酒店运营

经营模式是企业根据企业的经营理念和经营宗旨,为实现价值定位所规定的

业务范围,是企业在产业链中的位置,以及为实现价值所采用的方式和方法的总

称;

国外酒店的主流经营模式是连锁经营,而连锁的主要方式是通过特许经营和

委托管理来完成;委托管理就是通过酒店业主与管理集团签署管理合同来约定双

方的权利,义务和责任,以确保管理集团能以自己的管理风格,服务规范,质量标准

和运营方式来向被管理的酒店输出专业技术,管理人才和管理模式,并向被管理酒

店收取一定比例的"基本管理费"约占营业额的2%至5%和"奖励管理费"约占毛利润

的3%至6%的管理方式;而特许经营是是以特许经营权的转让为核心的一种经营方

式,利用管理集团自己的专有技术与品牌与酒店业主的资本相结合的来扩张经营

规模的一种商业发展模式;通过认购特许经营权的方式将管理集团所拥有的具有

知识产权性质的品牌名称,注册商标,定型技术,经营方式,操作程序,预订系统及

采购网络等无形资产的使用权转让给受许酒店,并一次性收取特许经营权转让费

或初始费,以及每月根据营业收入而浮动的特许经营服务费包括：公关广告费,网

络预订费,员工培训费,顾问咨询费等的管理方式;这两种经营模式在国际酒店集

团中的运用可在下表中得到具体反映：

表一：国际着名酒店集团所属品牌及经营模式

酒店

集团

酒店座/

房间方

品牌经营模式

洲际

英

3250

/%

洲际、假日、皇冠、假日

快捷、恒桥公寓、

Candlewood

特许经营约占%,委托管理

约占6%,带姿管理及其它%

圣达

特美

6399/豪生、天天、速八特许经营数约占100%

万豪

集团

美

2655

/48

万豪、万丽、万怡、丽嘉、

华美达、新世界、行政公

寓

特许经营占%,委托管理%,

带资管理及其他%,旗下华

美达完全实行特许经营

雅高

法

3894/老沃特尔、伊比斯、墨奇

勒、索菲特、佛缪勒

带资管理%；租凭饭店%,委

托管理%特许经营%

精品

国际

美

4810/ClarionHotels;Comfort

inn&Quality

Suits;Quality

特许经营100%是位于世界

第二排名的饭店特许经营

公司,并引入新的经营模

式;战略联盟

希尔

顿美

2142/希尔顿特许经营;%,委托管理:3%,

带资管理及其他:%

凯

悦

美

210/4

凯悦、君越、柏悦以特许经营为主

香格

里拉

港

45/18

香格里拉、商贸、嘉里中

心

以带姿管理为主,委托管理

为辅

我国最早成立的经济型酒店,锦江之星扩展公司规模主要通过以下几种方式：

收购自建、合资合作、加盟联营、租赁改造等;公司业务主要由直营店、特许经营

店和合资经营店组成;具体说来,通过向国土资源部门批租土地和购买房产来自建

直营店；在特许经营店的管理方面,锦江之星为被特许方输出品牌、经营技术、提

供员工培训、管理督导和销售渠道,受许方按照风险自担的原则按锦江之星的要求

规范管理和联网销售;锦江之星还通过和合作伙伴以共同成立有限公司的形式来

发展经营“锦江之星”品牌;另外,锦江之星还为新建和已有的酒店输出管理,提供

管理服务;通过以上经营模式,锦江之星取得了较好的经营业绩;作为后来居上的

如家,其经营模式主要以直营店、特许经营、管理输出、市场联盟为住,其经营方

式和锦江之星有很大的相似之处;在发展战略上,如家以上海、北京、广州为中心,

按照从东向西,由沿海到内地的策略挺进;

从上面的分析可以发现,国外大型经济型酒店集团的主要经营模式是连锁经

营,其他经营模式为补充;而我国在经济型酒店的经营模式上采取的方法有所不同,

根据我国经济型酒店的发展来看,连锁经营只是经营模式之一,还没成为主流的经

营模式,究其原因,我国经济型酒店业对特许经营还有个市场接受的过程;以如家

为例,特许经营在如家建立的过程中曾经被以主要方式采用,但管理的过程中出现

了很多问题,如家不得不改变策略,前期发展也以直营店为主,建立标准和相应业

务流程,才开始为市场所接受;同时要看到,我国经济型酒店还以单体酒店为主,存

在自己的特色经营模式,和国外经济型酒店业有很多不同,走过的道路有中国国情

的影响,这就需要采取不同于国外经济型酒店的发展模式;

1.国内酒店业经营模式选择分析

国外主流酒店业的发展模式非常明确,以连锁经营、集团经营为主;但考虑到

我国酒店业的发展实际,我国酒店大部分主体是中小型企业,在模式选择上必然不

能照搬照抄国外的发展模式;结合我国实际,国内经济型酒店也应采用以下发展模

式：大型经济型酒店连锁化、集团化,中型经济型酒店专业化、小型经济型酒店特

色化;我国酒店业可以试用一下形式进行更好的创新：1.可以把网络营销的思想加

入酒店管理中,因特网络将使酒店的组织结构职能化分工向一体化、综合化方向发

展,并形成以顾客为中心、顾客为导向的心的结构组织体系扁平化的组织结构;酒

店营销战略的重要性、灵活性随之增强,战略计划的调整将更为平凡;市场营销组

合也由4PS产品、价格、销售渠道和促销策略转化为4CS组合满足顾客欲望、满

足欲望成本、满足购买便利和满足沟通;2.把酒店业和旅游业紧密结合;据世界旅

游组织预测,到2020年,我国将成为世界最大的旅游目的地国家,预计接待的世界

各地旅游者将达到亿人次,占世界市场份额%,有如此大的商机,就更应该吧旅游业

和酒店业相结合,和一些旅游机构创造长期的合作关系,这样我国的酒店也才会发

展的更加好;

大型经济型酒店集团化

根据企业边界理论,企业都是有边界的,企业与企业外主体进行市场交易会

产生交易费用和税收,企业内部交易可避免这一情况的出现,集团化本质上是扩大

了企业的边界,通过统一采购、营销、结算等,集团化经营可尽享规模经济;但科斯

理论认为,企业的边界也不能无限扩张,企业的规模应扩张到内部交易费用等于市

场交易费用,这时才是最富有效率的;在目前我国经济型酒店业的分工体系中,大

型经济型酒店要解决的是规模经济问题,大型经济型酒店可以通过加盟连锁、直营、

合并、兼并重组等多种形式结合,或者是通过对产业链的整合形式,形成一定数量

的人、财、物的经济型酒店集团,实现集团化经营;从微观层次讲,经济型酒店集团

可以发挥在采购、预订、营销、资金、技术、人才等方面优势,有利于实现规模经

营,实现规模经济；从宏观层次讲,大型经济型酒店集团可以起到稳定和引导市场

的作用,从某种程度克服经济型酒店业过度分散竞争带来的一些问题;在实施集团

化经营前,企业必须整合内部管理体制和制度,提高管理水平,否则盲目的扩张会

引发很大的风险,规模的扩张还会使管理层次增加,带来沟通协调等一系列管理问

题,增加企业的管理成本;在集团化经营过程中,管理者必须克服中国传统的“最”

文化,不要一味地追求企业规模的扩张;古人云,过犹不及,其中所蕴含的管理智慧

是值得管理者去回味的;总之,经济型酒店集团是由若干相互联系、相互作用的子

公司组成的复杂系统,系统各要素之间要能良性互动和协同产生1+1>2的协同作用,

有利于经济型酒店集团的创新和发展

中型经济型酒店专业

大型经济型酒店通过多种方式实施集团化经营模式的同时,中型经济型酒店

也要调整其经营方向,实施专业化经营,最大限度地满足特定细分市场的需求,避

开标准化经营的比较劣势,形成比较优势;中型经济型酒店的专业化主要体现在所

经营的产品和服务上,与大型经济型酒店凭借标准化经营以实现规模经济的指导

思想不同,中型经济型酒店要针对特定目标市场,深度开发服务产品,形成特色产

品和服务;专业化经营兼具成本优势和产品专业化优势,解决了中型经济型酒店难

以形成规模经济,难以同大型经济型酒店集团竞争的难题;专业化经营对市场也有

一种很好的促进作用,使得酒店产品形态多样化,有利于更好吸引市场群体,增强

经济型酒店业的整体吸引力;当然,中型经济型酒店发展到一定阶段,也可采取战

略联盟等形式实现集团化经营所应该有的规模优势;

小型经济型酒店特色化

我国小型经济型酒店的经营模式选择道路应该是特色化经营,虽然大中型经

济型酒店也具有特色产品和服务的特点,但小型经济型酒店很多是以家庭所有和

家庭经营为主,服务人员也主要是家庭成员;小型经济型酒店应以低价格、家庭式

温馨服务为其特色,吸引目标市场;具体来说,小型家庭式经济型酒店的特色主要

体现在以下几个方面：首先,选择独特的地理位置,小型经济型酒店或建立在湖边、

或设立于山顶、或置身于优美的自然风景中,增加客人的住宿体验,增添其情趣;其

次,简约而不简单的特色服务,小型经济型酒店的建筑风格本身就体现了房屋主人

的情趣,装修装潢本身就是很有特色的,再根据特色的环境给予客人特色的服务,

比如客人可从主人那里品味到富有本地特色的菜肴;另外,客人和主人同住一个屋

檐下,家庭式的温馨服务尽在其中这些都将给予客人完美的体验;

经济型酒店经营管理者和中国大多数的管理者一样也会犯同样的毛病,即当

企业做到一定规模,有时候甚至是不管什么样的规模都喜欢多元化经营,认为做大

才能做强,认为多元化经营可带来“东方不亮西方亮”的效果,殊不知,做大与做强

是两回事,做大不一定能做强,很多企业是经过多元化发展做大企业后,由于摊子

铺的太大,导致资金链断裂最后功败垂成,这样的例子数不胜数,综观全球多元化

经营的企业,大多数都是失败的,这必须引起经济型酒店经营管理者的高度重视;