木耳泡发

食品安全知识_木耳泡不对极有可能致癌

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我们都知道黑木耳有着非常高的营养价值和养生功效，很多人都

喜欢在饭菜中添加黑木耳，不仅可以调味，对身体也是极有好处，可

是木耳泡不对却极有可能致癌，这是怎么回事呢?下面和小编一起来了

解一下吧。

1、养颜美容之佳品

黑木耳含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量堪比动物食品，因此有

“素中之荤”的美誉;此外维生素E含量非常高，是美白肌肤的佳品;最

重要的是含铁量最高，说道补铁，一般都认为菠菜，瘦肉，动物肝脏

中含量丰富，其实在所有食物中黑木耳的含铁量最高，是菠菜的20多

倍，猪肝的7倍多。因此是养颜补血，预防缺铁性贫血优质的食物来

源。

2、减肥清道防结石

黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原，这两种物质

能够促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清

除和排出，并且有利于胆结石、肾结石等内源性异物有一定的化解功

能。对于初发胆囊炎和初发结石者，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、

恶呕等症状可在2-5天内缓解。

3、预防心脑血管疾病

黑木耳含有维生素K和丰富的钙，镁等矿物质，能减少血液凝块，

预防血栓等症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。

正常的情况下，质量合格的木耳经过泡发之后进行烹饪是没有任

何问题的。

但是，如果正好是夏天，你为了明天能马上用上泡好的木耳，提

前一天泡在了水里，而且没有放进冰箱。经过了一夜的泡发之后，木

耳可能已经不仅仅是木耳了，里面还多了很多毒素。

这是由于，在长时间泡发的过程中，水中的微生物生长繁殖，并

且产生了各种毒素。在我国每年实际发生的食物中毒案件中，大多是

因为微生物产生的毒素造成的。

细菌毒素有明显的季节性，在炎热的夏季更容易繁殖，最常见的

有白喉杆菌、破伤风杆菌、肉毒杆菌和金黄色葡萄球菌等，所产生的

症状都是轻者呕吐、腹泻，重者脏器衰竭。霉菌毒素的危害更大，最

常见的是黄曲霉毒素、青霉毒素等。

黄曲霉毒素其实是一类毒素的总称，其结构与毒性相关，其中最

毒的是B1、G1和M1，在粮油食品中最常见的是黄曲霉毒素，而且其

毒性和致癌性也最强。它的毒性是氰化钾的10倍，是砒霜的68倍，

半数致死量LD50为每公斤0.33微克。

黄曲霉毒素在自然界中存在十分广泛，土壤、粮食、油料作物、

种子中都可能有，最容易被污染的是玉米和花生。

我国对于黄曲霉毒素B1的限量在粮食中为10微克每公斤，乳类

为0.5微克每公斤。黄曲霉毒素一旦产生，十分耐热，只有到280°c时

才会遭到破坏。

1、由于鲜木耳不可食用。这是因为鲜木耳中含有一种“卟啉”的

物质，食用鲜木耳后经阳光照射会发生植物日光性皮炎，引起皮肤瘙

痒，红肿，痒痛，所以木耳都需要阳光暴晒，分解掉卟啉，制成干品

再出售食用。

2、干制木耳食用前需要泡发洗净，尽量用温水泡发，缩短泡发时

间，泡好后，流水清洗两到三遍，最大限度除去杂质和有毒物质。

3、适量泡发，如果木耳泡多了，冰箱冷藏24小时，超过24小时

后，不管是否变质都要扔掉。因此，木耳最好不要泡太久，4个小时以

内最好!木耳没有固定的泡发时间，只要木耳软了就好。泡木耳可以用

热水泡，15分钟木耳就从干巴巴变得软软嫩嫩的了。

总之，木耳泡不当，极易腐烂，是细菌性毒素中毒高发期，今后

一定要注意木耳的食用方法咯。