清淡菜

陪领导吃饭的点菜技巧点菜的注意事项

有哪些

导读：你有跟领导一起吃午餐点菜的经验吗?是轻松话家

常抑或总是战战兢兢?职场如战场，与领导一起共餐的短短几

十分钟当然也包含了大大的学问!透过职场专家精辟独到的见

解，让你在与领导午餐时，不仅吃得饱饱，也吃得聪明、吃得

漂亮!

陪领导吃饭的点菜技巧

一、点菜原则：

进入与身份对应的餐馆，就成功了一半

第一、先要清楚所在地有哪些档次的餐馆，高档中档低档

都在哪里;

第二、先去餐馆摸一下比较特色的菜，口味和价位;

第三、先评估要请的人的身份和口味，选择合适餐馆，重

要的客人一定要点包间;

第四、如果要谈比较敏感的话题，一定要点包间或距离客

人生活圈比较远的餐馆;

第五、如果客户身份比较高，又要考虑自己节约的时候，

酒水最好自己带。在外买的比酒店里便宜的不是一点两点了

二、点菜学问：

吃饭该点几个菜?

第一、请客人先选菜，如果客人谦让点菜权，主人也不必

过于勉强;

第二、点菜过程要快，不要点了很久都没有定，重点菜和

口味菜询问一下客人是否喜欢，尤其注意不要适合自己口味点

太辣或者太油腻的菜;

第三、点菜要先评估预算，一般主菜要比客人多一个到两

个，配一个冷盘和一道汤就足够了，特别的油腻的菜，一般点

一个就可以，例如椒盐排骨，猪膀，扣肉，东坡肉一类，如果

超过4道主菜可以考虑有鱼、有鸡或鸭、有肉类，最后一定要

有一道口味清淡的菜，例如青菜;

第四、点菜要上档次，只需点一到两个有特色，上档次的

菜，不需要每个菜都很贵;

第五、点菜不要同时点几道同类型的菜，例如都是鱼，不

过做法不同(我就吃过全鱼宴——18个菜用一条40多斤的鱼

做的，口味不同)，如果是肉类，种类和做法最好有区分;要注

意客人是否有忌口——是否吃辣、是否回民、是否有孕、是否

服药、是否海鲜过敏等等;如有老人、小孩注意点几个对牙要

求不高的菜;

第六、点完菜要询问客人用什么酒水，如果不想喝酒，可

以考虑来点啤酒或者红酒，如果完全不能用酒，可以用要开车，

或者下午有工作安排不便饮酒，或者干脆说公司不允许午餐用

酒来解释，不过喝酒未必比喝酸奶或果汁便宜，有的客人认为

果汁不卫生，要仔细确认下生产日期、厂家等信息;

第七，点酒注意事项

1、白酒的价格最好单瓶不要超过这顿饭预算的1/3—1/2;

2、喝红酒注意和菜的搭配，记住“红酒配红肉，白酒配

白肉”的原则就好了。也就是如果是海鲜，尽量喝干白，中餐

如油腻的食物，最好是干红;

点酒的学问大了去了，点不好，你这顿饭就算是白请了。

第八，如果是第一次去的餐馆，可以请服务员推荐几道特

色菜，然后选择一些比较家常菜，估计味道差也不会差到哪里

去;

第九，最后点主食;注意南北差异，北方只有面食叫主食，

南方只要能填肚子基本不限，稀粥、米饭、面条、馒头、包子

都可以，也是关键要有特色;

第十，如果吃饭时间紧张，一定不要点要费时间做的菜

(往往是贵重主菜)，不清楚的情况下可以找服务员确认;

第十一，没钱别上馆子，到了馆子就别尽点便宜菜;

第十二，锻炼自己的说辞，每个菜上来都能忽悠个几句，

你就是“饭局之星”了!这样下来单也签的顺了，官也升得快

了，晚上腰也不酸了～～

点菜的注意事项有哪些

1、不要只注重点菜单上推荐的特色菜。

即使不知道点什么菜，也只能选择餐厅推荐的特色菜中的

一个，其他还是看自己的口味而定，否则一桌都是一个系列和

口味的菜肴(比如麻辣菜肴)。从饮食消费心理分析，每次就餐

有一至两个菜能给你留下美好的印象，你就会有满足感。不要

指望所有的菜都会给你留下深刻的印象。

2、对价格要心中有数。

点菜时怕宰是客人的普遍心理。点菜时，你可以掌握一个

原则，除蔬菜外，一般鸡鸭鱼肉类菜，比菜场价贵1-1.5倍属

正常，除非是特色菜及做工十分讲究的菜，超过两倍即在宰人。

因为饭店的核算方法是在成本上加一倍左右的毛利，而成本只

包括主料、副料和调料(最多再包括燃料)，其他一切均不得作

为成本计算的。蔬菜因售价低，毛利允许高一点。对于菜谱上

标有“时价”两字，劝君不碰为妙。店家特别推出的当天特价

菜，一定要点。特价菜一般都是餐厅老板为了吸引老顾客卖的

“赔钱菜”。

3、不要爱吃什么尽点什么。

点菜最先考虑的除了口味偏好，还有菜肴搭配。一桌饭菜

主要是由汤、热菜、凉菜三大块组成，而原料无非是肉类(畜、

禽)、海产品(鱼、虾、蟹)和蔬菜三类，六要素缺一不可，而

且必须合理排列组合，避免同一要素的重复。假如6人吃饭，

一般可点3--4个冷碟，3--4个炒菜，加一个大菜一道汤，1-

2个点心就足够了。菜肴应强调荤素、浓淡、干湿、多种烹调

方法搭配，原料尽量不重复。比如，汤选择了老鸭煲，热菜和

凉菜就可以偏重鱼或者蔬菜为主要原料的菜品;如果选了一款

鱼汤，那么就没有必要再点鱼类或其他海产品。即使你再喜欢

糖醋类菜品，点了糖醋鱼，就别再选菠萝咕噜肉……

4、不要全听服务员的。

对就餐的新客人，一般服务员都很乐于提供点菜指导，你

只需听听该店的特色菜是什么，哪个菜卖得最好，口味和价格

是什么即可。对于服务员反复再三、热情异常推荐的那款，最

好回避，往往其中有鬼。比如，一两天前进货的一批活虾，卖

到第三天陆续死光，如果当天不能全部成菜推销出去，剩余的

原料放第二天就会变质扔掉。有些老板会采取特价促销的方式，

贴在餐厅的“水牌”上，服务员们在客人点菜时，极尽“诱惑”

之能事，甚至服务员推销出一款虾菜，转身就能从老板手中得

奖金若干元。

5、越“家常”越“有诈”

对于西红柿炒鸡蛋、醋溜土豆丝这种“国民家常菜”，相

信很多人都会点。这俩菜看似比较省钱，而实际上利润空间最

大。比如餐馆里12元一盘的醋熘土豆丝，大概需要用两个中

等大小的土豆，分量大概有1斤多，而目前土豆市价为2元/

斤左右，算上食用油和调味料，一盘土豆丝的成本为2、5元

左右。所以在餐馆选择中等价位的菜，性价比是最高的。

6、最好少喝汤

通常餐厅里的汤，每100毫升里就含有1—2克盐。两碗

汤下肚，就可能吃下了5克盐。排骨汤、鸡汤等肉类的汤，含

有大量的脂肪和胆固醇。如果一定要喝，最好选在饭前，这样

可减少食量，以免摄入额外的盐。或者点豆腐汤、西红柿鸡蛋

汤等家常汤。若是宴请，可以点银耳羹等。。

7、凉菜：素菜当主角

很多人习惯性地点酱牛肉、千层脆耳等凉菜开胃。其实，

选一些清爽的素食凉菜，能平衡主菜油脂过多和蛋白质过剩的

问题。像生拌、蘸酱类蔬菜，以及淀粉含量高的凉菜如蕨根粉、

山药等都是不错的选择。这些清爽的食物可以保证一餐中的膳

食纤维和钾、镁元素的摄入，还能避免蛋白质作为能量被浪费。

8、四个“留意”

浏览菜单时，多留意四个做法：蒸、煮、炖、拌。这样的

烹调方式不但能保住营养，脂肪含量和卡路里也低很多。尽量

少点含有油炸、香煎、或干锅等字样的菜。特别是干煸菜，传

统方法是用少量的油长时间煸制，但现在大部分餐馆为了省事，

直接用大量油来炸，不但使维生素损失殆尽，蛋白质、淀粉、

脂肪等营养素也被破坏，甚至产生致癌物。

9、清淡菜原料更新鲜

很多人到饭店愿意点“下饭”的重口味菜，有时选对了食

材却忽略了做法。其实，一桌有一两个浓味菜肴即可，其余应

搭配口感清爽的菜，这样不至于令味蕾过分疲惫。所以，吃鱼

最好选择清蒸，蔬菜选择凉拌或清炒，肉类选择清炖，海鲜选

择白灼。

10、看菜单是门学问

几乎所有餐馆都不愿意烹制菜单上没有的菜。一是厨师对

菜品的烹制方法不熟悉，二是食材肯定不会提前准备，加工方

式没准也与要求相差甚远。所以最好点这个餐馆的“看家菜”。

此外，看菜单时，不要只盯着菜品图，也要多看看无图的菜肴。

因为附图片的菜肴多是比较贵的肉菜，很可能和真正上桌的菜

大相径庭。如果菜单上标注了配料，更要多留意。

在饭桌上，“凉菜—热菜—汤—主食”的上菜顺序似乎成

了固定模式，不少人直到酒足菜饱时才想起来要点主食。这样

会使人在最饥饿、食欲最强的时候吃进去大量动物性食品。所

以早点吃主食，既能减轻胃肠的负担，还能保护血脂，维持营

养平衡。[陪领导吃饭的点菜技巧点菜的注意事项有哪些]