广东特色

广东概览之土特名产

金

渡花席—肇庆

金渡花席是肇庆著名的传统床上用品

和手工艺品，主要产于肇庆高要市金渡镇。

花席的主要材料是蒲草，又叫茳芏，主要

来源于高要的金渡、白土一带，它细长、光洁、

柔韧，有“赛龙须”之美誉。编织花席的蒲草，

须经过挑选、舂平、漂洗、染色，然后方可编

织，草席以细密均匀无接草者为上品。

金渡花席生产始于明代，以各家各户妇女手工编织为主，是金渡一带等地农民的一项重

要手工业。清代中期从国外传入染料，金渡农民率先将处理过的蒲草染成红、绿、蓝、紫色，

编席时色草与白草相间，形成名种色泽鲜艳的图案，编织出图案花席，故称金渡花席。其优

点：草细柔韧、结实平滑、美观大方、冬暖夏凉、经久耐用、抗拉力强。

肇实－肇庆

肇实学名芡实，属睡莲科。是广

东肇庆著名的特色产品。肇庆所产之芡实

颗粒大、药力强，遂改称为肇实，一直沿

用至今。

肇实为常年生水草植物，茎和叶都长

有刺，开紫色花，生长在湖泊和水塘之中。

肇实有明显的蟋蟀纹，断口处凹凸不平，

含丰富的淀粉，煮熟后似怒放的菊花，极之松化。据分析，每100克肇实中含蛋白质11.8

克，脂肪0.2克，碳水化合物75.04克，热量351千卡，粗纤维0.4克，钙质1.2克和维生

素C、胡萝卜素等多种营养成分。具有补中益气、健脾、祛湿、固精益肾、止泻的功能。

端砚－肇庆

端砚中国“文房四宝”之一，中国四大名砚之首。唐代，肇庆称端州，所产的砚称“端

砚”。宋代列为贡品。

端砚以石质坚实、润滑、细腻、娇嫩而驰名于世，用端砚研墨不滞，发墨快，研出之墨

汁细滑，书写流畅不损毫，字迹颜色经久不变，好的端砚，无论是酷暑，或是严冬，用手按

其砚心，砚心湛蓝墨绿，水气久久不干，古人有“哈气研墨”之说。

端砚主产于城区的端溪名砚厂，民间端砚制作以黄岗镇为盛，鼎湖区沙埔镇、高要市金

渡镇次之。

端砚名坑分布于肇庆市城区周边的群山中。主要有两大部分：一是羚羊峡以东斧柯山一

带，是端砚最具代表的名坑所在地，如水岩（老坑）、麻子坑、坑仔岩等连绵数公里；二是

城区之北的北岭山一带，如宋坑、梅花坑等。水岩砚材居众坑之首。

端砚鉴赏。砚是古代文房工具，前人以发墨与否论质。端砚“嫩而不滑，秀而多姿”、

“墨如云气蒸清，少研辄满”，成为中国砚中极品，历朝官达、文人的追求物。步入当代，

端砚由实用品渐向艺术品进化，石质、石色、石品和工艺是鉴赏的主要根据。

剑花－肇庆

剑花也称霸王花、霸花鞭、三

菱剑、学名叫量天尺。肇庆产的剑花

有人工栽培和野生两种，尤以七星岩

野生剑花为上品，它生长在石壁和石

缝中，风味独特，被誉为“七星剑花”。

七星剑花为七星岩特产之一，每看六

月至九月为盛花期，其中以七、八月

主为，花色白中带黄，形如喇叭，花采下晒干后，色黄净，再经蒸煮曝干，可供

食用或药用，剑花性微凉，有清热润肺的功效，用它煲出的汤带有清甜滑口等味

道，适合炎热的夏天或者体内燥热的人饮，有除痰、清热、润肺等功效。

剑花性味甘、凉、入肺，含有三十个烷，具有清热痰、除积热、止气痛、理

痰火、清肺热和滋补的功效。

裹蒸—肇庆

裹蒸是肇庆特产之一，除传统的糯米、绿豆和肥猪肉

外，如今又加入冬菇、鸡蛋、腊肠或者牛肉等裹蒸，被冠名

“肇庆特种裹蒸”，而“上素裹蒸”则是以花生、白果、冬

菇做馅，很受佛教信徒热捧。肇庆裹蒸以甘香软滑、齿颊留

香的口感享誉中外。

过年吃裹蒸，是广东肇庆人千年习俗。从大年二十五日

开始，肇庆人就开始包裹蒸粽，家家包家家蒸，满城都是裹

蒸香。清代诗人王仕祯曾有诗赞“除夕浓烟笼紫陌，家家尘甑裹蒸香”，描述端州至今不变

的乡俗。

据载，汉代，西江两岸居民已有春节包裹蒸的习俗，是百姓春节探亲拜年必备的礼品，

寓意丰衣足食和来年好运。当地中医院的梁医生称，裹蒸不仅是一种美食，且具有补中益气、

止夜尿和增加热能的作用。

肇庆裹蒸的特色就是用大冬叶包裹，不仅清香，还能保鲜，而大冬叶是当地的特产。“冬

叶”是北回归线上肇庆独有的植物种，生长在西江流入肇庆段的断壁残垣的旧屋边和乡间小

道旁，其厚叶中含有丰富的叶液，外表碧绿发亮，具有色绿、叶香、防腐、含天然的保鲜叶

绿素等特点，用冬叶裹粽蒸，嫩滑甘香。

秦代《南齐·蝗帝史》记载：“太官进御食，有裹蒸。帝十字画之，曰：‘可片破之，余

充晚餐’。”肇庆裹蒸受皇帝珍爱，要留一角作晚餐，是上佳美食。

2009年“肇庆裹蒸制作技艺”列入省级非物质文化遗产名录。2011年1月18日，“肇庆

裹蒸制作技艺”挂牌在肇庆市肥仔伟食品有限公司。当地政府表示，其目就是推动发展地方

特色文化产业，把裹蒸制作流程“一条龙”式向市民和游客展示。

大田柿花－五华

大田柿花产于五华县大田镇的果合柿

（加工后称柿饼、柿花），有300多年的历史。

大田柿花具有三大特点：一是果大、核小且少；

二是肉厚质软，色泽橙红，味似蜂蜜，久藏不硬

化；三是营养丰富，含有转化糖及游离酸，甘露

醇及维生素C等，有润肺、健胃、降血压等药用

功效。大田柿花的独特，除与当地的气候、水土

及栽种技术有关外，柿花的加工也相当考究，柿

果在养分充分积累后进行采摘，选择大好晴天，将去皮后的柿果置放在竹筛上曝晒三五天，

然后逐个揉搓成浑酱状，接着日晒夜露约30天，直至水份基本蒸发，表层自然淅出白色粉

状糖分（俗称柿霜），便成了色泽橙红，肉厚质软，有蜂蜜香味的柿花了。

据传大田柿花明代已为贡品，1959年上送北京农业展览馆为庆祝国庆10周年的展品，

深得中央领导和各界人士的赞誉。为使更多的人能领略到大田柿花的独特风味，大田镇成立

了柿花发展公司，建成了多个柿苗、柿果生产和柿花加工基地。1999年12月，大田柿花参

加了在东莞市举办的第三届全国名优特果品展销，以独特、新颖吸引了众多参观者。

潮绣与潮州抽纱

1、潮州著名传统工艺——潮绣，是中国四大名绣之一的粤绣中的一大流派，以绣艺精

美细致，构图均衡饱满，富有装饰性和较高欣赏价值著称。潮绣以其金碧辉煌、粗犷雄浑的

垫凸浮雕效果的钉金绣为特色而异于其他绣种。艺人们用垫、绣、贴、拼、缀等100多种针

法创造出千姿百态的绒绣、钉金绣、金绒混合绣和线绣等品种，色彩鲜明、气氛热烈、生动

传神地表现人物、龙凤、博古、飞禽、走兽、花卉等题材，使潮绣产生晶莹瑰丽的艺术效果。

潮绣历来是潮州传统出口创汇的商品。目前，广东名瑞(集团)股份有限公司已成为国际上著

名的钉珠礼服、婚纱礼服、高级时装、跳舞服的主要生产基地。

潮州抽纱是从潮绣衍生出来的一种工艺，是潮州传统刺绣工艺与欧洲流入的抽通技艺相结合

的产物。清光绪十二年(1886)，驻汕头德籍领港员的妻子在传教时，发现潮州绣艺具有引用

价值，于是将自己所学的一些抽通知识和技术传授给女教徒，制成手巾等抽通刺品。以后，

绣工们把抽通技术与潮州绣艺结合，经过不断探索和实践，这种中西合璧的技艺自成一体而

称为潮州抽纱。光绪二十五年(1899)，汕头成立彩成抽纱公司。光绪二十九年(1903)，潮

州陈桥人丁惠龙在潮城创办发合号，成为潮州的第一家抽纱商铺。在此后近百年的漫长岁月

里，潮州抽纱逐渐发展成为一门潮汕中青年妇女普遍能够掌握的技艺，同时又是城乡千家万

户一项重要的家庭副业收入。

2、潮州抽纱技艺精巧，轻盈淡雅，被誉为“南国之花”。潮州抽纱以刺绣的垫凸和抽

通为特点，以多层镂通和剔透玲珑的空间艺术为特色，巧妙运用多种针法工艺和繁复精致的

设计布局，变化出千姿百态、栩栩如生的图案，生产出手巾、台布、绣衣、床罩、被枕套、

靠垫、餐套等品种，是厅堂、房间高雅的陈设品和馈赠亲朋好友的珍贵礼物。1972年，周

恩来总理把潮州抽纱精品玻璃纱台布作为国家礼品送给伊朗王后。1980年，在慕尼黑第32

届国际手工业品博览会上，72×108寸高档玻璃纱绣花台布《双凤朝牡丹》被誉为“目前世

界独一无二的最精尖产品”，并获金质奖章。该作品描绣上625只鸣、栖、舞、翔等姿态

各异的凤凰，伴以276朵千姿百态的牡丹及大量葡萄和花草，呈现出凤凰迎春、百花争艳，

一派春色盎然的艺术意境。潮州抽纱历来是以外销为主的商品。近20年来，潮州抽纱外销

世界的近百个国和地区。

阳山特产

阳山鸡，广东六大名鸡之一。饲养历史悠久，清乾隆十二年（1747）编《阳山县志》有

载。阳山鸡体型优美，肌肉丰满，啄、皮、脚均为黄色，长毛速度稍慢，胸深而身躯长，背

平，头稍大，大型脚高，中、小型脚矮、骨细，雄鸡单冠直立，有6至9个冠齿，冠、肉髯

长，耳稍大，呈鲜红色或虹彩金黄色。阳山鸡以玉米为主食，以放养为主，具有耐粗饲、抗

病力强、适应性广等特点。阳山鸡的食法以白切鸡为佳。其制作颇有讲究，特别是浸制过程，

需反复多次冷热水交替。

用阳山鸡制成的白切鸡，肉质嫩滑鲜美，皮薄香脆，皮色金黄诱人。食时配以姜茸（加

少许花生油）作蘸点，更是风味独特，久吃不腻。是酒楼的高级菜肴，深受广州、深圳、珠

海、港澳地区食客欢迎。

阳山鸡主要分布在江英、秤架、岭背、水口、大崀、小江、青莲、黎埠等乡镇，全县

年存栏量超过250万只。

同冠梨，阳山县稀有的珍贵果品，其特点是果实硕大，一般有0.75～1.5千克，重者可

达2.5～3千克。皮薄、光滑、肉嫩多汁，爽口清甜，甘香袭人，果心细，肉质洁白，剖开

存放数天不变色。同冠梨还是历史上名贵的贡品。汉初，南越王赵佗曾送同冠梨给樊哙将

军品尝，得名“将军梨”。樊哙将军又将此梨送给汉高祖刘邦。清代监察御史阳山籍人郑

士超也常把同冠梨作为贡品送给皇帝，故又称“皇帝梨”。同冠梨受地形、气候、土质条

件制约明显，主要产地集中在凤埠镇。

淮山，又名山药。阳山生产的淮山体形大小适中，肉质洁白，松爽可口，味道香甜，

适宜鲜食。如用鲜淮山打火锅、炒腊肉、煲汤、煲粥等。淮山含有多种营养成分，如粘液

质、皂甙、胆碱、尿囊素、精氨酸、淀粉酶、蛋白质、脂肪、淀粉及碘质等。淮山味甘，

性平。有健脾、补肺、固肾、益精等作用，可以治疗身体虚弱、疲倦无力、气喘多痰、食

欲不振、糖尿病等疾病。在新圩、杜步、岭背等镇建立淮山种植基地，种植面积9543亩。

阳山县还成立了健康食品有限公司，采用先进保鲜技术进行淮山蔬菜加工，使人们一年四

季都能吃到新鲜淮山。

板栗，又叫枫栗、栗子、栗果。阳山板栗有油栗、香栗、大栗三种，以油栗为佳。油

栗颗粒稍小，而皮薄肉厚，壳呈黑褐色，有油质。肉质金黄，香甜松脆。阳山板栗美味可

口，生吃甜脆，熟吃更佳，可做成美味佳肴，如栗子鸡、栗子肉、煲栗子汤、煲栗子粥、

栗子糖水等。板栗营养丰富，含有极高的糖、脂肪、蛋白质和钙、磷、铁、钾等矿物质及

维生素C、B1、B2等。有养胃健脾、壮腰补肾、活血止血的功效。阳山县是广东省板栗主要

产区，种植面积达1.67万亩。

柱侯酱

柱侯酱是佛山传统名特产品之一。是由三品楼厨师梁柱侯在清嘉庆年间创制的。它以大

豆、面粉作原料，经制曲、晒制后成酱胚，和以猪油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。其色泽红

褐，豉味香浓，入口醇厚，鲜甜甘滑。适于烹制鸡鸭鱼肉等，尤以柱侯鸡为最，是调馔中的

上乘酱料。初时此酱只作店内调味用。由于顾客喜爱，有些顾客便自带容器请店相让。起初

每人买少许，后来买者日众，至日产50公斤仍未满足要求。另三品楼邻近祖庙，游客众多，

很快名传省内外，于是产品便销向南海、广州及澳门、香港、新加坡等地。建国后，柱侯酱

由海天酱油厂生产。1956年年产量为64吨，其中400公斤销往香港和澳门。1967年，海天

酱油厂更名为珠江酱油厂，并以“珠江桥牌”为商标。1978年，柱侯酱的年产量为118吨，

出口量为78吨；到1985年，产量已达385吨，出口量为106吨。1985年，柱侯酱获省"优

质产品"称号。至今柱侯酱仍是海天企业名牌产品之一。

阳春特产

1、砂仁是阳春历史悠久、驰名中外的贵重南药，有"春砂仁"之称。唐宋以来，历代药

书皆记有砂仁的用途。砂仁种植于深山湿润的地方，宜有阔叶林荫蔽，需轻微阳光照射。它

在地面的头部长出粉红色针状蔓根而开花结果，立秋季节成熟收获。花果均可入药，叶可制

油，配作药剂，花、果焙干备用。砂仁产量低，亩产鲜果一百公斤左右。阳春出产的砂仁，

以春城蟠龙金花坑出产的为最佳，所产砂仁，肉肥圆，气味芬烈，尾端有一小粒封底，清乾

隆之后被列为贡品。

砂仁的药用价值很高，有温脾健胃，行气调中，治呕吐腹痛，寒泻痢疾及消食安胎的作

用。砂仁可制成蜜饯和砂仁糖，花、叶、茎、根与茶叶制成的春砂仁茶较一般清茶更为芳香

可口，有益身心，以砂仁配上等药材制成的砂仁酒也广受欢迎。

2、马水桔是阳春市著名的特产，为广东四大名桔之一，在国内外享有盛名。

马水桔原产于阳春市马水镇塘岩村，已有300多年的栽培历史。马水桔质地优良，主要

在于地方的特殊。漠阳江畔的半沙泥土积层，土质细粒、松软、肥沃，加上独特的培植方法，

生产出名扬海内外的马水甜桔。

马水桔色泽金黄鲜亮，皮薄光滑，核少汁多，化渣清甜，每年春节前收摘上市，是年桔

的最佳品种。

3、赤小豆主要产于阳春市春湾镇。春湾赤小豆的特点是：豆子细小，身长，种脐凹陷，

呈圆柱形，色褐光润，药效最佳。主要功能：健脾去湿，消肿排胀，性甘酸平，主治小便不

利、温热黄疸及热毒痈肿等症。可煲猪骨、肉类作汤菜或煲糖水食用。春湾赤小豆远销港澳、

泰国、新加坡等地，名闻全国。

封开特产

1、白马茶因产于封开县杏花镇境内海拔900多米的白马山而得名。

此茶属绿茶系列，茶色清绿微黄透亮，味道淳厚、幽香，具有生津止渴、健脾开胃、消

食解酒、提神醒脑等功效，而且还是清热消炎解暑的良药。

品种分为野生和人工栽培两大系列，尤以纯野生茶经人工炒制而成的为上品，据旧《封

川县志》记载，清光绪年间，曾由朝廷选送此茶参加巴拿马国际博览会参与名茶评比，并获

得二等奖，杏花白马茶由此而驰名中外。

目前，杏花白马茶年产量为100多吨干茶，产品不但在国内树立了品牌，而且还深受国

外特别是东南亚地区茶客的喜爱，市场上供不应求。

2、篙竹，主要产于贺江沿岸的大洲、白垢、渔涝、南丰等9个镇。竹质坚硬，空心小，

是搭棚与建筑支架及做撑篙的优质材料。亦可编织竹器。在省、港、澳一带久负盛名。

3、无核柿，俗称水柿或圆柿，是封开县罗董镇著名的传统水果之一，1988年被评为广

东省优质水果品种。无核柿果肉味甜、松脆、多汁，可食率为97％。营养价值较高，含有

蛋白质、碳水化合物、钙、磷、维生素(A、B、C，其中每100克果肉含维生素C24.58毫克)、

脂肪等。每年中秋节前后上市，熟果脱涩后鲜食，亦可以加工成柿饼、酿酒、制醋。此外，

柿子能生津止渴、止血、润便，柿饼能治小儿痢疾、健胃，柿蒂能呃逆及夜尿症，药用功效

明显。

无核柿一般单果重180～200克，单株产150～200公斤，最高达300公斤。目前，封开

县无核柿栽培面积约10000亩，正常年产量6300吨。产品市场旺销，具有很好的发展前景。

4、杏花鸡，产于县杏花镇，尤以杏花镇榃花村所产为正宗，原名为榃花鸡，后泛称杏

花鸡，是广东三大名鸡之一。

杏花鸡具有“两细”(头细、骨细)、“三黄”(毛黄、脚黄、嘴黄)、“三短”(颈短、

身短、脚短)、皮簿、肉嫩、骨香、皮下脂肪分布均匀、蛋白质含量高等特点。产蛋前的雏

鸡为最优。食用方法多种多样，炆、蒸、炒、焗、炖样样皆宜，尤以白切烹制为最妙：既体

现了杏花鸡鲜美爽滑，不肥不腻，甘香可口的特点，又保留了原有的高蛋白营养价值。

目前，杏花鸡已成为广东省“一乡一品”扶持发展项目，年上市量200万只。产品已

打入国际市场，成为外贸部门禽畜产品经济较好的商品之一。

5、长岗油栗，主产于封开县长岗镇，是具有较高经济价值的干果。1988年被评为广东

省优质水果品种。具有树冠开张，植株高大，耐寒抗旱的特点。每年9月下旬左右为成熟期，

盛产期单株产25至100公斤，高者可达200公斤。

长岗油栗肉质蛋黄，糯性适中，营养丰富。每100克果仁含淀粉54.2克，还原糖0.49

克，蔗糖23.9克，粗蛋白9.95克，含有较多维生素，且食用方便，生食、熟食均可，当地

群众尤喜把果仁与鸡肉炖熟作为招待贵客的佳肴，具有健脾补肝、强身健体的功效。

目前，长岗油栗已发展至15000多亩，正常年产量为600吨左右，产品十分畅销。

潮州陶瓷

潮州陶瓷历史悠久，始于新石器时代。唐时潮城北郊已有瓷窑。北宋，在古城东郊笔架

山麓，窑床连亘4里，相传有99条窑，号称“百窑村”。到了明代，海阳县的枫溪和饶平

县的九村脱颖而出，形成新的陶瓷生产基地。现在，枫溪是潮州陶瓷的主产地，素有“南国

瓷乡”之称。湘桥区的桥东，潮安县的浮洋、古巷、龙湖、凤塘和饶平县的新丰、三饶、九

村，也成为陶瓷的重要产地。潮州的美术瓷作品以细腻、含蓄、优美、传神见长。瓷塑通花

和瓷花是最具地方特色的传统美术工艺。1978年10月，邓小平访问朝鲜时，便以枫溪产的

1.2米高的三层“友谊通花瓶”作为珍贵的国礼瓷赠送给朝鲜金日成主席。1980年，枫溪的

作品“春色”瓷花篮被定为“国宝”陈列在北京人民大会堂广东厅。同年，巨型通雕屏风

“双龙戏珠”在新加坡展出时，被誉为“人类智慧的结晶，代表中国工艺的登峰造极”。广

东省枫溪陶瓷研究所创作的“堆塑系列通花瓶”于1986年获普罗夫迪国际博览会金质奖

章；由市彩瓷总厂研究所创作的“堆金牡丹花鸟三百件天球花瓶”，以其富有浓郁地方色彩

和较高的艺术欣赏价值，于1986年在莱比锡国际博览会上获金质奖章。枫溪江南陶瓷有限

公司制作的长62米、宽2.9米巨幅浮雕壁画《清明上河图》，主图由1352块浮雕瓷板组成，

于1998年7月载入世界吉尼斯纪录。潮州陶瓷目前已形成瓷土矿开采、瓷泥瓷釉加工、陶

瓷颜料生产、花纸制作、成品生产、彩烤、包装等完整的陶瓷专业生产体系；陶瓷制品品种

齐全，款式多样，既有中西餐具、茶具、咖啡具等高、中、低档的日用瓷、炻瓷、厚瓷成套

和单件产品，又有造型优美、工艺精致的工艺美术陈设瓷，还有建筑瓷、园林瓷、卫生洁具

瓷、工业陶瓷、电子陶瓷等共6000多个花色品种。陶瓷业是潮州四大工业支柱产业之一，

陶瓷制品历来是潮州的传统出口创汇产品，远销欧、美、非、亚的100多个国家和地区。