韭菜摊鸡蛋

韭菜糊饼

原料：

玉米面、韭菜、鸡蛋、虾皮、香油、盐。

做法：

1、玉米面内加水，将玉米面调成半湿，即看起来仍有些松散，但用手一攥即可成团的程度；

2、韭菜洗净沥干水分，切碎；

3、将鸡蛋倒入韭菜碎中，虾皮切碎一些也倒入；

4、调入适量盐和香油调味，搅拌均匀成馅；

5、平底锅或饼铛内薄薄涂一层油，取一些玉米面糊倒入锅中，用勺子或直接用手将面糊压

平压薄（注意别烫到手）；

6、将韭菜馅放一些在玉米饼上，并摊匀；

7、盖上盖子，小火烙熟即可（约4、5分钟），烙好的饼底部有些焦黄，上面的韭菜也熟

了。

1、做糊饼的面糊，可干可湿，不用很严格，较干的面糊做出糊饼底部会更加焦脆一些，所

以可根据个人喜好决定加水量；

2、虾皮切碎一些，更加有利于钙的吸引；

3、鸡蛋也可先炒熟，再与韭菜碎拌在一起。但直接打在韭菜里，一是比较省事，二是可减

少油脂摄入，鸡蛋的口感也更嫩。