊了。烤完后，马上放在架子上冷却，完全凉后密封

保存。

注：

1、不同花型的饼干要分开烤，每个饼干的间距要差不多，同一盘饼干的大

小和厚薄要差不多，否则有的糊了，有的还没熟。

2、加面粉后，拌匀就行了，千万不要出筋，口感会变硬。

3、做好第一盘，如果不及时烤，就放冰箱冷藏，以免奶油溶化。放上层烤

表面着色好，中层烤表面几乎不着色，看自己喜欢。

4、放糖粉是为了使组织细腻，最好不要用细砂糖代替。但也不能全用糖粉，

不易成型。奶粉可以让饼干更香，如果没有，用等量的面粉代替就行了。

5、奶油的打发程度决定饼干的口感。打得越发(但不能把奶油打化了)，口

感越酥松；打得不太发，口感脆硬。

6、饼干刚出炉是软的，温度降下来才会变硬。如果发现饼干放凉后底部还

比较软，那就是烤的时间不够，放进烤箱再烤一会儿就行了。如果没有密封，或

是很长时间都没吃完(一般这种情况不会发生，好吃呗~~)，也会变软。同样的，

再回烤箱烤几分钟就行了。

7、我用低筋面粉和中筋面粉都做过，都好吃，几乎吃不出区别，用中筋时

千万不要搅出筋。糖量已经减过了，可以不用再减糖了。

十三、巧克力曲奇

材料：

奶油220公克、糖粉200公克、蛋100公克（中型蛋2颗）、低筋面粉400

公克、高筋面粉100公克、纯白巧克力300公克、苦甜巧克力200公克、食用色

素适量

作法：

1.糖粉过筛加奶油放至钢盆中打至松发变白。

2.拿一小盆，将蛋打散成蛋液，再分2～3次加入材料1拌匀。

3.低筋面粉和高筋面粉分别过筛后，分次加入作法2中拌匀。

4.取一大型塑胶袋，把面团置於袋中用手压平，使用杆面棍杆约公分的厚度，

用模型压出形状，再放入烤箱，以180℃烤约20分钟即取出，待饼乾冷却后备

用。

5.另取二小盆，分别将白、黑巧克力以隔水加热的方式，在约40℃的热水

中加热至完全融化，而白巧克力可视状况可加入色素。

6.把作法5的巧克力放入三角形挤花袋尖端挤出自己喜欢的图案即可。

*冰过后面团有更好压模的特性，也可以适时加一些高筋面粉在面团与饼乾

模型上，可使压模后的面团更快脱模。

*饼乾要完全冷却后才可以上巧克力喔！这样巧克力才不会因为遇热溶化而

丑化了饼乾。另外也巧克力不要加热过久，否则会造成巧克力的水、脂分离而造

成巧克力不能使用喔！

十四、棋子曲奇饼干

材料：

黄油90G、糖90G、鸡蛋1只、低筋面粉130G＋110G、可可粉20G

步骤：

1.先将黄油室温放软，加糖打发至颜色发白。

2.加鸡蛋搅拌均匀。分为两份。

3.一份放130g的低筋面粉，另一份放110g的低粉和20g的可可粉。揉成两

个面团。

4.放冰箱冷藏半小时。

5.取出整出形状，可以随意的发挥。

6.预热烤箱190。将饼干放入烤十五至二十分钟。间中，可拿出烤盘调换

饼干位置，使其均匀着色。

十五、朱古力提子曲奇饼干

材料:

1杯牛油1/4茶匙盐5/2杯面粉3汤匙牛奶香精数滴朱古力碎，果仁

碎及提子乾各适量

做法:

(1)牛油与糖打匀至呈忌廉状，加入牛奶，香精，再加入面粉(筛匀)，盐及

一半配料碎，搓成长筒形面粗团。

(2)将面团表面再滚上另一半配料碎，用保鲜纸包好,放入雪拒雪至硬身。

(3)再取出切成曲奇块大小，预热炉，盘铺上牛油纸，放上曲奇以

375oF/180oC十--十二分钟至金黄色，待凉即可供食